Chocolat

MOELLEUX AU CHOCOLAT COEUR FONDANT AU CARAMEL SALÉ

Publié le par Christelle

Ceci est une recette que je fais souvent, il faut 5 minutes pour préparer la pâte et 10 minutes pour la cuisson. donc en 15 minutes votre dessert est prêt. Comme il se mange tiède, pas besoin d’attendre, à enfourner pendant le fromage, et à dévorer juste après.

Pas grand chose à dire sur ce fabuleux dessert, si ce n’est que les choco-addicts ne pourront pas passer à côté, et qu’une fois qu’ils y auront goûté, ils seront complètement accro. Dans cette version, j’ai rajouté dans chaque ramequin, une cuillère de caramel au beurre salé. Pendant la cuisson, il descend un peu dans le récipient, et on le retrouve dans le fond, une excellente surprise en arrivant aux dernières cuillères que l’on savoure tout doucement justement parce que ce sont les dernières.

Je n’ai pas fait le caramel cette fois-ci, vous trouverez sa recette un partout sur le net, même sur mon ancien blog, ou alors achetez en un pot dans le commerce, c’est comme vous le sentez.

Pas trop possible du coup de démouler ces moelleux, mais pas très grave, il suffit simplement de les faire cuire dans de jolis ramequins pour une présentation impeccable.

Le temps de cuisson dépend beaucoup de vos gouts, un peu aussi de la taille de vos ramequins. 10 minutes pour des moelleux bien coulants à l’intérieur avec à peine le contour cuit sur 1 cm, et 12 minutes pour seulement un coeur seulement. Faites un essai une première fois et vous pourrez calibrer exactement votre temps de cuisson selon ce que vous aimez.

 

MOELLEUX AU CHOCOLAT COEUR FONDANT AU CARAMEL SALÉ

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Nombre De Personnes : 6 (6 ramequins de 8 cm de diamètre)

Préparation : 5 min / Cuisson : 10 à 12 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 5 oeufs   • 100 g de sucre  • 70 g d epoudre d’amandes   • 50 g de farine  • 120 g de beurre  • 120 g de chocolat noir  • 6 bonnes càc de caramel au beurre salé

 

RÉALISATION

Beurrer 6 ramequins et les réserver au frais. Allumer le four th7, 200°C.

Faire fondre le beurre avec le chocolat, attention à ne pas faire brûler le chocolat (au bain-marie, vous serez sûr que cela n’arrivera pas).

Dans un grand récipient, fouetter ensemble les oeufs et le sucre. Ajouter la poudre d’amandes, fouetter, la farine, fouetter à nouveau jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Ajouter le beurre et le chocolat fondus,

bien mélanger et répartir dans le ramequins. Déposer sur chaque une càc de caramel au beurre salé, puis enfourner pour 10 à 12 minutes.

Laisser reposer 5 minutes et servir, avec ou sans glace à la vanille pour les plus gourmands.

 

 

LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D’OEUFS SEULEMENT)

Publié le par Christelle

Je vous mets au défi !!
De ne pas craquer pour une deuxième tranche lorsque vous aurez englouti la première. Moi j’ai dû me faire violence, pour ne pas me jeter à nouveau sur ce cake, il était prévu pour le goûter, il fallait tout de même qu’il en reste pour les garçons à 4h …
J’ai dû le découper pour le prendre en photo, et baignant déjà dans le parfum qui envahissait tout mon salon depuis que je l’avais sorti du four, les photos ont été vite expédiées et n°2 et moi penchés sur cette merveille nous sommes régalés des premières tranches sans rien dire aux autres …

A l’origine, ce cake était programmé pour utiliser les blancs d’oeufs qui me restaient après avoir réalisé les petites crèmes au gingembre englouties au repas de midi. Mais je vais garder cette recette, vue chez Lilo, qui en est l’auteur, ainsi que chez Vinciane, bien précieusement, car elle est fabuleuse !! Une texture humide à l’intérieur, le dessus un peu croquant, un gout à tomber par terre. Pas de doute, un cake incontournable pour un goûter ou un brunch !
Presque toute la réalisation peut se faire au robot mélangeur si vous en avez un. Seule l’incorporation des blancs montés en neige doit se faire à la main, plus délicatement pour ne pas casser les blancs. 

LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D OEUFS SEULEMENT)

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de chocolat noir    • 150 g de beurre mou   • 150 g de sucre   • 125 g de farine   • 5 blancs d’oeufs   • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot, et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse de couleur pâle (on peut mélanger à la main bien sûr, mais c’est plus long).

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter au mélange. Incorporer la farine petit à petit.

Beurrer un moule à cake et le réserver au frais.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement au mélange précédent

Verser le tout dans le moule à cake

et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D’OEUFS SEULEMENT)

Publié le par Christelle

Je vous mets au défi !!
De ne pas craquer pour une deuxième tranche lorsque vous aurez englouti la première. Moi j’ai dû me faire violence, pour ne pas me jeter à nouveau sur ce cake, il était prévu pour le goûter, il fallait tout de même qu’il en reste pour les garçons à 4h …
J’ai dû le découper pour le prendre en photo, et baignant déjà dans le parfum qui envahissait tout mon salon depuis que je l’avais sorti du four, les photos ont été vite expédiées et n°2 et moi penchés sur cette merveille nous sommes régalés des premières tranches sans rien dire aux autres …

A l’origine, ce cake était programmé pour utiliser les blancs d’oeufs qui me restaient après avoir réalisé les petites crèmes au gingembre englouties au repas de midi. Mais je vais garder cette recette, vue chez Lilo, qui en est l’auteur, ainsi que chez Vinciane, bien précieusement, car elle est fabuleuse !! Une texture humide à l’intérieur, le dessus un peu croquant, un gout à tomber par terre. Pas de doute, un cake incontournable pour un goûter ou un brunch !
Presque toute la réalisation peut se faire au robot mélangeur si vous en avez un. Seule l’incorporation des blancs montés en neige doit se faire à la main, plus délicatement pour ne pas casser les blancs. 

LE DIVIN CAKE AU CHOCOLAT (ET BLANCS D OEUFS SEULEMENT)

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de chocolat noir    • 150 g de beurre mou   • 150 g de sucre   • 125 g de farine   • 5 blancs d’oeufs   • 1 pincée de sel

 

RÉALISATION

Mettre le beurre mou et le sucre dans le bol du robot, et mélanger jusqu’à obtenir une texture crémeuse de couleur pâle (on peut mélanger à la main bien sûr, mais c’est plus long).

Faire fondre le chocolat au bain marie et l’ajouter au mélange. Incorporer la farine petit à petit.

Beurrer un moule à cake et le réserver au frais.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.

Les incorporer délicatement au mélange précédent

Verser le tout dans le moule à cake

et enfourner pour 45 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.

 

 

BÛCHE FAÇON FORÊT NOIRE

Publié le par Christelle

 

La bûche est sans doute le dessert que je préfère à Noël. On peut la décliner de mille et une façon. En voici une qui a bien plu, même si préparée 1 mois avant les fêtes.  Celle-ci est un mariage gourmand entre la forêt noire et le biscuit roulé. Je n’ai pas mis d’alcool, ni dans la chantilly, ni dans la pâte, mais si vous voulez retrouver les saveurs si particulières de la forêt noire, n’hésitez pas à ajouter un peu de kirsch à votre préparation. Pour d’autres idées pour vos menus de Noël, un petit clic  sur le sapin …

BÛCHE FAÇON FORÊT NOIRE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Attente : 1 h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Biscuit :  • 4 oeufs (blancs et jaunes séparés) • 50 g de maïzena • 50 g de farine • 100 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 càs de cacao non sucré

et aussi :  • 150 g de cerises amarena au sirop dénoyautées • 2 càs de sucre glace  • 20 cl de crème entière bien froide • 125 g de fromage blanc  • chocolat noir

 

RÉALISATION

Mettre un grand bol en verre et les batteurs de votre fouet au congélateur 1h avant.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Préparer le biscuit : Mélanger au fouet les 4 jaunes et la moitié du sucre.

Ajouter la farine, la maïzena, puis le cacao et mélanger à la spatule.

Monter les 4 blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le reste de sucre pour bien les serrer. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/poudres.

Etaler sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et enfourner pour 9 minutes. A la sortie du four, poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit et rouler délicatement. Enfermer dans un torchon et laisser refroidir 30 minutes.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Ajouter le fromage blanc, 1 à 2 càs de sucre glace (à ajuster selon les goûts), et battre encore 20 secondes pour bien incorporer.Lorsque le biscuit est refroidi, le dérouler sans l’aplatir complètement pour ne pas le casser. Etaler la moitié de la chantilly, garnir de cerises amarena coupées en deux, arroser avec 2 càs du jus des cerises, et de copeaux de chocolat noir râpés avec un économe. Rouler à nouveau le biscuit en serrant un peu. Poser sur un plat et recouvrir avec le reste de chantilly, puis 2 càs du jus des cerises. Râper dessus des copeaux de chocolat noir.Réserver au frais une heure avant de servir. Couper les extrémités pour une jolie présentation.

 

GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ

Publié le par Christelle
- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

Caramel salé et chocolat sont deux de mes petits faibles. Je ne les avais jamais associés dans un gâteau jusque-là. 

J’ai réalisé ce dessert en 2 temps 3 mouvements, un lendemain de nuit de travail pour l’anniversaire de mon grand. Le caramel au beurre salé demandant un peu d’attention, et des yeux plus ouverts que je ne les avais après 1h de sommeil en tout et pour tout, je l’avais préparé la veille et gardé dans un pot à température ambiante, prêt à être utilisé.

Très régressif, très gourmand, à fondre de plaisir ! 

 

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min (gâteau) + 20 min (caramel) / Cuisson : 25 min

Difficulté :  Très Facile


INGRÉDIENTS

Sauce caramel au beurre salé :

• 200 g de sucre   • 20 cl de crème   • 30 g de beurre   • 1 bonne pincée de fleur de sel

Gâteau :

• 200 g de chocolat noir   • 4 œufs   • 100 g de farine   • 1 càs de vanille liquide   • 1/2 sachet de levure chimique   • la sauce au caramel préparée

RÉALISATION

Faire le caramel salé :

Mettre le sucre dans une casserole à fond épais et faire chauffer doucement sans remuer avec un ustensile. Tourner juste la casserole de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.

Faire chauffer la crème dans une autre casserole. Lorsque le caramel prend une couleur brune, stopper la cuisson et verser dessus avec précaution la crème chaude.

Attention aux projections !!

s’il reste des morceaux de sucre cristallisé, refaire chauffer doucement et fouettant cette fois-ci jusque’à ce que le caramel soit complètement liquide.

Ajouter le beurre en dès, la fleur de sel et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser refroidir et réserver dans un pot, au frais.

Cette étape peut se faire à l’avance, la veille pour un gâteau réalisé le lendemain.

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

Allumer le four th6, 180°C.

Faire fondre le chocolat au bain marie.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la moitié du caramel salé, ajouter le chocolat fondu, la vanille, la farine, la levure. Verser la moitié de la préparation dans un moule en silicone (ou en dur bien beurré et fariné).

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

Ajouter le reste du caramel préparé, puis verser le reste de la préparation au chocolat.

Enfourner pour 25 minutes.

Le gâteau semble à peine cuit, c’est normal, il restera ainsi bien moelleux à l’intérieur. Déguster froid accompagné si vous le souhaitez de glace à la vanille ou de crème anglaise.

- GÂTEAU au CHOCOLAT et CARAMEL SALÉ -

BUCHE DE NOËL À LA CRÈME DE MANGUE

Publié le par Christelle

Pas de Noël sans bûche, n’est-ce pas ? Alors voici celle que j’ai préparé il y a quelques jours, à base de mangue, d’orange, de mascarpone, et de chocolat noir. Rien de compliqué ici, pas de crème au beurre, ni de montage très sophistiqué. Le biscuit roulé par lui-même demande peu de temps, seul le roulage et le déroulage demandent un peu de doigté, mais si vous prenez votre temps, et manoeuvrez délicatement, vous y arriverez sans problème. Et si au pire, le roulé se casse un peu au moment du re-roulage, pas de panique, une fois la crème étalée, et le glaçage réalisé, on n’y verra que du feu !

BUCHE DE NOËL À LA CRÈME DE MANGUE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 9 min / Attente : 1 nuit + 1h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Biscuit :  • 50 g de farine • 70 g de maïzena • 4 oeufs (jaunes et blancs séparés) • 1 càs de vanille liquide • 1 pincée de sel • 100 g de sucre + sucre pour le roulageSirop : • 100 g d’eau • 50 g de sucre • le jus d’une orange (on utilisera le zeste dans la crème)Crème :  • le zeste d’une orange non traitée • 1 mangue • 1,5 feuille de gélatine (1,5 x 2g) • 2 càs de crème légère • 20 g de sucre glace • 100 g de mascarpone

Ganache : •  100 g de chocolat noir • 50 g de crème liquide

 

RÉALISATION

Faire le biscuit : Séparer les blancs des jaunes. Allumer le four th6, 180°C. Chemiser une plaque avec une feuille de papier sulfurisé.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit blanchâtre.

Ajouter farine, maïzena, et vanille.  Battre les blancs en neige avec une pincée de sel. Les incorporer délicatement à la préparation précédente.Verser sur la plaque, en étalant bien uniformément à la spatule.


Enfourner pour 9 minutes.   Dès que le biscuit est cuit, le saupoudrer légèrement de sucre. Déposer un torchon propre dessus et le rouler délicatement sur lui-même, dans le torchon sans enlever le papier sulfurisé, et sans trop serrer.

Prélever le zeste de l’orange (non traitée) et réserver  (on l’ajoutera à la crème de mangue).

Réaliser le sirop : Dans une casserole, mettre eau et sucre. Porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes. Laisser refroidir puis ajouter le jus préssé de l’orange. Pendant que le biscuit refroidit, préparer la crème de mangue : Enlever le noyau de la mangue et la peler. Couper en gros cubes, puis mixer. Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Faire chauffer la crème, puis hors du feu, ajouter la gélatine bien essorée dans les mains. Bien mélanger au fouet. Laisser tiédir, puis l’ajouter à la purée de mangue. Incorporer le mascarpone et ajouter le zeste de l’orange. Réserver au frais.

Dérouler délicatement le biscuit refroidi, en enlevant petit à petit le papier sulfurisé.

Ne pas chercher à le remettre à plat, il sera légèrement gondolé.  Mouiller avec le sirop, cuillère par cuillère.
Il vous restera un peu de sirop, ne pas tout mettre, sinon le biscuit risque de se déchirer. Laisser reposer 5 minutes. Verser la crème de mangue sur le biscuit imbibé.

Rouler ensuite délicatement le biscuit sans le serrer.


Laisser prendre une nuit au frais.

Le lendemain, sortir le biscuit roulé. Couper les extrémités.

Réaliser la ganache de couverture : Faire chauffer la crème liquide. Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux, et fouetter jusqu’à ce qu’il soit fondu. En recouvrir la bûche, dessiner des vagues à la fourchette, puis réserver au frais 1h.

 

BÛCHE DE NOËL CHOCO ORANGE

Publié le par Christelle

 

Le dessert traditionnel de Noël, vous verrez, pas si compliqué à faire.

 

BÛCHE DE NOËL CHOCO ORANGE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 5 min / Attente : 1 nuit

Difficulté :  Facile

 

 

INGRÉDIENTS

Biscuit : • 4 œufs   • 100 g de sucre   • 1 orange non traitée   • 50 g de farine   • 50 g de maïzena

Crème : • 2 œufs + 2 jaunes   • 20 g de farine   • 20 g de maïzena   • 40 g de sucre   • 30 cl de lait   • 40 g de zestes d’oranges confites + quelques une pour la décoration   • 100 g de beurre

Ganache : • 200 g de chocolat noir   • 50 g de beurre   • 10 cl de crème fraîche

 

 

RÉALISATION

Faire la crème : Fouetter les œufs, les jaunes et le sucre.Ajouter farine, maïzena et lait chaud.

Épaissir sur feu doux en remuant. Hors du feu, ajouter les zestes coupés en petits morceaux puis le beurre. Laisser refroidir et réserver au frais.

Faire la ganache : Faire fondre le chocolat avec le beurre.Hors du feu, ajouter la crème. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

Faire le biscuit : Fouetter les jaunes, le sucre, et le zeste de l’orange. Ajouter farine et maïzena, puis quelques cuillères de jus d’orange.Incorporer les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 5 minutes à four chaud, th7, 240°C. Sortir du four et renverser délicatement sur un linge humide.Rouler sans retirer le papier le biscuit encore chaud. Laisser refroidir 10 minutes. Dérouler délicatement le biscuit en enlevant le papier sulfurisé.Ne pas aplatir le biscuit si vous voyez qu’il est un peu cassant.

Napper généreusement avec la crème préparée précédemment. Rouler à nouveau, en enlevant cette fois-ci le torchon. Ne pas trop serrer pour ne pas faire sortir la crème par les côtés. Recouvrir avec la ganache. Avec une fourchette, strier le dessus chocolaté de la buche. Décorer avec les écorces confites restantes.

Réserver quelques heures au frais, ou mieux une nuit.