pâtes

RISOTTO TOUT VERT

Publié le par Christelle

 

 

Mais si il arrive … le printemps. Bon ok il se traine, se fait attendre, promet du soleil et ne nous donne encore que des averses, mais n’en doutez pas il arrive. Et pour l’attendre, plein de vert dans nos assiettes ce jour-là. Quelques rayons de soleil par la fenêtre, manger avec les vitres ouvertes à défaut de manger dehors, un repas riche en goût grâce à ce risotto et tout notre weekend a pris des airs de presque vacances 🙂

La cuisson du risotto demande que l’on reste à côté pour verser le bouillon louche après louche, mélanger, laisser le riz absorber le liquide, rajouter du bouillon … donc pas question d’aller faire autre chose entre temps. Mais vous verrez le résultat obtenu en vaut vraiment la peine ! Les enfants en ont redemandé le jour même, les jours suivants également, ils ont même préféré se resservir tout en sachant qu’ils n’auraient plus de place en fin de repas pour leurs chocolats de Pâques toujours pas terminés !

RISOTTO TOUT VERT

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de riz à risotto  • 100 g de pousses d’épinards  • 125 g de pignons de pin  • 3 gousses d’ail  • huile d’olive  • parmesan à râper  • sel, poivre  • 1 oignon  • 1 L de bouillon de légumes  •  10 cl de vin blanc

 

RÉALISATION

Mixer ensemble les pousses d’épinards, les gousses d’ail pelées et dégermées, et les pignons. Saler (pas trop, on ajoutera ensuite du parmesan qui est assez salé), poivrer, ajouter 5 càs d’huile d’olive, plus si besoin afin d’obtenir une consistance crémeuse. Réserver.

Préparer le bouillon de légumes avec un cube et 1L d’eau bouillante.

Mixer l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Verser le vin blanc, mélanger, puis ajouter 1 louche de bouillon, mélanger.

Lorsqu’il n’y a presque plus de liquide, rajouter à nouveau une louche, mélanger, réitérer l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste que 2 ou 3 louches de bouillon. Ajouter alors le pesto d’épinards, mélanger, puis verser le reste de bouillon, laisser finir la cuisson et arrêter le feu lorsqu’il ne reste que 2 ou 3 mm de liquide au fond de la sauteuse. Râper 50 g de parmesan sur le riz, mélanger et servir. On pourra râper encore un peu de parmesan sur chaque assiette.

 

 

PENNE RIGATE TOMATES ET GORGONZOLA

Publié le par Christelle

Les pâtes de dernière minute vous connaissez ? 😉 De celles qui s’imposent lorsque le temps manque pour préparer autre chose, lorsque l’envie de cuisiner se réduit au strict minimum …

Et puis en fin de compte devant son assiette de pâtes au beurre, on reste un peu sur sa faim tout de même, parce que finalement on aurait aimé un peu plus de goût.

Donc là je vous propose un plat de pâte improvisé il y a quelques jours avec le contenu du placard, tout de rouge vêtu, qui ne vous demandera pas beaucoup plus de temps et qui vous fera oublier définitivement ces bof pâtes beurrées, et qui vous donnera envie de vous lancer vous aussi dans des improvisations comme celle-ci. Parce que facile, parce que rapide et surtout parce que tellement bon !!

Vous pouvez bien-sûr utiliser les pâtes que vous voulez, mais moi je dis les penne ici c’est top, parce que la sauce accroche bien dans les rainures et même se cache à l’intérieur, donc une préférence de gourmande. 😉

 

PENNE RIGATE TOMATES ET GORGONZOLA

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 10 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• des pennes rigate pour 6  • 1 petite boîte de tomates concassées (425 ml)  • 1 bocal de tomates séchées à l’huile (280 g)  • 2 gousses d’ail  •  1 petit oignon  •  1/2 poivron rouge  •  150 g de gorgonzola  • poivre  • quelques feuilles de basilic

 

 

RÉALISATION

Laver le poivron, L’épépiner et le couper en petits cubes. Réserver.

Peler et hacher finement l’oignon. Le faire revenir dans un peu de l’huile des tomates dans une sauteuse. Egoutter les tomates du bocal et les hacher finement avec l’ail pelé et dégermé. Les ajouter à l’oignon lorsqu’il est tendre. Faire cuire 2 minutes en remuant, puis ajouter les tomates concassées, et le gorgonzola en morceaux. Poivrer, laisser cuire 5 minutes sur feu doux en mélangeant le fromage à la sauce.

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter, puis les ajouter à la sauce ainsi que les cubes de poivron. Bien mélanger. Déposer sur un plat de service, ajouter le basilic ciselé et servir aussitôt.

 

PÂTES À LA COURGE ET CRÈME D’AIL À LA SAUGE

Publié le par Christelle

On est en pleine saison des courges. Vous pouvez les utiliser en soupe, en gâteau, en poêlée de légumes, en dessert, elles sont vraiment polyvalentes. Cette recette, je l’ai trouvée sur le dernier magazine Saveur, celui de Novembre. Nous avons vraiment adoré. Tout y était parfait, féculents, légumes, et viande. Couleurs, croustillant et douceur. Un excellent plat de pâtes, équilibré, de saison, et original.

 

PÂTES À LA COURGE ET CRÈME D’AIL À LA SAUGE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 petite courge butternut   • 150 g de speck  • 400 g de pâtes sèches   • 30 cl de crème liquide  • 15 grandes feuilles de sauge   • 2 gousses d’ail  • 60 g de pignons   • un bout de parmesan à râper  • huile d’olive, sel, poivre

 

RÉALISATION

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle pendant 2 minutes en remuant souvent. Réserver.

Efflilocher le speck et le faire revenir 5 minutes sans matière grasse. Réserver, ne pas laver la sauteuse.

Couper la courge en deux, vider les pépins et les fibres, la peler entièrement, et la couper en cubes de 2 cm de côté. J’ai obtenu 800 g de chair.

Mettre 2 càs d’huile d’olive dans la sauteuse utilisée pour le speck, y déposer les cubes de courge butternut,  saler, et laisser cuire 20 minutes en remuant de etmps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit fondante, mais sans s’écraser.

Dans une petite casserole, mettre la crème, l’ail pelé, dégermé et écrasé, et les feuilles de sauge lavées. Porter à ébullition. dès les premiers bouillons, éteindre le feu, couvrir et laisser infuser.

Faire chauffer un grand volume d’eau salée, y faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter lorsqu’elles sont cuites, les mettre dans la sauteuse avec la courge. Ajouter le speck et les pignons grillés.

Filtrer la crème, la verser sur les pâtes, mélanger délicatement, le temps de porter tous les ingrédients à la même température, et la crème imprègne bien les pâtes.

Servir aussitôt, saupoudré de parmesan râpé.

PENNE COPPA TOMATES CONFITES ET PESTO

Publié le par Christelle

 

Pour ce plat de pâtes, je me suis inspirée d’une idée trouvée dans un magazine de cuisine (Cuisine Actuelle) du début de l’année. J’en ai modifié les proportions, un peu les ingrédients pour arriver exactement à ce que je voulais.
La cuisson des pennes se fait ici à la façon d’un risotto, en rajoutant petit à petit du bouillon, louche après louche, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites mais encore fermes. Cela nécessite de rester dans les parages, pas trop loin de votre casserole, mais le résultat en vaut la peine, les pennes seront pleines de saveurs et parfaitement cuites. Choisissez un pesto peu salé, vous réajusterez l’assaisonnement à la fin de la cuisson, mieux vaut cela que se retrouver avec un plat trop salé et immangeable !

 

Un petit régal pas compliqué à faire, à accompagner d’une salade vertes, de quelques pousses d’épinards, comme vous aimez. Bonne dégustation !


PENNE COPPA TOMATES CONFITES ET PESTO

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de penne   • 1 L de bouillon de volaille   • 100 g de tranches fines de coppa   • 15 pétales de tomates confites à l’huile   • 2 grosses càs de pesto   • quelques feuilles de roquette ou de mesclum   • huile d’olive, sel, poivre   • 1 feuille de laurier   • un morceau de parmesan

 

 

RÉALISATION

Préparer le bouillon: porter 1L d’eau à ébullition et y faire dissoudre 1 ou 2 bouillons cubes, ajouter une feuille de laurier et laisser infuser 10 minutes. Retirer la feuille.


Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive, les pétales de tomates confites égouttées et coupées en lanières, les pâtes et faire revenir 5 minutes en remuant. Si les pâtes colorent un peu, ce n’est pas grave, elles cuiront quand même par la suite même si elles vous semblent plus sèches que les autres.


Verser peu à peu le bouillon chaud, louche par louche, en remuant. Rajouter du bouillon à chaque fois qu’il en reste quelques càs au fond de la sauteuse, et ce jusqu’à ce que les pâtes soient cuites mais encore fermes.
Faire revenir à sec les tranches de coppa coupées en larges lanières.

Les faire égoutter sur un papier absorbant.


Lorsque les pâtes sont cuites, qu’il reste très peu de liquide au fond, leur ajouter le pesto, bien mélanger. Goûter, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre (en fonction de votre pesto). Verser dans un plat de service et juste avant de servir ajouter la coppa croustillante, quelques feuilles de mesclum ou de roquette et quelques copeaux de parmesan.

 

SPAGHETTIS À LA RICOTTA ET AUX HERBES

Publié le par Christelle

Je suis tombée plusieurs fois sur cette émission de Cuisine TV, je ne me souviens plus exactement du nom. Carine Teyssandier cuisine avec un invité un plat, qui a une histoire pour cette personne, une histoire qu’il raconte en même temps que sa passion pour la cuisine, sa vie, ses envies … pas seulement des recettes donc dans ce moment choisi plein d’anecdotes, d’humour, un vrai bon moment qui donne envie de partager son repas avec celui ou celle qui se livre ici.

Ce jour-là c’était Bruno Gaccio et forcément il parlait de pâtes et de séduction. J’ai adoré l’écouter et le voir jouer avec Carine Teyssandier qui l’aidait à confectionner ce plat de pâtes toutes simples. J’ai refait sa recette chez moi, et ce fut un régal.

La sauce à la ricotta n’est pas cuite ici, au départ j’avais un peu peur qu’elle ne soit trop forte à cause de l’ail et de l’oignon (un demi en fait). Mais non, ces ingrédients bien mixés et mélangés aux autres forment un tout très agréable, un peu relevé certes, mais loin d’arracher la bouche, promis !

SPAGHETTIS À LA RICOTTA ET AUX HERBES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : 10 minutes

Difficulté :  Très facile

 

INGRÉDIENTS

• des spaghettis pour 6     • 250 g de ricotta     • 10 cl de lait     • 2 oeufs    • 1 bouquet de persil plat   • 1 petit bouquet de basilic  • 1/2 oignon   • 2 gousses d’ail   • 100 g de parmesan à râper     • sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

Faire cuire les pâtes al dente dans un grand volume d’eau salée.

Pendant ce temps, peler oignon et ail. Les mixer ensembles. Dans un saladier, mélanger au fouet la ricotta, les oeufs, le lait. Ajouter ail et oignon et 1 càs d’huile d’olive. Râper le parmesan et l’ajouter.

Ciseler finement les herbes lorsque les pâtes sont pratiquement cuites et les ajouter à la préparation précédente. Bien mélanger. Saler, poivrer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.

Egoutter les pâtes. Ajouter la sauce à la ricotta, mélanger et servir aussitôt.