PISSALADIÈRE

Publié le 5 avril 2013 par Christelle

J’ai instauré depuis quelques mois un rituel avec les enfants : Ils réfléchissent en groupe et choisissent leur menu du dimanche soir de leur retour. Toutes les deux semaines, la parole est à eux 😉

Les premières semaines, j’ai dû faire preuve de pas mal d’imagination pour adapter leurs choix à un menu qui gardait tout de même un semblant d’équilibre. Patates, gratins dauphinois, lasagnes et brownies revenaient immanquablement dans leur menu … des garçons c’est sûr !

Et puis, petit à petit ils se sont pris au jeu, et leurs choix se portent maintenant sur des recettes un peu moins basiques. Soupes de panais, curry et pissaladières sont venus compléter leurs envies … Pas trop compliqué encore pour moi, mais je dois dire que mon cœur de maman se réjouit de les voir me lancer des défis et surtout de voir leurs goûts s’enrichir chaque semaine.

Donc le défi de la semaine dernière était : Pissaladière, salade de légumes et salade de fruits frais … ça tombe bien, nous avons donc dégusté nos premières fraises de l’année !

Verdict ensuite de numéro 3 : Maman elle est aussi bonne que celle de Mémé. Un petit mot anodin pour lui, très touchant pour moi … leur arrière grand mère paternelle étant originaire de Menton.

Le lendemain, la pâte aura perdu de son croustillant, donc à déguster de préférence le jour même, tiède ou froid.

PISSALADIÈRE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min / Temps de repos : 2h ou une nuit

Difficulté : Facile

Matériel spécifique : Une plaque à pâtisserie, un robot pour râper les oignons

INGRÉDIENTS

Pâte : • 250 g de farine • 1 petite càc de levure de boulanger • 1 petite càc de sel • 2 càs d’huile d’olive • 15 cl d’eau

Garniture : • 1 kg d’oignons blancs • 2 grosses gousses d’ail • 8 anchois • quelques petites olives noires (si possible de Nice) • du thym séché • 1 càs de sucre • un peu d’eau • sel, poivre

RÉALISATION

Faire la pâte à l’avance (ou mieux une nuit, dans ce cas, la réserver au frais). Dans le robot pétrisseur (ou à la main), mélanger farine et levure, incorporer l’eau et la levure mélangées, et l’huile d’olive.

Bien pétrir, puis réserver 2h sous un linge dans un endroit chaud. Ou si vous la préparez la veille, réserver au frais, filmée, et sortir à température ambiante une heure avant de l’étaler.

Huiler une plaque à pâtisserie. Étaler la pâte avec les mains sur la plaque. Réserver.

Peler les oignons et l’ail. Râper les oignons (au robot ça va plus vite). Les faire revenir en remuant souvent dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter un fond de verre d’eau si besoin afin qu’ils n’attachent pas et ne brunissent pas. Saler, poivrer légèrement.

Au bout de 20 minutes environ, leur volume aura diminué de moitié. Ajouter 1 bonne càs de sucre, l’une des gousses d’ail pelé, dégermé et haché, mélanger et laisser cuire encore 5 à 10 minutes en remuant. Laisser complètement refroidir.

Allumer le four th6, 180°C.

Déposer uniformément la compotée d’oignons sur la totalité de la pâte. Peler et dégermer la seconde gousse d’ail, la couper en fines lamelles, et les répartir sur les oignons en les enfonçant un peu. Déposer enfin les anchois et les olives noires et saupoudrer de thym.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, le dessus doit être bien doré.

A déguster tiède ou froid.

ÉCRASÉE de POMMES deTERRE et BROCOLIS, ÉCHALOTES et CITRON

Publié le 30 mars 2013 par Christelle

Le brocolis est un légume que je sers souvent aux enfants, sûrement le moins difficile à leur faire manger de tous les choux, car celui qui sent le moins … le chou 😉

Facile à réduire en purée, facile à cuire, tendre à souhait quand il cuit assez longtemps, je pourrais presque dire qu’ils adorent.

Ce jour-là, je voulais le servir un peu différemment, lui donner un petit goût en plus. Pari réussi. La texture et le visuel ont séduit, les saveurs étaient aussi au rendez-vous.

Une très agréable façon de servir une purée colorée !

ÉCRASÉE de POMMES de TERRE et BROCOLIS, ÉCHALOTES et CITRON

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 20 à 25 min

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : Un presse purée ou « macheur »

INGRÉDIENTS

• 1 gros bouquet de brocolis (500g) • 3 grosses pommes de terre (500g) • 2 grosses échalotes • 1 citron non traité • beurre, huile d’olive • sel, poivre

RÉALISATION

Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux, les mettre dans un grand fait tout. Ajouter le brocolis en fleurettes, et une càc de gros sel. Remplir d’eau et laisser cuire 20 à 25 minutes après ébullition. Vérifier la cuisson et plantant la lame d’un couteau dans les pommes de terre. Elle doit s’enfoncer sans résistance.

Pendant ce temps, peler et émincer finement les échalotes.

Les faire revenir dans un peu de beurre et d’huile d’olive avec le zeste du citron. Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter le jus de citron, mélanger, et réserver.

Égoutter les légumes, les déposer dans un grand plat avec les échalotes et écraser grossièrement. Saler et poivrer à convenance.

Servir chaud.

Source : Zeste, février Mars 2013

SALADE de POIS CHICHES et TOMATES

Publié le 21 mars 2013 par Christelle

Une salde toute simple, prête en deux temps trois mouvements, peu d’ingrédients, dont plusieurs sont déjà présents dans vos placards. Légumes et légumineuses pour une petite explosion de saveurs, que demander de mieux ?

Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fêta émiettée.

SALADE de POIS CHICHES et TOMATES

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Nombre De personnes : 4

Préparation 10 min / Pas de cuisson

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 petite boîte de pois chiches (265 g une fois égouttés) • 10 grosses tomates cerises • 1/2 oignon rouge • 3 càs d’huile d’olive • 1 càs de vinaigre balsamique • 1/2 càc de cumin en poudre • 1/2 càc de coriandre en poudre • 4 tiges de coriandre fraîche • fleur de sel

RÉALISATION

Egoutter les pois chiches, les verser dans un plat creux. Laver et sécher les tomates cerises, les couper en deux et les ajouter. Peler l’oignon rouge et le couper en fines lamelles, ajouter dans la salade.

Faire l’assaisonnement : Mélanger l’huile, le vinaigre, le cumin et la coriandre. Verser sur la salade. Hacher au couteau la coriandre fraîche.

Au dernier moment, ajouter la coriandre ciselée et saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

SALADE de POIS CHICHES et TOMATES

Publié le 21 mars 2013 par Christelle

Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fêta émiettée.

SALADE de POIS CHICHES et TOMATES

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Nombre De personnes : 4

Préparation 10 min / Pas de cuisson

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

RÉALISATION

Faire l’assaisonnement : Mélanger l’huile, le vinaigre, le cumin et la coriandre. Verser sur la salade. Hacher au couteau la coriandre fraîche.

Au dernier moment, ajouter la coriandre ciselée et saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

COURGETTES en ESCABÈCHE

Publié le 22 janvier 2013 par Christelle

Après ces fêtes bien gourmandes, j’aspire comme vous peut-être à apaiser mon estomac avec de bons légumes, mais sans passer à côté du goût.

Les courgettes cuites à l’eau, non merci ! Voilà pourquoi je vous propose aujourd’hui ces légumes préparés de telle sorte que les saveurs seront bel et bien au rendez-vous dans vos assiettes.

Cette idée, je l’ai trouvée dans un livre acheté le mois dernier et dans lequel je pioche maintenant régulièrement de quoi régaler ma petite famille.

Alors pour la petite histoire, l’escabèche est une façon de conserver les aliments, préalablement cuits puis marinés dans le vin et le vinaigre. Fabuleux en été, l’escabèche est aussi une excellente façon de présenter des légumes à température ambiante en hiver, en accompagnement d’une viande chaude, pour un repas léger.

Le thème Culino Versions de ce mois-ci étant « Cuisine Légère« , cette recette me semble tout à fait appropriée 😉

COURGETTES en ESCABÈCHE

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 courgettes bien fermes (500 g environ) • 1 gros oignon • 2 gousses d’ail • 3 feuilles de laurier • 4 feuilles de sauge • 2 càs de sucre • 15 cl de vin blanc sec • 2 càs de vinaigre balsamique • sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

Laver et sécher les courgettes, ôter les extrémités. Les couper en fines rondelles (2 mm).

Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, en remuant souvent, pendant environ 10 minutes. Elles doivent être cuites, mais ne pas s’écraser.

Réserver dans un plat creux.

Peler et émincer finement l’oignon, peler et dégermer l’ail. Rajouter un peu d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon 5 minutes, puis rajouter l’ail haché et laisser cuire sur feu doux 2 minutes. Ajouter laurier, sauge, un peu de sel et de poivre du moulin, puis le vin blanc et le vinaigre. Mélanger et laisser frémir 5 minutes.

Verser cette marinade brûlante sur les courgettes. Laisser refroidir et servir à température ambiante.

CHAUSSON aux ÉPINARDS et PIGNONS GRILLÉS

Publié le 19 janvier 2013 par Christelle

Pour changer des pizzas, une idée empruntée à un magazine de cuisine (lorsque je retrouve lequel, promis je le rajoute à ce billet), qui allie légumes et pâte levée, douceur de la ricotta mélangée aux épinards et croquant des pignons grillés. J’ai adoré ce chausson de légumes très verts, que vous pourrez préparer un peu à l’avance et déguster ensuite quelques heures plus tard, voire le lendemain, tiède, réchauffé ou à température ambiante.

CHAUSSON auxÉPINARDS et PIGNONS GRILLÉS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min / Attente : 15 minutes + 2h (ou mieux une nuit)

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 400 g d’épinards en boîte • 250 g de ricotta • 1 oeuf • 80 g de pignons de pin • sel, poivre • 2 càs de sésame

Pâte à pizza : • 350 g de farine • 25 g de levure fraiche • 3 càs d’huile d’olive • 1 càs de sucre • 1 càc de sel • 180 g de lait

RÉALISATION

Préparer la pâte à pizza : Délayer la levure fraiche dans le lait tiédi (attention pas chaud pour ne pas tuer la levure). Dans le bol de votre robot pétrisseur (ou à la main pour les plus courageux), mettre la farine, le sel et le sucre. Ajouter l’huile d’olive et le lait. Pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte. Si besoin pétrir un peu avec les mains à la fin. Couvrir d’un linge et laisser lever 1h30 à 2h.

Pendant ce temps, bien faire égoutter les épinards.

Préchauffer le four th8, 250°C.

Mélanger la ricotta, l’oeuf, les épinards. Saler, poivrer.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle.

Les ajouter au mélange précédent.

Etaler la pâte à pizza en cercle (environ 40 cm de diamètre) sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau.

Verser dessus la préparation aux épinards, en la déposant sur un demi-cercle seulement et en laissant libre les bords sur 2 cm.

Badigeonner les bords de lait.

Fermer le chausson et bien fermer en retournant les bords pour les sceller, bien appuyer avec les doigts. Badigeonner de lait, saupoudrer de sésame. Déposer délicatement sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson.

Vous pouvez aussi étaler directement la pâte au rouleau sur le papier sulfurisé. Ainsi le »portage » sur la plaque de cuisson sera plus facile.

Enfourner pour 15 minutes. Déguster chaud ou à température ambiante.

CHAUSSON aux ÉPINARDS et PIGNONS GRILLÉS

Publié le 19 janvier 2013 par Christelle

CHAUSSON auxÉPINARDS et PIGNONS GRILLÉS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min / Attente : 15 minutes + 2h (ou mieux une nuit)

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 400 g d’épinards en boîte • 250 g de ricotta • 1 oeuf • 80 g de pignons de pin • sel, poivre • 2 càs de sésame

Pâte à pizza : • 350 g de farine • 25 g de levure fraiche • 3 càs d’huile d’olive • 1 càs de sucre • 1 càc de sel • 180 g de lait

RÉALISATION

Pendant ce temps, bien faire égoutter les épinards.

Préchauffer le four th8, 250°C.

Mélanger la ricotta, l’oeuf, les épinards. Saler, poivrer.

Faire griller les pignons à sec dans une poêle.

Les ajouter au mélange précédent.

Etaler la pâte à pizza en cercle (environ 40 cm de diamètre) sur un plan de travail fariné à l’aide d’un rouleau.

Verser dessus la préparation aux épinards, en la déposant sur un demi-cercle seulement et en laissant libre les bords sur 2 cm.

Badigeonner les bords de lait.

Vous pouvez aussi étaler directement la pâte au rouleau sur le papier sulfurisé. Ainsi le »portage » sur la plaque de cuisson sera plus facile.

Enfourner pour 15 minutes. Déguster chaud ou à température ambiante.

GRATIN de PATATES DOUCES à la CORIANDRE et POULET aux CITRONS CONFITS

Publié le 2 janvier 2013 par Christelle

L’hiver est la saison où je fais le plus de gratins. Ce sont des plats réconfortants, que l’on peut préparer à l’avance, quitte à terminer la cuisson au four au dernier moment. Facile d’associer viande et légumes, ou de choisir seulement des légumes, c’est comme on le souhaite, et les possibilités d’association et de goûts sont infinies !

En voici un, dont j’avais vu l’idée dans un magazine Saveurs, qui a beaucoup plu. Par ses couleurs chaleureuses, par ses saveurs. Et pour une fois cette coriandre que j’adore et les petits bouts de citrons confits ont été aussi appréciés par les loulous, il faut dire que le tout se mariait à merveille avec le poulet et la purée de patates douces. Un gratin donc qui va devenir un classique.

Les citrons confits se trouvent facilement en supermarché. Mais si vous avez le temps, faites les vous-même, ils sont nettement meilleurs. Il vous faudra simplement 5 minutes pour les préparer, et 2 ou 3 jours d’attente au frais pour deux petits pots, qui vous serviront pour tous vos tajines et pour parfumer divinement vos plats et gratins. Un petit clic ICI pour retrouver la recette que j’avais déjà proposée il y a quelques années.

Et puisque voici mon premier billet de l’année, je vous souhaite à tous une merveilleuse année gourmande 2013 !

GRATIN DE PATATES DOUCES à la CORIANDRE et POULET aux CITRONS CONFITS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 + 20 min

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : Mixeur plongeant

INGRÉDIENTS

• 1,5 de patates douces • 700 g d’escalopes de poulet • 1 oignon • 2 échalotes • 1/2 citron confit ou 2 ou 3 rondelles si déjà découpé (si possible confit au sel) • 1 petit bouquet de coriandre fraîche • 60 g de beurre • 60 g d’emmental râpé • 50 g de chapelure • 1 càs de graines de coriandre • sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

Peler les patates douces et les couper en gros cubes. Les mettre dans une large sauteuse avec 40 cl d’eau et un peu de sel. Laisser cuire à couvert environ 20 minutes. elles doivent être bien tendres.

Pendant ce temps, couper le poulet en fines lamelles, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.. Lorsque le poulet commence à dorer, ajouter oignon et échalotes pelés et finement émincés.

Rajouter un peu d’huile si besoin. Saler poivrer, ajouter les graines de graines de coriandre, le citron confit coupé en tout petits cubes, et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Le poulet doit être bien doré et l’oignon tendre et légèrement coloré.

Allumer le four th6, 180°C.

Déposer poulet et oignon au fond d’un plat à gratin.

Egoutter les patates douces, les mixer avec le beurre dans leur sauteuse à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajouter la coriandre fraiche finement ciselée, mélanger. Recouvrir le poulet avec la purée de patates douces.

Saupoudrer de chapelure et d’emmental. Enfourner pour 20 minutes.

Source : Saveurs n°196, octobre, novembre 2012

AXOA DE VEAU

Publié le 17 décembre 2012 par Christelle

J’ai un faible tout particulier pour la cuisine basque. On trouve là-bas des produits et des recettes au caractère fort que j’adore. Je ne m’étais jamais vraiment essayé à reproduire les plats de cette région. Jusqu’à ce que j’ouvre un plat tout prêt d’axoa pour les enfants. Je sais ce que vous allez dire … et je réponds : Oui, il y a des jours où les bocaux achetés en magasin sont bien pratiques. Et si cela me permet de passer un peu plus de temps avec les enfants, pour finir les devoirs sans stress, ou pour se serrer ensemble sous une couverture devant la télé enfoncés dans notre canapé, alors c’est sans regret aucun que je renonce au fait maison. 😉

Et ce jour-là les garçons ont adoré ce qu’ils avaient dans l’assiette ! Et m’ont demandé d’en refaire. Un vrai, un meilleur, fait par leur maman. Des petites remarques comme ça qui font bondir le coeur, remplis de tendresse et de confiance. Et aussitôt demandé, aussitôt au travail. Après quelques recherches sur le net, sur les bouquins qui envahissent mon chez moi, j’ai réalisé un axoa à ma façon, sans doute pas exactement l’original, moi qui suis du sud-ouest mais pas de ce sud-ouest là, qui correspond aux goûts de mes loustics et aux miens. Et je dois dire que le souvenir du plat tout prêt a eu vite fait de disparaitre, car celui-ci était un vrai régal 😉

Le piment d’Espelette n’est pas très fort, à vous de voir comment vous aimez épicer les plats et de doser selon vos préférences. Ici, j’ai utilisé une petite cuillère rase pour un résultat assez relevé mais qui n’arrache pas la bouche tout de même.

J’ai misé ici sur les petits morceaux. Pour les poivrons, les oignons, et la viande. Etant donné que je n’ai pas de hachoir à viande, j’ai utilisé un couteau bien aiguisé et coupé en veau en tout petits morceaux. L’axoa se prépare aussi avec des cubes de viande, mais j’ai trouvé qu’ainsi le plat donnait une texture et des saveurs vraiment très intéressantes. A préparer pour déguster le soir-même ou encore la veille pour le lendemain.

AXOA DE VEAU

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Nombre de personnes : 4

Préparation 30 min / Cuisson 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 500 g de collier de veau • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 2 poivrons rouges • 2 poivrons verts • 1 petit pot de concentré de tomate (70 g) • 35 cl d’eau • 200 g de lardons allumettes • 1 càc rase de piment d’Espelette • sel, huile d’olive

RÉALISATION

Laver les poivrons, les épépiner et les couper en petites lanières. Peler et émincer finement les oignons.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive pendant 1 minute puis ajouter les lardons, les poivrons, laisser cuire 10 minutes en remuant.

Pendant ce temps hacher le veau au couteau jusqu’à obtenir de tout petits morceaux.

Ajouter dans la sauteuse le concentré de tomate, l’ail pelé dégermé et haché, mélanger puis ajouter la viande. bien mélanger, laisser cuire 5 minutes. Saler un peu, ajouter le piment d’Espelette.

Verser 25 cl d’eau bouillante, laisser mijoter sur feu doux à couvert. Laisser cuire ainsi 1h en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, verser 10 cl d’eau bouillante à nouveau.

Bien surveiller la cuisson, il doit toujours rester un peu de liquide dans le fond de la sauteuse.

TARTE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS

Publié le 6 décembre 2012 par Christelle

Les quiches en tout genre ont plutôt leur place sur mes tables d’été. Mais je dois dire que les dimanches en famille, je fais mon possible pour que la journée soit tranquille et sans stress. Et pour les repas aussi, préparation la veille, ou à terminer seulement le dimanche matin, devoirs terminés, et câlins avec les enfants, pour nous préparer à une semaine loin les uns des autres.Cette sublime tarte salée, trouvée chez Edda, sur son blog Un Déjeuner au Soleil, fait partie de ces recettes que j’adore, qui adoucissent une journée dont on sait qu’elle finira par un ciel tout gris.

Une tarte qui n’est pas sans rappeler la pissaladière, dans la façon de cuire les oignons, qui sont ici tendres et fondants. Des souvenirs de vacances lointaines, de soleil, de moments sur la plage …une tarte pour rêver en somme. 😉

Verdict de mes goûteurs du sud bordelais (sud tout de même, et oui !) : Une pâte aussi à tomber, croustillante et très goûteuse, une garniture fabuleuse, fondante, délicatement parfumée à la cannelle, une pincée juste ce qu’il faut pour que ce soit un vrai bonheur pour les papilles.

TARTE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min (oignons) + 45 min (tarte) / Attente : 2h (ou une nuit) pour la pâte

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 250 g de farine • 125 g de beurre froid en dès • 50 g d’eau • 1 jaune d’oeuf • 1 càc de sel

Garniture : • 800 g d’oignons jaunes • 250 g de lait entier • 250 g de crème épaisse • 100 g de comté • 2 oeufs entiers + 2 jaunes • 1 càs de sucre • huile d’olive et beurre • 1 pincée de cannelle, noix de muscade, sel et poivre

RÉALISATION

Préparer la pâte à l’avance : A la main ou dans le robot pétrisseur, mettre farine, sel, et beurre froid en dès. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Mélanger eau, oeufs et jaunes, sel. Verser dans le bol du robot et laisser pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte. Aplatir légèrement à la main, filmer et réserver au frais 2h (ou mieux une nuit).

Préparer la garniture :

Peler les oignons et les éminces. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faire suer sur feu doux, ils vont devenir translucides et tendres, pendant quelques minutes.

Ajouter le sucre et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Hors du feu, ajouter une pincée de cannelle, et un peu de noix de muscade.

Mélanger les oeufs, la crème et le lait, un peu de sel et de poivre, et le comté râpé.

Préchauffer le four th5, 170°C.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte beurré. Bien faire adhérer la pâte aux parois, piquer le fond à la fourchette, et couvrir de billes de cuisson (ou tout autre moyen pour éviter qu’elle ne retombe sur les bords et ne gonfle.

Cuire 15 minutes.

Monter la température du four à 200°C. Garnir le fond de tarte avec les oignons caramélisés, verser dessus la préparation aux oeufs.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir chaud ou froid.