HARICOTS à la CATALANE

Publié le 19 novembre 2014 par Christelle

Je ne sais pas vous, mais parfois je tombe sur des ingrédients en faisant mes courses, et je me dis que je n’ai jamais encore tenté, que ce serait bien d’essayer, pour varier, par curiosité. Alors ce jour-là, c’était les haricots blancs secs. D’habitude, j’avoue je les prends en boite déjà cuits, mais là je voulais un plat pris au commencement, voir aussi la différence entre ceux en boite et ceux que l’on fait cuire soi-même.

Et la recette qui en particulier me faisait envie c’était celle d’Anne (Papilles et Pupilles), pour un plat réconfortant et pas compliqué à faire. D’ailleurs il est encore meilleur réchauffé, pensez à le préparer la veille.

Verdict donc : Des haricots plus fermes quand on les cuit soi-même (logique ceux en conserve sont toujours un peu mous), une petite peau qui se détache pour les haricots que l’on prépare à la maison, mais sans incidence sur le plat.

La prochaine fois ce sera houmous de haricots blancs avec ceux que j’achèterai secs, parfumé avec les épices que j’aime. 😉

HARICOTS à la CATALANE

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Nombre de personnes : 8

Préparation 20 min / Cuisson 30 min / Trempage : une nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 250 g de haricots blancs secs • 1 oignon • 100 g de lardons • 200 g de chorizo (doux pour nous) • 400 g de tomates en boite • ail, paprika, sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

La veille, faire tremper les haricots dans un grand volume d’eau froide. Le lendemain, les égoutter et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée. Égoutter et réserver.

Mixer les tomates en boite.

Peler et émincer l’oignon.

Le faire revenir dans une càs d’huile d’olive. Ajouter les lardons, et le chorizo pelé et coupé en tranches pas trop épaisses. Faire revenir puis au bout de 3 minutes, ajouter la sauce tomate, un verre d’eau, les haricots, l’ail pelé, dégermé et écrasé, un peu de paprika, une pincée de sel, un peu de poivre.

Laisser mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.

KETCHUP MAISON

Publié le 24 octobre 201411 mai 2024 par Christelle

Pas de hamburger maison sans ketchup, que j’ai décidé de faire de mes petites mains aussi. Une heureuse surprise, un goût moins liquide, moins chimique, des épices douces qui ressortent bien. Et un ketchup que finalement nous avons mangé à toutes les sauces. 😉

Un petit de temps pour la préparation, c’est normal pour bien concentrer les goûts. Il vous faudra prévoir aussi un moulin à légumes pour passer la préparation. Je pense que le mixeur donnerait un e texture bien trop liquide et moins agréable en bouche, donc un petit effort sera nécessaire pour remplir une jolie bouteille de cette préparation trop trop bonne !

En ce qui me concerne, j’ai sorti pas mal de matériel, j’ai testé aussi cette étape avec un écraseur de pommes de terre pour accélérer un peu. Un peu plus de petits morceaux, ce qui n’était pas pour me déplaire et qui a donné un peu plus de consistance au ketchup. En tout cas, ingrédient indispensable ici : la patience. Mais ça en vaut vraiment la peine, croyez-en une impatiente de nature ! 😉

Je ne suis même pas allée acheter de bouteille, j’ai utilisé celle d’un jus de fruit que j’avais gardé pour ce genre de préparation. Pensez à la stériliser, votre ketchup pourra ainsi se garder jusqu’à 3 semaines au frais.

Merci à Edda pour cette recette que petits et grands, à vrais dire surtout les ados, ont adoré !

KETCHUP MAISON

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Pour 1 petite bouteille

Préparation 15 min

Cuisson 50 + 30 min

Matériel : Moulin à légumes, petite bouteille, entonnoir

INGRÉDIENTS

• 1 kg de tomates fraîches bien mûres • 50 ml de vinaigre de cidre • 1 échalote émincée • 2 càs d’huile d’olive • 70 g de sucre de canne • 2 càs de paprika • 1/2 càc de canelle • 1/2 càc de muscade • sel, poivre

RÉALISATION

Couper les tomates lavées en cubes. Les mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’échalote émincée.

Laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 40 minutes, puis 10 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

Passer la sauce au moulin à légume, grille fine.

Ajouter le vinaigre, le sucre et les épices.

Laisser mijoter encore 30 minutes en remuant de temps en temps.

La sauce va devenir dense et goûteuse, avec une texture proche du concentré de tomates. Saler et poivrer.

Verser dans une bouteille (préalablement stérilisée), bien fermer et laisser refroidir, puis conserver au frais une nuit.

Se conserve au frais jusqu’à 3 semaines.

KETCHUP MAISON

Publié le 24 octobre 201411 mai 2024 par Christelle

Merci à Edda pour cette recette que petits et grands, à vrais dire surtout les ados, ont adoré !

KETCHUP MAISON

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Pour 1 petite bouteille

Préparation 15 min

Cuisson 50 + 30 min

Matériel : Moulin à légumes, petite bouteille, entonnoir

INGRÉDIENTS

RÉALISATION

Couper les tomates lavées en cubes. Les mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive et l’échalote émincée.

Laisser mijoter sur feu doux à couvert pendant 40 minutes, puis 10 minutes sans couvercle, jusqu’à ce que la sauce épaississe un peu.

Passer la sauce au moulin à légume, grille fine.

Ajouter le vinaigre, le sucre et les épices.

Laisser mijoter encore 30 minutes en remuant de temps en temps.

La sauce va devenir dense et goûteuse, avec une texture proche du concentré de tomates. Saler et poivrer.

Verser dans une bouteille (préalablement stérilisée), bien fermer et laisser refroidir, puis conserver au frais une nuit.

Se conserve au frais jusqu’à 3 semaines.

PETITE TATIN de TOMATES

Publié le 2 octobre 201411 mai 2024 par Christelle

J’ai trouvé cette recette sur un très joli blog anglais, les photos sont à tomber vous verrez. J’adore ce genre de recettes à déguster chaud ou froid le lendemain, pour un ou pour deux en tête à tête.

Vous pourrez préparer la pâte la veille, ou tout simplement utiliser une pâte feuilletée du commerce si vous avez moins de temps. Avec les dernières tomates bien rouges de l’été ce fut un régal, à tester absolument.

PETITE TATIN de TOMATES

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Pour 2 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 30 min

Repos 1h (ou une nuit)

Matériel : un plat creux à fond épais de 18 cm de diamètre pouvant passer sur le feu et au four

INGRÉDIENTS

• 5 à 6 tomates selon la taille • 1 petit oignon • huile d’olive • une noix de beurre • 1 càs de miel • 2 branches de thym frais • 3 càs de chapelure

Pâte : • 150 g de farine • 50 g de beurre • 1 petit suisse nature (60g) • 1 pincée de sel • 1 càs de thym séché • 1 càc de sucre

RÉALISATION

Préparer la pâte : Mélanger au robot la farine, le sel, le sucre, le thym et le beurre mou. Quand la pâte devient sableuse, ajouter le petit suisse. Pétrir jusqu’à former une boule homogène. Rajouter quelques càc d’eau si nécessaire. Réserver filmé au frais.

Préchauffer le four à 200°C.

Vérifier le nombre de tomates dont vous aurez besoin selon la taille de votre moule (elles seront coupées en deux).

Les couper en deux.

Peler et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive et une noix de beurre jusqu’à ce qu’il soit tendre, ajouter les branches de thym, saupoudrer d’un peu de sel.

Dans le plat, verser une bonne càs d’huile d’olive et 1 càs de miel. Porter sur le feu doux pour faire fondre doucement le miel. Ajouter les demi tomates, face coupée vers le fond.

Si le plat est petit, on peut faire aussi des quarts de tomates afin de pouvoir bien les serrer. Cuire pendant 5 minutes en appuyant sur les tomates pour commencer à les adoucir.

Saupoudrer de chapelure, répartir les oignons dessus.

Étaler la pâte pour lui donner la taille du moule plus quelques centimètres. La poser sur les tomates, en faisant rentrer les bords vers l’intérieur.

Tracer une croix au milieu à l’aide d’un couteau pour permettre à la vapeur de s’échapper à la cuisson.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, la pâte va légèrement gonfler. Laisser reposer 5 minutes puis démouler avec précaution et servir tiède ou froid.

PORC EFFILOCHÉ à la TEXANE

Publié le 10 septembre 2014 par Christelle

Je cuisine peu la viande, je suis sans doute une végétarienne dans l’âme. Mais avec des ados à la maison, pas le choix, elle est quand même au menu 😉 J’ai trouvé ici une recette qui a cependant ravi tout le monde : Très simple à faire, pas de surveillance, un plat qui cuit pratiquement tout seul et qui peut très bien se préparer la veille, une cuisson lente comme je les aime qui rend les aliments fondants et concentrés en goût. C’est une recette que je fais souvent avec une simple marinade thym huile d’olive.

Cette fois-ci, le porc a été sublimé par cette sauce à la texane, que l’on mélange à la viande une fois cuite. Un vrai délice, ultra facile à faire, que j’ai trouvé chez Isa.

PORC EFFILOCHÉ à la TEXANE

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Pour 6 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 10 min + 6h

INGRÉDIENTS

• 1 rôti de porc d’environ 800 g (échine) • 1 càs d’huile d’olive • sel, poivre

Marinade : • 1 gros oignon pelé et haché • 2 grosses gousses d’ail pelées, dégermées et hachées • 100 g de ketchup • 50 g de vinaigre de cidre • 125 ml de bouillon de légumes • 40 g de cassonade • 1 càs de moutarde • 1 càs de sauce Worcestershire • 1 càs de thym séché

RÉALISATION

Préchauffer le four à 135°C.

Dans une cocotte passant au four, faire revenir revenir le rôti dans 1 càs d’huile d’olive, sur toutes les faces. Saler, poivrer.

Dans un grand bol mélanger tous les ingrédients de la marinade. Verser sur le rôti.

Enfourner pour 6h. Retourner le rôti à mi-cuisson. Une heure avant la fin de la cuisson, vérifier que la sauce est encore un peu liquide, sinon rajouter un verre d’eau.

Effilocher le viande à la cuillère, en mélangeant la sauce.

SALADE de POMMES de TERRE et SAUMON

Publié le 26 août 2014 par Christelle

C’est encore un peu la saison des salades, j’adore. Il y a des milliers d’idées, toutes très différentes. Celles rapides à préparer qui marient les saveurs de l’été, celles que l’on mitonne la veille et dont les saveurs se mélangent doucement pour un mariage parfait, celles qui associent féculents et légumes … Celle-ci est l’une de mes préférées du moment, trouvée chez Edda (Un déjeuner au Soleil) peu d’ingrédients, et un assaisonnement léger et plein de goût.

A tester absolument !

SALADE de POMMES de TERRE et SAUMON

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Pour 4 personnes

Préparation 20 min / Cuisson 20 à 30 min / Repos 2h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 kg de pommes de terre nouvelles • 400 g de pavés de saumon • 4 càs de fromage blanc • 1 à 2 càs de moutarde • huile d’olive • le jus d’un citron jaune • sel, poivre • un peu de persil plat

RÉALISATION

Éplucher les pommes de terre, les couper en deux ou trois et les faire cuire dans un grand volume d’eau froide à peine salée, ajouter le jus de citron (sauf 1 càs) et un brin de persil plat, pendant 20 à 30 minutes, le temps qu’elles soient tendres sans s’écraser.

Préparer la sauce : Mélanger le fromage blanc, la moutarde, 1 càs de jus de citron, 1 càs d’huile d’olive, un peu de sel et de poivre.

Faire pocher le saumon dans une casserole d’eau à peine frémissante pendant 10 minutes. Égoutter et séparer en gros morceaux à l’aide d’une fourchette.

Égoutter les pommes de terre, et verser dessus la sauce alors qu’elles sont encore chaudes pour qu’elles soient bien imprégnées. Ajouter le saumon, quelques brins de persil ciselé. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel si besoin.

Laisser reposer 2h au frais avant de déguster.

SALADE de QUINOA CALIFORNIENNE (POULET, MANGUE, FÊTA …)

Publié le 4 août 2014 par Christelle

Collectionneuse de livres de cuisine, je ne pouvais pas passer à côté de celui-ci : Jamie en 15 minutes. Surtout après avoir vu une bonne dizaine de ses émissions. Il est impressionnant, dans sa rapidité, dans sa passion surtout, et tout semble si facile avec lui.

Alors ici, il vous faudra un peu plus de 15 minutes, mais bon même si on veut préparer des repas rapidement, ce n’est pas une course non plus !

Chacun a trouvé son bonheur dans cette salade, du sucré salé, des graines de quinoa croquantes, des couleurs …

Vous pourrez préparer plusieurs des étapes à l’avance : la cuisson du quinoa (qui doit refroidir de toute façon), la cuisson du poulet, la découpe du poivron, de la mangue, de l’oignon (mais pas de l’avocat, il risquerait de noircir).

SALADE de QUINOA CALIFORNIENNE (POULET, MANGUE, FÊTA …)

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Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Repos 2h (marinade)

INGRÉDIENTS

• 200 g de quinoa (un mélange de rouge et blanc) • 1 oignon nouveau • 1/2 poivron rouge • 300 g de filet de poulet • 50 g de fêta • 1 poignée de feuilles de salade mélangée (mâche, pousses d’épinards, roquette …) • 1 mangue • 1 avocat mûr • 1 citron vert • huile d’olive • quelques brins de coriandre

Marinade du poulet : • 2 càs de miel • 2 càs d’huile d’olive • 1 càc de cumin en poudre • 1 càc de coriandre en poudre • sel • thym séché

RÉALISATION

Marinade : Mélanger dans un plat les ingrédients de la marinade. Aplatir les escalopes de poulet et les enrober de marinade. Réserver au frais 2h (ou toute une nuit si vous le préparez la veille).

Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet dans un grand volume d’eau salée (10 à 15 minutes).

Faire cuire le poulet dans un peu d’huile d’olive. Il doit être brun sur les deux faces et bien cuit à l’intérieur. Découper ensuite en lamelles et laisser refroidir.

Égoutter ajouter une càs d’huile d’olive et laisser refroidir. Peler et émincer l’oignon, épépiner et couper le poivron en cubes.

Dans un grand plat, déposer le quinoa, le poulet, l’oignon et le poivron, la fêta émiettée. Ôter le noyau de la mangue, la peler, la couper en cubes et l’ajouter. Faire de même pour l’avocat en le citronnant avant de l’ajouter à la salade.

Verser 2 à 3 càs de citron vert en plus sur la salade. Ajouter la salade, le coriandre déchirée et servir.

SALADE de QUINOA CALIFORNIENNE (POULET, MANGUE, FÊTA …)

Publié le 4 août 2014 par Christelle

Alors ici, il vous faudra un peu plus de 15 minutes, mais bon même si on veut préparer des repas rapidement, ce n’est pas une course non plus !

Chacun a trouvé son bonheur dans cette salade, du sucré salé, des graines de quinoa croquantes, des couleurs …

SALADE de QUINOA CALIFORNIENNE (POULET, MANGUE, FÊTA …)

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Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Repos 2h (marinade)

INGRÉDIENTS

Marinade du poulet : • 2 càs de miel • 2 càs d’huile d’olive • 1 càc de cumin en poudre • 1 càc de coriandre en poudre • sel • thym séché

RÉALISATION

Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet dans un grand volume d’eau salée (10 à 15 minutes).

Faire cuire le poulet dans un peu d’huile d’olive. Il doit être brun sur les deux faces et bien cuit à l’intérieur. Découper ensuite en lamelles et laisser refroidir.

Égoutter ajouter une càs d’huile d’olive et laisser refroidir. Peler et émincer l’oignon, épépiner et couper le poivron en cubes.

Verser 2 à 3 càs de citron vert en plus sur la salade. Ajouter la salade, le coriandre déchirée et servir.

TERRINE de COURGETTES et COULIS de TOMATES

Publié le 10 juillet 2014 par Christelle

Je fais souvent des poêlées de légumes, que je varie selon les arrivages dans mon frigo, auxquels j’ajoute herbes, céréales, lardons, croûtons … Voici une nouvelles variante : la terrine, qui n’est autre chose qu’une poêlée de courgettes auxquelles on ajoute des œufs et que l’on fait cuire au four. Cette recette est l’une de celles de Sophie Menut, vue sur l’une des émissions de Cuisine +.

Pour la couleur et le goût, on l’accompagne d’un bon coulis de tomates. Ici j’ai suivi la recette de Sophie, mais hors saison des tomates, n’hésitez pas à utiliser des tomates en boîtes,

ça marche aussi très bien (et c’est plus rapide, pas besoin de peler les tomates 😉 ).

TERRINE de COURGETTES et COULIS de TOMATES

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Pour 8 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 1h

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg de courgettes • 1 oignon • 3 œufs • 1 bouquet de basilic • 2 gousses d’ail • se, poivre, huile d’olive

Coulis de tomates : • 1,5 kg de tomates • 3 gousses d’ail • huile d’olive • 1 oignon • 2 branches de thym • 2 càs de sucre • sel, poivre

RÉALISATION

Le coulis :

Plonger les tomates dans un saladier d’eau bouillante pendant 30 secondes. Les peler et les épépiner, puis les couper en morceaux.

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé. laisser revenir une minute en remuant. Ajouter les tomates, saler, sucrer, poivrer, ajouter le thym, bien remuer et laisser revenir pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Ôter le thym et mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver.

La terrine :

Beurrer un moule en couronne et le réserver au frais.

Bien laver les courgettes, couper les extrémités. Détailler les courgettes en fines rondelles. Peler et émincer finement d’oignon. Le faire revenir dans une grande sauteuse. Lorsqu’il est tendre, ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé, puis les courgettes. Saler, poivrer. Faire revenir sur feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, les courgettes doivent être tendres. Laisser refroidir.

Préchauffer le four th5, 160°C.

Casser les œufs sur les courgettes refroidies. Bien mélanger, ajouter le basilic ciselé. Verser le tout dans le moule et enfourner pour 1h.

Démouler la terrine une fois refroidie et servir avec le coulis de tomates.

GALETTES de RIZ COMPLET, LÉGUMES et CÉRÉALES

Publié le 23 juin 201411 mai 2024 par Christelle

J’aime beaucoup mélanger céréales et légumes pour des plats complets et équilibrés. Ici je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le magazine Saveurs de Février, pour réaliser ces petites galettes qui ont eu un grand succès.

Il en restait, et le lendemain je les ai mangées froides, personnellement j’ai même préféré ainsi.

Si vous avez un emporte pièce vous pourrez vous en servir pour confectionner des galettes aux formes régulières mais rien on peut très bien s’en sortir sans. Attention cependant au « retournement » de la galette à mi cuisson, car elles sont fragiles en cours de cuisson.

Le riz peut être cuit à l’avance pour gagner un peu de temps. Verser une càs d’huile une fois cuit dans la casserole, remuer et couvrir jusqu’au moment de l’utiliser.

À accompagner d’une salade verte pour un repas léger ou d’une viande pour un repas plus complet.

GALETTES de RIZ COMPLET, LÉGUMES et CÉRÉALES

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Nombre de galettes : 15

Préparation : 20 min / Cuisson 45 (riz) + 15 (galettes) min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de riz complet • 100 g de flocons d’avoine • 1 gousse d’ail • 2 càs de crème épaisse • 1 carotte • 1 courgette • 1 oignon • 60 g de comté • 1 oeuf • 2 càs rases de curcuma • 1 càc de cumin • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Rincer le riz. et le faire cuire dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet (45 min pour moi). Égoutter, ajouter une càc d’huile d’olive et réserver.

Pendant la cuisson du riz, râper la carotte pelée et la courgette non pelée (mais bien lavée au préalable). J’ai préféré une râpe à micro lame, les légumes sont ainsi plus fins.

Peler et mixer l’oignon. Peler et dégermer l’ail.

Mélanger les légumes, l’oignon, l’ail écrasé, l’œuf battu en omelette, le cumin et le curcuma, un peu de sel et de poivre, les flocons d’avoine, le riz cuit, et le fromage râpé.

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, y déposer des petits tas pour former des galettes (on peut s’aider d’un emporte pièce si on le souhaite). Faire cuire plusieurs minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.

Déposer sur un papier absorbant, et déguster chaud ou tiède.