SALADE de QUINOA CALIFORNIENNE (POULET, MANGUE, FÊTA …)

Publié le 4 août 2014 par Christelle

Collectionneuse de livres de cuisine, je ne pouvais pas passer à côté de celui-ci : Jamie en 15 minutes. Surtout après avoir vu une bonne dizaine de ses émissions. Il est impressionnant, dans sa rapidité, dans sa passion surtout, et tout semble si facile avec lui.

Alors ici, il vous faudra un peu plus de 15 minutes, mais bon même si on veut préparer des repas rapidement, ce n’est pas une course non plus !

Chacun a trouvé son bonheur dans cette salade, du sucré salé, des graines de quinoa croquantes, des couleurs …

Vous pourrez préparer plusieurs des étapes à l’avance : la cuisson du quinoa (qui doit refroidir de toute façon), la cuisson du poulet, la découpe du poivron, de la mangue, de l’oignon (mais pas de l’avocat, il risquerait de noircir).

SALADE de QUINOA CALIFORNIENNE (POULET, MANGUE, FÊTA …)

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Pour 6 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 15 min

Repos 2h (marinade)

INGRÉDIENTS

• 200 g de quinoa (un mélange de rouge et blanc) • 1 oignon nouveau • 1/2 poivron rouge • 300 g de filet de poulet • 50 g de fêta • 1 poignée de feuilles de salade mélangée (mâche, pousses d’épinards, roquette …) • 1 mangue • 1 avocat mûr • 1 citron vert • huile d’olive • quelques brins de coriandre

Marinade du poulet : • 2 càs de miel • 2 càs d’huile d’olive • 1 càc de cumin en poudre • 1 càc de coriandre en poudre • sel • thym séché

RÉALISATION

Marinade : Mélanger dans un plat les ingrédients de la marinade. Aplatir les escalopes de poulet et les enrober de marinade. Réserver au frais 2h (ou toute une nuit si vous le préparez la veille).

Faire cuire le quinoa selon les indications du paquet dans un grand volume d’eau salée (10 à 15 minutes).

Faire cuire le poulet dans un peu d’huile d’olive. Il doit être brun sur les deux faces et bien cuit à l’intérieur. Découper ensuite en lamelles et laisser refroidir.

Égoutter ajouter une càs d’huile d’olive et laisser refroidir. Peler et émincer l’oignon, épépiner et couper le poivron en cubes.

Dans un grand plat, déposer le quinoa, le poulet, l’oignon et le poivron, la fêta émiettée. Ôter le noyau de la mangue, la peler, la couper en cubes et l’ajouter. Faire de même pour l’avocat en le citronnant avant de l’ajouter à la salade.

Verser 2 à 3 càs de citron vert en plus sur la salade. Ajouter la salade, le coriandre déchirée et servir.

TERRINE de COURGETTES et COULIS de TOMATES

Publié le 10 juillet 2014 par Christelle

Je fais souvent des poêlées de légumes, que je varie selon les arrivages dans mon frigo, auxquels j’ajoute herbes, céréales, lardons, croûtons … Voici une nouvelles variante : la terrine, qui n’est autre chose qu’une poêlée de courgettes auxquelles on ajoute des œufs et que l’on fait cuire au four. Cette recette est l’une de celles de Sophie Menut, vue sur l’une des émissions de Cuisine +.

Pour la couleur et le goût, on l’accompagne d’un bon coulis de tomates. Ici j’ai suivi la recette de Sophie, mais hors saison des tomates, n’hésitez pas à utiliser des tomates en boîtes,

ça marche aussi très bien (et c’est plus rapide, pas besoin de peler les tomates 😉 ).

TERRINE de COURGETTES et COULIS de TOMATES

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Pour 8 personnes

Préparation 30 min

Cuisson 1h

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg de courgettes • 1 oignon • 3 œufs • 1 bouquet de basilic • 2 gousses d’ail • se, poivre, huile d’olive

Coulis de tomates : • 1,5 kg de tomates • 3 gousses d’ail • huile d’olive • 1 oignon • 2 branches de thym • 2 càs de sucre • sel, poivre

RÉALISATION

Le coulis :

Plonger les tomates dans un saladier d’eau bouillante pendant 30 secondes. Les peler et les épépiner, puis les couper en morceaux.

Peler et émincer l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé. laisser revenir une minute en remuant. Ajouter les tomates, saler, sucrer, poivrer, ajouter le thym, bien remuer et laisser revenir pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. Si la sauce est trop épaisse, ajouter un peu d’eau. Ôter le thym et mixer. Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver.

La terrine :

Beurrer un moule en couronne et le réserver au frais.

Bien laver les courgettes, couper les extrémités. Détailler les courgettes en fines rondelles. Peler et émincer finement d’oignon. Le faire revenir dans une grande sauteuse. Lorsqu’il est tendre, ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé, puis les courgettes. Saler, poivrer. Faire revenir sur feu doux pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, les courgettes doivent être tendres. Laisser refroidir.

Préchauffer le four th5, 160°C.

Casser les œufs sur les courgettes refroidies. Bien mélanger, ajouter le basilic ciselé. Verser le tout dans le moule et enfourner pour 1h.

Démouler la terrine une fois refroidie et servir avec le coulis de tomates.

GALETTES de RIZ COMPLET, LÉGUMES et CÉRÉALES

Publié le 23 juin 201411 mai 2024 par Christelle

J’aime beaucoup mélanger céréales et légumes pour des plats complets et équilibrés. Ici je me suis inspirée d’une recette trouvée dans le magazine Saveurs de Février, pour réaliser ces petites galettes qui ont eu un grand succès.

Il en restait, et le lendemain je les ai mangées froides, personnellement j’ai même préféré ainsi.

Si vous avez un emporte pièce vous pourrez vous en servir pour confectionner des galettes aux formes régulières mais rien on peut très bien s’en sortir sans. Attention cependant au « retournement » de la galette à mi cuisson, car elles sont fragiles en cours de cuisson.

Le riz peut être cuit à l’avance pour gagner un peu de temps. Verser une càs d’huile une fois cuit dans la casserole, remuer et couvrir jusqu’au moment de l’utiliser.

À accompagner d’une salade verte pour un repas léger ou d’une viande pour un repas plus complet.

GALETTES de RIZ COMPLET, LÉGUMES et CÉRÉALES

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Nombre de galettes : 15

Préparation : 20 min / Cuisson 45 (riz) + 15 (galettes) min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de riz complet • 100 g de flocons d’avoine • 1 gousse d’ail • 2 càs de crème épaisse • 1 carotte • 1 courgette • 1 oignon • 60 g de comté • 1 oeuf • 2 càs rases de curcuma • 1 càc de cumin • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Rincer le riz. et le faire cuire dans un grand volume d’eau salée le temps indiqué sur le paquet (45 min pour moi). Égoutter, ajouter une càc d’huile d’olive et réserver.

Pendant la cuisson du riz, râper la carotte pelée et la courgette non pelée (mais bien lavée au préalable). J’ai préféré une râpe à micro lame, les légumes sont ainsi plus fins.

Peler et mixer l’oignon. Peler et dégermer l’ail.

Mélanger les légumes, l’oignon, l’ail écrasé, l’œuf battu en omelette, le cumin et le curcuma, un peu de sel et de poivre, les flocons d’avoine, le riz cuit, et le fromage râpé.

Faire chauffer un peu d’huile dans une grande poêle, y déposer des petits tas pour former des galettes (on peut s’aider d’un emporte pièce si on le souhaite). Faire cuire plusieurs minutes de chaque côté, jusqu’à ce que les galettes soient bien dorées.

Déposer sur un papier absorbant, et déguster chaud ou tiède.

PIZZA ROLLS

Publié le 11 juin 2014 par Christelle

Ici pizza c’est une fois par semaine. 😉

Pas la pizza sous vide du supermarché (on n’y arrive plus, une fois goûtée celle faite maison), ni celle du camion à pizza du coin (on est des impatients, attendre, attendre debout en lisant et relisant le dépliant que la pizza soit prête …), mais celle que l’on réalise selon les goûts de chacun et du moment.

On varie la pâte parfois en y ajoutant des herbes, mais surtout la garniture avec de bonnes sauces tomates maison, le fromage qu’on aime, des légumes grillés, des olives …. Cette fois-ci la nouveauté se trouvait dans la forme. Plus besoin de découper, les parts de pizzas sont individuelles et restent bien copieuses et bien gourmandes. Ça se mange avec les doigts, ça s’emporte en pique nique, une autre façon de découvrir la pizza, ludique et savoureuse. A faire absolument !

Vous trouverez cette recette sur bon nombre de blogs de cuisine, cette idée a fait le tour de tous les gourmands connectés, moi je me suis inspirée de celle vue sur le très joli blog « Beau à la Bouche« .

Pour la garniture donc, laissez libre cours à votre imagination, seule consigne à respecter : tout couper en petits morceaux, et ôtez les noyaux des olives. 😉

PIZZA ROLLS

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Nombre De Personnes : 8

Préparation 20 min / Cuisson 20 min (sauce tomate) + 25 min (pizza rolls) / Repos 1h

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Pâte à pizza : • 15 g de levure fraîche (1/2 cube) • 260 g d’eau tiède • 450 g de farine • 1 càc de sel • 4 càs d’huile d’olive • 1 càc d’origan séché

Garniture : • une dizaines d’olives noires dénoyautées • 2 tranches de jambon blanc • 1 boule de mozzarella (125g) • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 400 g environ de tomates concassées • un verre de vin blanc • sel, poivre, origan( ou thym), huile d’olive, sucre

RÉALISATION

Préparer la pâte : Diluer la levure dans l’eau tiède (pas chaude !), et laisser reposer 5 minutes.

Mettre la farine dans le bol du robot pétrisseur, ajouter le sel, l’huile d’olive, mélanger. Verser l’eau et la levure, pétrir 5 à 10 minutes. Poser la boule sur un plan de travail fariné, et pétrir 5 minutes à la main, la pâte va devenir plus souple.. Poser dans un saladier, couvrir d’un film étirable et laisser reposer 1 h.

A ce stade, si vous voulez, vous pouvez réserver au frais une nuit. Le lendemain sortir à température ambiante 2h avant de l’utiliser (pour qu’elle réchauffe et gonfle).

Dégazer la pâte, puis étaler au rouleau en forme de grand rectangle (environ 50 cm de long).

Préparer la garniture :

Faire revenir l’oignon pelé et émincé finement dans un peu d’huile d’olive. Ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé et l’origan. Saler, poivrer. ajouter le vin blanc et laisser mijoter 3 minutes. Verser les tomates et bien mélanger. Ajouter une càs de sucre. Laisser cuire et épaissir 20 minutes en remuant de temps en temps. Cette sauce peut se préparer la veille pour gagner un peu de temps le jour même.

Allumer le four à 200°C.

Verser cette sauce tomate sur la pâte étalée.

Déposer aussi de petits dès de jambon, mozzarella, olives dénoyautées, et un peu d’origan.

Rouler dans la longueur.

Couper ensuite en tranches épaisses et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant.

Cuire environ 25 minutes. Déguster tiède ou à température ambiante.

GÂTEAU au YAOURT aux TOMATES CONFITES et FROMAGE de BREBIS

Publié le 29 mai 2014 par Christelle

C’est chez Chef Nini que j’ai trouvé cette idée recette de gâteau yaourt version salée. Presque un cake, mais ici au lieu du lait comme j’utilise à chaque fois, c’était yaourt et si on le souhaite, le pot qui peut servir, comme pour tout gâteau au yaourt, à mesurer les autres ingrédients. En ce qui me concerne, je préfère utiliser mon amie la balance, mais je vous ai tout de même noté les équivalence poids/pot.

J’ai servi ce gâteau salé avec une belle salade pleine de verdure et de légumes en un temps pas si lointain où on croyait l’été enfin arrivé … 😉

Version tomates confites et fromage de brebis ici, mais vous pouvez tenter toutes les associations que vous aimez dans vos cakes salés d’été et d’ailleurs.

Le yaourt apporte une texture un peu plus moelleuse, nous avons beaucoup aimé. J’ai omis les pignons, mais pour le petit côté craquant, vous pouvez les ajouter comme le propose Nini dans sa recette.

GÂTEAU au YAOURT aux TOMATES CONFITES et FROMAGE de BREBIS

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Difficulté : Facile

Matériel : un moule à cake de 26 cm de long

INGRÉDIENTS

• 1 pot de yaourt nature (125g) • 3 pots de farine T45 (250 g) • 1/2 pot d’huile d’olive • 1 sachet de levure chimique • 3 œufs • 10 tomates confites • 1 càc rase de piment d’Espelette • 1/2 pot de fromage de brebis (100 g) • sel, poivre

RÉALISATION

Beurrer un moule à cake et le réserver au frais.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Verser le yaourt dans un saladier, laver et essuyer le pot pour la suite. Ajouter les œufs, mélanger au fouet. Ajouter la farine, la levure et piment. Mélanger, saler et poivrer (peu à cause du fromage). Terminer par l’huile d’olive.

Ajouter le fromage coupé en petits cubes et les tomates confites coupées également en petits dès. Mélanger à la spatule.

Verser dans le moule et enfourner pour 45 min à 1h. Pour vérifier la cuisson, planter une lame, elle doit ressortir sèche.

Démouler sur une grille et laisser complètement refroidir avant de découper.

SALADE pour passer au PRINTEMPS (Avocat, orange et dattes)

Publié le 15 mai 2014 par Christelle

Marie l’avait appelé Salade d’hiver, je l’ai renommée… parce qu’on aimerait bien oublier la pluie et y passer pour de bon au printemps, aux températures douces, au soleil qui réchauffe autrement que derrière les vitres ….

J’ai aimé qu’elle soit gorgée de vitamines, et c’est bien ce qu’il nous faut pour affronter cette pluie qui n’en finit plus.

J’ai aimé aussi l’association avocat dattes oranges. Les endives apportent une note d’acidité, mais si on n’est pas fan, on peut omettre.

Voilà, ultra rapide à préparer et vraiment un régal vite fait. A conserver dans ses cahiers de recettes pour se régaler avec un minimum de préparation.

SALADE pour passer au PRINTEMPS (Avocat, orange et dattes)

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Nombre De Personnes : 2

Préparation : 10 min / Pas de Cuisson

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 endive • 50 g de mâche • 1 orange • 3 dattes • 1 avocat • 1 poignées de noisettes décortiquées • huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

RÉALISATION

Retirer le cœur dur de l’endive et la couper en lamelles. Peler l’orange à vif et en découper les quartiers sans la peau blanche (les suprêmes). Récupérer le jus et presser le reste de l’orange dans un bol.

Couper les dattes en deux pour éliminer les noyaux, puis les couper en fines lamelles.

Couper l’avocat en deux, le peler, ôter le noyau et le couper en lamelles.

Dans le bol contenant le jus de l’orange, verser 1 càs d’huile d’olive et 1 càc de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Dans une grande assiette, mélanger délicatement les ingrédients de la salade : la mâche, l’endive, les suprêmes d’orange, les dattes et l’avocat. arroser avec l’assaisonnement préparé.

Concasser grossièrement les noisettes et les déposer sur la salade.

SALADE pour passer au PRINTEMPS (Avocat, orange et dattes)

Publié le 15 mai 2014 par Christelle

J’ai aimé qu’elle soit gorgée de vitamines, et c’est bien ce qu’il nous faut pour affronter cette pluie qui n’en finit plus.

J’ai aimé aussi l’association avocat dattes oranges. Les endives apportent une note d’acidité, mais si on n’est pas fan, on peut omettre.

Voilà, ultra rapide à préparer et vraiment un régal vite fait. A conserver dans ses cahiers de recettes pour se régaler avec un minimum de préparation.

SALADE pour passer au PRINTEMPS (Avocat, orange et dattes)

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Nombre De Personnes : 2

Préparation : 10 min / Pas de Cuisson

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 endive • 50 g de mâche • 1 orange • 3 dattes • 1 avocat • 1 poignées de noisettes décortiquées • huile d’olive, vinaigre balsamique, sel, poivre

RÉALISATION

Couper les dattes en deux pour éliminer les noyaux, puis les couper en fines lamelles.

Couper l’avocat en deux, le peler, ôter le noyau et le couper en lamelles.

Dans le bol contenant le jus de l’orange, verser 1 càs d’huile d’olive et 1 càc de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Dans une grande assiette, mélanger délicatement les ingrédients de la salade : la mâche, l’endive, les suprêmes d’orange, les dattes et l’avocat. arroser avec l’assaisonnement préparé.

Concasser grossièrement les noisettes et les déposer sur la salade.

AGNEAU de SEPT HEURES ou À la CUILLÈRE

Publié le 25 avril 2014 par Christelle

Je ne cuisine pas trop l’agneau, c’est une viande que je n’aime que longuement cuite et confite. Donc ici c’était l’occasion, les vacances, un peu plus de temps et Pâques.

Je me suis inspirée de la recette d’Edda pour cette recette classique, et cette cuisson au long cours. J’ai procédé en deux étapes, 5h la veille, et 2h le lendemain matin pour notre lundi de Pâques. L’un des avantages de ce mode de cuisson, c’est qu’après avoir doré votre viande, vous n’aurez presque plus rien à faire, si ce n’est arroser du jus rendu de temps en temps, et laisser faire votre four. 😉

AGNEAU de SEPT HEURES ou À la CUILLÈRE

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min + 5h + 2h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• une selle d’agneau de 1kg environ • 3 oignons nouveaux • 3 carottes pelées et coupées en larges bâtonnets • 6 gousses d’ail non pelées • 2 branches de thym • 2 feuilles de laurier • 1/2 à 3/4 L de vin blanc sec • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION

Préchauffer le four à 120°C.

Saler l’agneau sur toutes ses faces. Dans une cocotte allant au four, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y faire dorer l’agneau sur toutes ses faces. Le réserver.

Dans la même cocotte, mettre les oignons grossièrement émincées, les carottes, l’ail, le thym et le laurier.

Laisser cuire 5 minutes en remuant, puis remettre la viande, et verser 1/2 L de vin dessus. Poivrer.

Poser le couvercle sur la cocotte (elle doit être bien fermée), et enfourner pour 5h.

Vérifier la cuisson, arroser du jus de la viande, rajouter un peu de vin blanc si besoin et laisser cuire encore 2h (à la suite ou le lendemain).

Avant de servir, ôter la pulpe des gousses d’ail à présent bien confit, l’écraser et la mélanger au jus de viande restant.

TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN

Publié le 15 avril 2014 par Christelle

De petites tartes sucré-salé que j’ai servi avec une salade composée pleine de bonne choses, de légumes, de salade verte, de morceaux de fruits …

Avec ces quantités j’ai réalisé 6 tartelettes de 8 cm de diamètre et 2 légèrement plus grandes de 10 cm.

Le mélange sucré salé est à doser selon vos goûts, soit juste un filet de miel pour sentir à peine le sucré, jusqu’à une cuillère à soupe pour une saveur un peu plus présente … c’est ce que j’ai fait, et tous mes petits bonhommes ont aimé.

TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 2 petits suisses blancs (2×60 g) • 70 g de beurre • 1 pincée de sel

Garniture : • 3 œufs • 250 g de crème • 1 bûche de chèvre (180 g environ) • 2 càs de romarin • 1 gros oignon • 1 petite gousse d’ail • 50 g de pignons de pin • un peu de miel liquide • sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

Prépare la pâte : mélanger farine, sel et beurre au robot pétrisseur, ou à la main, jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajouter les petits suisses et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des ronds à la taille de vos moules et en foncer les moules à tartelettes préalablement bien farinés.

Réserver au frais.

Allumer le four th6, 180°C.

Mixer ensemble le romarin et l’oignon pelé.

Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce que l’oignon soit tendre. Ajouter la gousse d’ail pelée, dégermée et écrasée dans la poêle, laisser revenir une minute de plus.

Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, la crème, ajouter l’oignon revenu, un peu de sel et de poivre.

Déposer dans chaque moule une tranche de chèvre,

verser un peu de miel dessus, puis la préparation aux œufs.

Déposer quelques pignons de pins puis enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit être bien doré.

A déguster tiède ou à température ambiante.

TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN

Publié le 15 avril 2014 par Christelle

De petites tartes sucré-salé que j’ai servi avec une salade composée pleine de bonne choses, de légumes, de salade verte, de morceaux de fruits …

Avec ces quantités j’ai réalisé 6 tartelettes de 8 cm de diamètre et 2 légèrement plus grandes de 10 cm.

TARTELETTES CHÈVRE MIEL et ROMARIN

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 2 petits suisses blancs (2×60 g) • 70 g de beurre • 1 pincée de sel

RÉALISATION

Étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des ronds à la taille de vos moules et en foncer les moules à tartelettes préalablement bien farinés.

Réserver au frais.

Allumer le four th6, 180°C.

Mixer ensemble le romarin et l’oignon pelé.

Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, la crème, ajouter l’oignon revenu, un peu de sel et de poivre.

Déposer dans chaque moule une tranche de chèvre,

verser un peu de miel dessus, puis la préparation aux œufs.

Déposer quelques pignons de pins puis enfourner pour 30 minutes. Le dessus doit être bien doré.

A déguster tiède ou à température ambiante.