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ASPERGES CRUNCHY AU JAMBON ET OEUFS MOLLETS

Publié le par Christelle

Puisque c’est la pleine saison, voici une idée printanière pour cuisiner les asperges sans se prendre la tête. Tendre et croustillantes, une chapelure gourmande, du jambon croquant, des oeufs fondants, et rien de compliqué dans cette préparation. A réaliser peu de temps avant le repas, afin de déguster ce plat tiède, et de profiter du fondant des oeufs juste cuits.

 

ASPERGES CRUNCHY AU JAMBON ET OEUFS MOLLETS

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 botte d’asperges vertes (500g)  • 2 oeufs extra frais  • 2 gousses d’ail  • 4 biscottes  • 30 g de beurre  • quelques brins de ciboulette  •  4 fines tranches de jambon de pays  • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Sortir les oeufs à température ambiante. Raccourcir les asperges d’un tiers à la base.

 

 

 

 

 

 

 

Préparer la chapelure à l’ail : Mixer ensemble les biscottes et l’ail pelé, dégermé et écrasé. Ne pas chercher à obtenir une poudre, il doit rester des morceaux un peu plus gros. Dans une poêle, faire fondre le beurre. Y déposer la chapelure obtenue et faire revenir quelques minutes tout en remuant. Lorsque la chapelure commence à colorer, retirer du feu et réserver dans un bol. attention, si vous liassez refroidir dans la poêle, la chapelure continuera un peu à cuire et donc risque de brûler.

Faire chauffer une casserole d’eau. Y plonger les oeufs lorsque l’eau boue, et laisser cuire 6 minutes après reprise de l’ébullition. Rafraichir sous l’eau froide. Laisser refroidir avant d’écaler les oeufs.

Pendant la cuisson des oeufs, fire chauffer de l’eau salée dans un grand récipient. Lorsque l’eau boue, y plonger les asperges pendant 4 minutes. Les égoutter, puis les rafraichir sous l’eau froide. Les éponger sur du papier absorbant.

Dans une sauteuse, faire chauffer un peu d’huile d’olive et y faire revenir les asperges 5 minutes en les retournant. Réserver dans une grande assiette longue. Saler, poivrer. Essuyer la sauteuse et faire revenir à sec le jambon grossièrement déchiré.

Montage : Déposer le jambon sur les asperges, les oeufs coupés en deux, saupoudrer de chapelure aillée et de ciboulette finement ciselée.

Servir aussitôt.

 

Source : Magazine Zeste, Mai-juin 2012

 

 

QUICHE DE PRINTEMPS : FÈVES, OIGNONS NOUVEAUX ET FAISSELLE

Publié le par Christelle

Lorsque j’ai peu d’idées pour mes repas, ça arrive mais ça ne dure jamais très longtemps, je cuisine une quiche pour le repas, et j’accompagne d’une salade gourmande.

Ici ce n’était pas le cas, mais quiche tout de même à cause des couleurs et des ingrédients que j’avais envie de voir égayer ma table. Je passe une semaine sur deux à avoir des tas d’idées de plats à cuisiner, et ces idées je les note, je les garde précieusement pour la semaine que je passe avec mes loulous. Cette quiche, pour laquelle j’ai trouvé l’inspiration dans le Saveurs de mars 2012, a été pour nous cinq une vraie façon de rentrer dans ce printemps un peu capricieux. Des légumes tendres et aux couleurs douces, une quiche dont les parfums ont illuminé notre maison, des couleurs très fraiches, un vrai bonheur.

Ce que vous pouvez préparer à l’avance :
– la pâte. elle doit reposer au frais une heure. Mais vous pouvez tout à fait la faire la veille, l’envelopper dans du papier film et la garder au frigo toute une nuit. Dans ce cas, pensez à la sortir à température ambiante 1 h avant de l’étaler pour qu’elle ne soit pas trop dure. Vous pouvez aussi la congeler et la sortir du congélateur selon vos besoins.
– les fèves. Les écosser et surtout les peler est assez long. Pour vous faciliter la tâche, vous pouvez les acheter surgelées, mais il vous faudra tout de même les peler. Petit bémol : surgelées, je trouve qu’elles sont souvent bien plus petites que celles que l’on achète fraiches. Donc si vous les achetez fraiches, choisissez des gousses bien dodues. Plus les fèves seront jouflues, plus les peler sera rapide et facile.

QUICHE DE PRINTEMPS : FÈVES, OIGNONS NOUVEAUX ET FAISSELLE

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 45 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte :  • 250 g de farine    • 125 g de beurre    •  1 jaune d’oeuf   • 1 pincée de sel
Garniture : •  300 g de fèves    • 3 oignons blancs nouveaux    • 150 g de faisselle    • 100 g de lait        • 4 oeufs    • 3 cas de moutarde    • sel, poivre

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Mélanger au robot pétrisseur la farine, le sel, le beurre mou jusqu’à obtenir une sorte de sable. Délayer le jaune d’oeuf avec 2 cas d’eau et l’ajouter à la préparation. Pétrir, ajouter un peu d’eau si besoin jusqu’à ce que se forme une boule de pâte.

 

Aplatir légèrement, entourer de papier film et réserver au frais 1h.

Pendant ce temps, écosser les fèves. Les plonger 1 minute dans un récipient d’eau bouillante. Les égoutter et les peler.

Emincer finement les oignons en ne gardant que les parties blanches et vert pâle.

Dans un saladier, fouetter les oeufs, le lait, la faisselle, un peu de sel et de poivre. ajouter les fèves pelées et les oignons émincés.


Préchauffer le four th, 180°C.
Beurrer et fariner un plat à tarte. Etaler au rouleau la pâte réservée. En garnir le moule. Badigeonner avec la moutarde.

Verser dessus la garniture préparée.

Enfourner pour 45 minutes.

TAJINE D’AGNEAU AUX FÈVES ET AUX DATTES

Publié le par Christelle

Je ne cuisine pas souvent l’agneau, sauf pour Pâques ! Donc là, puisque la saison approche, j’ai tenté cette recette trouvée dans le livre « Un plat c’est tout » et légèrement modifiée selon mes goûts. J’ai trouvé ce plat vraiment très goûteux, doucement épicé sans être piquant, aux saveurs sucré/salé très équilibrées qui se marient parfaitement avec ce genre de viande.

Je l’ai préparé la veille pour le repas du lendemain, ce qui a permis je pense à toutes les saveurs de se développer.

Un petit peu long à faire, surtout à cause des fèves que je tenais à peler (mais ça c’est vous qui voyez, si vous préférez les laisser entières ce sera moins long), mais ça valait vraiment le coup, un plat excellent, faisable à l’avance, très apprécié par tous mes loustics.

TAJINE D’AGNEAU AUX FÈVES ET AUX DATTES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h40 / Attente : 2h (plus une nuit si vous préparez à l’avance)

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1,4 kg d’épaule d’agneau (1 kg une fois désossé)  •  2 càc de cannelle en poudre  •  2càc de cumin en poudre  •  1 pincée de piment de cayenne  •  1 càc de curcuma  •  1 pincée de filaments de safran          • sel, poivre, huile d’olive  •  2 gros oignons émincés  •  3 gousses d’ail pelées et dégermées  •  150 g de dattes dénoyautées  •  200 g de fèves  •  quelques brins de coriandre  •  50 cl de bouillon de légumes

 

RÉALISATION

Désosser l’épaule d’agneau et la couper en gros cubes. Mettre dans un grand saladier, ajouter la cannelle, le cumin, le piment, le curcuma, le safran, un peu de poivre. Mélanger, filmer et laisser mariner 2h.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir la viande, en deux fois si besoin afin qu’elles soit bien dorée. Réserver. Dans la même sauteuse, remettre un peu d’huile, faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé, puis remettre la viande, ajouter le bouillon. Saler. Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 1h.

Ajouter les dattes dénoyautées, poursuivre la cuisson 20 minutes. Pendant ce temps, peler les fèves.

Les ajouter au tajine et laisser encore mijoter 20 minutes.

Avant de servir, parsemer de coriandre et servir avec du couscous.

 

 

GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU SAUMON ou comment transformer une simple purée en plat complet

Publié le par Christelle

« On » m’a réclamé il y a peu une purée faite avec de vraies pommes de terre. Bon chez moi il n’y a pas de préparation en flocons, je préfère la vraie, pas compliquée à faire et tellement meilleure. J’ai voulu modifier cette commande en la transformant en une sorte de gâteau salé et en ajoutant un petit quelque chose qui en ferait un plat complet. Le verdict ne s’est pas fait attendre, tout le monde s’est resservi, signe que cette transformation était une réussite. Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un joli livre plein d’idées pour cuisiner les pommes de terre (MaraboutChef, spécial pomme de terre), à laquelle j’ai dû apporter quelques modifications pour obtenir ce que je voulais.

Une petite touche de couleur supplémentaire aurait été la bienvenue, genre un peu de ciboulette ciselée, mais je n’en avais pas assez dans le jardin pour cela, ce sera pour la prochaine fois …

J’ai démoulé ce gâteau pour pouvoir prendre des photos, mais vous pouvez tout à fait le servir dans son moule. A savoir tout de même, le démoulage à chaud est assez périlleux, si vous tenez vraiment à présenter dans une assiette de service, mieux vaut attendre qu’il soit froid ou avoir un bon tour de main. C’est un gâteau qui se déguste aussi bien chaud que froid sans perdre de sa saveur.

Je tenterais bien également en versions individuelles, ça aussi ce sera pour une prochaine fois …

 

 

GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU SAUMON

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 minutes + 1h

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS
• 1 kg de pommes de terre  • 20 cl de crème lègère  • 40 g de beurre  • 200 g de saumon fumé             • 1 oignon  • 150 g de fromage frais   • 2 oeufs  • poivre
 
RÉALISATION
Sortir le beurre à température ambiante.
Peler les pommes de terre, les couper en gros morceaux et les faire cuire dans un grand volume d’eau salée (environ 15 minutes, à adapter en fonction de la taille de vos morceaux).
Beurrer et fariner un moule à tarte et le réserver au frais. Allumer le four th6, 180°C.
Egoutter les pommes de terre et les écraser à la fourchette en ajoutant le beurre,
puis la crème et le fromage frais.
Ne pas chercher à obtenir quelque chose de trop fluide, le gâteau sera bien meilleur avec quelques morceaux de pommes de terre toutes tendres.
Ajouter les oeufs battus,
le saumon fumé grossièrement haché au couteau, et poivrer à convenance.
Verser dans le moule et enfourner pour 1h.
Laisser un peu tiédir avant de servir, accompagné d’une salade verte.
Si vous souhaitez démouler, attendre complet refroidissement et passage au frais.

CAPONATA

Publié le par Christelle

J’aime bien les plats de légumes, j’en confectionne souvent le soir. Pas de viande donc, mais je tiens à ce qu’ils aient du goût, à ce que l’on déguste chaque bouchées avec bonheur.

Ce plat sicilien est parfait pour cela, et bonus se prépare la veille et gagne à attendre afin que toutes les saveurs se marient à la perfection. 

Ne soyez pas effrayé par l’ail et les câpres, ni par le céleri. Tous les ingrédients sont parfaitement en accord, rien de piquant, rien d’amer. Bien au contraire, une véritable harmonie en bouche. Un grand bol de soleil en attendant qu’il se montre dans notre ciel, une merveille à table pour petits et grands.

A servir à température ambiante après une nuit au frais.

CAPONATA

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 + 30 min / Attente : 1 nuit

Difficulté : Très Facile

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INGRÉDIENTS
•  2 aubergines  • 1 càs de thym séché  • 1 oignon  • 4 brins de celeri branche  • 1 poivron rouge          • 5 gouses d’ail  • 1 boîte de tomates en dès (425 g)  • 1càs de vinaigre balsamique  • 2 càs de sucre     • 2 càc de câpres  • 150 g d’olives vertes  • huile d’olive, sel, poivre
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RÉALISATION
Allumer le four th6, 180°C.
Laver les aubergines, les couper en petits dès (1 cm),
les poser sur une plaque anti-adhésive. Saler, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de thym séché et enfourner pour 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les aubergines doivent être dorées et avoir diminué de volume.
Pendant ce temps, préparer les autres légumes : peler et émincer l’oignon. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en petits dès. Peler et dégermer l’ail. Laver et émincer les branches de celeri. Rincer les câpres et les olives sous l’eau froide.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est tendre, ajouter le céleri,
le poivron rouge, les aubergines, les tomates, l’ail écrasé, les olives, les câpres, mélanger. Finir en ajoutant le sucre, le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre.
Bien mélanger, laisser cuire 30 minutes sur feu doux, à couvert. Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson et rectifier si besoin.
Laisser refroidir et réserver au frais une nuit. servir à température ambiante.

 

 

PENNE RIGATE TOMATES ET GORGONZOLA

Publié le par Christelle

Les pâtes de dernière minute vous connaissez ? 😉 De celles qui s’imposent lorsque le temps manque pour préparer autre chose, lorsque l’envie de cuisiner se réduit au strict minimum …

Et puis en fin de compte devant son assiette de pâtes au beurre, on reste un peu sur sa faim tout de même, parce que finalement on aurait aimé un peu plus de goût.

Donc là je vous propose un plat de pâte improvisé il y a quelques jours avec le contenu du placard, tout de rouge vêtu, qui ne vous demandera pas beaucoup plus de temps et qui vous fera oublier définitivement ces bof pâtes beurrées, et qui vous donnera envie de vous lancer vous aussi dans des improvisations comme celle-ci. Parce que facile, parce que rapide et surtout parce que tellement bon !!

Vous pouvez bien-sûr utiliser les pâtes que vous voulez, mais moi je dis les penne ici c’est top, parce que la sauce accroche bien dans les rainures et même se cache à l’intérieur, donc une préférence de gourmande. 😉

 

PENNE RIGATE TOMATES ET GORGONZOLA

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 10 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• des pennes rigate pour 6  • 1 petite boîte de tomates concassées (425 ml)  • 1 bocal de tomates séchées à l’huile (280 g)  • 2 gousses d’ail  •  1 petit oignon  •  1/2 poivron rouge  •  150 g de gorgonzola  • poivre  • quelques feuilles de basilic

 

 

RÉALISATION

Laver le poivron, L’épépiner et le couper en petits cubes. Réserver.

Peler et hacher finement l’oignon. Le faire revenir dans un peu de l’huile des tomates dans une sauteuse. Egoutter les tomates du bocal et les hacher finement avec l’ail pelé et dégermé. Les ajouter à l’oignon lorsqu’il est tendre. Faire cuire 2 minutes en remuant, puis ajouter les tomates concassées, et le gorgonzola en morceaux. Poivrer, laisser cuire 5 minutes sur feu doux en mélangeant le fromage à la sauce.

Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter, puis les ajouter à la sauce ainsi que les cubes de poivron. Bien mélanger. Déposer sur un plat de service, ajouter le basilic ciselé et servir aussitôt.

 

MARMITE DE SAUMON AUX POIREAUX

Publié le par Christelle

Ou comment manger des légumes sans s’en rendre compte en un plat onctueux et léger 😉

Cette recette est une reprise de mon ancien site, une des toutes premières que j’ai réalisé, et empruntée à la table familiale datant du temps où étudiante, j’habitais encore chez mes parents. Depuis, je l’ai refaite plusieurs fois, un de ces plats que l’on ne prend même pas en photo en tant que blogueur parce que simple, facile à faire et parce que faisant partie des menus qui reviennent fréquemment. Comme quelque chose d’implicite.

Et lorsque ma copine Hélène est venue me demander une version imprimable, juste pour l’avoir sous les yeux dans la cuisine, je me suis rendue compte que je n’en avais même pas … 

Donc, il était temps que je refasse ce plat, avec de jolies photos, quelques améliorations, un texte à imprimer, enfin tout ce qui fait qu’on peut la présenter sur un blog. Et puis surtout parce que cela faisait plusieurs mois qu’il n’avait pas été au menu chez moi. Un régal avant tout pour qui aime le poisson, plein de saveurs, même pour les plus réfractaires aux plats de légumes.

 

Et je vous vois venir : Pourquoi donc marmite, elle est où cette marmite, pas sur les photos en tout cas. Et bien la première fois que j’ai fait ce plat, je l’ai présenté dans de petites marmites en portions individuelles, mais rien d’obligatoire ici, c’est simplement pour une jolie présentation, pour un dîner à deux par exemple. Dans ce cas, pensez à couper les légumes en morceaux plus petits, émincez finement les poireaux, et couper les carottes en petits cubes plutôt qu’en rondelles. Pour le saumon, des morceaux pas trop gros non plus (mais là attention à la cuisson, elle sera bien plus rapide, simple aller-retour dans la poêle pour le poisson soit bien doré mais ne sèche pas). Et enfin, pour harmoniser le tout, ne laissez pas les crevettes entières, coupez-les en deux ou trois.

 

MARMITE DE SAUMON AUX POIREAUX

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

 • 4 pavés de saumon (sans la peau)    • 2 grands blancs de poireaux    •  4 carottes   • 2 échalotes

•  10 cl de vin blanc    • 20 cl de crème de soja    • 200 g de crevettes cuites  • sel, poivre, beurre et huile d’olive

 

 

RÉALISATION

Emincer finement les blancs de poireaux, les rincer sous l’eau froide, et bien les égoutter. Peler et émincer les échalotes. Peler les carottes, et les couper soit en rondelles, soit en petits dès. Rincer le poisson sous l’eau froide (pour éliminer d’éventuelles écailles), enlever les arrêtes si besoin, le couper en gros dès (3×3 cm).

Dans une sauteuse, mettre une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Y déposer les carottes et faire cuire 5 minutes avant d’ajouter échalotes puis poireaux. Mélanger, cuire 5 minutes, saler, poivrer, laisser cuire encore environ 10 minutes à couvert jusqu’à ce que les poireaux soient tendres. Ôter le couvercle, laisser évaporer le liquide s’il y en a, ajouter le vin blanc et laisser mijoter quelques minutes sur feu doux en remuant pour que l’alcool s’évapore.

Réserver les légumes dans un plat.

Huiler légèrement la sauteuse. Lorsqu’elle est bien chaude, y mettre les morceaux de poisson, et les faire dorer rapidement sur deux faces. L’intérieur restera rose, et finira de cuire avec les légumes par la suite.

Lorsque le saumon est bien coloré sur deux faces, saler, poivrer

et ajouter les légumes réservés et la crème de soja. Mélanger délicatement, laisser cuire 2 minutes, rectifier l’assaisonnement si besoin. Hors du feu, ajouter les crevettes, et servir.

 

MILLEFEUILLES DE MINI-CRÊPES AU THYM, TOMATES ET MOZZARELLA

Publié le par Christelle

 

Ok je devrais plutôt les appeler quatre-feuille, vu qu’il n’y a que 4 couches de crêpes dans chaque. Mais un 4 feuille, ça fait plutôt nature, voire même trèfle porte-chance , non … 😉

Crêpes et tomates je remets ça, version davantage plat ou accompagnement cette fois-ci. Comme quoi on peut avec quelques ingrédients de base réaliser des plats tout à fait différents en saveurs, consistance et présentation. J’ai rajouté à cette pâte à crêpes classique un peu de cumin, de thym ainsi que de la purée de pomme de terre et de l’emmental râpé pour lui donner épaisseur et consistance, et un petit plus côté goût. Ce qui place ces crêpes quelque part entre les crêpes classiques et les blinis (mais ici pas de levure).

La sauce tomate doit être bien relevée, n’hésitez pas à augmenter un peu la quantité de cumin en poudre et à saler et poivrer généreusement.

Quelques précisions côté matériel : Chaque millefeuille est composé de 4 petites crêpes  de 8 cm de diamètre. J’ai utilisé une poêle à blinis dont les empreintes avaient également cette taille, et des cercles de 8 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut dans lesquels j’ai fait gratiner mes millefeuilles.

A servir avec une salade verte pour un repas sur le pouce, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson pour les plus gourmands.

 

MILLEFEUILLES DE MINI-CRÊPES AU THYM, TOMATES ET MOZZARELLA

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min / Attente : 1h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : • 130 g de farine  • 2 oeufs  • 30 cl de lait  • 30 g de beurre fondu  • 1 pincée de sel  • 1 pomme de terre (150g)  • 1 càc de cumin  • 1 càS de thym séché ou frais si vous en avez  • 30 g d’emmental râpé

Garniture : • une boîte de 220 g de poivrons pelés  • 1 boîte de 765 g de tomates entières pelées  • 1 gros oignon  • 2 gousses d’ail  • 1 càs de sucre  • 2 càc de cumin  • 10 cl de vin blanc  • sel, poivre, huile d’olive

125 g de mozzarella

 

RÉALISATION

Préparer la pâte : Peler la pomme de terre, la couper en gros cubes et la faire dans de l’eau salée (environ 15 minutes). Lorsqu’elle est cuite, égoutter et écraser finement à la fourchette.  Laisser refroidir.

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, le cumin en poudre et le thym. au centre, verser peu à peu le lait et les oeufs battus, tout en fouettant pour bien incorporer le liquide aux poudres. Ajouter beurre fondu et pomme de terre refroidie, et enfin l’emmental râpé. Filmer, réserver au frais 1h.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : Peler ail et oignon, dégermer l’ail. Hacher finement l’oignon, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est translucide, ajouter l’ail haché, mélanger, laisser cuire 30 secondes, puis ajouter le vin blanc. Laisser un peu évaporer puis verser les tomates grossièrement écrasées au préalable, puis les poivrons coupés en petits cubes. Saler, poivrer, ajouter sure et cumin. Mélanger et laisser cuire à couvert et feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.

Après le temps de repos, mélanger la pâte à crêpes, puis faire chauffer la poêle à blinis légèrement huilée. Faire cuire les mini-crêpes quelques minutes sur la première face, 30 secondes sur la deuxième face. Attention en les retournant, elles doivent être assez cuites pour ne pas se casser, mais restent cependant un peu fragiles.

 

Montage et cuisson : Poser les 6 cercles sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Allumer le four position grill.

Dans chaque cercle poser alternativement 1 petite crêpe et un peu de sauce tomate, jusqu’à arriver en haut du cercle. En ce qui me concerne, j’ai mis 4 crêpes dans chaque cercle. Recouvrir la dernière crêpe d’une bonne càs de sauce tomate. Recouvrir avec de la mozzrella effilochée avec les mains.

Enfourner sous le grill pour 10 minutes, pas trop près du grill, en surveillant que le dessus ne brunisse pas trop.

Laisser refroidir 10 minutes, démouler en passant un couteau entre le millefeuille et le cercle, et servir.

 

Cette recette concourt également pour le Défi Galette du  » Journal des Femmes« .

Dans la famille crêpes, je demande en entrée … GALETTES AU PARMESAN ET TOMATES

Publié le par Christelle

Bientôt la chandeleur, le temps des crêpes, des galettes, en plat en dessert … Et quand la période approche, mais pas seulement, je me plonge (donc assez souvent) dans mes livres, comme celui-ci dans lequel j’ai trouvé l’inspiration …

Bon j’avoue c’est une excuse même pas crédible : Le crêpes ici c’est quand on veut, et on en veut souvent, et on les dévore bien plus vite qu’on ne les cuit !

Soirée crêpe = pas très bonne idée pour celui qui cuisine, et qui dès les crêpes posées dans une assiette, les voit disparaitre au fur et à mesure … Donc crêpes oui, mais à préparer un peu à l’avance, à réserver sur une assiette posée sur une casserole d’eau frémissante, couvertes d’un papier alu.

Et ensuite, à déguster à table tous ensembles, mais toujours aussi vite tellement c’est du bonheur pour les papilles.

Moi j’adore, sucré ou salé. Et aujourd’hui ce sera salé. Et même en entrée pour changer, parmesan pour donner un goût un tout petit peu plus prononcé à cette galette, salade et tomates cerises et confites, pignons pour le croustillant, copeaux de parmesan pour sublimer le tout.

Remarques :

– Les quantités de la garniture sont à adapter selon vos envies, un peu plus de roquette, de tomates confites, de pignons … c’est comme vous aimez.

– Avec cette quantité de pâte, j’ai préparé 6 crêpes (pas très grande, pas trop fines non plus)

– Je congèle les sachets de pignons que j’achète. Ainsi ils ne rancissent pas dans les placards. Lorsque j’en ai besoin j’en sors la quantité voulue, ils décongèlent rapidement, surtout si je les fais griller comme ici, ce qui ne prend pas plus de temps qu’avec des pignons « frais ».

– Préparez la salade en deux temps : tomates cerises/tomates confites et pignons. Au dernier moment ajouter roquette et parmesan afin d’éviter que la salade ne cuise avec l’assaisonnement.

GALETTES AU PARMESAN ET TOMATES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min / Attente : 2h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS 

Pâte : •  130 g de farine T55  •  2 oeufs  •  300 g de lait  •  30 g de beurre fondu  •  50 g de parmesan râpé  •  1 pincée de sel  • un peu d’huile d’olive sur un sopalin pour huiler la poêle

Garniture :  • 250 g de tomates cerises  • 10 tomates confites  • 50 g de pignons de pin  • un morceau de parmesan de 50 g environ  • 2 poignées de roquette  •  sel, poivre  •  huile d’olive, vinaigre balsamique

 

RÉALISATION

Préparer la pâte à crêpes : Fouetter les oeufs, les mélanger au lait.

Dans un saladier, mettre la farine, le parmesan et le sel, verser au centre le mélange oeufs/lait petit à petit en fouettant au fur et à mesure. Ajouter le beurre fondu, bien mélanger, filmer et réserver au frais pendant 2h.

Couper les tomates confites en fines lamelles. Couper les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille. Faire griller les pignons.

Dans un saladier, mélanger tomates cerises, tomates confites, pignons grillés, une cuillère à soupe d’huile d’olive, une cuillère à café de vinaigre balsamique, saler, poivrer généreusement. Réserver à température ambiante pendant le temps de repos de la pâte.

Faire cuire 6 crêpes.

Au dernier moment, ajouter aux tomates la roquette, et des copeaux de parmesan prélevés avec un économe. mélanger.

Répartir sur les crêpes au parmesan et servir aussitôt.

 

Cette recette concourt pour le Défi Galette du « Journal des Femmes« , et j’en profite au passage pour adresser un grand merci à Christelle V. pour ses gentils mails, et son organisation sans faille.

CANARD À L’ORANGE

Publié le par Christelle

Je ne suis pas très « viande », mais le canard est ce que je préfère quand je sors de mes menus poisson … origine oblige sans doute, je suis née dans un pays où cette bestiole se retrouve sur les tables régulièrement, cuisinée sous toutes ses formes.
Et elle ne manque jamais un menu de fête chez moi. 
Les découpes de bestioles c’est vraiment pas mon truc, on en met partout, elles se rebellent, s’éparpillent … donc là je ne me suis pas compliqué la vie, j’ai acheté des morceaux déjà découpés.

CANARD À L’ORANGE

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de canard    • 1 oignon   • 3 carottes    • 1 càs de sucre   • 1 càs de vinaigre balsamique   • 5 oranges (dont une au moins non traitée), on prendra le zeste d’une orange, le jus de 2 d’autres, et les suprêmes des 3 dernières    • 1 càc de fond de veau   • 15 cl de vin blanc   • 15 cl d’eau   • sel, poivre

 

 

RÉALISATION

Mettre les cuisses de canard dans une sauteuse, et les faire revenir sur toutes les faces sans matière grasse. Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon, peler les carottes et les couper en rondelles.
Lorsque le canard est bien doré, ajouter l’oignon et les carottes, laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres, tout en remuant.

Prélever le zeste d’une orange (non traitée). Presser le jus de cette orange, plus d’une autre. Verser l’eau, le vin blanc, le jus de ces 2 oranges, dans lequel on aura délayé le fond de veau, ajouter le zeste, le sucre, le vinaigre balsamique. Mélanger et laisser cuire 1h environ, sur feu doux, à couvert, en retournant les cuisses de canard de temps en temps.

Peler les 3 oranges restantes à vif. En prélever les suprêmes, et les ajouter sur le canard, feu éteint. Remuer délicatement et servir aussitôt.

 

(recette publiée sur mon ancien blog en décembre 2010)