Légumes

SALADE de POIS CHICHES et TOMATES

Publié le par Christelle

 

Une salde toute simple, prête en deux temps trois mouvements, peu d’ingrédients, dont plusieurs sont déjà présents dans vos placards. Légumes et légumineuses pour une petite explosion de saveurs, que demander de mieux ?

Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fêta émiettée.

SALADE de POIS CHICHES et TOMATES

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Nombre De personnes : 4

Préparation 10 min  / Pas de cuisson

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 1 petite boîte de pois chiches (265 g une fois égouttés)  • 10 grosses tomates cerises  • 1/2 oignon rouge  • 3 càs d’huile d’olive  • 1 càs de vinaigre balsamique  • 1/2 càc de cumin en poudre  •  1/2 càc de coriandre en poudre  • 4 tiges de coriandre fraîche  • fleur de sel

 

RÉALISATION

Egoutter les pois chiches, les verser dans un plat creux. Laver et sécher les tomates cerises, les couper en deux et les ajouter. Peler l’oignon rouge et le couper en fines lamelles, ajouter dans la salade.

Faire l’assaisonnement : Mélanger l’huile, le vinaigre, le cumin et la coriandre. Verser sur la salade. Hacher au couteau la coriandre fraîche.

Au dernier moment, ajouter la coriandre ciselée et saupoudrer d’un peu de fleur de sel.

 

COURGETTES en ESCABÈCHE

Publié le par Christelle

 

Après ces fêtes bien gourmandes, j’aspire comme vous peut-être à apaiser mon estomac avec de bons légumes, mais sans passer à côté du goût.

Les courgettes cuites à l’eau, non merci ! Voilà pourquoi je vous propose aujourd’hui ces légumes préparés de telle sorte que les saveurs seront bel et bien au rendez-vous dans vos assiettes.

Cette idée, je l’ai trouvée dans un livre acheté le mois dernier et dans lequel je pioche maintenant régulièrement de quoi régaler ma petite famille.

Alors pour la petite histoire, l’escabèche est une façon de conserver les aliments, préalablement cuits puis marinés dans le vin et le vinaigre. Fabuleux en été, l’escabèche est aussi une excellente façon de présenter des légumes à température ambiante en hiver, en accompagnement d’une viande chaude, pour un repas léger.

 

Le thème Culino Versions de ce mois-ci étant « Cuisine Légère« , cette recette me semble tout à fait appropriée 😉

 

 

COURGETTES en ESCABÈCHE

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 15 min  / Cuisson : 10 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 courgettes bien fermes (500 g environ)  • 1 gros oignon  • 2 gousses d’ail  • 3 feuilles de laurier  • 4 feuilles de sauge  •  2 càs de sucre  • 15 cl de vin blanc sec  •  2 càs de vinaigre balsamique  • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Laver et sécher les courgettes, ôter les extrémités. Les couper en fines rondelles (2 mm).

Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, en remuant souvent, pendant environ 10 minutes. Elles doivent être cuites, mais ne pas s’écraser.

Réserver dans un plat creux.

Peler et émincer finement l’oignon, peler et dégermer l’ail. Rajouter un peu d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon 5 minutes, puis rajouter l’ail haché et laisser cuire sur feu doux 2 minutes. Ajouter laurier, sauge, un peu de sel et de poivre du moulin, puis le vin blanc et le vinaigre. Mélanger et laisser frémir 5 minutes.

Verser cette marinade brûlante sur les courgettes. Laisser refroidir et servir à température ambiante.

 

 

GRATIN de PATATES DOUCES à la CORIANDRE et POULET aux CITRONS CONFITS

Publié le par Christelle

 

L’hiver est la saison où je fais le plus de gratins. Ce sont des plats réconfortants, que l’on peut préparer à l’avance, quitte à terminer la cuisson au four au dernier moment. Facile d’associer viande et légumes, ou de choisir seulement des légumes, c’est comme on le souhaite, et les possibilités d’association et de goûts sont infinies !

En voici un, dont j’avais vu l’idée dans un magazine Saveurs, qui a beaucoup plu. Par ses couleurs chaleureuses, par ses saveurs. Et pour une fois cette coriandre que j’adore et les petits bouts de citrons confits ont été aussi appréciés par les loulous, il faut dire que le tout se mariait à merveille avec le poulet et la purée de patates douces. Un gratin donc qui va devenir un classique.

 

Les citrons confits se trouvent facilement en supermarché. Mais si vous avez le temps, faites les vous-même, ils sont nettement meilleurs. Il vous faudra simplement 5 minutes pour les préparer, et 2 ou 3 jours d’attente au frais pour deux petits pots, qui vous serviront pour tous vos tajines et pour parfumer divinement vos plats et gratins. Un petit clic ICI pour retrouver la recette que j’avais déjà proposée il y a quelques années.

 

Et puisque voici mon premier billet de l’année, je vous souhaite à tous une merveilleuse année gourmande 2013 !

 

GRATIN DE PATATES DOUCES à la CORIANDRE et POULET aux CITRONS CONFITS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min  / Cuisson : 20 + 20 min

Difficulté : Très Facile

 

Matériel spécifique : Mixeur plongeant

 

INGRÉDIENTS

• 1,5 de patates douces  • 700 g d’escalopes de poulet  • 1 oignon  • 2 échalotes  • 1/2 citron confit ou 2 ou 3 rondelles si déjà découpé (si possible confit au sel)  • 1 petit bouquet de coriandre fraîche  • 60 g de beurre  • 60 g d’emmental râpé  • 50 g de chapelure  • 1 càs de graines de coriandre  • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

 Peler les patates douces et les couper en gros cubes. Les mettre dans une large sauteuse avec 40 cl d’eau et un peu de sel. Laisser cuire à couvert environ 20 minutes. elles doivent être bien tendres.

Pendant ce temps, couper le poulet en fines lamelles, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.. Lorsque le poulet commence à dorer, ajouter oignon et échalotes pelés et finement émincés.

Rajouter un peu d’huile si besoin. Saler poivrer, ajouter les graines de graines de coriandre, le citron confit coupé en tout petits cubes, et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Le poulet doit être bien doré et l’oignon tendre et légèrement coloré.

Allumer le four th6, 180°C.

Déposer poulet et oignon au fond d’un plat à gratin.


Egoutter les patates douces, les mixer avec le beurre dans leur sauteuse à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajouter la coriandre fraiche finement ciselée, mélanger. Recouvrir le poulet avec la purée de patates douces.

Saupoudrer de chapelure et d’emmental. Enfourner pour 20 minutes.

Source : Saveurs n°196, octobre, novembre 2012

TARTE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS

Publié le par Christelle

 

Les quiches en tout genre ont plutôt leur place sur mes tables d’été. Mais je dois dire que les dimanches en famille, je fais mon possible pour que la journée soit tranquille et sans stress. Et pour les repas aussi, préparation la veille, ou à terminer seulement le dimanche matin, devoirs terminés, et câlins avec les enfants, pour nous préparer à une semaine loin les uns des autres.Cette sublime tarte salée, trouvée chez Edda, sur son blog Un Déjeuner au Soleil, fait partie de ces recettes que j’adore, qui adoucissent une journée dont on sait qu’elle finira par un ciel tout gris.

Une tarte qui n’est pas sans rappeler la pissaladière, dans la façon de cuire les oignons, qui sont ici tendres et fondants. Des souvenirs de vacances lointaines, de soleil, de moments sur la plage …une tarte pour rêver en somme. 😉

Verdict de mes goûteurs du sud bordelais (sud tout de même, et oui !) : Une pâte aussi à tomber, croustillante et très goûteuse, une garniture fabuleuse, fondante, délicatement parfumée à la cannelle, une pincée juste ce qu’il faut pour que ce soit un vrai bonheur pour les papilles.

 

 

TARTE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min  / Cuisson : 20 min (oignons) + 45 min (tarte)  / Attente : 2h (ou une nuit) pour la pâte

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : • 250 g de farine  • 125 g de beurre froid en dès  • 50 g d’eau  • 1 jaune d’oeuf  • 1 càc de sel

Garniture :  • 800 g d’oignons jaunes  • 250 g de lait entier  • 250 g de crème épaisse  • 100 g de comté  • 2 oeufs entiers + 2 jaunes  • 1 càs de sucre  • huile d’olive et beurre  • 1 pincée de cannelle, noix de muscade, sel et poivre

 

RÉALISATION

Préparer la pâte à l’avance : A la main ou dans le robot pétrisseur, mettre farine, sel, et beurre froid en dès. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Mélanger eau, oeufs et jaunes, sel. Verser dans le bol du robot et laisser pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte. Aplatir légèrement à la main, filmer et réserver au frais 2h (ou mieux une nuit).

Préparer la garniture :

Peler les oignons et les éminces. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faire suer sur feu doux, ils vont devenir translucides et tendres, pendant quelques minutes.

Ajouter le sucre et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Hors du feu, ajouter une pincée de cannelle, et un peu de noix de muscade.

Mélanger les oeufs, la crème et le lait, un peu de sel et de poivre, et le comté râpé.

Préchauffer le four th5, 170°C.

Etaler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte beurré. Bien faire adhérer la pâte aux parois, piquer le fond à la fourchette, et couvrir de billes de cuisson (ou tout autre moyen pour éviter qu’elle ne retombe sur les bords et ne gonfle.

Cuire 15 minutes.

Monter la température du four à 200°C. Garnir le fond de tarte avec les oignons caramélisés, verser dessus la préparation aux oeufs.

Enfourner pour 45 minutes.

Servir chaud ou froid.

 

La PANZANELLA de KATIE

Publié le par Christelle

Voici la deuxième recette que je teste parmi toutes celles du dernier livre de Katie Quinn Davies, « Quand Katie Cuisine ». Et ce n’st pas la dernière, j’en ai encore quelques unes à vous montrer, mais patience …

J’adore ce livre, il regorge d’idées originales et faisables (ce qui n’est pas le cas de tous les livres de cuisine !), et toujours extrêmement gourmandes. C’est aussi la deuxièreme recette de Panzanella que vous trouverez sur mon blog, la première étant légèrement plus simple et tirée d’un très beau livre aussi, celui-ci écrit par Jamie Oliver. 

Celle-ci a la particularité d’utiliser des tomates que l’on fait confire soi-même. Plus de temps donc (compter 2h à basse température, donc à préparer un peu avant, voir la veille), mais aussi plus de saveurs. Je suis complètement accro aux tomates confites, surtout à la fin de l’été, où les tomates que l’on trouve sur les étals commencent à ne plus avoir beaucoup de goût. Mais bon y a pas de secret, il faut du soleil pour faire mûrir ces petites choses …

Donc dès la fin de l’été, la plupart des tomates que j’achète finissent par faire un petit séjour dans mon four puis dans de jolies salades d’automne comme celle-ci.

Et pour rester dans l’explosion en bouche, choisissez une mozzarella d’excellente qualité, de la burrata, un peu plus chère mais crémeuse à souhait. Si n’en avez jamais mangé, c’est l’occasion, vous ne serez pas déçu !

 

La PANZANELLA de KATIE

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 20 min / Cuisson : 2h + 20 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 8 tomates  • 2 poivrons rouges  • 6 petites tranches de pain de campagne de la veille  • 200 g de mozzarella burrata  • 1 poignée de feuilles de basilic  • 1 càs de câpres rincés  • huile d’olive  • vinaigre balsamique  • sel, poivre du moulin

 

RÉALISATION

La veille, ou quelques heures avant, faire confire les tomates :

Allumer le four th4, 130°C.

Les couper en quartiers de la même taille, les déposer sur une plaque de cuisson. Saupoudrer d’un peu de sel, de sucre et de poivre, arroser d’un peu d’huile d’olive et enfourner pour 2h. Surveiller pendant le dernière demi-heure afin que les tomates ne brunissent pas trop.

Lorsqu’il ne reste que 30 minutes de cuisson, couper le pain en gros croutons, arroser d’un filet d’huile d’olive, étaler sur une deuxième plaque, et enfourner pour 30 minutes. Il doit être légèrement doré.

Laisser refroidir tomates et pain grillé.

Laver les poivrons, les couper en deux, ôter le pédoncule et les graines. Les déposer sur une plaque, face bombée vers le haut. Enfourner sous le grill pour 20 minutes environ. Le dessus doit être noir cloqué.

Laisser un peu refroidir avant d’enfermer dans un sac plastique, et laisser alors complètement refroidir.

Lorsque les poivrons sont froids, enlever la peau, les couper en fines lamelles. Les déposer dans un grand plat, arroser d’une càs d’huile d’olive, mélanger. Ajouter les tomates, les câpres rincés sous l’eau froide.

Dans un bol, mélanger 3 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger et verser sur le pain grillé réservé, remuer, puis déposer le tout sur les tomates et les poivrons. Déposer dessus la mozzarella déchirée et les feuilles de basilic . Saler et poivrer légèrement avant de servir.

 

GALETTES de COURGE SPAGHETTI au BACON

Publié le par Christelle

 

Halloween n’a pas été seulement la période des déguisements et des bonbons, c’était surtout pour notre petite famille celle où les citrouilles et autres potirons se retrouvent avec bonheur dans ma cuisine.

Evidement, il y a eu l’énorme citrouille en provenance directe du jardin de Papi et Mamie, creusée et illuminée le 31 octobre dernier. Un excellent prétexte pour servir une délicieuse soupe avec la chair récupérée.

Et nous nous sommes aussi régalés de butternut au petit goût de noisette, à utiliser en sucré ou en salé, et de rigolotes courges spaghettis en gratin, en bologanise, en carbonara … ou comme ici en galettes.

 

La cuisson de cette courge est ultra simple : Passer sous l’eau pour enlever éventuellement la terre restante, mettre dans un plat (parce que plus facile à sortir du four ainsi), enfourner et laisser cuire.

Facile non ?

La cuisson de la courge étant un peu longue, vous pouvez le faire à l’avance (le matin pour le soir par exemple), et là vous pouvez soit l’oublier pour finir de préparer le soir, soit l’ouvrir, en retirer la chair spaghetti, la mélanger aux autres ingrédients et cuire les galettes. La préparation « crue » peut attendre au frais, mais il est préférable de cuire ces galettes juste avant le repas, afin d’en garder le moelleux intérieur et le croustillant extérieur.

Ici j’ai cuit toute la courge, mais je n’en ai utilisé que la moitié pour mes galettes. Le reste a servi quelques jours plus tard pour confectionner un gratin de légumes.

Ce que j’ai aimé dans ces galettes, c’est que contrairement aux rostis de pommes de terre, pas de risque d’avoir un intérieur trop peu cuit, puisque la courge est déjà précuite. C’est aussi ce croustillant des galettes, délicieusement contrasté par le fondant incroyable de l’intérieur. A déguster bien chaud !

GALETTES de COURGE SPAGHETTI au BACON

— Version imprimable bientôt disponible —

 

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min  / Cuisson : 1h + 20 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 courge spaghetti  • 2 oeufs  • 75 g de farine  • 150 g de chèvre frais  • 50 g de bacon  • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Passer la courge sous l’eau, la poser dans un plat en enfourner pour 1h, th6, 180°C.

Laisser un peu refroidir, puis couper en deux,

en retirer le centre (pépins et filaments, plus foncés et plus humides que la chair de la courge).

En retirer la moitié de la pulpe à l’aide d’une fourchette (j’en ai obtenu 700g).

Y mélanger le chèvre frais, les oeufs battus, la farine, le bacon coupé en tout petits dès, un peu de sel (pas trop à cause du bacon et du fromage), et poivrer généreusement.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y déposer de petits tas de préparation,

faire cuire plusieurs minutes de chaque côté.

POULET CROUSTILLANT et SAUCE aux POIVRONS ROUGES et TOMATES SÉCHÉES

Publié le par Christelle

 

Voici une idée vraiment pas longue à préparer, une de celles que l’on garde et que l’on refait parce qu’elle aura toujours un goût de trop peu. Je l’ai piochée chez Isa, qui l’avait elle-même vue chez Nath.

Et comme Isa, je crois que je referai souvent, ce plat a eu un véritable succès ce jour-là. Le poulet était tendre dedans, légèrement parfumé grâce à la marinade, croustillant dehors grâce à la panure de chapelure et de corn flakes. Et cette sauce aux poivrons … quel délice, à déguster même seule, c’est une merveille !

Penser à préparer et découper vos légumes pendant que le poulet marine. Ainsi la préparation et la  cuisson seront rapides et vous pourrez vous régaler sans attendre. 

 

POULET CROUSTILLANT ET SAUCE AUX POIVRONS ROUGES ET TOMATES SÉCHÉES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

 • 4 escalopes de poulet  • 2 càs de miel  • le jus d’un citron  • de la chapelure  • 2 gousses d’ail  • 1 oignon  • 150 ml de vin blanc  • 200 ml de bouillon de volaille  • 6 tomates séchées  • 2 poivrons rouges  • 2 càs de moutarde  • 2 échalotes  • 125 ml de crème liquide  •un peu de beurre et d’huile  • 1 oeuf battu avec 2 càs de lait • chapelure, 2 poignées de corn flakes nature (non sucrés) et farine pour la panure, sel, poivre

 

RÉALISATION

Une heure avant, faire mariner les escalopes de poulet dans le jus de citron mélangé au miel.

Egoutter le poulet, puis le paner : Préparer 3 assiettes creuses : dans l’une, mettre de la farine, dans une autre, la chapelure mélangée aux corn flakes écrasés, et dans la troisième, l’oeuf battu mélangé avec un peu de lait et un peu de sel. Enrober les escalopes dans la farine, puis les tremper dans l’oeuf, et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile, y faire cuire le poulet sur chaque face. Réserver dans une assiette, sous du papier alu, et dans le four allumé au minimum (50°C pour moi).

Dans la même poêle ou sauteuse, ajouter un peu d’huile et y faire sauter les poivrons coupés en lanières, ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé, l’oignon pelé et finement émincé, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates séchées coupées en lanières, les échalotes pelées et émincées, et la moutarde. Déglacer au vin blanc et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter alors le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser frémir 5 minutes.

Sortir le poulet du four, le couper en larges lanières et servir avec les poivrons et leur sauce.

 

CHEESECAKE de COURGETTES

Publié le par Christelle

 

Cette idée vue dans un magazine m’avait tapé dans l’oeil il y a quelques semaines. Une préparation pas trop compliquée, faisable le soir en rentrant du boulot, tout prêt à démouler pour le lendemain midi, à déguster frais, accompagné d’un coulis de tomates maison. Ça tombait bien, j’avais justement mis en bocal et stérilisé du coulis réalisé avec de belles tomates coeur de boeuf que l’on m’avait porté quelques jours auparavant . De quoi utiliser les courgettes qui sont encore nombreuses en ce début d’automne. 

Verdict : un régal, idéal pour un dimanche ensoleillé, tranquille, où l’on se lève après le soleil, sans se presser sans se stresser, repas déjà prêt, et les saveurs sont au rendez-vous. La texture est très agréable. Ne vous fiez pas aux photos, le cheesecake se tient très bien, surtout si vous le gardez quelques heures au frais avant de servir.

D’ailleurs ce cheesecake salé se conserve sans problème un à deux jours au frais, sans altération de goût ni de tenue.

Pour le coulis de tomates, pas de recette très précise, j’avais fait « au jugé » … 1 kg de belles tomates bien mûres, de l’oignon et de l’ail revenu, tomates coupées en morceaux et ajoutées, cuisson lente, remuer souvent, sel, poivre, un peu de sucre, quelques herbes, mixer et mettre en bocal, stériliser et réserver, à ouvrir pour accompagner un plat de pâtes … ou un cheesecake de courgettes !

CHEESECAKE de COURGETTES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 55 min

Difficulté : Très Facile

Matériel à prévoir : Robot mixeur pour les courgettes, moule à charnière

 

INGRÉDIENTS

• 800 g de courgettes (3)  •1 grosse gousse d’ail   • un morceau de 30 g de parmesan à râper  • 600 g de fromage blanc  • 100 g de mascarpone  • 4 oeufs  • 1 càs de maïzena  • huile d’olive, sel, poivre, muscade

 

 

RÉALISATION

Chemiser un moule à manqué (cercle et fond amovible) de papier sulfurisé. Le beurrer et réserver au frais.

Laver les courgettes, en couper les extrémités. Les râper, les mettre à revenir dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive. Saler, poivrer, laisser cuire 5 minutes, ajouter l’ail pelé dégermé et haché. Laisser cuire encore 10 minutes environ, le temps que les courgettes soient bien tendres. Laisser refroidir.

Pendant ce temps, mélanger au fouet les oeufs, le fromage blanc, le mascarpone, le parmesan râpé, la maïzena, un peu de sel, de poivre et de muscade râpée.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Ajouter les courgettes refroidies à la préparation.

Verser dans le moule. Enfourner pour 55 minutes.

Le dessus doit être bien doré. Laisser refroidir 1h dans le four. Sortir du four, laisser complètement refroidir et réserver au frais.

Démouler avant de servir et accompagner d’un coulis de tomates.

Source : Cuisine Actuelle, Juillet, août 2012

SALADE CESAR

Publié le par Christelle

 

 

Une nouvelle salade, à déguster en fin de saison chaude, typiquement américaine tout comme la salade Cobb.

Celle-ci porte le nom d’un restaurateur italien Caesar Cardini, établi à Tijuana, qui en manque d’approvisionnements et de temps, créa cette salade sur le bord d’une table avec les moyens du bord. Aujourd’hui très célèbre aux Etats Unis et ailleurs, cette salade est souvent encore préparée à côté de la table.

(source : Wikipédia)

Super rapide à faire, un peu de découpe, un peu de cuisson pour les croutons et le poulet et c’est prêt !

SALADE CESAR

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

 

Matériel à prévoir : petit mixeur

 

INGRÉDIENTS

• 2 salades sucrines  • 100 g de pain  • 1 gousse d’ail  • 2 escalopes de poulet  • 2 oeufs  • 1 morceau de parmesan à râper  • huile d’olive

Assaisonnement : • 1 gousse d’ail  • 3 càs d’huile d’olive  • 2 filets d’anchois  • 1 citron

 

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Hacher une gousse d’ail pelée et dégermée. La mettre dans un bol avec 2 càs d’huile d’olive. Couper le pain en croutons. Les mettre dans un plat, ajouter l’huile aillée, mélanger afin que les croutons soient bien imprégnés. Les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes en surveillant bien. Les croutons doivent dorer mais pas noircir. Laisser refroidir.

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau. Les laisser refroidir puis les écaler.

Pendant la cuisson des croutons, déposer les filets de poulet dans une poêle anti-adhésive et les faire cuire plusieurs minutes sur chaque face. Ils doivent être bien cuits au milieu. Saler, poivrer.

Laisser refroidir puis couper en lanières pas trop épaisses.

Couper les sucrines en lamelles.

 

Dans un plat de service, déposer la sucrine, le poulet, les oeufs durs coupés en quatre.

Faire l’assaisonnement : Mixer ensemble une gousse d’ail pelée, dégermée et hachée, le jus d’un citron, l’huile d’olive et les anchois. Verser sur la salade, mélanger.

A l’aide d’un économe, râper dessus de larges copeaux de parmesan.

 

 

SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE COURGETTE ET AVOCAT

Publié le par Christelle

Que du vert !! Et je sais à quel point cette couleur en rebute certains en cuisine, ou plutôt une fois devant leur assiette, et mes petits loustics en premier lieu 😉

Peut être parce que peut sembler fade, ou pouvant rappeler quelque peu ces salades que l’on essaie en vain de faire manger à nos petits bouts en leur faisant croire que c’est pour leur bien …

Mais ici rien de tout ça. Moi-même, qui adore le vert, j’ai été très agréablement surprise par le goût et la consistance de cette soupe froide. Assez épaisse, presque une purée, très goûteuse, un peu grâce au fromage frais il faut le dire, un régal ! Vous pouvez d’ailleurs la servir soit en soupe, soit en verrine pour un apéro goumand.

Et pour sublimer ce joli plat, quelques pignons et graines de courge grillés servis chauds sur cette soupe bien fraîche, et c’est le succès assuré, même pour les plus réfractaires !

Quelques précisions sur les ingrédients : L’avocat doit être bien mûr afin de pouvoir être mixé finement. Pour le faire mûrir plus vite chez vous, pensez à le garder près de pommes et enveloppé dans un papier journal. J’ai choisi de ne pas peler concombre et courgettes afin de réhausser un peu les couleurs et de retrouver un peu de vert sombre dans mon plat. 

Pour le fromage frais, j’ai choisi du Philadelphia, mais vous pourrez tout aussi bien choisir du St Moret par exemple, et même pour un peu plus de goût encore du fromage frais aux herbes (genre tartare aux herbes …)

SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE COURGETTE ET AVOCAT

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Nombre De Personnes : 2 (pour 2 assiettes de soupe) ou 8 (petites verrines)

Préparation : 15 min  / Cuisson : 15 minutes / Attente : 2h (ou une nuit si vous préparez à l’avance)

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS
• 2 courgettes  • 1 petit concombre  • 1 avocat bien mûr • 100 g de fromage frais  • 50 g de pignons de pin  • 20 g de graines de courge  • 25 cl de bouillon • poivre
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RÉALISATION
Laver concombre et courgettes. En couper les extrémités. Couper les courgettes en tranches et les faire cuire 15 minutes sur feu doux à couvert dans le bouillon. Laisser refroidir.
Couper le concombre dans la longueur et éliminer les pépins.
Mettre les courgettes et le bouillon restant, le concombre, et la chair de l’avocat dans un mixeur ou un blender. Mixer, ajouter le fromage frais, un peu de poivre, mixer à nouveau, ajouter un peu d’eau si besoin (peu, le mélange doit quand même rester épais). Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Réserver au frais.
Un peu avant de servir, faire griller à sec les pignons et les graines de courge. Les déposer chauds sur la soupe froide servie en bol ou en verrine. Servir aussitôt.
Source : Saveurs juin 2012