Sucré

CRUMBLE de PÊCHES, à servir frais !

Publié le par Christelle

 

Un petit dessert aujourd’hui, d’une grande simplicité comme je les aime. Pas de pré-csuisson pour les fruits. Les miettes du crumble peuvent être préparées à l’avance et congelées si vous le souhaitez ou si vous en avez préparé trop. Après cuisson, il vous faudra tout de même un peu de patience, car ce crumble se déguste bien frais afin d’apprécier la douceur des pêches.

Donc rapide à faire, et à réaliser à l’avance pour un dessert d’été (et si ici sur Bordeaux, 32° aujourd’hui, c’est encore l’été !) très frais et délicieux.

CRUMBLE de PÊCHES, à servir très frais !

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min / Attente : 4h

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine  • 100 g de beurre bien froid  • 100 g de sucre  • 100 g de poudre d’amandes  • 1 pincée de sel  • 1,2 kg de pêches (environ 12 petites pêches)

 

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Préparer les miettes du crumble : Mélanger au robot ou à la main la farine, le sel, les amandes, le sucre et le beurre froid coupé en petits dès jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Réserver au frais le temps de préparer les pêches.

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en petits cubes et les mettre dans un grand plat à gratin ou dans de petits moules individuels.

Recouvrir avec les miettes de crumble et enfourner pour 20 en 25 minutes. Ne pas laisser trop brunir le dessus en fin de cuisson.

Laisser refroidir puis réserver au frais 4h (ou toute une nuit). Servir bien frais.

 

Source : Magazine Saveurs, Juillet 2012

 

CAPPUCCINO DE PÊCHES, FAUSSE CHANTILLY AU CITRON

Publié le par Christelle

 

4 ingrédients, 4 minutes et un dessert qui en jette, ça vous dit ?

J’ai trouvé cette idée sur le joli blog d’Iza, et il faut le dire et le répéter, ce dessert est une merveille, vous pouvez le faire quelques minutes avant de passer à table, et le résultat est étonnant. Doux, fruité, citronné juste ce qu’il faut. A faire et refaire, en ajouter des fruits de saison, abricots, fraises si vous en avez sous la main.

Nous avons dégusté ce dessert tel quel, mais vous tout à fait le préparer un peu à l’avance et le garder au frais 1h ou deux pour encore plus de fraicheur. Dans ce cas, préparer les pêches mixées dans un récipient, le mascarpone citronné dans un autre, réserver au frais et assembler les deux au dernier moment.

CAPPUCCINO DE PÊCHES, FAUSSE CHANTILLY AU CITRON

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Nombre De Personnes : 5 à 6 petites coupes

Préparation : 10 min / Pas de Cuisson 

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 6 grosses pêches blanches et jaunes bien mûres  • 150 g de mascarpone  • 50 g de crème liquide  • 1 citron non traité  • 2 càs de sucre glace

 

RÉALISATION

Peler et dénoyauter les pêches. Les mixer finement. Goûter, ajouter 1 càs de sucre glace si besoin (cela dépendra de la quantité de sucre contenue dans vos fruits).

Dans un récipient, mettre mascarpone, crème et la moitié du zeste de citron, une càs rase de sucre glace. Fouetter afin d’obtenir une consistance un peu plus fluide que celle du mascarpone.

Verser les pêches dans des verrines ou des petites coupes. Réserver le tout au frais.

Au moment de servir, déposer sur chacune une grosse quenelle de mascarpone citronné.

 

 

 

SOUPE DE FRAISES AU PESTO

Publié le par Christelle



 

Basilic et fraises, vous avez déjà essayé ? Et bien pour moi c’était une première, et une fabuleuse surprise : Incroyable comme ces 2 produits se marient bien ensemble !
Et ce dessert, un petit miracle : fraiche, cette soupe de fruits pleine de vitamines. Amandes, menthe, basilic … et fraises, une merveille !
Et ces quenelles de chantilly à la vanille … tout simplement sublime, ces graines de vanille parsemant la blancheur de la crème fouettée.

C’est un dessert léger, malgré la crème chantilly. Pour l’alléger encore si vous le souhaitez, vous pouvez omettre ces quenelles, la soupe en elle-même est une explosion de saveurs, mais ce serait dommage, ce petit plus est carrément à tomber. 😉
A servir en dessert d’été après un bon repas, ou lors d’un buffet en petites verrines.
Une recette d’Eric Léautey, que je vous avais déjà proposée sur mon ancien blog, tirée du magazine Guide Cuisine mai 2009.

 


SOUPE DE FRAISES AU PESTO

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Nombre De personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 2 min

Difficulté : Facile

Matériel à prévoir : mixeur (pour le pesto), batteur (pour la chantilly)

 

INGRÉDIENTS

• 500 g de fraises   • 100 g de sucre   • 20 g d’amandes effilées   • 4 branches de basilic   • 10 feuilles de menthe     • 1 càs de maïzena    • 15 cl d’eau    • 1 citron    • 10 cl de crème entière bien froide         • 1 gousse de vanille   • 1 càs de sucre glace

 
 
RÉALISATION

Mettre un bol à parois hautes et les fouets de votre batteur au congélateur au moins une heure à l’avance.

Dans une casserole, mettre 15 cl d’eau avec 15 g de sucre et la maïzena. Bien fouetter pour délayer la maïzena et faire chauffer 2 minutes sur feu doux pour faire légèrement épaissir.
Laver les feuilles de menthe. Les ciseler et les ajouter au mélange précédent encore tiède. Couvrir, laisser refroidir puis réserver au frais.

Préparer le pesto : Laver les feuilles de basilic si besoin, les mettre dans un mixeur avec les amandes et 2 càs de jus de citron. Mixer finement.

Laver rapidement les fraises, puis les équeuter. Les mettre dans un bol profond et donner quelques coups de mixeur plongeant. Les fraises ne doivent pas être mixées entièrement, il restera des morceaux. Vous pouvez aussi les écraser à la fourchette si elles sont bien mûres.

Verser dessus le sirop infusé à la menthe, puis le pesto. Couvrir et réserver au frais.

Un peu avant de servir, gratter les graines de la gousse de vanille, et les faire tomber dans la crème. Monter cette crème en chantilly. Ajouter une càs de sucre glace, fouetter à nouveau quelques secondes.  Verser la soupe de fraise dans de petits verres.

A l’aide de 2 càs former de petites quenelles de chantilly et les déposer sur la soupe de fraise.

 

 

Avec cette recette, je participe au jeu de Melanie sur les gazpacho et soupes froides.

MINI-BROWNIES NOIX ET AMANDES

Publié le par Christelle

Les brownies sont sans doute l’un des gâteaux les plus faciles à faire. Pas d’oeufs à battre et monter en neige, tout mélanger, tout mettre dans un plat et cuire le temps indiqué. Pas de levure, le gâteau ne montera pas. Au contraire, il restera un peu tassé et ce qui en fait une réelle gourmandise. Pas trop cuit, bien moelleux à l’intérieur, très chocolaté. La seule étape un peu plus longue est de casser les noix et les amandes qui apportent le croustillant. Vous pouvez les torréfier ou non, mais je vous le conseille, cela apporte un réel plus côté goût.

Et si vous voulez corser un peu le goût chocolat, pensez à ajouter 1 à 2 càs de café 😉

 

MINI-BROWNIES NOIX ET AMANDES

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Nombre De mini-brownies : 20 environ

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

Matériel à prévoir : des moules à muffins en silicone, éventuellement une grande plaque où les loger pour la cuisson

 

INGRÉDIENTS

• 150 g de chocolat noir  • 125 g de beurre  • 130 g de sucre  • 4 oeufs  • 2 grosses càs de farine  • 50 g de noix (poids une fois décortiquées. 110 g en tout avec les coquilles)  • 40 g d’amandes non mondées (avec la peau)  • 1 pincée de sel  • 1càc d’arôme vanille

 

RÉALISATION

Concasser grossièrement les cerneaux de noix et les amandes au couteau.

Les faire revenir à sec dans une poêle pendant 1 minute en remuant souvent, pour les torréfier. Laisser refroidir.

Allumer le four th6, 180°C.

Faire fondre le chocolat avec le beurre (le beurre sous le chocolat pour ne pas brûler le chocolat).

Ôter du feu lorsque le beurre est fondu et le chocolat ramolli, mélanger, le chocolat finira de fondre ainsi.

Dans un grand saladier, fouetter les oeufs avec le sucre, le sel, la vanille et la farine jusqu’à obtenir un mélange pâle et homogène. Ajouter chocolat et beurre fondus, bien mélanger.

Verser dans les moules à muffins jusqu’au 3/4 de leur hauteur.

Parsemer d’amandes et de noix. Enfourner pour 15 à 20 minutes, le dessus va légèrement gonfler mais ne doit pas dessécher.

Laisser refroidir puis démouler.

 

Avec cette recette, je participe au concours gourmand spécial chocolat d’Ellena.

MANDISES

Publié le par Christelle

 

Des petites douceurs, comme de smuffins, en plus doux en plus facile à faire, truffées de pépites de chocolat, voilà de quoi accompagner avec bonheur une tasse de thé entre copines, entre collègues. Une douceur qui vous donnera l’impression que le temps est trop court, et qu’il y en a trop peu, que vous auriez dû en faire une fournée de plus …

On trouve cette recette un peu partout sur la blogo culinaire, moi je l’ai piochée sur le magnifique blog Confessions d’une gourmande. La version pépites de chocolat est déjà très gourmande, à vous de voir si vous souhaitez ajouter ou pas un glaçon de nutella au centre …

MANDISES

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Nombre De biscuits : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 oeuf  • 50 g de sucre  • 60 g de yaourt  • 50 g de beurre  • 50 g de lait  • 125 g de farine  • 1 càc de levure chimique  • 40 g de pépites de chocolat

• éventuellement 6 càc de nutella

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 180°C.

Faire fondre le beurre (je le mets dans un bol au four pendant qu’il préchauffe).

Fouetter l’oeuf et le sucre jusqu’à blanchiment. Verser dessus le beurre fondu et un peu refroidi, mélanger.

Ajouter le lait, le yaourt, puis la farine, le sel et la levure, puis les pépites de chocolat. Bien mélanger.

Verser dans des moules à muffins ou à briochettes.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

 

Pour la version très gourmande au nutella : 

Faire prendre pendant 2h, du nutella placé dans 6 empreintes d’un bac à glaçons.

Placer ces glaçons dans les moules garnis de pâte juste avant d’enfourner. Même temps de cuisson.

 

 

 

 

CONFITURE de PASTÈQUE et CITRON

Publié le par Christelle

 

Le temps des confitures revient !! Que du bonheur, même pour quelqu’un comme moi qui n’a commencé à manger des fruits que contrainte et forcée. Mais rassurez-vous, j’ai appris à aimer, à apprécier, à savourer ces purs moments d’été.

Cette année, je n’ai fait que quelques pots de confiture de fraises encore, mais je compte bien faire des réserves pour les petits dejs de l’hiver avec les derniers abricots, bientôt avec les dernières cerises aussi.

Ici, une nouveauté pour moi, la pastèque en pots.

J’ai trouvé cette idée sur un C&V hors série gorgé de fruits. J’ai un peu modifié la recette pour obtenir non des morceaux de pastèque confits, mais une confiture avec de plus petits morceaux en prolongeant la cuisson et en mixant un peu le contenu de ma casserole.

La pastèque en elle-même a peu de goût, mais ici elle adoucit le citron et donne à cette confiture une fraicheur inattendue et très appréciable.

 

CONFITURE de PASTÈQUE et CITRON

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Nombre De Pots : 3

Préparation : 20 min / Cuisson :1h / Attente : 1 nuit

Difficulté : Très Facile

 

Matériel à prévoir : bassine à confiture, mixeur plongeant, pots à confiture, éventuellement entonnoir à confiture

 

INGRÉDIENTS

• 1,8 kg de pastèque (ce qui donnera à peu près 1 kg une fois l’écorce enlevée)  • 800 g de sucre         • 1 gousse de vanille  • 2 citrons non traités

 

RÉALISATION

Couper la pastèque en tranches épaisses, retirer l’écorce, ôter le maximum de pépins, et détailler la chair en petits cubes.

Laver les citrons sous l’eau froide. Les couper en petits cubes, ôter les pépins.

Mettre pastèque, citron, gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une bassine à confiture avec 25 cl d’eau. Couvrir d’un papier sulfurisé et laisser mariner une nuit.

Le lendemain, ôter le papier et faire cuire 50 min à 1 h tout en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, stériliser les pots et leurs couvercles. Les réserver à l’envers sur un torchon propre.

Mixer grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeant (attention aux projections brûlantes !!), puis mettre en pots. Fermer hermétiquement et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

 

GÂTEAU FONDANT aux POMMES RÂPÉES, AMANDES et CHOCOLAT

Publié le par Christelle

 

Plus que d’autres peut-être dès que je lis chocolat, dès que je vois même ce mot écrit quelque part mon regard s’arrête sans même que mon moi conscient puisse y faire quoi que ce soit. Un réflexe gourmand, presque une addiction à cet ingrédient, à cette idée d’un plat d’un dessert dont il ferait partie. Après, un état plus conscient réfléchit (peu je sais) … voyons puisque tu t’es arrêtée sur cette recette, qu’y a-t-il dedans, à quoi ça ressemble, à quoi ça peut avoir goût, qu’y a-t-on ajouté …

Alors oui peut-être, vous me direz une visite chez le psy s’impose … enfin faut voir, car si tous les accros au chocolat demandent leur séance quotidienne, ils vont être plus que surbookés ! 😉

Et puis est-ce vraiment nécessaire ? Pas sûr dans ce cas, car cette recette d’Alice ne comporte en fait que des bonnes choses : amandes torréfiées, pommes râpées, sucre complet …

Vous aussi vous pouvez craquer pour ce délice, fondant à souhait et sans beurre ! Vous le savez sans doute la pomme fondue (en compote ou mixée comme ici) remplace avantageusement le beurre et apporte le fondant tant recherché. Et ne craignez pas de retrouver des filaments de pomme dans votre gâteau, celle-ci aura fondu en cuisant, même si au découpage, on aperçoit de jolis traits colorés plus clair, zébrant la couleur chocolat.

GÂTEAU FONDANT aux POMMES RÂPÉES, AMANDES et CHOCOLAT

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Très Facile

 

Matériel à prévoir : moule gâteau diamètre 25 cm, moulin à café (pour mixer finement les amandes)

 

INGRÉDIENTS

• 3 œufs   • 230 g de lait concentré non sucré  •  140 g de farine • 100 g de sucre complet  • 100 g d’amandes non mondées   • 3 belles pommes (environ 450 g)  • 200 g de chocolat noir    • 2 pincées de bicarbonate de soude

 

RÉALISATION

Faire griller les amandes dans une poêle à sec, pendant 10 minutes en remuant souvent. Laisser refroidir, puis mixer finement dans le moulin à café (dans un mixeur normal, elles ne seraient pas mixées suffisamment fin).

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter ensemble les œufs, le lait concentré, la farine, le bicarbonate, puis le sucre.

 

Ajouter les amandes mixées et le chocolat fondu, bien mélanger.

Allumer le four th5, 160°C.

Éplucher les pommes, ôter les pépins et les râper finement.

Les incorporer à la préparation précédente.

Ajouter enfin le chocolat fondu.

Verser le tout dans un moule huilé ou beurré (la seule entorse à ce gâteau sans beurre si vous vous l’autorisez) ou encore en silicone, et enfourner pour 25 à 30 minutes.

25 minutes si vous l’aimez fondant limite coulant au centre, 30 minutes sinon.

 

GÂTEAU AUX CERISES, AMANDES ET RICOTTA

Publié le par Christelle

 

Tout comme Carole à qui j’ai emprunté cette recette, les cerises sont le signe chez nous de la fin des classes, de goûters sans avoir à regarder la montre, de picorages dans les plats gorgés de fruits d’été, de doigts tout rouges de la pulpe et du jus de ces fruits. Un air de vacances qui nous a fait oublier qu’il restait quelques jours à porter les cartables, qui nous a fait oublier qu’il restait deux ou trois devoirs à faire avant la fin du weekend … heureusement les maitresses sont adorables et compréhensives 😉

Bon il vous faudra dénoyauter les cerises en essayant de ne pas toutes les manger en cours de route. Cette étape passée, un gâteau très rapide et facile à réaliser, vous pourrez laisser instruments et plats aux enfants s’ils se sentent l’âme cuistot ce jour-là.

Carole parfume ce gâteau à l’amaretto (ou à l’amande amère), cette fois-ci j’ai opté pour de la liqueur de citron maison pour un petit goût différent, et les enfants ont adoré, cela se mariait très bien avec les cerises.

GÂTEAU AUX CERISES, AMANDES ET RICOTTA

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min  / Cuisson : 45 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de cerises  • 180 g de poudre d’amandes  •  40 g de maïzena  • 1 càc de levure chimique  • 3 oeufs  • 150 g de sucre  • 250 g de ricotta  • 1 càs de liqueur de citron  • 1 càc de vanille liquide

 

RÉALISATION

Mettre la poudre d’amandes dans une poêle et faire chauffer sur feu doux pour torréfier. Bien surveiller, la poudre d’amandes ne doit pas brunir. Lorsqu’elle commence à colorer légèrement sur les bords, la verser dans un plat froid et réserver.

Préchauffer le four th5, 160°C.

Dénoyauter les cerises.

Mélanger au fouet poudre d’amandes, maïzena et levure.

Dans un autre récipient, battre les oeufs et le sucre. Ajouter la ricotta, bien mélanger, puis la liqueur de citron et la vanille.

Verser dessus les poudres (amandes/maïzena/levure),

ajouter les cerises.

Verser dans un moule beurré si besoin, et enfourner pour 40 à 45 minutes.

Laisser complètement refroidir avant de démouler et de découper.

CLAFOUTIS ABRICOTS ET FLEUR D’ORANGER

Publié le par Christelle

Les fruits d’été ont enfin fait leur apparition et avec eux, ces envies de gâteaux plein de saveurs et de couleurs. Les clafoutis est le dessert roi de cette saison chaude et l’on trouve sur le net une multitude de recettes. Ici j’ai emprunté celle de Marie, qui l’avait elle-même testée d’après une idée de Carole. Très rapide très simple à faire pour un résultat à tomber !

La fleur d’oranger et les abricots se marient à la perfection, j’avais d’ailleurs déjà essayé cette association avec la recette d’une copine que nous avions adoré, pourvu qu’on laisse à ce dessert quelques heures voire une nuit de tranquillité au frais. Pensez à le sortir à température ambiante une heure avant de servir afin que la pâte ne soit pas trop compacte.

CLAFOUTIS ABRICOTS ET FLEUR D’ORANGER

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Nombre De Personnes : 6 (pour un plat de 20 sur 24 cm)

Préparation : 10 min / Cuisson : 40 min / Attente : 2 heures au frais

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 250 g de mascarpone  • 10 cl de crème légère  • 50 g d emaïzena  • 70 g de sucre  • 1 oeuf  • 700 g d’abricots  • 2 càs de fleur d’oranger

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th6, 160°C.

Beurrer un moule, saupoudrer de sucre et réserver au frais.

Laver, sécher les abricots, les dénoyauter.

Dans un saladier, battre l’oeuf et le sucre. Ajouter maïzena, mascarpone, fleur d’oranger, et crème, fouetter jusqu’à obtenir une consistance homogène et sans grumeau.

Répartir les abricots dans le plat, côté bombé vers le bas,

verser dessus la préparation crémeuse. Enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir, puis mettre au frais pour au moins 2h.

Sortir à température ambiante une heure avant de servir.

 

 

D’autres idées avec des abricots :

– Abricots fourrés aux amandes et fleur d’oranger

– Clafoutis aux abricots et amandes

TATIN D’ABRICOTS AU ROMARIN

Publié le par Christelle

Vous ne trouvez pas que les fruits d’été nous donnent une multitude d’envies pour nos desserts ? Pour moi, c’est le cas. Cette idée-là vient d’un magazine, et j’ai succombé dès que j’ai vu de quoi il s’agissait, tous ces fruits, ce caramel d’abricots que j’imaginais déjà imbibant cette tatin et se mariant parfaitement avec une boule de glace à la vanille.

Je peux vous dire que nous avons léché le plat, petits et grands, et adoré cette tarte tatin qui change de la classique tatin aux pommes. Le petit goût acidulé des abricots tièdes et de leur caramel était tout simplement divin associé à la glace à la vanille. J’ai préparé la pâte la veille, réservée au frais, je l’ai sortie à température ambiante 2h avant de l’abaisser. Ensuite dénoyauter les abricots, les faire revenir dans le beurre, le sucre, et les brindilles de romarin. Passage au four pendant le repas, 5 minutes de repos pour ne pas de brûler, démoulage et dévorage !!

Vous pourrez remplacer le romarin par de la lavande de votre jardin si vous en avez, histoire de parfumer les abricots différemment …

Ce que vous pouvez préparer à l’avance : la pâte et la réserver filmée au frais, mais aussi la cuisson initiale des abricots, qui doivent complètement refroidir avant d’être recouverts de l’abaisse de pâte.

TATIN D’ABRICOTS AU ROMARIN

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min  / Cuisson : 25 à 30 min  / Attente : 2h (ou une nuit) pour la pâte + 30 min pour faire refroidir les abricots

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine   • 1 càs de sucre glace  • 100 g de beurre  • 1 càs de vanille liquide  • 1 pincée de sel  • un peu d’eau

Et aussi :

• 800 g d’abricots pas trop mûrs (pour ne pas qu’ils s’écrasent à la cuisson)  • 50 g de beurre  • 80 g de sucre  • 1 petite branche de romarin (ou quelques fleurs de lavande non traitée)

 

RÉALISATION

Faire la pâte à l’avance : Mettre dans le robot pétrisseur la farine, le sucre glace, le sel et le beurre en petits morceaux. Faire mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter la vanille, puis un peu d’eau (un fond de verre à peine), et laisser pétrir jusqu’à ce qu’une boule se forme. Entourer la boule de pâte d’un papier film et réserver au moins 2h au frais.

Sortir la pâte à température ambiante.

Laver les abricots, les dénoyauter.

Dans un plat pouvant passer sur le gaz et au four, faire fondre le beurre, y ajouter le sucre et les brindilles de romarin.

Lorsque le sucre commence à fondre, déposer les demi-abricots, face bombée sur le fond. Laisser cuire ainsi sur feu doux 10 minutes en remuant avec précaution de temps en temps et sans laisser brûler le caramel sous la abricots.

Laisser complètement refroidir les abricots (compter à peu près 30 minutes).

Préchauffer le four th6, 180°C.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné. Piquer avec une fourchette, tapoter pour enlever le surplus de farine, recouvrir les abricots, en rentrant les bords de la pâte entre les parois du moule et les abricots.

Enfourner pour 25 à 30 minutes, le dessus doit être bien doré. Laisser reposer 5 minutes et démouler sur une assiette de service.

Servir aussitôt accompagné d’une boule de glace à la vanille par exemple.

 

Source : Recette  vue sur C&V juin 2012, légèrement modifiée