Fruits

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET MYRTILLES

Publié le par Christelle

 

Rien de très innovant dans cette galette des rois. Frangipane et fruits …
Cependant, j’ai beaucoup aimé cette association, et je crois vraiment qu’elle mérite le détour. Les 2 galettes que j’avais préparées ont été littéralement prises d’assaut. Le minuscule bout qui est resté dans mon plat n’a pas été suffisant pour que j’en fasse une photo. J’ai dû en refaire une, et mes petits monstres ne se sont pas fait prier pour la dévorer à leur tour. curieusement, la recherche de la fève est devenue secondaire, ce qu’ils voulaient c’était de grosses parts et puis encore un morceau, et encore un, même une fois la couronne posée sur l’une de mes têtes blondes …
Ici, l’innovation par rapport à mes galettes précédentes réside plutôt dans la technique pour obtenir une galette la plus jolie possible. Pour cela, j’ai suivi les conseils de Requia pour un joli feuilletage, je vous les laisse découvrir sur son blog …

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET MYRTILLES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h

Difficulté :  Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 pâtes feuilletées toutes prêtes    • 125 g de poudre d’amandes   • 120 g de sucre   • 2 oeufs   • 80 g de beurre mou   • 1 càs d’arôme d’amande amère    • 200 g de myrtilles (si elles sont surgelées, les laisser dégeler auparavant)    • 1 fève
pour finir : 1 oeuf (blanc et jaune séparés, sucre glace, 1 càs de lait

 

 

RÉALISATION
Bien laisser dégeler les myrtilles, sinon elles rendront de l’eau à la cuisson, et la galette se tiendra moins bien au moment de la découpe.
 

Dans le bol de votre robot pétrisseur (ou à la spatule), mettre le beurre bien mou et le sucre. Laisser mélanger. Ajouter la poudre d’amandes, l’arôme d’amande amère, les oeufs battus, mélanger. Filmer et réserver 1h au frais (ou une nuit si vous voulez).
Allumer le four th6, 180°C.

Etaler la première pâte feuilletée sur un plan de travail et découper le contour sur 2 cm d’épaisseur. Couper cette mini-couronne en deux. Faire de même avec la deuxième pâte feuilletée.

Poser l’un des disques de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau avec le blanc d’oeuf (pour garder tout son croustillant à la pâte).


Déposer les 2 morceaux des cercles précédemment découpés sur les contours du disque. Badigeonner de blanc d’oeuf à nouveau, puis superposer les 2 autres bandelettes restantes.
Déposer la frangipane préparée au centre. Placer la fève. Badigeonner le dessus des bandelettes avec du blanc d’oeuf.

Sur la frangipane, déposer les myrtilles décongelées, en les enfonçant un peu avec les mains. Couvrir avec le disque de pâte restant.

Mélanger le blanc restant avec son jaune et 1 càs de lait. En badigeonner le dessus de la galette. Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire. Enfourner pour 25 minute. Laisser légèrement refroidir avant de déguster.

BÛCHE FAÇON FORÊT NOIRE

Publié le par Christelle

 

La bûche est sans doute le dessert que je préfère à Noël. On peut la décliner de mille et une façon. En voici une qui a bien plu, même si préparée 1 mois avant les fêtes.  Celle-ci est un mariage gourmand entre la forêt noire et le biscuit roulé. Je n’ai pas mis d’alcool, ni dans la chantilly, ni dans la pâte, mais si vous voulez retrouver les saveurs si particulières de la forêt noire, n’hésitez pas à ajouter un peu de kirsch à votre préparation. Pour d’autres idées pour vos menus de Noël, un petit clic  sur le sapin …

BÛCHE FAÇON FORÊT NOIRE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Attente : 1 h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Biscuit :  • 4 oeufs (blancs et jaunes séparés) • 50 g de maïzena • 50 g de farine • 100 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 càs de cacao non sucré

et aussi :  • 150 g de cerises amarena au sirop dénoyautées • 2 càs de sucre glace  • 20 cl de crème entière bien froide • 125 g de fromage blanc  • chocolat noir

 

RÉALISATION

Mettre un grand bol en verre et les batteurs de votre fouet au congélateur 1h avant.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Préparer le biscuit : Mélanger au fouet les 4 jaunes et la moitié du sucre.

Ajouter la farine, la maïzena, puis le cacao et mélanger à la spatule.

Monter les 4 blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le reste de sucre pour bien les serrer. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/poudres.

Etaler sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et enfourner pour 9 minutes. A la sortie du four, poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit et rouler délicatement. Enfermer dans un torchon et laisser refroidir 30 minutes.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Ajouter le fromage blanc, 1 à 2 càs de sucre glace (à ajuster selon les goûts), et battre encore 20 secondes pour bien incorporer.Lorsque le biscuit est refroidi, le dérouler sans l’aplatir complètement pour ne pas le casser. Etaler la moitié de la chantilly, garnir de cerises amarena coupées en deux, arroser avec 2 càs du jus des cerises, et de copeaux de chocolat noir râpés avec un économe. Rouler à nouveau le biscuit en serrant un peu. Poser sur un plat et recouvrir avec le reste de chantilly, puis 2 càs du jus des cerises. Râper dessus des copeaux de chocolat noir.Réserver au frais une heure avant de servir. Couper les extrémités pour une jolie présentation.

 

BÛCHE DE NOËL À L’ORANGE MERINGUÉE

Publié le par Christelle

Ce qui est bien avec les bûches de Noël, c’est qu’à partir une recette de base, celle du biscuit roulé, on peut imaginer des tas et des tas de recette, toutes fabuleuses pourvu que l’on marie avec goût textures et saveurs. Ici j’ai opté pour une crème à l’orange rapide et une meringue que j’ai passée au chalumeau pour lui donner couleur et consistance.A déguster aussitôt, ou mieux après quelques heures au frais (ce qui permet de la préparer la veille).

 

BÛCHE DE NOËL À L’ORANGE MERINGUÉE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Attente : 1 nuit

Difficulté :  Facile
Matériel spécifique : 1 plaque de cuisson rectangulaire, 1 chalumeau de cuisine (ou un chalumeau trouvé dans votre garage,mais alors manié à l’extérieur et avec précaution !)

INGRÉDIENTS

Biscuit : • 4 oeufs  • 50 g de maïzena • 50 g de farine   • 100 g de sucre • 1 pincée de sel  • 1 càs de vanille liquide Crème à l’orange :  • 2 oeufs • 100 g de sucre • 2 oranges dont 1 non traitée • 30 g de maïzena

Meringue :  • 2 blancs d’oeufs • 75 g de sucre

 

RÉALISATION

Préparer le biscuit : Mélanger longuement au fouet 1 oeuf entier, 3 jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la maïzena.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les 3 blancs restants avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Y étaler uniformément la préparation et enfourner pour 9 à 10 minutes.

Le dessus doit être bien doré.Une fois cuit, poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit tiède et rouler le tout délicatement. Entourer d’un torchon propre et laisser refroidir 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème à l’orange : Dans une casserole à fond épais, mettre les 2 oeufs, le sucre, la maïzena, le zeste d’une orange et le jus de 2 oranges. Mélanger au fouet, puis faire chauffer sur feu doux tout en remuant sans cesse au fouet jusqu’à épaississement. Laisser refroidir (la crème va épaissir un peu).


Dérouler délicatement le biscuit en décollant les papiers sulfurisés, et déposer la crème refroidie, sans aller jusqu’aux côtés.

Enrouler à nouveau le biscuit ainsi garni, et réserver au frais.


Préparer la meringue : Battre les 2 blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre et battre pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants. Déposer généreusement ces blancs sur le biscuit garni de crème à l’orange.

Brûler au chalumeau pour donner une jolie couleur dorée. Réserver une nuit au frais.

 

SOUFFLÉS ORANGE et GRAND MARNIER

Publié le par Christelle

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Voici la recette de soufflés qui m’a été confiée par mon amie Jeannette. Ne cherchez pas à cliquer sur son nom, elle n’a pas de blog (pas encore …), mais son expérience et son talent méritent de faire le tour de toutes les cuisines, à chaque fois que j’ai pu goûter ce qu’elle prépare, ce fût un régal sans pareil.

Voici donc sa recette de soufflé. Peu d’ingrédients, un temps de préparation très court, et un dessert digne des plus grandes tables. Le Grand Marnier se sent bien à la dégustation, même après cuisson. Si vraiment cela vous dérange, remplacez-le par du jus d’orange fraîchement pressé … mais essayez d’abord cette version, elle vaut vraiment le détour.

Les soufflés vont grimper vertigineusement dans votre four, se décollant du fond de leur moule à tel point que j’ai cru qu’ils allaient s’envoler dans mon four. Mais ils retombent tout doucement petit à petit en refroidissant. Pas trop vite cependant, vous aurez le temps de les porter à table et de les faire admirer (ou de les prendre en photo) avant de les dévorer.

Leur préparation se fait à la dernière minute. Il ne vous restera ensuite qu’à les enfourner 10 à 15 minutes entre le plat et le fromage.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

 

SOUFFLÉS ORANGE et GRAND MARNIER

 

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 12  min

Difficulté :  Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 4 œufs à température ambiante   • 100 g de sucre   • 10 cl de Grand Marnier   • le zeste d’une orange non traitée   • une pincée de sel    • beurre pour les moules

 

 

RÉALISATION

Bien beurrer vos ramequins à l’intérieur, mais aussi sur les bords, car les soufflés vont monter et s’apuyer sur le bord de vos moules. Réserver au frais.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le zeste de l’orange et le Grand Marnier, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et battre encore quelques minutes pour bien les serrer.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Incorporer délicatement les blancs montés dans le mélange jaunes/Grand Marnier à la maryse.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Verser dans les moules,

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

et enfourner pour 10 à 12 minutes (le dessus doit légèrement brunir). Servir chaud.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

SOUFFLÉS ORANGE et GRAND MARNIER

Publié le par Christelle

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Voici la recette de soufflés qui m’a été confiée par mon amie Jeannette. Ne cherchez pas à cliquer sur son nom, elle n’a pas de blog (pas encore …), mais son expérience et son talent méritent de faire le tour de toutes les cuisines, à chaque fois que j’ai pu goûter ce qu’elle prépare, ce fût un régal sans pareil.

Voici donc sa recette de soufflé. Peu d’ingrédients, un temps de préparation très court, et un dessert digne des plus grandes tables. Le Grand Marnier se sent bien à la dégustation, même après cuisson. Si vraiment cela vous dérange, remplacez-le par du jus d’orange fraîchement pressé … mais essayez d’abord cette version, elle vaut vraiment le détour.

Les soufflés vont grimper vertigineusement dans votre four, se décollant du fond de leur moule à tel point que j’ai cru qu’ils allaient s’envoler dans mon four. Mais ils retombent tout doucement petit à petit en refroidissant. Pas trop vite cependant, vous aurez le temps de les porter à table et de les faire admirer (ou de les prendre en photo) avant de les dévorer.

Leur préparation se fait à la dernière minute. Il ne vous restera ensuite qu’à les enfourner 10 à 15 minutes entre le plat et le fromage.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

 

SOUFFLÉS ORANGE et GRAND MARNIER

 

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 12  min

Difficulté :  Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 4 œufs à température ambiante   • 100 g de sucre   • 10 cl de Grand Marnier   • le zeste d’une orange non traitée   • une pincée de sel    • beurre pour les moules

 

 

RÉALISATION

Bien beurrer vos ramequins à l’intérieur, mais aussi sur les bords, car les soufflés vont monter et s’apuyer sur le bord de vos moules. Réserver au frais.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. Fouetter les jaunes avec le zeste de l’orange et le Grand Marnier, jusqu’à ce que le mélange soit bien crémeux.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils commencent à être fermes, ajouter le sucre et battre encore quelques minutes pour bien les serrer.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Incorporer délicatement les blancs montés dans le mélange jaunes/Grand Marnier à la maryse.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

Verser dans les moules,

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

et enfourner pour 10 à 12 minutes (le dessus doit légèrement brunir). Servir chaud.

- SOUFFLÉS ORANGE ET GRAND MARNIER -

PANA COTTA FRAISE MENTHE

Publié le par Christelle

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

Je fais souvent des pana cotta, lorsque le frigo commence à se vider, et le manque de yaourts à se faire sentir. Avec l’ajout de petits suisses à la préparation, j’ai obtenu une texture moins ferme, moins gélatineuse et plus agréable que les classiques pana cotta à base de crème uniquement. Toutefois ces crèmes se tiennent bien, et la saveur discrète de la menthe était parfaite avec le coulis de fraises.

PANA COTTA FRAISE MENTHE

 

Nombre De Personnes : 5

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min / Repos : 2h

Difficulté :  Très Facile

 

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

INGRÉDIENTS

• 2 petits suisses nature à démouler   • 25 cl de lait demi-écrémé   • 25 cl de crème entière   • 200 g de fraises bien parfumées  (gariguettes pour moi)   • 1 càs de sucre   • 100 g de sucre   • 1 càc d’agar agar   • 10 feuilles de menthe

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

RÉALISATION

Passer rapidement les fraises sous l’eau froide, les équeuter, puis les mixer pour obtenir un coulis. Réserver.

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

Fouetter les petits suisses avec 3 cas de lait, puis les verser dans une casserole avec la crème, le reste du lait, l’aga agar. ajouter les feuilles de menthe préalablement lavées et séchées. Porter doucement à ébullition et laisser cuire tout en mélangeant au fouet pendant 1 minute. Laisser refroidir 10 minutes, enlever les feuilles de menthe, puis incorporer la moitié du coulis de fraises. Verser dans de petits verres. Laisser refroidir puis mettre au frais pour 2h.

Au moment de servir, verser dessus le reste du coulis (réservé à température ambiante).

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

PANA COTTA FRAISE MENTHE

Publié le par Christelle

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

Je fais souvent des pana cotta, lorsque le frigo commence à se vider, et le manque de yaourts à se faire sentir. Avec l’ajout de petits suisses à la préparation, j’ai obtenu une texture moins ferme, moins gélatineuse et plus agréable que les classiques pana cotta à base de crème uniquement. Toutefois ces crèmes se tiennent bien, et la saveur discrète de la menthe était parfaite avec le coulis de fraises.

PANA COTTA FRAISE MENTHE

 

Nombre De Personnes : 5

Préparation : 15 min / Cuisson : 5 min / Repos : 2h

Difficulté :  Très Facile

 

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

INGRÉDIENTS

• 2 petits suisses nature à démouler   • 25 cl de lait demi-écrémé   • 25 cl de crème entière   • 200 g de fraises bien parfumées  (gariguettes pour moi)   • 1 càs de sucre   • 100 g de sucre   • 1 càc d’agar agar   • 10 feuilles de menthe

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

RÉALISATION

Passer rapidement les fraises sous l’eau froide, les équeuter, puis les mixer pour obtenir un coulis. Réserver.

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

Fouetter les petits suisses avec 3 cas de lait, puis les verser dans une casserole avec la crème, le reste du lait, l’aga agar. ajouter les feuilles de menthe préalablement lavées et séchées. Porter doucement à ébullition et laisser cuire tout en mélangeant au fouet pendant 1 minute. Laisser refroidir 10 minutes, enlever les feuilles de menthe, puis incorporer la moitié du coulis de fraises. Verser dans de petits verres. Laisser refroidir puis mettre au frais pour 2h.

Au moment de servir, verser dessus le reste du coulis (réservé à température ambiante).

- PANA COTTA FRAISE MENTHE

CAKE MOELLEUX AUX POMMES

Publié le par Christelle

CAKE MOELLEUX AUX POMMES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min  / Cuisson : 45 min

Difficulté : Facile

 

INGRÉDIENTS

• 160 g de farine • 100 g de crème légère • 100 g de beurre salé • 3 petites pommes golden (270 g une fois pelées et épépinées) • 1/2 sachet de levure chimique • 100 g de sucre • 1/2 càc de vanille en poudre • 1 bonne pincée de cannelle en poudre • 3 œufs

 

RÉALISATION

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.
Allumer le four th6, 180°C.
Dans un saladier, mélanger farine, sucre, vanille, cannelle et levure. Ajouter la crème, le beurre tiédi, puis les oeufs.
Bien mélanger au fouet. La pâte est assez liquide.
Peler et épépiner les pommes. Les couper en fines lamelles, et les incorporer à la pâte.

Bien mélanger puis verser dans un moule à cake (beurré s’il n’est pas en silicone).

Enfourner pour 45 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Elle doit ressortir sèche, sinon, prolonger la cuisson de 5 à 10 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de découper.

 

 

Source  : reprise ancien blog

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET FRUITS SECS PARFUMÉE À L’ORANGE

Publié le par Christelle

 

Je suis née dans le sud ouest, et lorsque j’ai émigré dans le nord pour le travail, il y a plusieurs choses qui m’ont manqué : l’accent de mon pays, les montagnes … et les galettes des rois. Au moment de l’Épiphanie, lorsque je suis entrée dans la meilleure boulangerie de la région et que j’ai demandé une galette, je n’ai vu nulle part ce que moi j’appelais galette, ces brioches super moelleuses, garnies ou pas de fruits confits, avec plein de sucre en grains dessus et ce parfum de fleur d’oranger si enivrant. J’ai cherché, cherché,et tout ce que j’ai trouvé de plus approchant était de vagues brioches un peu trop dorées, sans goût sans parfum, et sans fève !!
Il fallait réagir !
Alors j’ai tenté des galettes briochées maison. Mes premiers essais étaient assez décevants, en tout cas peu conformes à mes souvenirs. Et là j’ai pris une décision : allons donc voir ce que les gens d’ici appellent galette … J’ai goûté, j’ai aimé, et surtout, j’ai trouvé ça super facile à faire.
Depuis, j’en achète très rarement en boulangerie. Je les confectionne moi-même, en y mettant mon grain de sucre perso, pour donner encore plus de goût et de moelleux à ce dessert. Depuis aussi, je suis repartie dans le sud, et j’ai retrouvé mes vraies galettes briochées. Mais avant de me perfectionner sur ce symbole de l’Épiphanie version sud, voici la version galette frangipane de cette année : avec des fruits secs d’hiver, bien gonflés dans du thé parfumé à l’orange, un vrai délice, littéralement dévorée par mes petits hommes !

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET FRUITS SECS PARFUMÉE À L’ORANGE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min / Attente : 3h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2 pâtes feuilletées   • 125 g d’amandes entières mondées   • 4 figues sèches   • 10 abricots secs   • 1 sachet de thé parfumé à l’orange   • 20 cl d’eau bouillante   • 2 lamelles de zestes d’une orange non traitée   • 2 œufs   • 100 g de sucre   • 70 g de beurre bien mou   • 1 jaune d’oeuf et un peu de lait pour dorer, 1 fève

 

 RÉALISATION

Quelques heures avant, faire infuser le sachet de thé dans l’eau bouillante. Ajouter les fugues et les abricots coupés en petits morceaux, et les 2 lamelles de zeste d’orange. Couvrir et laisser gonfler 2 ou 3 heures (voire une nuit).
Égoutter les fruits secs gonflés, et réserver le thé ainsi aromatisé (on pourra s’en resservir pour parfumer un gâteau ou un tajine).
Réserver les zestes d’orange.
Mixer les amandes jusqu’à obtenir une poudre d’amandes. Réserver. Mixer les fruits secs gonflés jusqu’à obtenir une purée.

Couper finement au couteau les zestes d’orange. Fouetter dans un saladier, les œufs et le sucre. Ajouter le beurre bien mou et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène.
Incorporer les amandes, les zestes et la purée de fruits secs.


Allumer le four th6, 180°C. Chemiser une grande plaque de cuisson avec du papier sulfurisé. Étaler la première pâte feuilletée. Déposer dessus la préparation aux amandes sans aller jusqu’aux bords. A l’aide d’un pinceau, mouiller les bords laissés libre avec de l’eau froide. Poser la fève, puis couvrir avec la deuxième pâte feuilletée, en appuyant sur les bords avec les doigts pour bien souder les 2 pâtes.

Badigeonner avec un mélange jaune d’oeuf et lait, dessiner des motifs sur la pâte du dessus, puis enfourner pour 25 à 30 minutes.

Déguster tiède.

BÛCHE DE NOËL CHOCO ORANGE

Publié le par Christelle

 

Le dessert traditionnel de Noël, vous verrez, pas si compliqué à faire.

 

BÛCHE DE NOËL CHOCO ORANGE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 5 min / Attente : 1 nuit

Difficulté :  Facile

 

 

INGRÉDIENTS

Biscuit : • 4 œufs   • 100 g de sucre   • 1 orange non traitée   • 50 g de farine   • 50 g de maïzena

Crème : • 2 œufs + 2 jaunes   • 20 g de farine   • 20 g de maïzena   • 40 g de sucre   • 30 cl de lait   • 40 g de zestes d’oranges confites + quelques une pour la décoration   • 100 g de beurre

Ganache : • 200 g de chocolat noir   • 50 g de beurre   • 10 cl de crème fraîche

 

 

RÉALISATION

Faire la crème : Fouetter les œufs, les jaunes et le sucre.Ajouter farine, maïzena et lait chaud.

Épaissir sur feu doux en remuant. Hors du feu, ajouter les zestes coupés en petits morceaux puis le beurre. Laisser refroidir et réserver au frais.

Faire la ganache : Faire fondre le chocolat avec le beurre.Hors du feu, ajouter la crème. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

Faire le biscuit : Fouetter les jaunes, le sucre, et le zeste de l’orange. Ajouter farine et maïzena, puis quelques cuillères de jus d’orange.Incorporer les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 5 minutes à four chaud, th7, 240°C. Sortir du four et renverser délicatement sur un linge humide.Rouler sans retirer le papier le biscuit encore chaud. Laisser refroidir 10 minutes. Dérouler délicatement le biscuit en enlevant le papier sulfurisé.Ne pas aplatir le biscuit si vous voyez qu’il est un peu cassant.

Napper généreusement avec la crème préparée précédemment. Rouler à nouveau, en enlevant cette fois-ci le torchon. Ne pas trop serrer pour ne pas faire sortir la crème par les côtés. Recouvrir avec la ganache. Avec une fourchette, strier le dessus chocolaté de la buche. Décorer avec les écorces confites restantes.

Réserver quelques heures au frais, ou mieux une nuit.