Fruits

BÛCHE DE NOËL À LA MOUSSE DE FRAMBOISE

Publié le par Christelle

Cette année, j’ai enfin investi dans un moule gouttière, vous savez un de ceux qui ont une forme de bûche (ou de gouttière, c’est comme on veut ), et qui m’ a permis de changer un peu de la bûche traditionnelle. J’ai tout de même préparé une pâte pour biscuit roulé … mais je ne l’ai pas roulé. Pas tout à fait. J’avais simplement besoin d’un biscuit qui pouvait contenir la mousse à la framboise que je préparais. Et pour la déco, rien de plus que les marbrures de mon biscuit et quelques framboises, pour le plus joli des desserts.

 

Cette bûche est à préparer la veille afin de permettre à la mousse de framboises de bien prendre à l’intérieur du moule.

BÛCHE DE NOËL À LA MOUSSE DE FRAMBOISE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Attente : 1 nuit

Difficulté :  Facile

 

Matériel spécifique : Un moule « gouttière » (27 x 11 cm)

 

INGRÉDIENTS

Biscuit : • 4 oeufs  • 130 g de sucre  • 75 g de farine  • 75 g de farine  • 60 g de framboises (fraiches ou décongelées)  • 1 pincée de sel  • 1 càs de vanille liquide

Mousse : • 200 g de framboises (fraiches ou décongelées)  • 2 feuilles de gélatine (de 2g chacune)  • 100 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • 100 g de crèe entière très froide (35 % de matière grasse)  • 150 g de mascarpone  • le zeste d’un citron non traité  • une dizaine de framboises pour la déco

 

RÉALISATION

Mixer les framboises décongelées, et les passer au travers d’une passoire fine pour obtenir un coulis sans graines. Mettre dans une casserole, ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue en deux et dont on aura gratté les graines, mélanger au fouet. Faire chauffer doucement pendant 5 minutes. Eteindre le feu et laisser infuser à couvert.

 

Mettre au congélateur un récipient en verre à bords hauts et les batteurs du fouet (pour la chantilly que l’on montera plus tard).

 

Faire le biscuit

Mixer les 60 g de framboises et les passer comme précédemment pour en faire un coulis. Réserver.

Allumer le four th6, 180°C.

Séparer les blancs des jaunes des 4 oeufs. Fouetter les jaunes avec le sucre. Lorsque le mélange prend une couleur blanchâtre, ajouter farine, maïzena et vanille, bien mélanger.

Fouetter les blancs avec une pincée de sel. Incorporer délicatement les blancs montés à la préparation précédente.

En prélever 2 càs, les mélanger au petit coulis de framboise (préparé avec les 60g de framboises).

Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Verser dessus la préparation, étaler uniformément.

Déposer dessus le mélange coulis/pâte réalisé juste avant, avec une petite cuillère, de façon à réaliser des marbrures.

Enfourner pour 10 minutes.

Une fois cuit, sortir le biscuit du four, le retourner délicatement sur un torchon propre saupoudré de sucre, et laisser refroidir.

Une fois froid, décoller doucement le papier sulfurisé. Réserver.

 

Faire la mousse

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide. Ôter la gousse de vanille du coulis de framboise. Le faire chauffer à nouveau sans aller jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajouter les feuilles de gélatine essorées entre les mains, et fouetter pour les dissoudre. Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly dans le récipient en verre réservé au congélateur. Fouetter le mascarpone pour le rendre plus malléable, puis l’ajouter à la chantilly et mélanger, toujours à l’aide du fouet électrique. Ajouter le zeste de citron puis le le coulis refroidi, et fouetter à nouveau pour obtenir une consistance homogène.

Chemiser une moule gouttière avec du papier film. Découper le biscuit en un rectangle qui couvrira l’intérieur du moule gouttière. Déposer ce rectangle dans le moule sur le film étirable, côté marbré contre le moule pour un joli effet après démoulage.

Garnir avec la mousse préparée. en fonction de la taille de votre moule, il vous en restera un peu, vous pouvez en garnir de petits ramequins, les réserver au frais et les déguster plus tard.

Dans le biscuit restant, découper un rectangle plus petit pour couvrir le moule et fermer la bûche. Couvrir hermétiquement avec du film étirable et réserver au frais toute une nuit.

Le lendemain, ôter le film étirable du dessus, retourner sur un plat de service, démouler délicatement et ôter le second film étirable. Décorer avec les framboises restantes.

 

 

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Je propose cette recette à Scarlet Rose pour son concours Bûche de Noël.

MOELLEUX A LA POLENTA VANILLÉE ET MYRTILLES

Publié le par Christelle

J’ai plein plein de myrtilles dans mon congélateur, grâce à ma nounou qui me gâte souvent avec de bonnes choses à dévorer. Alors lorsque je tombe sur des photos et une recette qui accroche mon regard et me font très envie, comme celles de Garance, sur son magnifique blog Talons Hauts et Cacao, je fonce.

J’ai réalisé ce gâteau super moelleux 24h avant de le déguster. Filmé et réservé au frais, il se conserve parfaitement, donc n’hésitez pas à le préparer la veille pour gagner du temps.

Le moule que j’ai utilisé est un peu plus large que celui de Garance, c’était un moule à brownie assez classique (22×30 cm) et donc, le moelleux était moins épais, mais il était tout de même extra moelleux, aucun souci là-dessus.

J’ai omis le citron confit, je n’en avais pas. Mais le zeste de citron donne déjà à ce gâteau un goût très agréable et très frais, pour moi c’était suffisant. Je n’ai pas pesé la quantité de myrtilles que j’ai utilisée, j’y suis allée au pifomètre, (contrairement à ce que je fais d’habitude sur ce blog), je dirais environ 300 g, mais à vous de voir ce sera plus ou moins, selon vos goûts et envies, selon ce que vous aurez sous la main. Un seul mot d’ordre, être généreux pour plus de gourmandise ! 😉

Je n’ai pas démoulé ce gâteau, à vrai dire on l’a carrément mangé dans le plat à la petite cuillère tellement il était bon, une cuillère pour goûter et ensuite pas eu le temps d’aller chercher des assiettes …

Le démoulage du gâteau en un seul bloc n’aurait pas été possible je pense (trop fin à cause de la taille du moule), mais à l’aide d’une spatule large, il sera tout de même possible de servir des parts présentables.

 

Et vous avez remarqué, pas de beurre, pas de crème dans cette recette, des fruits et des amandes, donc à faire et refaire sans hésiter !

MOELLEUX A LA POLENTA VANILLÉE ET MYRTILLES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 90 g de polenta fine   • 250 g de lait entier   • 250 g de ricotta   • 1 oeuf   • 150 g de sucre   • 1/2 sachet de levure chimique (5g)   • 1 pincée de bicarbonate de soude  • 1 pincée de sel   • 1/4 de càc de cannelle en poudre   • 1 gousse de vanille  • zeste d’un citron non traité   • des myrtilles surgelées (environ 300 g)  • 4 càs d’amandes effilées

 

 

RÉALISATION

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue et deux et les graines de la gousse grattées au couteau. Couper le feu, couvrir et laisser infuser 30 minutes.

Mélanger sucre, cannelle, sel, levure et bicarbonate.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Beurrer légèrement un moule rectangulaire, le chemiser de papier cuisson sur le fond et beurrer à nouveau..

Retirer la gousse de vanille, faire chauffer le lait à nouveau. dès la première ébullition, verser la polenta en pluie, baisser le feu, cuire 2 à 3 minutes en remuant constamment avec une spatule. Hors du feu, ajouter la ricotta, puis l’oeuf, le mélange sucre,  et le zeste de citron.

Verser dans le moule. Répartir les myrtilles encore surgelées dessus, les enfoncer légèrement, saupoudrer d’amandes effilées. Cuire 45 minutes.

 

Laisser complètement refroidir.

 

 

 

 

TARTE AUX POMMES ET MASCARPONE

Publié le par Christelle

Une tarte aux pommes un peu particulière, une couche de crème onctueuse au mascarpone et aux pommes, et une autre posée par dessus constituée juste de fines tranches de pommes. Cette idée ne vient pas de moi, je l’ai vu un jour sur le net, peut-être sur un blog, ou un site, ou était-ce sur un magazine … à vrai dire je ne sais plus et je n’ai pas réussi à retrouver la recette originale. Donc si vous reconnaissez cette idée, qu’elle soit de vous ou bien vue ailleurs, s’il vous plait envoyez moi le lien, que je puisse l’insérer dans ce post.

Et au final donc, une tarte très sympa, délicieuse, moelleuse et bien parfumée. A faire et refaire sans hésiter.

TARTE AUX POMMES ET MASCARPONE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 45 à 50 min / Attente : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : 200 g de farine  • 100 g de beurre mou  • 2 càs de poudre d’amandes  • 2 càs de sucre glace  • 1 pincée de sel  • un peu d’eau

Garniture : • 4 à 5 pommes   • 250 g de mascarpone  • 1 yaourt blanc bulgare non sucré  • 1 oeuf  • 50 g de sucre roux + 2 càs  • cannelle

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Mettre tous les ingrédients dans le robot pétrisseur sauf l’eau, et pétrir jusqu’à obtenir une consistance sableuse. ajouter de l’eau petit à petit jusqu’à ce qu’une boule de pâte se forme. Etaler la pâte au rouleau sur un plan de travail fariné. En foncer un moule beurré et réserver au frais 1h.

Mélanger au fouet l’oeuf, le sucre, le yaourt, 1 càc de cannelle en poudre et le mascarpone jusqu’à obtenir une préparation homogène.

Allumer le four th6, 180°C.

Peler 2 pommes, le épépiner et les couper en fines lamelles. Les ajouter à la préparation précédente.

Peler et épépiner les autres pommes, les couper également en fines tranches.

Verser la préparation au mascarpone sur le fond de tarte,

bien l’étaler, et déposer dessus les tranches de pommes. Saupoudrer avec les 2 càs de sucre et 1/2 càc de cannelle. enfourner pour 45 à 50 minutes.

 

MOELLEUX AUX POMMES CARAMÉLISÉES

Publié le par Christelle

 

Je viens de trouver de jolis livres très gourmands sur les moelleux de toute sorte, à faire dans des ramequins, idéal quand on fait de la cuisine pour une ou deux personnes, et que les yaourts du frigo ne vous inspirent pas vraiment …

Celle-ci est la première des recettes que j’essaie de ces ouvrages, faite deux fois déjà et un peu modifiée, dans les quantités, dans les ingrédients, mais l’idée y était, rapide et facile, terriblement moelleux et gourmand ...

MOELLEUX AUX POMMES CARAMÉLISÉES

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Nombre De Personnes : 4 (8 moelleux de 8 cm de diamètre)

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 5 pommes   • 1 sachet de sucre vanillé  • 1 càs de miel  • 1 noix de beurre

• 100 g de farine  • 130 g de sucre  • 2 oeufs  • 150 g de crème légère  • 70 g de beurre  • 1/2 sachet de levure  • 1 pincée de sel

 

PRÉPARATION

Beurrer les ramequins, les fariner et les entreposer au frais.

Peler et épépiner les pommes, les couper en petits cubes et les faire revenir dans une poêle avec une grosse noix de beurre.

Au bout d’une minute, ajouter le sucre vanillé, et le miel, mélanger et laisser cuire encore 3 minutes en remuant. Laisser refroidir.

Faire fonde le beurre. allumer le four t6, 180°C.

Dans un saladier, mélanger au fouet farine, sucre, levure, puis beurre fondu, sel, crème, oeufs.

Déposer une bonne càs de préparation dans chaque ramequin, répartir les pommes cuites puis recouvrir avec la préparation, jusqu’aux 3/4 des ramequiins, pas plus sinon les moules déborderaient à la cuisson.

Enfourner pour 20 à 25 minutes, le dessus doit être bien doré.

Laisser complètement refroidir avant de démouler si vous le souhaitez. Attention le démoulage est assez délicat (c’est pour cela qu’il est nécessaire de bien beurrer, fariner et réserver au frais au préalable).  On peut aussi déguster directement dans les moules bien-sûr. 😉

 

– CLAFOUTIS ABRICOTS ET AMANDES –

Publié le par Christelle


Même ingrédients ou presque qu’il y a quelques jours, et un dessert différent. En été les possibilités sont infinies tellement on trouve de saveurs sur les marchés. Le clafoutis c’est vraiment la recette des vacances, on y met à peu près n’importe quel fruit, on y ajoute de petites choses croustillantes, et on obtient un dessert toujours réussi. Cette idée, je l’ai trouvée chez Dada, je l’ai un peu modifiée : pas de beurre ici, je l’ai remplacé par de la purée d’amandes blanches. Moins gras, et faisant écho aux amandes effilées qui apportent le croquant à ce clafoutis.

J’ai zappé la dernière étape qui consiste à verser un mélange d’oeuf et de sucre sur le dessus à mi-cuisson, je vous laisse découvrir ce petit plus chez Dada si vous le souhaitez, mais même ainsi le clafoutis était excellent, moelleux, pas trop compact, fruité, délicieux.

CLAFOUTIS ABRICOTS ET AMANDES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 500 g d’abricots  • 4 oeufs  •100 g de crème épaisse  • 25 cl de lait  • 60 g de purée d’amandes blanches  • 135 g de sucre  • 100 g de farine  • 1 sachet de sucre vanillé  • 30 g d’amandes effilées  • 1 pincée de sel  • 2 càs de fleur d’oranger

 

RÉALISATION

Beurrer un moule à manqué un peu profond.

Laver les abricots, les couper en deux, les dénoyauter et déposer les oreillons dans le fond du moule.

Préchauffer le four th7, 200°C.

Mélanger les oeufs et les sucres, puis la farine, la purée d’amandes et le sel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la fleur d’oranger, la crème et le lait.

Verser sur les abricots, saupoudrer avec les amandes effilées, et enfourner pour 25 minutes.

Laisser complètement refroidir.

– CLAFOUTIS ABRICOTS ET AMANDES –

Publié le par Christelle


Même ingrédients ou presque qu’il y a quelques jours, et un dessert différent. En été les possibilités sont infinies tellement on trouve de saveurs sur les marchés. Le clafoutis c’est vraiment la recette des vacances, on y met à peu près n’importe quel fruit, on y ajoute de petites choses croustillantes, et on obtient un dessert toujours réussi. Cette idée, je l’ai trouvée chez Dada, je l’ai un peu modifiée : pas de beurre ici, je l’ai remplacé par de la purée d’amandes blanches. Moins gras, et faisant écho aux amandes effilées qui apportent le croquant à ce clafoutis.

J’ai zappé la dernière étape qui consiste à verser un mélange d’oeuf et de sucre sur le dessus à mi-cuisson, je vous laisse découvrir ce petit plus chez Dada si vous le souhaitez, mais même ainsi le clafoutis était excellent, moelleux, pas trop compact, fruité, délicieux.

CLAFOUTIS ABRICOTS ET AMANDES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 min

Difficulté :  Très Facile

INGRÉDIENTS

• 500 g d’abricots  • 4 oeufs  •100 g de crème épaisse  • 25 cl de lait  • 60 g de purée d’amandes blanches  • 135 g de sucre  • 100 g de farine  • 1 sachet de sucre vanillé  • 30 g d’amandes effilées  • 1 pincée de sel  • 2 càs de fleur d’oranger

RÉALISATION

Beurrer un moule à manqué un peu profond.

Laver les abricots, les couper en deux, les dénoyauter et déposer les oreillons dans le fond du moule.

Préchauffer le four th7, 200°C.

Mélanger les oeufs et les sucres, puis la farine, la purée d’amandes et le sel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la fleur d’oranger, la crème et le lait.

Verser sur les abricots, saupoudrer avec les amandes effilées, et enfourner pour 25 minutes.

Laisser complètement refroidir.

– ABRICOTS FOURRÉS AUX AMANDES ET FLEUR D’ORANGER DE FABIENNE –

Publié le par Christelle

Et oui, je remets ça les prénoms dans le titre de mes billets … et ce n’est pas prêt de s’arrêter !

Aujourd’hui encore une recette pas à moi, piquée à une copine. Pour celle-ci, j’attendais les abricots. Depuis un an. Depuis le jour où j’ai débarqué chez elle pour discuter et où je suis repartie les bras chargés de jouets pour les enfants et d’une petite boîte qui mine de rien m’a fait trépigner jusqu’à cet été, impatiente que j’étais de retrouver ces fruits sur les étals pour tester cette merveille.

Donc vous qui n’aimez pas les amandes, passez votre chemin. Pour les autres, voici une idée facile à faire, à réaliser un peu à l’avance qui va transformer votre vie. J’exagère à peine … mais ces abricots, préparés en 10 minutes, cuits en 15 minutes et gardés au frais jusqu’au lendemain, c’est juste du bonheur en bouche.

ABRICOTS FOURRÉS AUX AMANDES ET FLEUR D‘ORANGER

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 15 min / Attente : 12 h

Difficulté :  Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 6 gros abricots   • 125 g de poudre d’amande   • 2 càc d’arôme d’amande amère  • 50 g de sucre glace  • 4 càs de fleur d’oranger  • jus d’un demi-citron  • 1 càs de miel liquide

 

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Laver les abricots, les couper en deux, les dénoyauter et déposer les oreillons dans un plat à gratin.

Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, l’arôme d’amande amère et la fleur d’oranger  jusqu’à obtenir une pâte collante.

En farcir les demi-abricots. Arroser avec le jus de citron mélangé au miel.

Enfourner pour 15 minutes, le dessus de la farce doit légèrement dorer.

Laisser complètement refroidir, filmer et réserver jusqu’au lendemain. Servir tel quel, ou avec une boule de glace vanille, après avoir laissé revenir à température ambiante.

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET MYRTILLES

Publié le par Christelle

 

Rien de très innovant dans cette galette des rois. Frangipane et fruits …
Cependant, j’ai beaucoup aimé cette association, et je crois vraiment qu’elle mérite le détour. Les 2 galettes que j’avais préparées ont été littéralement prises d’assaut. Le minuscule bout qui est resté dans mon plat n’a pas été suffisant pour que j’en fasse une photo. J’ai dû en refaire une, et mes petits monstres ne se sont pas fait prier pour la dévorer à leur tour. curieusement, la recherche de la fève est devenue secondaire, ce qu’ils voulaient c’était de grosses parts et puis encore un morceau, et encore un, même une fois la couronne posée sur l’une de mes têtes blondes …
Ici, l’innovation par rapport à mes galettes précédentes réside plutôt dans la technique pour obtenir une galette la plus jolie possible. Pour cela, j’ai suivi les conseils de Requia pour un joli feuilletage, je vous les laisse découvrir sur son blog …

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET MYRTILLES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h

Difficulté :  Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 pâtes feuilletées toutes prêtes    • 125 g de poudre d’amandes   • 120 g de sucre   • 2 oeufs   • 80 g de beurre mou   • 1 càs d’arôme d’amande amère    • 200 g de myrtilles (si elles sont surgelées, les laisser dégeler auparavant)    • 1 fève
pour finir : 1 oeuf (blanc et jaune séparés, sucre glace, 1 càs de lait

 

 

RÉALISATION
Bien laisser dégeler les myrtilles, sinon elles rendront de l’eau à la cuisson, et la galette se tiendra moins bien au moment de la découpe.
 

Dans le bol de votre robot pétrisseur (ou à la spatule), mettre le beurre bien mou et le sucre. Laisser mélanger. Ajouter la poudre d’amandes, l’arôme d’amande amère, les oeufs battus, mélanger. Filmer et réserver 1h au frais (ou une nuit si vous voulez).
Allumer le four th6, 180°C.

Etaler la première pâte feuilletée sur un plan de travail et découper le contour sur 2 cm d’épaisseur. Couper cette mini-couronne en deux. Faire de même avec la deuxième pâte feuilletée.

Poser l’un des disques de pâte sur une plaque chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner au pinceau avec le blanc d’oeuf (pour garder tout son croustillant à la pâte).


Déposer les 2 morceaux des cercles précédemment découpés sur les contours du disque. Badigeonner de blanc d’oeuf à nouveau, puis superposer les 2 autres bandelettes restantes.
Déposer la frangipane préparée au centre. Placer la fève. Badigeonner le dessus des bandelettes avec du blanc d’oeuf.

Sur la frangipane, déposer les myrtilles décongelées, en les enfonçant un peu avec les mains. Couvrir avec le disque de pâte restant.

Mélanger le blanc restant avec son jaune et 1 càs de lait. En badigeonner le dessus de la galette. Saupoudrer de sucre glace à l’aide d’une petite passoire. Enfourner pour 25 minute. Laisser légèrement refroidir avant de déguster.

BÛCHE FAÇON FORÊT NOIRE

Publié le par Christelle

 

La bûche est sans doute le dessert que je préfère à Noël. On peut la décliner de mille et une façon. En voici une qui a bien plu, même si préparée 1 mois avant les fêtes.  Celle-ci est un mariage gourmand entre la forêt noire et le biscuit roulé. Je n’ai pas mis d’alcool, ni dans la chantilly, ni dans la pâte, mais si vous voulez retrouver les saveurs si particulières de la forêt noire, n’hésitez pas à ajouter un peu de kirsch à votre préparation. Pour d’autres idées pour vos menus de Noël, un petit clic  sur le sapin …

BÛCHE FAÇON FORÊT NOIRE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Attente : 1 h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Biscuit :  • 4 oeufs (blancs et jaunes séparés) • 50 g de maïzena • 50 g de farine • 100 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 càs de cacao non sucré

et aussi :  • 150 g de cerises amarena au sirop dénoyautées • 2 càs de sucre glace  • 20 cl de crème entière bien froide • 125 g de fromage blanc  • chocolat noir

 

RÉALISATION

Mettre un grand bol en verre et les batteurs de votre fouet au congélateur 1h avant.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Préparer le biscuit : Mélanger au fouet les 4 jaunes et la moitié du sucre.

Ajouter la farine, la maïzena, puis le cacao et mélanger à la spatule.

Monter les 4 blancs en neige avec 1 pincée de sel.

Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le reste de sucre pour bien les serrer. Incorporer délicatement les blancs au mélange jaunes/poudres.

Etaler sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et enfourner pour 9 minutes. A la sortie du four, poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit et rouler délicatement. Enfermer dans un torchon et laisser refroidir 30 minutes.

Pendant ce temps, monter la crème en chantilly. Ajouter le fromage blanc, 1 à 2 càs de sucre glace (à ajuster selon les goûts), et battre encore 20 secondes pour bien incorporer.Lorsque le biscuit est refroidi, le dérouler sans l’aplatir complètement pour ne pas le casser. Etaler la moitié de la chantilly, garnir de cerises amarena coupées en deux, arroser avec 2 càs du jus des cerises, et de copeaux de chocolat noir râpés avec un économe. Rouler à nouveau le biscuit en serrant un peu. Poser sur un plat et recouvrir avec le reste de chantilly, puis 2 càs du jus des cerises. Râper dessus des copeaux de chocolat noir.Réserver au frais une heure avant de servir. Couper les extrémités pour une jolie présentation.

 

BÛCHE DE NOËL À L’ORANGE MERINGUÉE

Publié le par Christelle

Ce qui est bien avec les bûches de Noël, c’est qu’à partir une recette de base, celle du biscuit roulé, on peut imaginer des tas et des tas de recette, toutes fabuleuses pourvu que l’on marie avec goût textures et saveurs. Ici j’ai opté pour une crème à l’orange rapide et une meringue que j’ai passée au chalumeau pour lui donner couleur et consistance.A déguster aussitôt, ou mieux après quelques heures au frais (ce qui permet de la préparer la veille).

 

BÛCHE DE NOËL À L’ORANGE MERINGUÉE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Attente : 1 nuit

Difficulté :  Facile
Matériel spécifique : 1 plaque de cuisson rectangulaire, 1 chalumeau de cuisine (ou un chalumeau trouvé dans votre garage,mais alors manié à l’extérieur et avec précaution !)

INGRÉDIENTS

Biscuit : • 4 oeufs  • 50 g de maïzena • 50 g de farine   • 100 g de sucre • 1 pincée de sel  • 1 càs de vanille liquide Crème à l’orange :  • 2 oeufs • 100 g de sucre • 2 oranges dont 1 non traitée • 30 g de maïzena

Meringue :  • 2 blancs d’oeufs • 75 g de sucre

 

RÉALISATION

Préparer le biscuit : Mélanger longuement au fouet 1 oeuf entier, 3 jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la maïzena.

Allumer le four th6, 180°C. Monter les 3 blancs restants avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Y étaler uniformément la préparation et enfourner pour 9 à 10 minutes.

Le dessus doit être bien doré.Une fois cuit, poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit tiède et rouler le tout délicatement. Entourer d’un torchon propre et laisser refroidir 30 minutes.

Pendant ce temps, préparer la crème à l’orange : Dans une casserole à fond épais, mettre les 2 oeufs, le sucre, la maïzena, le zeste d’une orange et le jus de 2 oranges. Mélanger au fouet, puis faire chauffer sur feu doux tout en remuant sans cesse au fouet jusqu’à épaississement. Laisser refroidir (la crème va épaissir un peu).


Dérouler délicatement le biscuit en décollant les papiers sulfurisés, et déposer la crème refroidie, sans aller jusqu’aux côtés.

Enrouler à nouveau le biscuit ainsi garni, et réserver au frais.


Préparer la meringue : Battre les 2 blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre et battre pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants. Déposer généreusement ces blancs sur le biscuit garni de crème à l’orange.

Brûler au chalumeau pour donner une jolie couleur dorée. Réserver une nuit au frais.