« TISANE GOURMANDE et FRUITÉE » : Crumble ananas, pana cotta mangue, rose des sables choco orange

Publié le 20 avril 2013 par Christelle

Le thème du mois d’Avril chez Culino-Version est « Le café gourmand ». Café, chocolat, thé, tisane, c’est comme on aime, du moment que c’est accompagné de jolies gourmandises, qui sont en fait le vrai thème du mois.

Bon pas très compliqué en fait comme challenge, quand on aime ces douceurs les idées viennent vite. Moi je voulais cet encas vite fait, pas prise de tête comme doit l’être une pause entre copines autour d’une jolie table.

Donc j’ai cherché des idées qui donnent l’eau à la bouche, qui s’accordent entre elles et avec une boisson, et qui ne prennent pas une demi journée à faire. Et voilà, pari réussi, un peu de préparation la veille, mais sans prendre toute la soirée, un peu une heure avant, et le tour était joué.

Ma composition :

– un crumble ananas

– des roses de sables choco orange

– un pana cotta à la mangue, le tout en mini, et bien sûr d’une boisson, une tisane aux agrumes pour rester dans le fruité.

Bien que comportant trois desserts, vous verrez ces préparations prennent peu de temps à réaliser, et demandent assez peu d’ingrédients finalement. De plus, elles se prêtent assez bien à des réalisations individuelles, pas de quantités astronomiques qui resteront en attente. Sauf … je l’admets pour les roses des sables, là vous en aurez 2 ou 3 en plus, mais je doute qu’elles se perdent 😉

Variantes : N’hésitez pas à modifier ce petit plateau selon vos goûts et selon les fruits de saison. Vous pouvez remplacer la mangue par des fraises, ou des framboises (penser à les passer au tamis avant d’en garnir les panan cotta), ou même des fruits de la passion en hiver, et à ajuster la teneur en sucre de votre coulis en fonction de la maturité de vos fruits.

Remplacez le zeste d’orange dans les roses des sables par un zeste de citron, vous verrez, chocolat – citron est une association méconnue mais très agréable

Quant au crumble, lâchez vous, pomme – poires, mûres, abricots en été …, ou remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour un goût légèrement plus corsé.

« TISANE GOURMANDE et FRUITÉE » : Crumble ananas, pana cotta mangue, rose des sables choco orange

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Nombre De Personnes : 3

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : 3 petites verrines (contenance 10 cl), caissettes papier, petits ramequins pouvant passer au four

INGRÉDIENTS

* Tisane aux agrumes pour 3

* Pana cotta : • 20 cl de crème entière • 1 feuille de gélatine (2g) • 1 gousse de vanille • 1/2 mangue bien mûre • 1 càc de sucre glace • 1 càs de sucre blanc

* Crumble ananas : 5 tranches d’ananas (si possible frais) • 40g de farine • 15 g de sucre • 20 g de poudre d’amandes • 1 pincée de sel • 20 g de beurre

* Roses des sables (quantités pour 6 roses) : • 20 g de beurre • 50 g de chocolat • 75 g de pétales de riz et blé complet (ou de corn flakes nature non sucrés) • la moitié du zeste d’une orange non traitée

RÉALISATION

La veille :

Préparer la base des pana cotta : Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide. Couper le gousse de vanille en deux dans la longueur, gratter les graines et mettre le tout dans une casserole contenant la crème entière. Faire chauffer doucement jusqu’à ébullition. Ajouter le sucre, mélanger. Couvrir laisser infuser 20 minutes. Essorer la feuille de gélatine entre les mains, puis ajouter à la crème. Mélanger au fouet et verser dans les verrines. Laisser refroidir, puis réserver au frais 1 nuit.

Préparer les miettes du crumble : Dans un bol émietter avec les doigts ou au robot, le beurre bien froid coupé en dès, le sucre, la farine, la poudre d’amandes et le sel. Réserver au frais.

Préparer les roses des sables : Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bol posé sur une casserole d’eau bouillante (le bol ne doit pas toucher l’eau).

Verser ce mélange chocolat/beurre dans un saladier contenant les pétales de blé et riz, ajouter le zeste d’orange. Mélanger jusqu’à ce que le chocolat enrobe complètement les pétales. Déposer dans des caissettes papier, réserver au frais.

Le lendemain, 30 minutes avant de servir :

Allumer le four th6, 180°C. Découper les tranches d’ananas en petits cubes et les répartir dans 3 mini bols. Recouvrir avec les miettes de crumble bien froid. Enfourner pour 20 minutes.

Peler la mangue, ôter le centre, et en mixer finement la moitié de la chair avec une càc de sucre glace. Répartir sur les verrines de pana cotta, réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Servir les panan cotta, les roses des sables choco orange, et les crumble à peine tièdes sur une jolie ardoise, accompagnés d’une tisane aux agrumes.

CRÈMES VELOUTÉES au CITRON

Publié le 13 février 2013 par Christelle

Voici de petites crèmes divinement parfumées au citron, à peine sucrées, pas acides du tout, à la texture très douce. Rapide à faire, pas de cuisson au four, pas besoin de repos avant de déguster, vous pourrez donc les préparer 1 ou 2h avant le repas sans souci. Des ingrédients classiques, que vous trouverez sans doute dans vos placards. Donc lancez-vous, vous verrez, ce petit dessert facile vaut vraiment le détour.

Ne jetez pas les 3 blancs d’oeufs restants, congelez-les dans des moules à muffins et ressortez-les pour des meringues, des financiers …

CRÈMES VELOUTÉES AU CITRON

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min / Attente : 30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 30 cl de lait • 3 jaunes d’œufs • 20 cl de crème entière • 80 g de sucre • 20 g de maïzena • 1 càs de vanille liquide • le zeste d’un citron non traité

RÉALISATION

Entreposer au congélateur un grand bol en verre, les fouets de votre batteur et la crème entière pendant 30 minutes. Porter le lait à ébullition avec la vanille. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.Incorporer ensuite la maïzena et le zeste râpé du citron.

Verser le lait chaud dessus, tout en mélangeant.

Retransvaser dans la casserole, et faire chauffer doucement tout en fouettant sans cesse pour faire épaissir. Laisser complètement refroidir.

Monter la crème entière (réservée au congélateur) en chantilly.

Incorporer délicatement à la préparation précédente bien refroidie. Répartir dans 5 coupelles et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Source : Cuisine Actuelle (mai juin 2012)

CRÈMES VELOUTÉES au CITRON

Publié le 13 février 2013 par Christelle

Ne jetez pas les 3 blancs d’oeufs restants, congelez-les dans des moules à muffins et ressortez-les pour des meringues, des financiers …

CRÈMES VELOUTÉES AU CITRON

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min / Attente : 30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 30 cl de lait • 3 jaunes d’œufs • 20 cl de crème entière • 80 g de sucre • 20 g de maïzena • 1 càs de vanille liquide • le zeste d’un citron non traité

RÉALISATION

Verser le lait chaud dessus, tout en mélangeant.

Retransvaser dans la casserole, et faire chauffer doucement tout en fouettant sans cesse pour faire épaissir. Laisser complètement refroidir.

Monter la crème entière (réservée au congélateur) en chantilly.

Incorporer délicatement à la préparation précédente bien refroidie. Répartir dans 5 coupelles et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Source : Cuisine Actuelle (mai juin 2012)

SABLÉS au CHOCOLAT et COMPOTÉE D’ANANAS

Publié le 23 décembre 201211 mai 2024 par Christelle

Une idée inspirée d’une recette tirée d’un magazine de cuisine, modifiée jusqu’à obtenir exactement ce que je voulais. Une chouette idée finalement pour les fêtes car la majorité des étapes peut se préparer à l’avance, car aussi la présentation peut se faire selon les goûts de chacun. Chocolat parce qu’ici on est tous accros, compotée d’ananas tellement goûteuse qu’elle peut se préparer et se manger sans autre accompagnement.

Voilà à vous de jouer, pour nous ça a été silence gourmand et dégustation, yeux à la limite d ela panique ensuite parce qu’il n’y avait pas de rab … 😉

SABLÉS au CHOCOLAT et COMPOTÉE D’ANANAS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min / Attente : 2h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Sablés : • 150 g de farine • 120 g de beurre • 50 g de sucre glace • 3 càs de cacao non sucré (25 g) • 1 pincée de sel • une càc de vanille liquide • 100 g de fromage blanc

Compotée d’ananas : • 1 gousse de vanille • 1 petit ananas • 1 càs de miel • un peu de beurre

Chantilly : • 20 cl de crème entière bien froide • 1 à 2 càs de sucre glace • un peu de chocolat noir à râper pour la déco

RÉALISATION

Réserver au congélateur un grand bol en verre ainsi que les batteur de votre fouet (pendant au moins 2h).

Préparer la compotée d’ananas :

À l’aide d’un grand couteau, ôter l’écorce de l’ananas, les yeux et la partie dure centrale. Couper en petits cubes. Faire fondre une noix de beurre dans une poêle, ajouter les dès d’ananas, les graines d ela gousse de vanille et la gousse grattée, le miel, 2 càs d’eau. Laisser confire sur feu doux en remuant de temps en temps pendant environ 20 minutes. L’ananas doit s’attendrir sans se transformer en purée.

Laisser refroidir et réserver dans un récipient fermé.

Faire les sablés :

Dans un robot pétrisseur ou à la main, mélanger tous les ingrédients des sablés jusqu’à former une boule. Filmer et réserver au frais 2h.

Allumer le four th6, 180°C.

Sortir la pâte à température ambiante. L’étaler au rouleau sur un plan de travail fariné. Découper des cercles à l’aide d’un emporte pièce ou d’un bol (10 cm de diamètre). Ôter l’excédent de farine, déposer sur une plaque anti-adhésive et enfourner pour 10 à 12 minutes. a la sortie du four, ils seront encore un peu mou mais vont se raffermir en refroidissant, tout en restant tendres à l’intérieur.

Laisser complètement refroidir.

Monter la crème bien froide en chantilly, ajouter une à deux càs de sucre glace à la fin, battre encore 30 secondes pour bien mélanger.

Montage :

Déposer un sablé sur chaque assiette, 2 bonnes càs de chantilly dessus, puis un peu de compotée d’ananas. Saupoudrer de copeaux de chocolat râpés avec un économe.

PÂTE DE COING

Publié le 10 décembre 2012 par Christelle

Il y a certaines gourmandises que je connais depuis toujours, que je dévore sans même me poser de questions parce qu’il y en a toujours eu à la maison quand j’étais enfant. Sans me poser de question, sans me demander comment ça se prépare. Et puis vient un jour, lorsque ces petites choses ne sont plus sur votre table, que ça vous manque un peu, où vous mettez le nez dans vos bouquins, et sur le net, pour chercher la recette, celle qui vous fera retomber en enfance, celle qui ravira tous vos loulous autant que vous quelques années avant.

Les coings ces fruits typiques de l’automne se prêtent particulièrement bien à la réalisation de la pâte de fruits. Pas si compliquée à faire cette recette, malgré une petite appréhension. Et je dois dire que j’ai eu beaucoup de succès avec ces friandises.

Très peu d’ingrédients, une bonne conservation pendant plusieurs semaines, et une chouette idée pour vos paniers gourmands de Noël si vous prenez le temps de faire de jolis découpages en carrés bien réguliers, et si vous présentez ces pâtes de fruits dans de jolies boîtes.

PÂTE DE COING

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Nombre De Personnes : 10

Préparation : 30 min / Cuisson : 15 + 20 min / Attente : 24 à 36h

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : Un moulin à légumes

INGRÉDIENTS

• 3 gros coings (1kg) • même poids de sucre que la pulpe obtenue • un citron non traité • sucre cristallisé

RÉALISATION

Frottez les coings avec un papier absorbant pour éliminer tout le duvet.

Les rincer sous l’eau froide.

Les couper en gros cubes en gardant peau, pépins et coeur. Mettre le tout dans une grande casserole, recouvrir d’eau et laisser cuire sur feu vif pendant environ 20 minutes.

Les coings doivent être tendres.

Bien les égoutter. Ne pas jeter le jus de cuisson, il pourra vous servir à faire de la gelée de coing.

Passer les coings au moulin à légumes (grille la plus fine). Jeter les résidus.

Peser la pulpe obtenue, y mélanger la même quantité de sucre (j’ai obtenu 880 g de pulpe de coing).

Verser le tout dans une bassine à confiture ou dans une large sauteuse. Ajouter le zeste et le jus de citron.

Mélanger et laisser cuire sur feu moyen jusqu’à ce que la pâte épaississe et se détache légèrement des bords. Remuer souvent pour que ça n’accroche pas au fond. La cuisson dure environ 20 minutes.

Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé, saupoudrer de sucre. Verser dessus la pâte de coing encore chaude, étaler uniformément. Saupoudrer à nouveau de sucre.

Laisser sécher entre 24 et 36h, voire un peu plus. La pâte doit être bien prise et se tenir lorsque vous soulevez un coin.

Découper en petits carrés, et ranger ensuite dans une boite plastique en intercalant les couches entre des feuilles de papier sulfurisé.

Avec le jus de cuisson, vous pourrez préparer de la gelée de coings :

Peser le jus de cuisson. Préparer la même quantité de sucre.

Dans le jus de cuisson restant, mélanger le zeste d’un citron (ou d’une orange) non traité (e), 2 bâtons de cannelle, 1/2 càc de cardamome en poudre, et la quantité de sucre préparée. Porter à ébullition, et laisser cuire jusqu’à ce que le liquide épaississe légèrement (environ 30 minutes). Pour vérifier la cuisson, verser quelques gouttes sur une assiette, incliner, si le liquide s’épaissit en descendant, la gelée est cuite.

Verser dans un pot stérilisé, fermer et laisser refroidir.

Ici avec 300 g de jus restant, j’ai préparé un pot de gelée de coing.

Source : Larousse des confitures

GÂTEAU aux POMMES à L’ANCIENNE

Publié le 3 décembre 201211 mai 2024 par Christelle

Il y a des jours comme ça où on a une idée fixe, très fixe de ce dont on a envie. Impossible à détourner, impossible de dormir presque tant qu’on n’a pas envahi la cuisine avec ses instruments et allumé le four et enfourné, et surtout avalé ce plat, ce dessert qui avait presque investi nos rêves. Très souvent du chocolat, les gâteaux dont j’ai envie, mais là et bien non … je voulais plus que tout un gâteau aux pommes, ne me demandez pas pourquoi …

Et puis comme beaucoup de bloggueurs, il me fallait une nouvelle recette, une jamais testée encore.

Et cette recette je l’ai trouvée chez Sophie, (elle n’est pas sans rappeler le Crousti-fondant aux pommes d’Eryn d’ailleurs) et je ne suis pas la seule à m’être régalée avec !

GÂTEAU aux POMMES à L’ANCIENNE

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 25 +35 minutes

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 6 pommes • 200 g de farine • 1càc de levure chimique • 120 g de sucre • 2 oeufs • 1 citron • 50 g de beurre • 10 cl de lait • 2 càs de rhum • 1 pincée de cannelle • 1 pincée de sel

Crème à l’ancienne :

• 80 g de sucre roux • 50 g de beurre • 1 oeuf

PRÉPARATION

Préchauffer le four th6, 180°C. Beurrer un moule rond, le réserver au frais.

Faire fondre le beurre, laisser un peu refroidir.

Dans un grand saladier, mélanger la farine et la levure. Fouetter les oeufs et le lait, les ajouter progressivement à la farine. Incorporer ensuite le beurre fondu, le sucre, la cannelle, le sel, le jus du citron et le rhum.

Peler épépiner et couper les pommes en fines lamelles,

les ajouter sans attendre à la pâte et mélanger.

Verser dans le moule,

enfourner pour 25 minutes.

5 minutes avant la fin de cette première cuisson, mélanger au fouet le beurre restant que l’on aura fait fondre, le sucre brun et l’oeuf.

Verser sur le gâteau chaud

et enfourner à nouveau pour 35 minutes.

Laisser tiédir et démouler.

MOELLEUX À L’ORANGE

Publié le 23 novembre 2012 par Christelle

Une petite douceur pour terminer un repas léger ? alors j’ai ce qu’il vous faut, ces petits gâteaux vus chez Elise, dont divinement parfumés à l’orange et tendres, tendres …..

Avec ces proportions, j’ai réalisé 4 gros moelleux, vous pouvez aussi en confectionner 12 petits (dans des moules à muffins en silicone par exemple) comme Elise dans la recette originale, adaptez alors le temps de cuisson en le diminuant un peu.

MOELLEUX À L’ORANGE

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Nombre De Personnes : 4 (pour 4 moules profonds et carrés de 10 cm de côté)

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 oranges non traitées • 150 g de farine • 50 g de maïzena • 120 g de sucre • 120 g de beurre mou • 50 g d’amandes en poudre • 2 oeufs • 1/2 sachet de levure chimique

RÉALIATION

Beurrer les moules et les réserver au frais.

Allumer le four th6, 180°C.

Fouetter le sucre et le beurre mou jusqu’à une consistance crémeuse.

Ajouter les oeufs un à un, puis la farine, la maïzena, la poudre d’amandes et la levure.

Râper dans cette préparation le zeste des oranges (préalablement lavées), et ajouter leur jus. Bien mélanger au fouet.

Verser dans les moules et enfourner pour 20 minutes.

Le dessus va dorer et se fendre légèrement.

Laisser complètement refroidir.

CRUMBLE aux MÛRES et PRALINÉ

Publié le 8 novembre 2012 par Christelle

Lors de mon dernier passage chez Cultura, alors que j’allais acheter des petits livres pour l’anniversaire d’une amie de numéro 3,

mon chemin est par le plus grand hasard 😉 passé par le rayon livre de cuisines … et avant même que je comprenne ce qui m’arrivait, j’avais dans les bras plus de livres que je ne pouvais en porter.

Je soupçonne les vendeurs de mettre des messages subliminaux sur le parking, ou des substances halluci-culinaires dans les cookies qu’ils vendent au fond du magasin … car bizarrement aussi, mon chemin passe toujours par là à n’importe quel moment de la journée.

Vraiment je n’y suis pour rien, si je suis sortie avec 3 petits livres de Winx coincés au milieu de gros ouvrages sur les potirons, les biscuits, et ce livre.

Je ne connaissais pas Katie Quinn Davies cette fabuleuse bloggueuse australienne, avant de feuilleter son livre. Il regroupe des merveilles inattendues, très très gourmandes. En quelques jours, j’avais déjà testé plusieurs des recettes proposées, et c’est loin d’être fini !

Aujourd’hui je vous propose ce dessert aux mûres. Ce n’est plus trop la saison des mûres, mais j’en avais de pleins sachets au congélateur, en provenance directe de mon pays natal, en attente de temps pour être transformés en confitures. La transformation a eu lieu, mais en crumble absolument délicieux. Je n’avais encore jamais essayé avec ces fruits-là et franchement ce fut un enchantement.

En partie aussi grâce aux ingrédients du crumble. Il vous prendra un peu plus de temps qu’un crumble classique, mais vaut vraiment le détour !

CRUMBLE aux MÛRES et PRALINÉ

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 40 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 600 g de mûres (surgelées) • 55 g de sucre • 2 càs de vanille liquide

Crumble : • 50 g d’amandes sans la peau • 55 g de sucre en poudre • 125 g de farine complète • 115 g de beurre bien froid • 2 càs de cassonade

RÉALISATION

Déposer les mûres dans un plat à gratin, saupoudrer de 55 g de sucre, et arroser avec la vanille liquide. Laisser doucement décongeler pendant la préparation du praliné.

Préparer le pralin :

Si vous n’avez trouvé que des amandes avec leur peau, les plonger 1 minute dans de l’eau bouillante, puis les rafraichir, laisser refroidir et les peler.

Faire dorer les amandes dans une poêle sans matière grasse, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées de toute part. Réserver hors de la poêle (sinon elles continueraient à cuire). Laisser un peu refroidir. Concasser grossièrement les amandes au couteau.

Faire fondre dans une casserole à fond épais et sur feu doux 110 de sucre et 2 càs d’eau. Ne pas remuer avec une cuillère. Le sucre va épaissir puis se colorer. Remuer simplement la casserole pour que la cuisson se fasse uniformément. Lorsque le caramel est d’un brun clair, ôter du feu. Ajouter les amandes concassées, mélanger, et verser immédiatement sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir puis mettre au frais.

Allumer le four th6, 180°C.

Mélanger avec les doigts les morceaux de beurre bien froid et le farine complète jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter 55 g de sucre. Mélanger à la fourchette.

Casser le caramel pris avec les amandes, puis le passer au mixeur pour obtenir une poudre de pralin. En ajouter la moitié à la pâte sableuse précédente.

Verser le tout sur les mûres.

Enfourner pour 40 minutes.

Servir des parts de crumble tiède saupoudré de pralin restant.

TARTELETTES FIGUES NOISETTES et MIEL

Publié le 25 septembre 2012 par Christelle

Les figues ont fait leur apparition sur les étals. Ce sont sans doute les fruits que j’attends le plus durant toute l’année.

Et pourtant. Pourtant jusqu’à récemment, les fruits et moi c’était un peu du : je t’aime moi non plus. Il a fallu longtemps avant que je me fasse violence pour en manger, et j’ai hélas transmis cette particularité à l’un de mes loustics. Genre : J’en mange parce que je sais que ça fait du bien, c’est bon pour la santé (si si c’est écrit sur le papier distribué à l’école), mais franchement je vais prendre une grande respiration me boucher le nez puisqu’il faut vraiment avaler ce bidule, et malgré cette petite voix qui me hurle : ‘vaderetro’ … touche pas à ce truc-là, c’est un FRUIT !!

Bon ça m’est un peu passé, j’en déguste volontiers maintenant et pas seulement en gâteaux, ce qui il faut bien le dire a grandement aidé pendant des années 😉

Pour en revenir aux figues, étrange donc, parce qu’elles ont une peau un peu épaisse, de drôles de filaments dedans, une texture irrégulière, de quoi repousser une ancienne anti-fruit que j’étais. Mais non, j’adore et j’ai toujours adoré … J’en ai toujours vu dans le jardin de mes parents, un figuier gigantesque dont on regarde patiemment mûrir les fruits à la fin de l’été, et pour lesquels il faut attendre jusqu’à la rentrée avant de pouvoir y toucher.

Alors les voici, elles sont enfin là, et je ne résiste jamais aux premières ni aux suivantes qui seront un peu plus sucrées. Natures, ou cuisinées légèrement comme ici, avec des amandes, du miel, des noisettes, un vrai moment de bonheur.

J’ai utilisé de la poudre de noisettes pour un petit goût rustique rappelant l’automne un peu avant l’heure. Si vous préférez un goût plus classique, ou en fonction de ce que vous aurez dans vos placards, vous pouvez tout à fait remplacer par de la poudre d’amandes.

A faire aussi avec les derniers abricots …

TARTELETTES FIGUES NOISETTES et MIEL

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Nombre De tartelettes : 5 (moules de 10 cm de diamètre)

Préparation 15 min / Cuisson 20 minutes / Attente 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 100 g de farine • 1 pincée de sel • 50 g de beurre • 1 càs de sucre glace • un peu d’eau

Garniture : • 5 belles figues • 1 oeuf • 40 g de poudre de noisettes • 20 g de miel liquide + un peu pour le dessus • 100 g de ricotta • quelques pignons

RÉALISATION

Faire la pâte brisée : Mélanger à la main ou au robot pétrisseur la farine, le sel, le sucre, le beurre mou coupé en petits morceaux jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Verser petit à petit un peu d’eau (un fond de verre suffira !) jusqu’à obtenir une boule de pâte non collante. Étaler sur un plan de travail fariné et en foncer les moules à tartelettes préalablement beurrés et farinés.

Réserver au frais 1h.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Dans un grand bol, mélanger au fouet la ricotta, l’oeuf, les 20g de miel, la poudre de noisettes. Verser sur les fonds de tartelettes. Laver rapidement les figues. En couper le haut (un cm environ jusqu’à voir la chair rouge). Les entailler en 6 quartiers sans aller jusqu’au fond (elles doivent encore se tenir). Déposer sur les tartelettes, enfoncer légèrement en les ouvrant un peu. Verser sur chaque un filet de miel, saupoudrer de quelques pignons.

Enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir avant de déguster.

CRUMBLE de PÊCHES, à servir frais !

Publié le 7 septembre 2012 par Christelle

Un petit dessert aujourd’hui, d’une grande simplicité comme je les aime. Pas de pré-csuisson pour les fruits. Les miettes du crumble peuvent être préparées à l’avance et congelées si vous le souhaitez ou si vous en avez préparé trop. Après cuisson, il vous faudra tout de même un peu de patience, car ce crumble se déguste bien frais afin d’apprécier la douceur des pêches.

Donc rapide à faire, et à réaliser à l’avance pour un dessert d’été (et si ici sur Bordeaux, 32° aujourd’hui, c’est encore l’été !) très frais et délicieux.

CRUMBLE de PÊCHES, à servir très frais !

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 20 min / Attente : 4h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de farine • 100 g de beurre bien froid • 100 g de sucre • 100 g de poudre d’amandes • 1 pincée de sel • 1,2 kg de pêches (environ 12 petites pêches)

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Préparer les miettes du crumble : Mélanger au robot ou à la main la farine, le sel, les amandes, le sucre et le beurre froid coupé en petits dès jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Réserver au frais le temps de préparer les pêches.

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en petits cubes et les mettre dans un grand plat à gratin ou dans de petits moules individuels.

Recouvrir avec les miettes de crumble et enfourner pour 20 en 25 minutes. Ne pas laisser trop brunir le dessus en fin de cuisson.

Laisser refroidir puis réserver au frais 4h (ou toute une nuit). Servir bien frais.

Source : Magazine Saveurs, Juillet 2012