Soupe froide

SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE COURGETTE ET AVOCAT

Publié le par Christelle

Que du vert !! Et je sais à quel point cette couleur en rebute certains en cuisine, ou plutôt une fois devant leur assiette, et mes petits loustics en premier lieu 😉

Peut être parce que peut sembler fade, ou pouvant rappeler quelque peu ces salades que l’on essaie en vain de faire manger à nos petits bouts en leur faisant croire que c’est pour leur bien …

Mais ici rien de tout ça. Moi-même, qui adore le vert, j’ai été très agréablement surprise par le goût et la consistance de cette soupe froide. Assez épaisse, presque une purée, très goûteuse, un peu grâce au fromage frais il faut le dire, un régal ! Vous pouvez d’ailleurs la servir soit en soupe, soit en verrine pour un apéro goumand.

Et pour sublimer ce joli plat, quelques pignons et graines de courge grillés servis chauds sur cette soupe bien fraîche, et c’est le succès assuré, même pour les plus réfractaires !

Quelques précisions sur les ingrédients : L’avocat doit être bien mûr afin de pouvoir être mixé finement. Pour le faire mûrir plus vite chez vous, pensez à le garder près de pommes et enveloppé dans un papier journal. J’ai choisi de ne pas peler concombre et courgettes afin de réhausser un peu les couleurs et de retrouver un peu de vert sombre dans mon plat. 

Pour le fromage frais, j’ai choisi du Philadelphia, mais vous pourrez tout aussi bien choisir du St Moret par exemple, et même pour un peu plus de goût encore du fromage frais aux herbes (genre tartare aux herbes …)

SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE COURGETTE ET AVOCAT

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Nombre De Personnes : 2 (pour 2 assiettes de soupe) ou 8 (petites verrines)

Préparation : 15 min  / Cuisson : 15 minutes / Attente : 2h (ou une nuit si vous préparez à l’avance)

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS
• 2 courgettes  • 1 petit concombre  • 1 avocat bien mûr • 100 g de fromage frais  • 50 g de pignons de pin  • 20 g de graines de courge  • 25 cl de bouillon • poivre
—
RÉALISATION
Laver concombre et courgettes. En couper les extrémités. Couper les courgettes en tranches et les faire cuire 15 minutes sur feu doux à couvert dans le bouillon. Laisser refroidir.
Couper le concombre dans la longueur et éliminer les pépins.
Mettre les courgettes et le bouillon restant, le concombre, et la chair de l’avocat dans un mixeur ou un blender. Mixer, ajouter le fromage frais, un peu de poivre, mixer à nouveau, ajouter un peu d’eau si besoin (peu, le mélange doit quand même rester épais). Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Réserver au frais.
Un peu avant de servir, faire griller à sec les pignons et les graines de courge. Les déposer chauds sur la soupe froide servie en bol ou en verrine. Servir aussitôt.
Source : Saveurs juin 2012

SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE COURGETTE ET AVOCAT

Publié le par Christelle

Que du vert !! Et je sais à quel point cette couleur en rebute certains en cuisine, ou plutôt une fois devant leur assiette, et mes petits loustics en premier lieu 😉

Peut être parce que peut sembler fade, ou pouvant rappeler quelque peu ces salades que l’on essaie en vain de faire manger à nos petits bouts en leur faisant croire que c’est pour leur bien …

Mais ici rien de tout ça. Moi-même, qui adore le vert, j’ai été très agréablement surprise par le goût et la consistance de cette soupe froide. Assez épaisse, presque une purée, très goûteuse, un peu grâce au fromage frais il faut le dire, un régal ! Vous pouvez d’ailleurs la servir soit en soupe, soit en verrine pour un apéro goumand.

Et pour sublimer ce joli plat, quelques pignons et graines de courge grillés servis chauds sur cette soupe bien fraîche, et c’est le succès assuré, même pour les plus réfractaires !

Quelques précisions sur les ingrédients : L’avocat doit être bien mûr afin de pouvoir être mixé finement. Pour le faire mûrir plus vite chez vous, pensez à le garder près de pommes et enveloppé dans un papier journal. J’ai choisi de ne pas peler concombre et courgettes afin de réhausser un peu les couleurs et de retrouver un peu de vert sombre dans mon plat. 

Pour le fromage frais, j’ai choisi du Philadelphia, mais vous pourrez tout aussi bien choisir du St Moret par exemple, et même pour un peu plus de goût encore du fromage frais aux herbes (genre tartare aux herbes …)

SOUPE FROIDE DE CONCOMBRE COURGETTE ET AVOCAT

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Nombre De Personnes : 2 (pour 2 assiettes de soupe) ou 8 (petites verrines)

Préparation : 15 min  / Cuisson : 15 minutes / Attente : 2h (ou une nuit si vous préparez à l’avance)

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS
• 2 courgettes  • 1 petit concombre  • 1 avocat bien mûr • 100 g de fromage frais  • 50 g de pignons de pin  • 20 g de graines de courge  • 25 cl de bouillon • poivre
—
RÉALISATION
Laver concombre et courgettes. En couper les extrémités. Couper les courgettes en tranches et les faire cuire 15 minutes sur feu doux à couvert dans le bouillon. Laisser refroidir.
Couper le concombre dans la longueur et éliminer les pépins.
Mettre les courgettes et le bouillon restant, le concombre, et la chair de l’avocat dans un mixeur ou un blender. Mixer, ajouter le fromage frais, un peu de poivre, mixer à nouveau, ajouter un peu d’eau si besoin (peu, le mélange doit quand même rester épais). Goûter, rectifier l’assaisonnement si besoin.
Réserver au frais.
Un peu avant de servir, faire griller à sec les pignons et les graines de courge. Les déposer chauds sur la soupe froide servie en bol ou en verrine. Servir aussitôt.
Source : Saveurs juin 2012

SOUPE FROIDE DE TOMATE AU CUMIN ET AUX HERBES et BOUCHÉES THON TOMATE

Publié le par Christelle

Un petit souvenir de l’année dernière, de mon ancien site pas encore totalement rapatrié. Avec ce temps chaud, très chaud, ce petit rappel tombe à pic !

Donc ici zoom sur les tomates, les fruits de l’été, un détour par le placard pour récupérer le moulin à légume, instrument injustement oublié, une texture où l’on retrouve de petits morceaux tendres, et un goût que vous relèverez à convenance de cumin. Moi j’adore, j’ai forcé sur cet épice … goûtez et ajustez comme vous aimez.

Les petits cannelés aux tomates viennent d’une recette empruntée à Na,  ils accompagnent à merveille cette soupe froide.

Donc deux recettes pour un seul billet aujourd’hui, vous êtes gâtés ! 😉

 

SOUPE FROIDE DE TOMATE AU CUMIN ET AUX HERBES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 15 min

Difficulté :  Facile

Matériel spécifique : moulin à légumes, cocotte minute.

 

INGRÉDIENTS

• 3 boîtes de tomates concassées (3 x 400 g) • 1 grosse pomme de terre • 1 gros oignon • 2 gousses d’ail • 300 g d’eau bouillante + 1 cube • sel, poivre • 1 càc d’origan ciselé, 1 càs de thym, 1 càs de persil ciselé • 2 càs de sucre  • 1/2 càc de cumin

 

RÉALISATION

Peler l’oignon et l’émincer. Peler l’ail et le dégermer. Peler la pomme de terre, la couper en gros cubesFaire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive dans une cocotte.

Lorsqu’il est translucide, ajouter la pomme de terre, laisser cuire en remuant, puis verser les tomates en boîte. Ajouter l’ail pressé.

Porter doucement à ébullition, ajouter l’eau bouillante dans laquelle on aura dilué le cube, puis les herbes ciselées, le sucre, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger.

Fermer la cocotte et laisser monter en pression.  Laisser cuire 10 minutes après la montée en pression, puis éteindre et laisser tiédir. Ouvrir la cocotte, rajouter le cumin, mélanger.  Passer au moulin à légumes. Ne pas garder la partie semi-solide qui restera dans votre moulin (ce sont les pots de tomates restantes, un peu indigestes ou dures).

Préférez ce moulinage à celui du mixeur plongeant, la texture de la soupe en sera vraiment plus agréable. Servir à peine tiède, ou mieux froid (à température ambiante).

 

BOUCHÉES THON TOMATE

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Nombre De Bouchées : 25

Préparation : 5 minutes / Cuisson : 20 min

Difficulté :  Très Facile

Matériel spécifique : moules à mini-cannelés en silicone

 

 INGRÉDIENTS

• 1 boite de thon (190 g égoutté)   • 70 g de concentré de tomate • 125 g de ricotta   • 100 g d’emmental râpé • 1 petit oignon

 

RÉALISATION

Peler et hacher finement l’oignon. allumer le four th6, 180°C.
Mélanger tous les ingrédients. Répartir dans des empreintes de petite taille d’un moule en silicone. Enfourner pour 15 à 20 minutes (le dessus doit commencer à griller).
Laisser refroidir avant de démouler.