Sucré

FLANS AUX OEUFS SUR LIT DE CARAMEL

Publié le par Christelle

De temps en temps, j’adore revenir aux recettes de base, vous savez, ces recettes que l’on connait sur le bout des doigts, pas besoin de lire sur un papier, peu d’ingrédients, inrattables, souvent transmises entre générations, et auxquelles se raccrochent beaucoup de souvenirs.

Celle-ci est l’une d’elle, petits flans sur un lit de caramel, je la savoure depuis toute petite, en ramequins individuels, ou en version familiale.

Ce jour-là, un peu la flemme de faire le caramel moi-même, mais à vous de voir si vous avez le temps et un peu de patience pour cela. Sinon, un bon pot de caramel acheté dans le commerce fera très bien l’affaire 😉

FLANS AUX OEUFS SUR LIT DE CARAMEL

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Nombre de Ramequins : 12

Préparation : 15 min / Cuisson : 35 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1L de lait entier frais   • 6 oeufs  • 150 g de sucre   • 1 gousse de vanille  • 12 càs de caramel

 

RÉALISATION

Allumer le four th7, 210°C.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.

Mélanger au fouet les oeufs et le sucre,

ajouter doucement le lait en fouettant.

Mettre un peu de caramel au fond de chaque ramequin.

Verser la prépration dessus.

Déposer les ramequins dans un grand plat. Mettre ce plat au four, le remplir avec de l’eau bouillante.

Faire cuire 35 minutes en surveillant, le dessus doit colorer.

 

CONFITURE BETTERAVES MYRTILLES

Publié le par Christelle

Parmi les confitures que je fais, il y a les improbables, certains les appellent les Psychédéliques. Rien d’allucinogène dans ma cuisine, que l’on se rassure, ni dans mes préparations. Elles vous feront voir le monde différemment, mais ce sera du fait de leur couleur, leur texture, les ingrédients qui les composent sont étonnants et révèlent des saveurs insoupçonnées, inattendues, délicieuses.

Il y avait le confit sucré de carottes, la confiture potiron oranges, la gelée de pissenlits … et ces jours-ci j’ai testé la confiture de betteraves et myrtilles.

Les betteraves crues arrivaient directement du jardin familial, les myrtilles de chez ma nounou et avaient été congelées pour ressortir et parfumer quelques gâteaux, idéal pour cette confiture pour laquelle je me suis inspirée de la recette d’Annellenor, modifiée selon mon inspiration.

CONFITURE BETTERAVES MYRTILLES

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Nombre De Pots : 3

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 + 50 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 700 g de betteraves crues  • 500 g de myrtilles surgelées  • 700 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • le jus de 2 citrons  • 2 bandes zestes de citron non traité  • 20 cl d’eau

 

RÉALISATION

Peler les betteraves, les râper, les mettre dans une sauteuse avec 20 cl d’eau, faire chauffer doucement pour les attendrir, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.

Hors du feu, ajouter les myrtilles encore surgelées,

le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, le jus de citron et deux zestes prélevés à l’économe. Bien mélanger, et faire cuire à nouveau, en remuant de temps en temps, pendant 50 minutes. Surveiller la cuisson, la préparation doit contenir toujours beaucoup de liquide. Au besoin rajouter un peu d’eau en fin de cuisson.

Ebouillanter pots et couvercles. Remplir les pots de confiture encore bouillante, fermer hermétiquement, et laisser refroidir.

 

 

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– CONFITURE DE MÛRES –

Publié le par Christelle


Je reviens de vacances avec cette petite merveille, dix pots dans mes bagages et la recette de maman, conseils compris.

Recette familiale donc, mûres cueillies avant même le lever du soleil par mon papa, cuisson et photos de moi, sous la surveillance  de ma maman, le reste de la famille autour. Mais enfin Christelle pourquoi tu amènes les casseroles dehors, c’est dedans qu’on fait la confiture ! et arrêtes de tout peser, fait ça au jugé comme tu le sens !

Oui mais là j’explique : si je veux mettre cette divine confiture sur mon blog, un « au jugé comme tu le sens » ça va pas le faire !! Et pour les photos, la lumière du jour était nécessaire, d’où les transports de casseroles sous les yeux et les sourires des autres, qui ont découvert avec amusement donc les dessous d’une bloggueuse.

La préparation est un peu longue, différente de celles des autres confitures, plusieurs étapes, mais cette confiture est un petit trésor, je m’en régale depuis toute petite, pas de pépin du tout et dire que je n’en avais encore jamais fait !

NB : Pensez à ramasser une poignée de mûres rouges, elles contiennent plus de pectine, ce qui permettra à votre confiture d’avoir la bonne consistance, un peu prise, pas trop coulante.

 

CONFITURE DE MÛRES

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Nombre De Pots : 10

Préparation : 2 j / Cuisson : 2h + 15 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2,5 kg de mûres   • 2,2 kg de sucre   • jus de 2 citrons  • 2 bandes zestes de citron non traités

 

RÉALISATION

Mettre les mûres dans une grande bassine d’eau froide pour les laver et enlever éventuellement les queues restantes.

Les égoutter dans une passoire.

Les mettre dans une large bassine à confiture, verser de l’eau jusqu’à 2 cm en-dessous des fruits (j’ai versé 1,4 L d’eau). Porter à ébullition, et laisser cuire 15 minutes.

Laisser refroidir, puis passer au moulin à légumes louche après louche pour éliminer les pépins et ne récupérer que la pulpe. On obtient environ 2,6 kg de pulpe.

Y ajouter le sucre, le jus et les zestes de citron, mélanger.

Couvrir d’un linge et laisser reposer une nuit.

Ebouillanter pots et couvercles.

Le lendemain, enlever le linge, bien mélanger et porter à ébullition. Laisser cuire environ 2h en remuant de temps en temps.

Vérifier la cuisson en posant une goutte de confiture sur une assiette froide. La confiture est prête si le liquide se fige rapidement en coulant.

Remplir les pots avec la confiture encore bouillante. Fermer hermétiquement, laisser refroidir.

 

 


– CLAFOUTIS ABRICOTS ET AMANDES –

Publié le par Christelle


Même ingrédients ou presque qu’il y a quelques jours, et un dessert différent. En été les possibilités sont infinies tellement on trouve de saveurs sur les marchés. Le clafoutis c’est vraiment la recette des vacances, on y met à peu près n’importe quel fruit, on y ajoute de petites choses croustillantes, et on obtient un dessert toujours réussi. Cette idée, je l’ai trouvée chez Dada, je l’ai un peu modifiée : pas de beurre ici, je l’ai remplacé par de la purée d’amandes blanches. Moins gras, et faisant écho aux amandes effilées qui apportent le croquant à ce clafoutis.

J’ai zappé la dernière étape qui consiste à verser un mélange d’oeuf et de sucre sur le dessus à mi-cuisson, je vous laisse découvrir ce petit plus chez Dada si vous le souhaitez, mais même ainsi le clafoutis était excellent, moelleux, pas trop compact, fruité, délicieux.

CLAFOUTIS ABRICOTS ET AMANDES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 min

Difficulté :  Très Facile

INGRÉDIENTS

• 500 g d’abricots  • 4 oeufs  •100 g de crème épaisse  • 25 cl de lait  • 60 g de purée d’amandes blanches  • 135 g de sucre  • 100 g de farine  • 1 sachet de sucre vanillé  • 30 g d’amandes effilées  • 1 pincée de sel  • 2 càs de fleur d’oranger

RÉALISATION

Beurrer un moule à manqué un peu profond.

Laver les abricots, les couper en deux, les dénoyauter et déposer les oreillons dans le fond du moule.

Préchauffer le four th7, 200°C.

Mélanger les oeufs et les sucres, puis la farine, la purée d’amandes et le sel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la fleur d’oranger, la crème et le lait.

Verser sur les abricots, saupoudrer avec les amandes effilées, et enfourner pour 25 minutes.

Laisser complètement refroidir.

– CLAFOUTIS ABRICOTS ET AMANDES –

Publié le par Christelle


Même ingrédients ou presque qu’il y a quelques jours, et un dessert différent. En été les possibilités sont infinies tellement on trouve de saveurs sur les marchés. Le clafoutis c’est vraiment la recette des vacances, on y met à peu près n’importe quel fruit, on y ajoute de petites choses croustillantes, et on obtient un dessert toujours réussi. Cette idée, je l’ai trouvée chez Dada, je l’ai un peu modifiée : pas de beurre ici, je l’ai remplacé par de la purée d’amandes blanches. Moins gras, et faisant écho aux amandes effilées qui apportent le croquant à ce clafoutis.

J’ai zappé la dernière étape qui consiste à verser un mélange d’oeuf et de sucre sur le dessus à mi-cuisson, je vous laisse découvrir ce petit plus chez Dada si vous le souhaitez, mais même ainsi le clafoutis était excellent, moelleux, pas trop compact, fruité, délicieux.

CLAFOUTIS ABRICOTS ET AMANDES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 minutes / Cuisson : 25 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 500 g d’abricots  • 4 oeufs  •100 g de crème épaisse  • 25 cl de lait  • 60 g de purée d’amandes blanches  • 135 g de sucre  • 100 g de farine  • 1 sachet de sucre vanillé  • 30 g d’amandes effilées  • 1 pincée de sel  • 2 càs de fleur d’oranger

 

RÉALISATION

Beurrer un moule à manqué un peu profond.

Laver les abricots, les couper en deux, les dénoyauter et déposer les oreillons dans le fond du moule.

Préchauffer le four th7, 200°C.

Mélanger les oeufs et les sucres, puis la farine, la purée d’amandes et le sel. Lorsque le mélange est homogène, ajouter la fleur d’oranger, la crème et le lait.

Verser sur les abricots, saupoudrer avec les amandes effilées, et enfourner pour 25 minutes.

Laisser complètement refroidir.

– ABRICOTS FOURRÉS AUX AMANDES ET FLEUR D’ORANGER DE FABIENNE –

Publié le par Christelle

Et oui, je remets ça les prénoms dans le titre de mes billets … et ce n’est pas prêt de s’arrêter !

Aujourd’hui encore une recette pas à moi, piquée à une copine. Pour celle-ci, j’attendais les abricots. Depuis un an. Depuis le jour où j’ai débarqué chez elle pour discuter et où je suis repartie les bras chargés de jouets pour les enfants et d’une petite boîte qui mine de rien m’a fait trépigner jusqu’à cet été, impatiente que j’étais de retrouver ces fruits sur les étals pour tester cette merveille.

Donc vous qui n’aimez pas les amandes, passez votre chemin. Pour les autres, voici une idée facile à faire, à réaliser un peu à l’avance qui va transformer votre vie. J’exagère à peine … mais ces abricots, préparés en 10 minutes, cuits en 15 minutes et gardés au frais jusqu’au lendemain, c’est juste du bonheur en bouche.

ABRICOTS FOURRÉS AUX AMANDES ET FLEUR D‘ORANGER

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 minutes / Cuisson : 15 min / Attente : 12 h

Difficulté :  Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 6 gros abricots   • 125 g de poudre d’amande   • 2 càc d’arôme d’amande amère  • 50 g de sucre glace  • 4 càs de fleur d’oranger  • jus d’un demi-citron  • 1 càs de miel liquide

 

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Laver les abricots, les couper en deux, les dénoyauter et déposer les oreillons dans un plat à gratin.

Dans un grand bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, l’arôme d’amande amère et la fleur d’oranger  jusqu’à obtenir une pâte collante.

En farcir les demi-abricots. Arroser avec le jus de citron mélangé au miel.

Enfourner pour 15 minutes, le dessus de la farce doit légèrement dorer.

Laisser complètement refroidir, filmer et réserver jusqu’au lendemain. Servir tel quel, ou avec une boule de glace vanille, après avoir laissé revenir à température ambiante.

– CONFITURE REINES-CLAUDES ET FIGUES SÈCHES DE CÉDRIC –

Publié le par Christelle

Ce que j’adore en ce moment : goûter chez des amis, piocher dans leurs recettes, et refaire chez moi pour faire goûter encore à d’autres copains, à mes loulous, diffuser via ce blog des idées qui ne sont même pas de moi, pas trouvées dans des bouquins, mieux en fait diffusées du bouche à oreille et très très largement approuvées par tous.

Celle-ci en est une, je la gardais en réserve depuis de nombreux mois, en attente de l’arrivée des reine-claudes. C’est chose faite, et je me suis jetée sur ces fruits pour cette confiture peu banale et absolument divine.

Voici donc la recette de Cédric …

CONFITURE  REINE-CLAUDES ET FIGUES SÈCHES

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Nombre De Pots : 3

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 45 min / Attente : 12 h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de figues sèches  • 4 càs de rhum   • 800 g de reine-claudes (une fois dénoyautées)  • 800 g de sucre

 

RÉALISATION

Couper les figues sèches en tout petits morceaux. Les mettre dans un bol avec le rhum et laisser mariner 12h, filmé.

Laver, dénoyauter et couper els reine-claudes en morceaux.

Les mettre dans une grande casserole ou une bassine à confiture avec les figues, le rhum, et le sucre. Mélanger.

Porter à ébullition et faire cuire 40 à 45 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ecumer.

Ebouillanter 3 pots et leurs couvercles, les égoutter sur un torchon propre. Ebouillanter également la louche que vous utiliserez pour remplir les pots et l’entonnoir à confiture si vous en avez un. Remplir les pots de confiture encore bouillante. Fermer hermétiquement, laisser refroidir à l’envers.

– PATTES DE CHAT –

Publié le par Christelle

Encore une recette qui a connu ma boîte rouge, remplie à ras bord et amenée au travail. Elle me tentait depuis pas mal de temps, vue sur FB chez ma copine Isa dont j’attends avec impatience la mise en place de son blog, vue aussi chez Cécile …

PATTES DE CHAT

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Nombre De Biscuits : environ 50

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 13 min

Difficulté :  Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 120 g de beurre demi-sel   • 100 g de sucre glace   • 1 sachet de sucre vanillé   • 1 oeuf   • 10 cl d’huile neutre   • 350 g de farine   • 1 càc de levure   • 200 g de chocolat noir   • 50 g de poudre d’amandes   • 1càs de vanille liquide

 

 

RÉALISATION

Mélanger au robot sucre glace, sucre vanillé et beurre mou. ajouter huile, oeuf, vanille liquide et poudre d’amande, puis pour finir farine et levure. Laisser mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène.

Allumer le four th6, 180°C. Faire de petites boules avec les mains, toutes de la même taille pour que la cuisson soit la même pour tous, les placer sur une plaque anti-adhésive en les espaçant un peu. Avec une fourchette, les étaler légèrement.

Enfourner pour 12 à 13 minutes, ils ne doivent pas dorer. Laisser légèrement refroidir, les biscuits sont friables puis les retirer de la plaque et laisser complètement refroidir sur une grille.

Faire fondre le chocolat au bain-marie (l’eau ne doit pas toucher le bol). Hors du feu, tremper une partie de chaque biscuit dans le chocolat et laisser prendre sur un papier sulfurisé. Si vous souhaitez obtenir un chocolat brillant, ne pas les mettre, le chocolat durcira plus vite, mais deviendrait légèrement plus terne (sans toutefois que cela n’altère le goût).

 

 

– CONFITURE DE TOMATES NOIRES DE CRIMÉE-

Publié le par Christelle

 

Je reste dans les tomates, c’est un fruit que j’adore, mais en été seulement, le reste de l’année, j’ai un peu de mal. Le magazine Zeste n°2 a été une mine d’idées pour plusieurs de mes menus. Aujourd’hui, ce sera tomates version sucrée en confiture s’il vous plait. Nous l’avons dégustée au petit déjeuner, n°2 le difficile a adoré, mais aussi grande découverte sur une tranche de pain avec du fromage de brebis, et là ce fut une vrai délice et une heureuse alternative à la confiture de cerises noires.

A défaut de tomates noires de Crimée, vous pouvez bien-sûr utiliser toutes bonnes tomates d’été.

 

 

CONFITURE DE TOMATES NOIRES DE CRIMÉE

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Nombre De Pots : 2

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg de tomates noires de Crimée  • poids en sucre des tomates pelées et épépinées (pour moi 650 g) • 2 gousses de vanille

 

RÉALISATION

Plonger les tomates dans un grand volume d’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter, puis les peler et les épépiner. Les couper en petits morceaux.

Peser la chair des tomates, mesurer le même poids en sucre (pour moi 650 g).

Mettre tomates et sucre dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les gousses de vanille fendues en deux, et dont on aura gratté les graines.

Mélanger et faire cuire doucement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. La consistance va épaissir, la confiture est prête lorsqu’une goutte se fige lorsqu’elle est posée sur une assiette froide.

Ebouillanter 2 pots et leurs couvercles, remplir les pots avec la confiture encore bouillante. Fermer hermétiquement, retourner et laisser complètement refroidir.

– SABLÉS AUX NOIX GRILLÉES –

Publié le par Christelle

J’ai une boîte que certains connaissent bien. Pas très grande. Rouge avec des personnages dessus et le nom de mon grand écrit dessous. Il l’amène au collège parfois remplie de biscuits qu’il m’aide à préparer pour des goûters entre copains. Mais surtout cette boîte a un effet difficilement définissable sur mes collègues. Ils la voient, ils l’entendent de loin, elle occupe nos pauses, elle attire toutes les mains, elle ne revient que vide.

Il y a une semaine, elle contenait ces petits sablés. Texture très sablée, noix grillées dedans, autour, des petites choses à tremper dans le café et à savourer doucement jusqu’à la dernière miette.

SABLÉS AUX NOIX

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Nombre De Personnes : 8 (25 sablés)

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : 15 minutes  / Attente : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine   • 1 oeuf  •  125 g de beurre mou  • 75 g de sucre glace   • 1 bonne pincée de sel  • 1 càc de vanille liquide  • 75 g de noix décortiquées  • 1 pincée de levure chimique

 

RÉALISATION

Mixer les noix. Les faire griller à sec dans une poêle en remuant sans cesse pour qu’elles ne brûlent pas. Laisser refroidir.

Mettre sucre et beurre dans le bol du robot pétrisseur et bien mélanger pour obtenir une crème pâle et homogène. Ajouter farine, sel, oeuf, vanille, levure et la moitié des noix mixées, mélanger.

Déposer sur un film étirable d’environ 40 cm de long et rouler en forme de boudin. Mettre au frais 1h.

Allumer le four th6, 180°C.

Enlever le papier film, et découper en tranches d’environ 5 mm. Rouler les tranches dans le reste de noix hachées. Déposer sur une plaque anti-adhésive. Enfourner pour 15 à 17 minutes. Les biscuits doivent rester pâles. Laisser refroidir sur une grille.