Fruits

BÛCHE DE NOËL CHOCO ORANGE

Publié le par Christelle

 

Le dessert traditionnel de Noël, vous verrez, pas si compliqué à faire.

 

BÛCHE DE NOËL CHOCO ORANGE

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 5 min / Attente : 1 nuit

Difficulté :  Facile

 

 

INGRÉDIENTS

Biscuit : • 4 œufs   • 100 g de sucre   • 1 orange non traitée   • 50 g de farine   • 50 g de maïzena

Crème : • 2 œufs + 2 jaunes   • 20 g de farine   • 20 g de maïzena   • 40 g de sucre   • 30 cl de lait   • 40 g de zestes d’oranges confites + quelques une pour la décoration   • 100 g de beurre

Ganache : • 200 g de chocolat noir   • 50 g de beurre   • 10 cl de crème fraîche

 

 

RÉALISATION

Faire la crème : Fouetter les œufs, les jaunes et le sucre.Ajouter farine, maïzena et lait chaud.

Épaissir sur feu doux en remuant. Hors du feu, ajouter les zestes coupés en petits morceaux puis le beurre. Laisser refroidir et réserver au frais.

Faire la ganache : Faire fondre le chocolat avec le beurre.Hors du feu, ajouter la crème. Bien remuer pour obtenir un mélange homogène. Réserver.

Faire le biscuit : Fouetter les jaunes, le sucre, et le zeste de l’orange. Ajouter farine et maïzena, puis quelques cuillères de jus d’orange.Incorporer les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Étaler la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 5 minutes à four chaud, th7, 240°C. Sortir du four et renverser délicatement sur un linge humide.Rouler sans retirer le papier le biscuit encore chaud. Laisser refroidir 10 minutes. Dérouler délicatement le biscuit en enlevant le papier sulfurisé.Ne pas aplatir le biscuit si vous voyez qu’il est un peu cassant.

Napper généreusement avec la crème préparée précédemment. Rouler à nouveau, en enlevant cette fois-ci le torchon. Ne pas trop serrer pour ne pas faire sortir la crème par les côtés. Recouvrir avec la ganache. Avec une fourchette, strier le dessus chocolaté de la buche. Décorer avec les écorces confites restantes.

Réserver quelques heures au frais, ou mieux une nuit.

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET POMMES

Publié le par Christelle

 

Avant de m’expatrier dans le nord et le froid, je ne connaissais de la galette des rois que la brioche, avec ou sans fruits confits, au parfum si particulier de fleur d’oranger.
Alors, j’ai cherché, dans les boulangeries, demandant des galettes comme de par chez moi.
Et rien !
Ah si … il y avait ces choses qu’ils appelaient des couronnes briochées …
Mais pour en avoir goûté quelques unes, et été fort déçue de leur manque de goût et leur texture bien trop sèche, je me suis dit que j’allais me mettre à la mode du nord et goûter ces « autres galettes ».
Et finalement, ce n’était pas si mauvais !
Donc, étape suivante : Faire la même chose avec mes petites mains.
Et là, et bien rien de plus facile, du moment que l’on a déjà des pâtes feuilletées.
En plus, avec une galette faite maison, facile de mettre dedans tout ce que l’on aime : des pommes, mais aussi des poires, des pépites de chocolat, des abricots secs …
J’ai essayé pas mal de variantes, et toutes étaient excellentes !!

 

GALETTE DES ROIS FRANGIPANE ET POMMES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Très Facile

 
 
INGRÉDIENTS
Frangipane :   • 2 œufs   • 125 g de sucre   • 125 g de poudre d’amandes   • zeste d’un citron non traité   • 80 g de beurre fondu   • un peu de rhum et de vanille liquide

• 4 ou 5 pommes, du sucre, une bonne noix de beurre   • 2 pâtes feuilletées   • 1 fève   • un jaune d’œuf pour dorer

 

RÉALISATION

Mélanger tous les ingrédients de la frangipane.
Couper les pommes en morceaux, les saupoudrer de sucre et les faire revenir dans une grosse noix de beurre, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

Les déposer sur une pâte feuilletée étalée.
Recouvrir avec la frangipane, en évitant de garnir jusqu’aux bords. Placer la fève.

Avec un pinceau et un peu d’eau, humecter les bords laissés libres.


Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée. Souder avec les doigts. Dorer au jaune d’œuf.
Cuire 30 minutes à four chaud, th6, 180°C.