GÂTEAU RENVERSÉ aux PÊCHES CARAMÉLISÉES

Publié le 26 août 201311 mai 2024 par Christelle

Une aprem, une envie de fruits d’été, ça nous a pris comme ça.

Ordi allumé, une recherche rapide et tombés sous le charme de la recette d’Edda sur son magnifique blog Un déjeuner de Soleil, nous nous sommes mis aux fourneaux les enfants et moi. Nous avions un dessert pour le soir, plus qu’un dessert, un délice, moelleux, caramélisé et juteux, fruité, un vrai gâteau d’été.

GÂTEAU RENVERSÉ aux PÊCHES CARAMÉLISÉES

– Imprimer cette recette–

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté : Facile

INGRÉDIENTS

• 650 g de pêches (6) • 4 œufs • 120 g de sucre • 120 g de beurre fondu et un peu refroidi • 150 g de farine • 1 càc de levure chimique • 1 càs de crème épaisse • 1 pincée de sel

Caramel : 100 g de sucre

RÉALISATION

Préchauffer le four à 170°C.

Peler et dénoyauter les pêches. Les couper en quartiers.

Dans un plat en verre pouvant passer sur le feu, mettre le sucre. Faire chauffer doucement. Ne pas remuer à la spatule. Lorsque le caramel commence à blondir, faire tourner le plat (attention, se protéger les mains, c’est très chaud) pour que la cuisson se fasse uniformément. Ne pas laisser le caramel noircir sinon il deviendrait amer et immangeable.

Déposer aussitôt les morceaux de pêches dessus.

Dans un saladier, fouetter le sucre et les œufs, ajouter le beurre fondu et refroidi, la crème, le sel, la farine, et la levure. Bien mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.

Verser sur les pêches, et enfourner pour 30 minutes.

Démouler à chaud d’un coup sec, pour décoller les pêches caramélisées. Servir tiède ou froid.

TARTE à la BANANE

Publié le 5 août 2013 par Christelle

Mon défi de la semaine, c’était une tarte à la banane. Pas plus de détail, une idée lancée le dimanche soir par numéro deux avant de partir du côté obscur. J’adore ce genre de défi, et il me fallait une tarte pas comme les autres. Cette idée, je l’ai trouvée toute faite sur un joli blog « Book Gourmand« , de superbes couleurs contrastées, et une touche de chocolat pour les gourmands.

Pour le chocolat râpé saupoudré au dessus de la tarte, j’ai joué les fainéantes, je l’ai râpé dans mon robot mixeur, avec la grille servant à râper les carottes. 😉 Attention dans ce cas, à ne pas chauffer le chocolat, procédez par à coups, et pensez au préalable à laisser chocolat et grille au congélateur, ça aidera un peu.

TARTE à la BANANE

– Imprimer cette recette –

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min / Attente : 1h (pour la pâte)

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte chocolatée : • 200 g de farine • 100 g de beurre • 1 càs de sucre • 1 càs de cacao non sucré • un peu d’eau (1 à 2 càs) • 1 pincée de sel • 1 càc de vanille liquide

Garniture : • 6 bananes mûres • 4 œufs • 100 g de cassonade • 200 g de crème liquide • 80 g de chocolat noir

RÉALISATION

Mettre au congélateur chocolat noir et la râpe que vous utiliserez.

Faire la pâte : Mélanger à la main ou au robot la farine, le beurre mou, le sucre, le sel, le cacao jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter la vanille, puis un peu d’eau jusqu’à obtenir une boule de pâte.

Étaler au rouleau, en foncer un moule beurré et fariné et réserver au frais 1h.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Préparer la garniture : Dans le bol du robot (celui qui mixe cette fois-ci), mettre les bananes pelées et coupées en morceaux,

la crème, les œufs, la cassonade et mixer jusqu’à obtenir une consistance fluide.

Garnir le fond de tarte avec cette préparation, enfourner pour 30 minutes.

Laisser complètement refroidir.

Râper le chocolat bien froid. Si vous le faites comme moi au robot, procéder par à coups pour ne pas le chauffer trop, sinon vous aurez du chocolat fondu au lieu de chocolat râpé.

Réserver au frais.

Avant de servir, saupoudrer la tarte de chocolat râpé.

GLACE FRAISE MASCARPONE sans SORBETIÈRE

Publié le 22 juillet 2013 par Christelle

On a beaucoup râlé quand il faisait froid, on va aussi beaucoup râler à cause de cette chaleur pourtant tant attendue. Enfin si on y arrive parce que là fait trop chaud pour s’énerver … 😉

Alors profitons du soleil, et en cas de trop chaud, direction les salles climatisées des cinés, les piscines, et le congel pour se jeter sur les glaces. Bon alors glace maison bien sûr, et pleines de fruits si possible. Pour cela un petit tour sur le site d’Edda (un Déjeuner au Soleil), gorgé de superbes recettes.

Prenez le temps du fait maison, vous ne le regretterez pas.

Pas besoin de matériel perfectionné, même pas besoin de sortir la sorbetière, il vous faudra simplement un mixeur plongeant, et un grand plat peu profond pour mettre votre glace.

Nous on a adoré, léché le plat, ajouté du coulis de fraises, et même noyé la glace sous le coulis de fraise, c’était tellement bon !

GLACE FRAISE MASCARPONE sans SORBETIÈRE

— Imprimer cette recette —

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min /Cuisson : 10 min / Repos : 1h au congélateur et 1h encore après minimum

Difficulté : Facile

Matériel spécifique : Un mixeur plongeant, un plat à gratin peu profond

INGRÉDIENTS

• 500 g de fraises •40 g de sucre • 4 cas de sucre

• 250g de mascarpone • 200 g de crème épaisse • 180g de lait entier • 100 g de sucre • 20 g de miel • 1 gousse de vanille

RÉALISATION

Préparer le coulis (un peu avant ou la veille) :

Laver les fraises, les équeuter. Les mettre dans une casserole avec le sucre et l’eau.

Laisser comporter sur feu doux pendant 10 minutes sans remuer jusqu’à ce qu’elles rendent un jus épais. Filtrer en pressant bien sur les fraises. Réserver.

Préparer la glace :

Mélanger le mascarpone à la pulpe de la gousse de vanille. Chauffer un peu 90 g de lait (la moitié) avec le sucre pour le faire fondre. Laisser tiédir. Ajouter le reste du lait, la crème, le mascarpone. Mixer le tout au mixeur plongeant, verser dans un plat large et peu profond. Mettre au congélateur pendant 1h. Verser alors quelques cas de coulis sur la glace molle, faire des striures à la fourchette.

Remettre au congélateur au moins 1h. Servir avec le reste du coulis.

TARTE CHOCOLATÉE aux POIRES

Publié le 25 juin 2013 par Christelle

Bon et bien rien à faire, je n’arrive pas à réaliser des desserts sans chocolat en ce moment, et je crois que ce n’est pas fini. Ici il y en a peu afin de préserver le goût des poires. Je voulais quelque chose de léger, donc pas de frangipane, malgré ma deuxième faiblesse pour cet ingrédient fétiche chez moi. Et là aucun regret, pour l’un des premiers jours ensoleillés d’été, ce dessert terminait un repas léger et entamait une nouvelle semaine avec les enfants. D’ailleurs ce sont eux qui m’avaient commandé une tarte aux poires. Ou un gâteau au chocolat. Ils sont quatre, les avis étaient très partagés, ils n’avaient pas pu se mettre d’accord. J’ai donc aidé un peu et glissé du chocolat dans cette tarte. Et franchement, c’était une idée du tonnerre, ils ont adoré.

Le nombre de poires à utiliser dépendra de leur taille, ici j’ai pris de petites William rouges bien mûres mais encore fermes.

TARTE CHOCOLATÉE aux POIRES

– Imprimer cette recette –

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

Pâte : • 200 g de farine • 70 g de beurre mou en petits morceaux • 2 petits suisses natures (120g) • 1 pincée de sel • 1 càs de sucre • 1 càc de vanille liquide

Garniture : • 4 poires • 200 g de crème liquide légère • 100 g de chocolat • 80 g de sucre • 2 œufs • 1 poignée d’amandes effilées

RÉALISATION

Préparer la pâte : Mélanger tous les ingrédients de la pâte et pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. Étaler au rouleau, et en foncer un moule à tarte fariné. Réserver au frais 1h.

Faire chauffer la crème. Juste avant ébullition, retirer du feu et ajouter le chocolat cassé en morceaux. Couvrir et laisser fondre 5 minutes. Mélanger au fouet. Ajouter le sucre et les œufs battus, bien mélanger.

Préchauffer le four th6, 180°C.

Peler et épépiner les poires. Inciser chaque quartier sans aller jusqu’au bout. Les déposer sur le fond de tarte. Recouvrir avec l’appareil en le versant si possible entre les poires. Saupoudrer avec les amandes effilées.

Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir et manger froid le jour même ou après un passage au frais 1 nuit.

MINI CHEESE CAKES aux FRAMBOISES

Publié le 8 juin 2013 par Christelle

Largement inspirés d’une recette d’Isa, ces mini cheese cakes ont ravi tout le monde le jour de la fête des mères. De jolies couleurs en accord avec ce jour dédié à toutes les mamans, ils ont accompagné poèmes et dessins dans les même tons de couleurs et de douceur. J’ai rajouté des fraises marinées dans du sucre et quelques gouttes de vinaigre balsamique pour amener quelques fruits en plus et augmenté la quantité de framboises afin d’avoir un coulis à portée de main, dont nous avons recouvert avec gourmandise ce joli dessert.

Ces mini cheese cake fonctionnent sur le même principe que les cheese cakes familiaux : une base de biscuits écrasés et une crème cuite dessus faite de fromage à la crème (philadelephia pour moi, vous pouvez utiliser aussi du St Moret), et coulis de fruits rouges. On les réalise seulement dans des moules à muffins, soit en silicone, soit dans de jolies caissettes papier posées dans des moules en dur (pour ne pas qu’ils s’ouvrent trop à la cuisson).

MINI CHEESE CAKES aux FRAMBOISES

— Imprimer cette recette —

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 5 + 25 min / Attente : une nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 90 g de biscuits • 15 g de beurre fondu • 15 g de sucre • 300 g de framboises (décongelées) • 1 à 2 càs de sucre glace

• 300 g de fromage à la crème • 75 g de sucre • 1 càc de vanille liquide • 1 gros œuf

RÉALISATION

Préparer le coulis : Mixer les framboises, puis les passer pour éliminer les graines. Ajouter un peu de sucre glace (1 à 2 càs), mélanger au fouet.

Allumer le four th6, 160°C.

Mixer ensemble les biscuits, les 15 g de sucre et les 15 g de beurre fondu.

Poser des caissettes papier dans des empreintes de moules à muffins (en dur). Verser cette poudre dans les caissettes. A l’aide du fond d’un verre, tasser cette base biscuitée. Enfourner pour 5 minutes.

Fouetter ensemble le fromage à la crème, l’œuf, le sucre et la vanille. Verser sur la base biscuitée.

Ajouter quelques gouttes de coulis.

A l’aide d’un couteau, dessiner des spirales en étalant légèrement le coulis.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

Pour servir : démouler et ajouter un peu de coulis de framboises et quelques fraises marinées dans une càs de sucre et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

MINI CHEESE CAKES aux FRAMBOISES

Publié le 8 juin 2013 par Christelle

MINI CHEESE CAKES aux FRAMBOISES

— Imprimer cette recette —

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 5 + 25 min / Attente : une nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 90 g de biscuits • 15 g de beurre fondu • 15 g de sucre • 300 g de framboises (décongelées) • 1 à 2 càs de sucre glace

• 300 g de fromage à la crème • 75 g de sucre • 1 càc de vanille liquide • 1 gros œuf

RÉALISATION

Préparer le coulis : Mixer les framboises, puis les passer pour éliminer les graines. Ajouter un peu de sucre glace (1 à 2 càs), mélanger au fouet.

Allumer le four th6, 160°C.

Mixer ensemble les biscuits, les 15 g de sucre et les 15 g de beurre fondu.

Fouetter ensemble le fromage à la crème, l’œuf, le sucre et la vanille. Verser sur la base biscuitée.

Ajouter quelques gouttes de coulis.

A l’aide d’un couteau, dessiner des spirales en étalant légèrement le coulis.

Enfourner pour 20 à 25 minutes. Laisser refroidir et réserver une nuit au frais.

Pour servir : démouler et ajouter un peu de coulis de framboises et quelques fraises marinées dans une càs de sucre et quelques gouttes de vinaigre balsamique.

Un TOURBILLON des MERVEILLES pour un 13ème anniversaire

Publié le 28 mai 2013 par Christelle

Si vous naviguez dans la blogo culinaire depuis quelques années, ce genre de gâteau vous est forcément connu. Personne n’a oublié Eryn et ses merveilleux desserts, dont celui-ci, que je gardais pour une occasion spéciale.

Avec quatre petits monstres, les occasions, anniversaires ou autre, sont nombreuses, et lorsqu’on n’a rien à fêter on invente des occasions : l’arrivée du printemps, le retour à la maison après une semaine d’absence (mais que c’est long 7 jours sans et si court 7 jours avec eux). Et nous retrouver nous donne l’impression d’un retour du printemps à chaque fois, quel que soit le temps derrière les fenêtres …

Donc ici, c’était pour souffler les 13 bougies de mon grand, avec quelques copains, entre deux parties de jeux, et traitez moi de folle mais plus il y a d’enfants ici et plus tout va bien, allez savoir pourquoi … 😉

Une superbe après midi, malgré la pluie, un magnifique gâteau, léger et gourmand, qui n’a pas été si compliqué que cela à faire, malgré la longueur de la recette. Réalisé la veille, il vous faudra compter 20 et 25 minutes de cuisson, un refroidissement complet avant de placer la troisième couche (tourbillon au mascarpone), puis une nuit au frais (ou au moins 4h) avant de déguster. Côté matériel, j’ai utilisé 2 cercles différents, l’un d’eux légèrement plus petit, car la base se rétracte un peu à la cuisson. Les miens faisaient 25 et 24 cm de diamètre. Pour un gâteau plus en hauteur, choisissez des cercles légèrement plus petits (21 et 23 cm comme Eryn)

TOURBILLON des MERVEILLES

– Imprimer cette recette –

Nombre De Personnes : 8

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 + 25 min / Attente : 4h ou une nuit

Difficulté : Facile

Matériel spécifique : un cercle à charnière de 25 cm, un autre de 23 ou 24 cm de diamètre

INGRÉDIENTS

Base aux amandes : • 3 œufs • 80 g de poudre d’amandes • 10 g de maïzena •80 g de sucre •1 càc de levure chimique • 1 pincée de sel • 1 càc d’arôme d’amandes amères • 50 g d’amandes entières non mondées

Douceur aux framboises : • 2 œufs • 200 g de framboises (surgelées si ce n’est pas la saison) • 50 g de sucre • 20 g de farine

Tourbillon mascarpone : • 2 œufs • 250 g de mascarpone • 50 g de sucre • 2 feuilles de gélatine (4g) • 2 càs d’eau chaude • 1 càs de sucre glace

Pour décorer : quelques amandes effilées, des framboises

RÉALISATION

Base aux amandes

Préchauffer le four th6, 180°C. Placer une feuille de papier cuisson au fond d’un moule, bloquée par la charnière amovible (le plus grand des deux), beurrer et fariner, placer au frais.

Hacher grossièrement les amandes non mondées (ne pas réduire en poudre, il doit rester des morceaux).

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Dans un autre plat, mélanger poudre d’amande, maïzena, levure et sel. Ajouter ces poudres au mélange jaune/sucre, puis l’arôme, bien fouetter.

Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. En incorporer 1/3 en remuant de façon énergique pour assouplir la pâte, puis les 2/3 restant délicatement à la spatule. Ajouter les amandes grossièrement hachées, mélanger doucement, sans insister.

Verser dans le moule réservé au frais,

enfourner pour 20 minutes.

Beurrer les bords du second moule. Retirer le gâteau du four, démouler à l’envers sur une feuille de papier cuisson, puis sans ôter cette feuille, le tasser dans le second moule plus petit.

Baisser le four th5, 160°C.

Douceur aux framboises

Les framboises doivent être décongelées préalablement.

Les mixer en purée. Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter le farine et la purée de framboises, fouetter pour obtenir un mélange homogène. Verser sur la base aux amandes et enfourner pour 25 minutes.

Retirer du four et laisser complètement refroidir.

Tourbillon de mascarpone

Tremper la gélatine dans un bol d’eau froide.

Battre les jaunes avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le mascarpone et fouetter longuement.

Essorer la gélatine dans les mains, puis la dissoudre au fouet dans un verre contenant 2 càs d’eau bien chaude. Ajouter le tout à la préparation, bien fouetter.

Battre les blancs en neige très ferme avec le sucre glace. Les incorporer délicatement à la préparation au mascarpone. Verser le tout sur l’étage aux framboises froid. Lisser le dessus à la spatule et mettre au frais pour 4h minimum (ou une nuit).

Pour servir :

Passer une lame de couteau entre le cercle et le gâteau, démouler délicatement.

Décorer avec des amandes effilées que l’on aura fait griller rapidement dans une poêle et éventuellement des framboises.

MOELLEUX CHOCOLAT au CŒUR COULANT

Publié le 9 avril 2013 par Christelle

Toujours dans ma période chocolat, après les madeleines aux pépites de chocolat, et les tartelettes choco banane, je plonge direct dans du tout choco. Un incontournable pour les accros dont je suis. Moelleux, fondant, à déguster tiède bien-sûr, accompagné si vous êtes comme moi amateur de fruits, d’une compotée de pommes, de mangue ou d’ananas à peine sucrée. Une nouvelle fois, j’ai perçu dans le yeux de mes loulous cet éclair de ravissement qui disait Maman, on t’aime autant qu’on aime tes desserts … et de lécher leur assiette dans la foulée, mon travail de maman est encore long avant de leur apprendre les bonnes manières …

Si vous voulez préparer un peu à l’avance

J’ai testé pour vous : J’ai réalisé la pâte la veille, et réservé au frais une nuit. Le lendemain, j’ai remis à température ambiante une heure avant de verser dans les ramequins. La pâte est alors plus compacte, il vous faudra sans doute deux cuillères à soupe pour les remplir. Déposer un carré de chocolat au centre, et enfourner alors pour 13 à 14 minutes.

A déguster tiède, c’est méga trop bon, ont dit mes petits bonhommes. Si vous laissiez refroidir, je vous conseille de repasser les moelleux au chaud à peine un peu pour faire refondre le caré de chocolat, sinon il durcira au centre de votre gâteau, et vous perdriez alors tout l’intérêt de ce dessert coulant.

Le petit plus

Ajouter des zestes d’orange ou de citron (non traité) pour un zeste de gourmandise en plus. Moi j’adore !

MOELLEUX CHOCOLAT au CŒUR COULANT

– Imprimer cette recette –

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 12 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 125 g de chocolat noir + 6 carrés • 125 g de beurre + un peu pour les moules • 2 œufs + 2 jaunes • 50 g de sucre • 40 g de farine • une pincée de sel

RÉALISATION

Une heure avant, beurrer 6 ramequins et les réserver au frais.

Préchauffer le four th7, 220°C.

Faire fondre ensemble le beurre et le chocolat (le chocolat au dessus) en surveillant bien. Une fois le beurre fondu, ôter du feu, couvrir et laisser le chocolat finir de fondre dans le beurre chaud.

Dans un saladier, fouetter les œufs et les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine, le sel, puis le mélange chocolat/beurre.

Verser dans les moules beurrés et bien froids. Placer au centre de chacun un carré de chocolat.

Enfourner pour 12 minutes.

Déguster tiède.

Source : Elle à table collector, octobre 2012

CRÈMES VELOUTÉES au CITRON

Publié le 13 février 2013 par Christelle

Voici de petites crèmes divinement parfumées au citron, à peine sucrées, pas acides du tout, à la texture très douce. Rapide à faire, pas de cuisson au four, pas besoin de repos avant de déguster, vous pourrez donc les préparer 1 ou 2h avant le repas sans souci. Des ingrédients classiques, que vous trouverez sans doute dans vos placards. Donc lancez-vous, vous verrez, ce petit dessert facile vaut vraiment le détour.

Ne jetez pas les 3 blancs d’oeufs restants, congelez-les dans des moules à muffins et ressortez-les pour des meringues, des financiers …

CRÈMES VELOUTÉES AU CITRON

— Imprimer cette recette —

Nombre De Personnes : 5

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min / Attente : 30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 30 cl de lait • 3 jaunes d’œufs • 20 cl de crème entière • 80 g de sucre • 20 g de maïzena • 1 càs de vanille liquide • le zeste d’un citron non traité

RÉALISATION

Entreposer au congélateur un grand bol en verre, les fouets de votre batteur et la crème entière pendant 30 minutes. Porter le lait à ébullition avec la vanille. Dans un grand saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment.Incorporer ensuite la maïzena et le zeste râpé du citron.

Verser le lait chaud dessus, tout en mélangeant.

Retransvaser dans la casserole, et faire chauffer doucement tout en fouettant sans cesse pour faire épaissir. Laisser complètement refroidir.

Monter la crème entière (réservée au congélateur) en chantilly.

Incorporer délicatement à la préparation précédente bien refroidie. Répartir dans 5 coupelles et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Source : Cuisine Actuelle (mai juin 2012)

CRÈMES VELOUTÉES au CITRON

Publié le 13 février 2013 par Christelle

Ne jetez pas les 3 blancs d’oeufs restants, congelez-les dans des moules à muffins et ressortez-les pour des meringues, des financiers …

CRÈMES VELOUTÉES AU CITRON

— Imprimer cette recette —

Nombre De Personnes : 5

Préparation : 15 min / Cuisson : 15 min / Attente : 30 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 30 cl de lait • 3 jaunes d’œufs • 20 cl de crème entière • 80 g de sucre • 20 g de maïzena • 1 càs de vanille liquide • le zeste d’un citron non traité

RÉALISATION

Verser le lait chaud dessus, tout en mélangeant.

Retransvaser dans la casserole, et faire chauffer doucement tout en fouettant sans cesse pour faire épaissir. Laisser complètement refroidir.

Monter la crème entière (réservée au congélateur) en chantilly.

Incorporer délicatement à la préparation précédente bien refroidie. Répartir dans 5 coupelles et réserver au frais jusqu’au moment de servir.

Source : Cuisine Actuelle (mai juin 2012)