Biscuits

– SABLÉS AUX NOIX GRILLÉES –

Publié le par Christelle

J’ai une boîte que certains connaissent bien. Pas très grande. Rouge avec des personnages dessus et le nom de mon grand écrit dessous. Il l’amène au collège parfois remplie de biscuits qu’il m’aide à préparer pour des goûters entre copains. Mais surtout cette boîte a un effet difficilement définissable sur mes collègues. Ils la voient, ils l’entendent de loin, elle occupe nos pauses, elle attire toutes les mains, elle ne revient que vide.

Il y a une semaine, elle contenait ces petits sablés. Texture très sablée, noix grillées dedans, autour, des petites choses à tremper dans le café et à savourer doucement jusqu’à la dernière miette.

SABLÉS AUX NOIX

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Nombre De Personnes : 8 (25 sablés)

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : 15 minutes  / Attente : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine   • 1 oeuf  •  125 g de beurre mou  • 75 g de sucre glace   • 1 bonne pincée de sel  • 1 càc de vanille liquide  • 75 g de noix décortiquées  • 1 pincée de levure chimique

 

RÉALISATION

Mixer les noix. Les faire griller à sec dans une poêle en remuant sans cesse pour qu’elles ne brûlent pas. Laisser refroidir.

Mettre sucre et beurre dans le bol du robot pétrisseur et bien mélanger pour obtenir une crème pâle et homogène. Ajouter farine, sel, oeuf, vanille, levure et la moitié des noix mixées, mélanger.

Déposer sur un film étirable d’environ 40 cm de long et rouler en forme de boudin. Mettre au frais 1h.

Allumer le four th6, 180°C.

Enlever le papier film, et découper en tranches d’environ 5 mm. Rouler les tranches dans le reste de noix hachées. Déposer sur une plaque anti-adhésive. Enfourner pour 15 à 17 minutes. Les biscuits doivent rester pâles. Laisser refroidir sur une grille.

 

Une idée facile pour le weekend … LES ROSES DES SABLES À L’ORANGE

Publié le par Christelle

Ces jours-ci le weekend, c’est repos pour apprécier encore plus les vacances qui commencent. Pas de devoir, pas d’activité qui obligent à courir partout plus vite que les aiguilles de votre montre. Et côté cuisine, des plats simples préparables à l’avance, ou de petites idées sympas et délicieuses à faire avec ou sans enfant. De quoi se lécher les doigts pendant et après la préparation …

Le petit goût d’orange est le petit plus qui fait que vous finirez ce délices bien plus vite que vous ne vous en croyiez capables … 😉

 

ROSES DES SABLES À L‘ORANGE

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Nombre De Personnes : 8 (25 roses des sables)

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : aucune / Attente : 30 minutes

Difficulté :  Très facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de corn flakes non sucrés   • 40 g de beurre   • 200 g de chocolat noir   • 1 càs de sucre glace    • le zeste d’une demi orange non traitée

 

 

RÉALISATION

 

Faire fondre beurre et chocolat en morceaux dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante (il ne doit pas toucher l’eau).

Lorsque le tout est fondu, mélanger aux corn flakes.

Ajouter le sucre glace, et le zeste d’orange. Déposer de petits tas de ce mélange sur une plaque.

Réserver au frais 30 minutes.


Une idée facile pour le weekend … LES ROSES DES SABLES À L’ORANGE

Publié le par Christelle

Ces jours-ci le weekend, c’est repos pour apprécier encore plus les vacances qui commencent. Pas de devoir, pas d’activité qui obligent à courir partout plus vite que les aiguilles de votre montre. Et côté cuisine, des plats simples préparables à l’avance, ou de petites idées sympas et délicieuses à faire avec ou sans enfant. De quoi se lécher les doigts pendant et après la préparation …

Le petit goût d’orange est le petit plus qui fait que vous finirez ce délices bien plus vite que vous ne vous en croyiez capables … 😉

 

ROSES DES SABLES À L‘ORANGE

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Nombre De Personnes : 8 (25 roses des sables)

Préparation : 10 minutes  / Cuisson : aucune / Attente : 30 minutes

Difficulté :  Très facile

INGRÉDIENTS

• 100 g de corn flakes non sucrés   • 40 g de beurre   • 200 g de chocolat noir   • 1 càs de sucre glace    • le zeste d’une demi orange non traitée

 

 

RÉALISATION

 

Faire fondre beurre et chocolat en morceaux dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante (il ne doit pas toucher l’eau).

Lorsque le tout est fondu, mélanger aux corn flakes.

Ajouter le sucre glace, et le zeste d’orange. Déposer de petits tas de ce mélange sur une plaque.

Réserver au frais 30 minutes.


AMARETTI MOELLEUX

Publié le par Christelle

 

Vous cherchez encore une façon d’écouler vos blancs d’oeufs ?

Alors voici une idée de plus, pour des blancs qui se trouveraient orphelins dans votre frigo ou bien pour ceux que vous auriez congelés préalablement.Les amaretti peuvent avoir une consistance dure et croquante ou bien comme ici moelleuse. Cette recette provient directement de chez Dada, je n’ai rien modifié si ce n’est que j’ai omis la fleur d’oranger, non que je n’aime pas ça, au contraire, mais il n’y en avait plus dans mes placards. Je referai donc, parce que je suis sûre qu’ils seront encore meilleurs avec. Mais moi je dis, il faut vérifier, obligé !

 

AMARETTI MOELLEUX

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Nombre De Personnes : 5 (25 biscuits)

Attente : 3 heures  / Préparation : 15 minutes  / Cuisson : 18 minutes

Difficulté :  Très facile

INGRÉDIENTS

• 200 g de poudre d’amandes • 180 g de sucre + quelques càs • 2 blancs d’oeufs vieillis (1 à 2 jours, conservés filmés au frais) • 2 càs d’arôme d’amande amère • zeste d’un citron non traité

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Mélanger les amandes en poudre, le sucre, le zeste de citron, l’arôme.

Monter les blancs en neige.

Les incorporer délicatement aux poudres jusqu’à former une pâte qui se tienne.

 

Filmer et réserver au frais 3h.

Cuisson : Allumer le four th5, 150°C. Former de petites boules de pâte, les rouler dans le sucre restant.

Les déposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé en les espaçant

et enfourner pour 18 minutes en surveillant. Les amaretti doivent craqueler mais pas dorer.A la sortie du four, laisser refroidir un peu avant de les décoller délicatement (ils seront encore très mous) et les laisser refroidir complètement sur une grille.

 

BISCOTTIS à LA FARINE DE MAÏS, CRANBERRIES PISTACHES

Publié le par Christelle

(Article de l’ancien blog)

BISCOTTIS CRANBERRIES PISTACHES

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Nombre De Biscuits : 15

Préparation : 15 min  / Cuisson : 30 + 15 min

Difficulté : Facile

 

INGRÉDIENTS

• 175 g de farine de blé   • 150 g de farine de maïs   • 1/2 càc de levure chimique   • 1/2 càc de sel fin   • 90 g de beurre mou   • 180 g de sucre   • 2 gros oeufs   • le zeste d’un gros citron non traité   • 150 g de cranberries séchées   • 120 g de pistaches non salées

 

RÉALISATION

Hacher grossièrement au couteau les pistaches. Hacher également au couteau les cranberries.


Préchauffer le four th6, 180°C.
Mélanger les farines (blanche et maïs) avec la levure et le sel.

Dans le bol d’un robot pétrisseur, mettre le beurre et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit bien lisse. Ajouter le sucre et mélanger jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer les oeufs un à un. Ajouter le mélange de farines, mélanger, puis les pistaches et les cranberries hachées. Vous pouvez bien-sûr pétrir aussi à la main.


Former une boule avec les mains, la déposer sur une plaque chemisée de papier cuisson, et lui donner la forme d’un rouleau (environ 30 x 9 cm).


Enfourner pour 30 à 35 minutes. Le dessus doit être un peu doré et craquelé. Laisser refroidir sur une grille (environ 20 minutes).

Rallumer le four th6, 180°C. Avec un couteau à scie, découper le rouleau en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, en le tenant bien avec les mains pour éviter qu’il ne s’émiette. Déposer les tranches sur une plaque de cuisson chemisée de papier cuisson et enfourner à nouveau pour 15 minutes.


Les bords doivent être dorés, mais pas le dessus. Laisser complètement refroidir sur la plaque.

 

 

 

SABLÉS ITALIENS ARLECCHINI

Publié le par Christelle

Dans la série biscuits, voici ceux qui ont ravis un certains bonhomme bien chargé de cadeaux qui nous a rendu visite il y a quelques nuits de cela. Ce sont des sablés, tendres au milieu, croustillants sur les bords, et dont les couleurs étaient complètement d’actualité en cette période de fêtes.
Vous trouverez la recette originale chez Camille une fois de plus, dont le site est une véritable caverne d’ali baba pour ce genre de gourmandises.

 SABLÉS ITALIENS ARLECCHINI

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Nombre De Biscuits : 18

Préparation : 5 min / Cuisson : 15 min / Attente : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 100 g de beurre mou   • 150 g de farine   • 50 g de sucre glace   • 1 oeuf battu   • 150 g de fruits confits multicolores   • 1 pincée de sel

 

 RÉALISATION

Dans votre ami le robot pétrisseur, mettre le beurre bien mou et le sucre glace. Laisser mélanger 1 minute, puis ajouter l’oeuf battu, mélanger à nouveau.

Hacher les fruits confits en tout petits dés. Les ajouter, ainsi que le sel et la farine dans le bol, mélanger. Poser la pâte ainsi obtenue sur un grand morceau de papier film (elle est assez collante). Former un boudin régulier à l’aide du papier film, bien fermer aux extrémités. Mettre au congélateur pour 1h.

Allumer le four th6, 180°C. Sortir la pâte du congélateur, ôter le papier film, et découper le boudin en tranches d’un centimètre d’épaisseur.

Les déposer sur une plaque anti-adhésive, et enfourner pour 15 minutes, les bords doivent à peine dorer. Laisser refroidir sur une grille.

 

Biscuits de Noël … LUNES SABLÉES AUX NOISETTES

Publié le par Christelle

Comment nos estomacs arrivent-ils encore à ne pas demander grâce … Mystère ! Il faut dire qu’ils ont subi un sacré entrainement cette année, entre les bûches, les biscuits de toute sorte …
Mais ces petites choses dont j’ai emprunté la recette à Bergamote, sont tellement craquantes, on n’en fait qu’une bouchée, elles fondent avant même que l’on s’en soit aperçu. Alors oui, il faut en reprendre une pour être sûr que l’on a bien senti le goût, pour s’en souvenir au moment où l’assiette sera déjà vide.

 


Ceux-là n’ont d’ailleurs pas résisté jusqu’à l’arrivée du Père Noël !! On va donc trouver une autre recette rien que pour lui, à faire ce soir-même et à glisser sous le sapin.

LUNES SABLÉES AUX NOISETTES

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Nombre De Personnes : 10 (50 biscuits environ)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 230 g de farine    • 100 g de noisette en poudre   • 150 g de beurre mou   • 2 jaunes d’oeufs   • 60 g de sucre   • 1 càs de pralin (10 g)   • sucre glace pour saupoudrer   • 1 càs de vanille liquide   • 5 càs d’eau

RÉALISATION

Mélanger dans le robot pétrisseur, toutes les poudres : farine, sucre, noisettes, pralin.

Ajouter le beurre bien mou coupé en petits cubes et laisser pétrir.

Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, l’eau et la vanille, pétrir jusqu’à obtenir une pâte « qui se tienne ». Former une boule avec les mains.

Allumer le four th5, 150°C. Former de petites boules avec les mains, puis les rouler entre les paumes pour former de petits boudins assez épais, les courber pour leur donner la forme de lunes, et les déposer sur une plaque anti-adhésive.


Enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis sur une grille. Saupoudrer de sucre glace et déguster.Déguster tièdes ou froids.

LUNES SABLÉES AUX NOISETTES

Publié le par Christelle

Comment nos estomacs arrivent-ils encore à ne pas demander grâce … Mystère ! Il faut dire qu’ils ont subi un sacré entrainement cette année, entre les bûches, les biscuits de toute sorte …
Mais ces petites choses dont j’ai emprunté la recette à Bergamote, sont tellement craquantes, on n’en fait qu’une bouchée, elles fondent avant même que l’on s’en soit aperçu. Alors oui, il faut en reprendre une pour être sûr que l’on a bien senti le goût, pour s’en souvenir au moment où l’assiette sera déjà vide.

 


Ceux-là n’ont d’ailleurs pas résisté jusqu’à l’arrivée du Père Noël !! On va donc trouver une autre recette rien que pour lui, à faire ce soir-même et à glisser sous le sapin.

LUNES SABLÉES AUX NOISETTES

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Nombre De Personnes : 10 (50 biscuits environ)

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 230 g de farine    • 100 g de noisette en poudre   • 150 g de beurre mou   • 2 jaunes d’oeufs   • 60 g de sucre   • 1 càs de pralin (10 g)   • sucre glace pour saupoudrer   • 1 càs de vanille liquide   • 5 càs d’eau

RÉALISATION

Mélanger dans le robot pétrisseur, toutes les poudres : farine, sucre, noisettes, pralin.

Ajouter le beurre bien mou coupé en petits cubes et laisser pétrir.

Ajouter ensuite les jaunes d’oeufs, l’eau et la vanille, pétrir jusqu’à obtenir une pâte « qui se tienne ». Former une boule avec les mains.

Allumer le four th5, 150°C. Former de petites boules avec les mains, puis les rouler entre les paumes pour former de petits boudins assez épais, les courber pour leur donner la forme de lunes, et les déposer sur une plaque anti-adhésive.


Enfourner pour 15 à 20 minutes. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis sur une grille. Saupoudrer de sucre glace et déguster.Déguster tièdes ou froids.

MONTECAOS

Publié le par Christelle

Ces petits biscuits sont d’origine espagnole.  Ils se font normalement avec du saindoux, mais j’ai préféré, comme vous le verrez dans beaucoup de recettes sur le net, utiliser ici de l’huile neutre.

Ce sont les cousins des ghribas, qui eux sont d’origine marocaine.

Très sablés, nécessitant très peu d’ingrédients, et pas de temps d’attente, c’est le biscuit idéal pour accompagner thé ou café. Vous pouvez les préparer au dernier moment, juste après le coup de fil de votre meilleure amie qui fait un saut par chez vous pour papotter un peu.

J’ai saupoudré ici de cannelle en poudre. A tester aussi le saupoudrage avec du cacao non sucré.


- MONTECAOS -

MONTECAOS

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 10 min / Cuisson : 12 min

Difficulté : Très Facile

 

- MONTECAOS - 

INGRÉDIENTS

• 200 g de farine  • 100 g de sucre blanc   • 100 g d’huile neutre (tournesol)   • le zeste d’un citron non traité   • un peu de cannelle

- MONTECAOS -

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Mettre farine, sucre et huile dans le bol du robot pétrisseur ou dans un grand saladier. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène. Rassembler en boule.

- MONTECAOS -

Faire de petites boules de pâte et les déposer sur une plaque anti-adhésive.

- MONTECAOS -

Enfoncer légèrement le dessus avec le doigt.

- MONTECAOS -

Baisser le four à 165°C, et enfourner pour 12 minutes.

Attention : bien surveiller la cuisson durant les dernières minutes, ces biscuits ne doivent pas dorer, ils devront rester blancs, sinon ils seraient durs et immangeables.

- MONTECAOS -

ÉTOILES ET BONHOMMES PAIN D’ÉPICES GLACÉS MULTICOLORES

Publié le par Christelle

 

Un 24 décembre après-midi, l’excitation est à son comble. Le challenge des parents est le suivant : arriver au bout de la journée en un seul morceau.
Alors pour occuper les enfants et passer le temps, plusieurs solutions. Après réflexion, nous avons abandonné l’idée de les perdre en forêt : le brouillard n’était pas assez épais, ils seraient rentrés à la maison sans même sourciller, ou pire, ils seraient allés directement farfouiller dans le magasin de jouets le plus proches.

Une autre idée alors : L’atelier déco biscuits de Noël. Les enfants s’en sont donné à coeur joie ! Evidemment ensuite, il a fallu faire un grand nettoyage, ramasser toutes les billes de couleur qui avaient roulé sous la table, racler la table qui elle aussi avait été peinte de quelques couches de glaçage … mais en fin de compte, un bon moment pour tous, et des biscuits très réussis par mes petits artistes en herbe.

Pour cette recette, je me suis inspirée de celle de Lolie, que j’ai modifié quelque peu en cours de route. En ce qui concerne les épices, j’ai rajouté une cuillère à café de cannelle. A vous de voir et d’ajuster la quantité d’épices selon vos goûts.

 

ÉTOILES ET BONHOMMES PAIN D’ÉPICES GLACÉS MULTICOLORES

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Nombre De Personnes : 6 (20 biscuits environ)

Préparation : 20 min / Cuisson : 7 min environ / Attente : 1h (ou une nuit)

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 280 g de farine   • 125 g de miel   • 50 g de sucre roux   • 65 g de beurre   • 1 oeuf   • 1 càc de 4 épices   • 1 càc de cannelle   • 1 càc de cacao non sucré   • 1 pincée de sel   • 1/2 sachet de levure chimique
Glaçage :   • jus d’un citron (environ 35 g)   • sucre glace (environ 100 g)   • couleurs et décos diverses

 
RÉALISATION

Dans une casserole, mettre le miel, le sucre, le beurre. Faire chauffer doucement, mélanger, et lorsque la préparation est homogène, laisser refroidir hors du feu.
Dans un saladier, verser le mélange précédent. Ajouter l’œuf, bien mélanger, puis la farine et la levure tamisées, le cacao et les épices. Pétrir à la cuillère en bois, puis à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène. Filmer votre saladier, et réserver au frais au moins 1h (j’ai laissé toute une nuit).

Allumer le four th7, 200°C. Sortir la pâte, la pétrir un peu à la main pour l’assouplir. Fariner légèrement un plan de travail et étaler la pâte pour obtenir une épaisseur d’environ 5 millimètres. Découper des formes à l’emporte pièces,

les déposer sur une plaque anti-adhésive et enfourner pour 7 minutes (ils ne doivent pas brunir sur les bords).

Le temps de cuisson peut varier en fonction de l’épaisseur des biscuits que vous aurez fait.

Laisser refroidir.
Faire le glaçage : Presser le jus du citron et le filtrer.
Ajouter du sucre glace jusqu’à obtenir une consistance épaisse, mais qui sera tout de même « étalable » sur les biscuits.

 

A l’aide d’un pinceau, étaler le glaçage sur les biscuits, puis avant qu’il ne sèche décorer avec les sucres colorés.
Laisser sécher à peu près près 30 minutes avant de dévorer.

(Billet publié sur mon ancien blog en déc 2008)