GALETTES de COURGE SPAGHETTI au BACON

 

Halloween n’a pas été seulement la période des déguisements et des bonbons, c’était surtout pour notre petite famille celle où les citrouilles et autres potirons se retrouvent avec bonheur dans ma cuisine.

Evidement, il y a eu l’énorme citrouille en provenance directe du jardin de Papi et Mamie, creusée et illuminée le 31 octobre dernier. Un excellent prétexte pour servir une délicieuse soupe avec la chair récupérée.

Et nous nous sommes aussi régalés de butternut au petit goût de noisette, à utiliser en sucré ou en salé, et de rigolotes courges spaghettis en gratin, en bologanise, en carbonara … ou comme ici en galettes.

 

La cuisson de cette courge est ultra simple : Passer sous l’eau pour enlever éventuellement la terre restante, mettre dans un plat (parce que plus facile à sortir du four ainsi), enfourner et laisser cuire.

Facile non ?

La cuisson de la courge étant un peu longue, vous pouvez le faire à l’avance (le matin pour le soir par exemple), et là vous pouvez soit l’oublier pour finir de préparer le soir, soit l’ouvrir, en retirer la chair spaghetti, la mélanger aux autres ingrédients et cuire les galettes. La préparation « crue » peut attendre au frais, mais il est préférable de cuire ces galettes juste avant le repas, afin d’en garder le moelleux intérieur et le croustillant extérieur.

Ici j’ai cuit toute la courge, mais je n’en ai utilisé que la moitié pour mes galettes. Le reste a servi quelques jours plus tard pour confectionner un gratin de légumes.

Ce que j’ai aimé dans ces galettes, c’est que contrairement aux rostis de pommes de terre, pas de risque d’avoir un intérieur trop peu cuit, puisque la courge est déjà précuite. C’est aussi ce croustillant des galettes, délicieusement contrasté par le fondant incroyable de l’intérieur. A déguster bien chaud !

GALETTES de COURGE SPAGHETTI au BACON

— Version imprimable bientôt disponible —

 

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min  / Cuisson : 1h + 20 min

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1 courge spaghetti  • 2 oeufs  • 75 g de farine  • 150 g de chèvre frais  • 50 g de bacon  • sel, poivre, huile d’olive

 

RÉALISATION

Passer la courge sous l’eau, la poser dans un plat en enfourner pour 1h, th6, 180°C.

Laisser un peu refroidir, puis couper en deux,

en retirer le centre (pépins et filaments, plus foncés et plus humides que la chair de la courge).

En retirer la moitié de la pulpe à l’aide d’une fourchette (j’en ai obtenu 700g).

Y mélanger le chèvre frais, les oeufs battus, la farine, le bacon coupé en tout petits dès, un peu de sel (pas trop à cause du bacon et du fromage), et poivrer généreusement.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y déposer de petits tas de préparation,

faire cuire plusieurs minutes de chaque côté.

POULET CROUSTILLANT et SAUCE aux POIVRONS ROUGES et TOMATES SÉCHÉES

 

Voici une idée vraiment pas longue à préparer, une de celles que l’on garde et que l’on refait parce qu’elle aura toujours un goût de trop peu. Je l’ai piochée chez Isa, qui l’avait elle-même vue chez Nath.

Et comme Isa, je crois que je referai souvent, ce plat a eu un véritable succès ce jour-là. Le poulet était tendre dedans, légèrement parfumé grâce à la marinade, croustillant dehors grâce à la panure de chapelure et de corn flakes. Et cette sauce aux poivrons … quel délice, à déguster même seule, c’est une merveille !

Penser à préparer et découper vos légumes pendant que le poulet marine. Ainsi la préparation et la  cuisson seront rapides et vous pourrez vous régaler sans attendre. 

 

POULET CROUSTILLANT ET SAUCE AUX POIVRONS ROUGES ET TOMATES SÉCHÉES

Imprimer cette recette —

 

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

 • 4 escalopes de poulet  • 2 càs de miel  • le jus d’un citron  • de la chapelure  • 2 gousses d’ail  • 1 oignon  • 150 ml de vin blanc  • 200 ml de bouillon de volaille  • 6 tomates séchées  • 2 poivrons rouges  • 2 càs de moutarde  • 2 échalotes  • 125 ml de crème liquide  •un peu de beurre et d’huile  • 1 oeuf battu avec 2 càs de lait • chapelure, 2 poignées de corn flakes nature (non sucrés) et farine pour la panure, sel, poivre

 

RÉALISATION

Une heure avant, faire mariner les escalopes de poulet dans le jus de citron mélangé au miel.

Egoutter le poulet, puis le paner : Préparer 3 assiettes creuses : dans l’une, mettre de la farine, dans une autre, la chapelure mélangée aux corn flakes écrasés, et dans la troisième, l’oeuf battu mélangé avec un peu de lait et un peu de sel. Enrober les escalopes dans la farine, puis les tremper dans l’oeuf, et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile, y faire cuire le poulet sur chaque face. Réserver dans une assiette, sous du papier alu, et dans le four allumé au minimum (50°C pour moi).

Dans la même poêle ou sauteuse, ajouter un peu d’huile et y faire sauter les poivrons coupés en lanières, ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé, l’oignon pelé et finement émincé, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates séchées coupées en lanières, les échalotes pelées et émincées, et la moutarde. Déglacer au vin blanc et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter alors le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser frémir 5 minutes.

Sortir le poulet du four, le couper en larges lanières et servir avec les poivrons et leur sauce.

 

POULET BIRYANI au rice cooker

Vous avez un cuiseur à riz ? Et vous en faites quoi … du riz blanc ou parfois parfumé d’un bouillon ?

Bon et bien moi aussi, jusqu’à très récemment. Et puis en parcourant le magazine Saveurs de mars, ça a été comme une révélation, le cuiseur à riz est bien plus que cela, un véritable appareil de préparation culinaire. Pour preuve cette recette, entièrement préparée dans cette espèce de grosse cocotte. Qui en plus de cuire sans surveillance, garde au chaud jusqu’au moment de servir. Un vrai bonheur dans l’assiette avec un minimum d’effort !

Et si vous avez l’occasion de parcourant les articles du magazine, vous verrez que vous pouvez de cette même façon cuisiner lentilles, pommes de terre et même yaourts.  Au final peu de matériel, peu de matière grasse, beaucoup d’épices (non piquantes !!) beaucoup de saveur et une cuisson parfaite sans surveillance … que demander de mieux ?

 

 

POULET BIRYANI au rice cooker

Télécharger et imprimer cette recette —

 

Nombre De Personnes : 4

Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

 • 2 blancs de poulet  • 1 yaourt nature (bulgare)  • 200 g de riz basmati  • du bouillon de légumes (1 cube et de l’eau bouillante)  • 1 oignon  • 2 gousses d’ail  • 2 càs de lentilles corail  • 1 capsule de safran  • 1 càc de caradamome en poudre  • 4 clous de girofle  • 1 bâton de cannelle  • 1 càc de graines de cumin  • 1 cm de gingembre frais râpé  • 30 g de beurre coupé en petits cubes  • sel

 

RÉALISATION

Couper le poulet en petits cubes. Dans un plat creux (ou mieux dans un tuper), verser le yaourt, ajouter l’oignon haché, l’ail pelé, dégermé, haché, le safran, le gingembre râpé, le cumin, la cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et un peu de sel. Ajouter  le poulet, mélanger, filmer (ou fermer la boîte et mélanger en secouant) et réserver au frais 1h.

Rincer le riz sous l’eau froide,

bien égoutter et verser sur le poulet mariné. Mélanger.

Déposer les dès de beurre dans la cuve du rice cooker. Verser le riz et le poulet dessus. Arroser de bouillon pour couvrir jusqu’à 1 cm en dessous des ingrédients.

Mettre en route le rice cooker … et laisser cuire.

Parsemer de coriandre fraiche au moment de servir si vous aimez.

 

 

 

SALADE CESAR

 

 

Une nouvelle salade, à déguster en fin de saison chaude, typiquement américaine tout comme la salade Cobb.

Celle-ci porte le nom d’un restaurateur italien Caesar Cardini, établi à Tijuana, qui en manque d’approvisionnements et de temps, créa cette salade sur le bord d’une table avec les moyens du bord. Aujourd’hui très célèbre aux Etats Unis et ailleurs, cette salade est souvent encore préparée à côté de la table.

(source : Wikipédia)

Super rapide à faire, un peu de découpe, un peu de cuisson pour les croutons et le poulet et c’est prêt !

SALADE CESAR

Imprimer cette recette

 

Nombre De Personnes : 4

Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

 

Matériel à prévoir : petit mixeur

 

INGRÉDIENTS

• 2 salades sucrines  • 100 g de pain  • 1 gousse d’ail  • 2 escalopes de poulet  • 2 oeufs  • 1 morceau de parmesan à râper  • huile d’olive

Assaisonnement : • 1 gousse d’ail  • 3 càs d’huile d’olive  • 2 filets d’anchois  • 1 citron

 

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Hacher une gousse d’ail pelée et dégermée. La mettre dans un bol avec 2 càs d’huile d’olive. Couper le pain en croutons. Les mettre dans un plat, ajouter l’huile aillée, mélanger afin que les croutons soient bien imprégnés. Les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes en surveillant bien. Les croutons doivent dorer mais pas noircir. Laisser refroidir.

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau. Les laisser refroidir puis les écaler.

Pendant la cuisson des croutons, déposer les filets de poulet dans une poêle anti-adhésive et les faire cuire plusieurs minutes sur chaque face. Ils doivent être bien cuits au milieu. Saler, poivrer.

Laisser refroidir puis couper en lanières pas trop épaisses.

Couper les sucrines en lamelles.

 

Dans un plat de service, déposer la sucrine, le poulet, les oeufs durs coupés en quatre.

Faire l’assaisonnement : Mixer ensemble une gousse d’ail pelée, dégermée et hachée, le jus d’un citron, l’huile d’olive et les anchois. Verser sur la salade, mélanger.

A l’aide d’un économe, râper dessus de larges copeaux de parmesan.

 

 

TAJINE D’AGNEAU AUX FÈVES ET AUX DATTES

Je ne cuisine pas souvent l’agneau, sauf pour Pâques ! Donc là, puisque la saison approche, j’ai tenté cette recette trouvée dans le livre « Un plat c’est tout » et légèrement modifiée selon mes goûts. J’ai trouvé ce plat vraiment très goûteux, doucement épicé sans être piquant, aux saveurs sucré/salé très équilibrées qui se marient parfaitement avec ce genre de viande.

Je l’ai préparé la veille pour le repas du lendemain, ce qui a permis je pense à toutes les saveurs de se développer.

Un petit peu long à faire, surtout à cause des fèves que je tenais à peler (mais ça c’est vous qui voyez, si vous préférez les laisser entières ce sera moins long), mais ça valait vraiment le coup, un plat excellent, faisable à l’avance, très apprécié par tous mes loustics.

TAJINE D’AGNEAU AUX FÈVES ET AUX DATTES

Télécharger cette recette (pdf)

 

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h40 / Attente : 2h (plus une nuit si vous préparez à l’avance)

Difficulté : Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1,4 kg d’épaule d’agneau (1 kg une fois désossé)  •  2 càc de cannelle en poudre  •  2càc de cumin en poudre  •  1 pincée de piment de cayenne  •  1 càc de curcuma  •  1 pincée de filaments de safran          • sel, poivre, huile d’olive  •  2 gros oignons émincés  •  3 gousses d’ail pelées et dégermées  •  150 g de dattes dénoyautées  •  200 g de fèves  •  quelques brins de coriandre  •  50 cl de bouillon de légumes

 

RÉALISATION

Désosser l’épaule d’agneau et la couper en gros cubes. Mettre dans un grand saladier, ajouter la cannelle, le cumin, le piment, le curcuma, le safran, un peu de poivre. Mélanger, filmer et laisser mariner 2h.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir la viande, en deux fois si besoin afin qu’elles soit bien dorée. Réserver. Dans la même sauteuse, remettre un peu d’huile, faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé, puis remettre la viande, ajouter le bouillon. Saler. Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 1h.

Ajouter les dattes dénoyautées, poursuivre la cuisson 20 minutes. Pendant ce temps, peler les fèves.

Les ajouter au tajine et laisser encore mijoter 20 minutes.

Avant de servir, parsemer de coriandre et servir avec du couscous.

 

 

CANARD À L’ORANGE

Je ne suis pas très « viande », mais le canard est ce que je préfère quand je sors de mes menus poisson … origine oblige sans doute, je suis née dans un pays où cette bestiole se retrouve sur les tables régulièrement, cuisinée sous toutes ses formes.
Et elle ne manque jamais un menu de fête chez moi. 
Les découpes de bestioles c’est vraiment pas mon truc, on en met partout, elles se rebellent, s’éparpillent … donc là je ne me suis pas compliqué la vie, j’ai acheté des morceaux déjà découpés.

CANARD À L’ORANGE

Télécharger cette recette

 

Nombre De Personnes : 4

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h

Difficulté :  Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de canard    • 1 oignon   • 3 carottes    • 1 càs de sucre   • 1 càs de vinaigre balsamique   • 5 oranges (dont une au moins non traitée), on prendra le zeste d’une orange, le jus de 2 d’autres, et les suprêmes des 3 dernières    • 1 càc de fond de veau   • 15 cl de vin blanc   • 15 cl d’eau   • sel, poivre

 

 

RÉALISATION

Mettre les cuisses de canard dans une sauteuse, et les faire revenir sur toutes les faces sans matière grasse. Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon, peler les carottes et les couper en rondelles.
Lorsque le canard est bien doré, ajouter l’oignon et les carottes, laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres, tout en remuant.

Prélever le zeste d’une orange (non traitée). Presser le jus de cette orange, plus d’une autre. Verser l’eau, le vin blanc, le jus de ces 2 oranges, dans lequel on aura délayé le fond de veau, ajouter le zeste, le sucre, le vinaigre balsamique. Mélanger et laisser cuire 1h environ, sur feu doux, à couvert, en retournant les cuisses de canard de temps en temps.

Peler les 3 oranges restantes à vif. En prélever les suprêmes, et les ajouter sur le canard, feu éteint. Remuer délicatement et servir aussitôt.

 

(recette publiée sur mon ancien blog en décembre 2010)

Pour vos menus de Pâques … TAJINE D AGNEAU AUX FRUITS SECS

Je ne cuisine pas souvent l’agneau, si ce n’est confit avec un peu de miel et de sel, au four, en cuisson longue. Le résultat est excellent, mais pas de quoi en écrire une recette. Alors à l’approche de Pâques, je me suis lancée dans la réalisation d’un tajine, une valeur sûre, une viande cuite longtemps encore, mais cette fois-ci mariée à des épices très prometteuses et des fruits secs qui apportent leur note sucrée qui se marie si bien avec l’agneau.
Je n’ai pas de plat à tajine. J’ai confectionné cette recette dans une cocotte passant à la fois sur le feu et au four, à fond épais. Le résultat était impeccable ainsi : la viande était bien tendre et dorée à la fois, et la sauce était vraiment excellente.
Dans mes placards , j’ai des amandes entières avec leur peau. Je les plonge quelques instants dans de l’eau bouillante afin de les peler facilement et ensuite, je les coupe en bâtonnets. vous pouvez bien-sûr les acheter déjà pelées, ou même pelées et coupées en bâtonnets si vous le souhaitez. 

TAJINE D AGNEAU AUX FRUITS SECS

Télécharger cette recette

 

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h30 / Attente : 1h

Difficulté :  Facile

INGRÉDIENTS

• épaule d’agneau, 1,5 kg (avec l’os)   • 2 oignons   • 6 gousses d’ail   • du thé (classique) + 1/2 l d’eau bouillante   • 100 g d’amandes entières   • 1 grosse cas de miel   • 150 g de figues sèches   • 100 g d’abricots secs   • 100 g de dattes   • 1 bâton de cannelle   • 2 cm de gingembre frais   • 1 dosette de safran   • 1 càs de gingembre en poudre   • 1 càs de cannelle en poudre   • 1 càs de cumin en poudre   • 10 cl de vin blanc   • huile d’olive, sel, poivre

RÉALISATION


1 h avant, mettre les abricots et les figues à mariner dans l’eau bouillante et le thé (ne pas les couper en morceaux sinon ils se déferaient à la cuisson).
Monder les amandes si besoin (enlever leur peau) : les plonger dans un grand bol d’eau bouillante quelques minutes, les égoutter, les rafraichir sous l’eau froide, et les peler. Les couper en bâtonnets dans la longueur.
Désosser l’épaule d’agneau, couper la viande en cubes, réserver l’os. Peler et émincer les oignons. Peler et dégermer l’ail.

Dans une cocotte à fond épais (possédant un couvercle et pouvant passer au four), faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’ils sont tendres, les réserver. Mettre dans la cocotte le gingembre en poudre, la cannelle en poudre et le cumin. Bien mélanger avec une spatule, laisser cuire 1 minute sur feu doux. Ajouter la viande et une càs d’huile d’olive, augmenter la puissance du feu, mélanger pour bien l’enrober et la faire dorer sur toutes les faces.

 
Remettre les oignons, mélanger et mouiller avec le vin blanc.

Laisser frémir 2 minutes, ajouter sur feu doux le safran, la bâton de cannelle, le gingembre frais râpé, l’ail écrasé.  Saler, poivrer (pas trop).


Allumer le four th6, 180°C.
Egoutter les fruits secs avec une écumoire, ne pas jeter le thé. Filtrer la thé qui a servi à la marinade et en rajouter environ 40 cl (la viande ne doit pas être complètement immergée, elle doit dépasser légèrement de ce bouillon).
Ajouter l’os réservé.
Parsemer d’amandes en bâtonnets.
Poser le couvercle sur la cocotte et enfourner pour 1h30. 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les dattes et vérifier qu’il reste un peu de liquide au fond de la cocotte. S’il n’y en a plus du tout, rajouter un verre de thé de marinade (ou à défaut un verre d’eau si vous n’avez plus de thé).
Saupoudrer de coriandre fraiche avant de servir.