CANARD SAUTÉ aux CINQ PARFUMS

Publié le 2 juillet 2013 par Christelle

Je suis née dans un pays où parler de canard ou de foie gras est une chose sérieuse, presque une religion. En magret surtout, qu’il soit cuit à la plancha ou à la poêle, avec des pommes de terre revenues dans le graisse de canard, un vrai repas de chez moi. Pour faire un peu plus léger, j’ai testé la recette de ma copinaute Isa et je dois dire que j’ai été séduite par ce genre de cuisson. Rapide, au wok (mais vous pourrez aussi cuisiner dans une grande sauteuse), ouste la peau du magret, et de fines lamelles de viande mais aussi de légumes afin de saisir et de cuire juste avant le repas.

Vous n’aurez donc besoin que de peu de temps pour la découpe des aliments et pour la cuisson. Miel et épices (mélange 5 parfum tout prêt,anis, fenouil, coriandre, cumin et cannelle) parfument divinement, et permettent de découvrir une autre façon de déguster le canard. A tester absolument !

CANARD SAUTÉ aux CINQ PARFUMS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 beaux magrets de canard • 1 oignon • 6 carottes (300 g environ) • 4 càs de sauce soja • 3 càs de miel liquide • 1 càc d’un mélange d’épices 5 parfums • 2 càs de jus de citron vert • huile d’olive • 1 petit bouquet de coriandre fraîche • sel, poivre

RÉALISATION

Enlever la peau des magrets et les détailler en fines lamelles. Saler, poivrer, réserver.

Éplucher l’oignon et l’émincer finement. Éplucher les carottes et les détailler en fins bâtonnets.

Dans un bol, mélanger sauce soja, miel, épices et jus de citron vert.

Dans un wok (ou une grande sauteuse), faire chauffer un peu d’huile. Sur feu vif, lorsqu’il est bien chaud, y jeter les légumes émincés, faire revenir 3 minutes en remuant sans cesse.

Ajouter les lamelles de canard et faire revenir 5 minutes en remuant bien.

Ajouter le mélange aux épices, prolonger la cuisson 2 minutes. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre. Les carottes doivent être cuites mais rester croquantes.

Servir sans attendre, saupoudré de coriandre ciselée, et accompagné de pâtes chinoises.

COLOMBO de POULET

Publié le 14 juin 2013 par Christelle

Je raffole des tajines et autres plats épicés à condition que ces épices n’arrachent pas le palais. Pour cela, il convient de bien choisir et doser, et de ne pas abuser du piment. La cuisine marocaine est pour cette raison l’une de mes préférées, chaude, colorée et pleine de saveurs. Mais ce n’est pas la seule.

Le Colombo est un plat antillais, et là aussi, cette richesse de goût est bien présente et sublime viande et légumes.

La poudre de Colombo se vend toute prête, mélange qui se compose en général de cumin, paprika, coriandre, gingembre, poivre, cardamome, clous de girofle, cardamome, graines de moutarde et safran.

L’ail bien que très présent dans cette recette ne rend pas ce plat trop relevé, mais apporte juste ce qu’il faut pour rehausser les goûts. Il entre dans la composition de la marinade mais aussi dans celui du plat par lui-même.

Astuce : Mettre marinade et poulet dans une grande boite hermétique, bien fermer et secouer dans tous les sens pour bien enrober le poulet. Réserver ensuite tel quel au frais toute une nuit.

COLOMBO de POULET

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Nombre de personnes : 6

Préparation 20 min / Cuisson 30 min / Attente 1 nuit

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 900 g de morceaux de poulet (ou bien 6 cuisses) • 4 pommes de terre • 500 g de carottes • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 4 càs de poudre de Colombo • 2 càs de graines de cumin • thym frais • 4 clous de girofle • 2 feuilles de laurier • quelques brins de persil • 1 citron vert • sel, poivre, huile d’olive

Marinade : • 2 gousses d’ail • sel, poivre • 2 càs de poudre de Colombo • 4 càs de vinaigre balsamique • 2 feuilles de laurier • 1 pincée de piment de Cayenne

RÉALISATION

La veille, préparer la marinade : Dans un grand plat creux, mélanger les 2 gousses d’ail pelées, dégermées et écrasées, un peu de sel et de poivre, le vinaigre, la poudre de Colombo, les clous de girofle écrasés, les feuilles de laurier et une pincée de piment. Ajouter le poulet, bien mélanger pour l’enrober, filmer et réserver une nuit au frais.

Le lendemain, faire revenir à sec les graines de cumin dans une grande sauteuse (prévoir large, car il y aura viande et légumes), en remuant la poêle, pendant quelques secondes. Ajouter un peu d’huile d’olive, l’oignon émincé, les clous de girofle écrasés, le thym, le laurier, l’ail écrasé. Laisser revenir une à deux minutes, puis ajouter le poulet. Le faire dorer sur toutes les faces.

Saupoudrer avec 4 càs de Colombo, remuer, puis couvrir d’eau à hauteur.

Ajouter un peu de persil finement ciselé.

Couvrir et laisser cuire 15 minutes.

Peler carottes et pommes de terre, les couper en gros morceaux, et les ajouter dans la sauteuse. Couvrir et laisser cuire 20 minutes encore, les pommes de terre doivent être tendres.

La sauce va un peu épaissir.

Une fois cuit, arroser d’un peu de jus de citron vert et servir.

GRATIN de PATATES DOUCES à la CORIANDRE et POULET aux CITRONS CONFITS

Publié le 2 janvier 2013 par Christelle

L’hiver est la saison où je fais le plus de gratins. Ce sont des plats réconfortants, que l’on peut préparer à l’avance, quitte à terminer la cuisson au four au dernier moment. Facile d’associer viande et légumes, ou de choisir seulement des légumes, c’est comme on le souhaite, et les possibilités d’association et de goûts sont infinies !

En voici un, dont j’avais vu l’idée dans un magazine Saveurs, qui a beaucoup plu. Par ses couleurs chaleureuses, par ses saveurs. Et pour une fois cette coriandre que j’adore et les petits bouts de citrons confits ont été aussi appréciés par les loulous, il faut dire que le tout se mariait à merveille avec le poulet et la purée de patates douces. Un gratin donc qui va devenir un classique.

Les citrons confits se trouvent facilement en supermarché. Mais si vous avez le temps, faites les vous-même, ils sont nettement meilleurs. Il vous faudra simplement 5 minutes pour les préparer, et 2 ou 3 jours d’attente au frais pour deux petits pots, qui vous serviront pour tous vos tajines et pour parfumer divinement vos plats et gratins. Un petit clic ICI pour retrouver la recette que j’avais déjà proposée il y a quelques années.

Et puisque voici mon premier billet de l’année, je vous souhaite à tous une merveilleuse année gourmande 2013 !

GRATIN DE PATATES DOUCES à la CORIANDRE et POULET aux CITRONS CONFITS

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 + 20 min

Difficulté : Très Facile

Matériel spécifique : Mixeur plongeant

INGRÉDIENTS

• 1,5 de patates douces • 700 g d’escalopes de poulet • 1 oignon • 2 échalotes • 1/2 citron confit ou 2 ou 3 rondelles si déjà découpé (si possible confit au sel) • 1 petit bouquet de coriandre fraîche • 60 g de beurre • 60 g d’emmental râpé • 50 g de chapelure • 1 càs de graines de coriandre • sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

Peler les patates douces et les couper en gros cubes. Les mettre dans une large sauteuse avec 40 cl d’eau et un peu de sel. Laisser cuire à couvert environ 20 minutes. elles doivent être bien tendres.

Pendant ce temps, couper le poulet en fines lamelles, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.. Lorsque le poulet commence à dorer, ajouter oignon et échalotes pelés et finement émincés.

Rajouter un peu d’huile si besoin. Saler poivrer, ajouter les graines de graines de coriandre, le citron confit coupé en tout petits cubes, et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Le poulet doit être bien doré et l’oignon tendre et légèrement coloré.

Allumer le four th6, 180°C.

Déposer poulet et oignon au fond d’un plat à gratin.

Egoutter les patates douces, les mixer avec le beurre dans leur sauteuse à l’aide d’un mixeur plongeant.

Ajouter la coriandre fraiche finement ciselée, mélanger. Recouvrir le poulet avec la purée de patates douces.

Saupoudrer de chapelure et d’emmental. Enfourner pour 20 minutes.

Source : Saveurs n°196, octobre, novembre 2012

AXOA DE VEAU

Publié le 17 décembre 2012 par Christelle

J’ai un faible tout particulier pour la cuisine basque. On trouve là-bas des produits et des recettes au caractère fort que j’adore. Je ne m’étais jamais vraiment essayé à reproduire les plats de cette région. Jusqu’à ce que j’ouvre un plat tout prêt d’axoa pour les enfants. Je sais ce que vous allez dire … et je réponds : Oui, il y a des jours où les bocaux achetés en magasin sont bien pratiques. Et si cela me permet de passer un peu plus de temps avec les enfants, pour finir les devoirs sans stress, ou pour se serrer ensemble sous une couverture devant la télé enfoncés dans notre canapé, alors c’est sans regret aucun que je renonce au fait maison. 😉

Et ce jour-là les garçons ont adoré ce qu’ils avaient dans l’assiette ! Et m’ont demandé d’en refaire. Un vrai, un meilleur, fait par leur maman. Des petites remarques comme ça qui font bondir le coeur, remplis de tendresse et de confiance. Et aussitôt demandé, aussitôt au travail. Après quelques recherches sur le net, sur les bouquins qui envahissent mon chez moi, j’ai réalisé un axoa à ma façon, sans doute pas exactement l’original, moi qui suis du sud-ouest mais pas de ce sud-ouest là, qui correspond aux goûts de mes loustics et aux miens. Et je dois dire que le souvenir du plat tout prêt a eu vite fait de disparaitre, car celui-ci était un vrai régal 😉

Le piment d’Espelette n’est pas très fort, à vous de voir comment vous aimez épicer les plats et de doser selon vos préférences. Ici, j’ai utilisé une petite cuillère rase pour un résultat assez relevé mais qui n’arrache pas la bouche tout de même.

J’ai misé ici sur les petits morceaux. Pour les poivrons, les oignons, et la viande. Etant donné que je n’ai pas de hachoir à viande, j’ai utilisé un couteau bien aiguisé et coupé en veau en tout petits morceaux. L’axoa se prépare aussi avec des cubes de viande, mais j’ai trouvé qu’ainsi le plat donnait une texture et des saveurs vraiment très intéressantes. A préparer pour déguster le soir-même ou encore la veille pour le lendemain.

AXOA DE VEAU

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Nombre de personnes : 4

Préparation 30 min / Cuisson 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 500 g de collier de veau • 2 oignons • 2 gousses d’ail • 2 poivrons rouges • 2 poivrons verts • 1 petit pot de concentré de tomate (70 g) • 35 cl d’eau • 200 g de lardons allumettes • 1 càc rase de piment d’Espelette • sel, huile d’olive

RÉALISATION

Laver les poivrons, les épépiner et les couper en petites lanières. Peler et émincer finement les oignons.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile d’olive pendant 1 minute puis ajouter les lardons, les poivrons, laisser cuire 10 minutes en remuant.

Pendant ce temps hacher le veau au couteau jusqu’à obtenir de tout petits morceaux.

Ajouter dans la sauteuse le concentré de tomate, l’ail pelé dégermé et haché, mélanger puis ajouter la viande. bien mélanger, laisser cuire 5 minutes. Saler un peu, ajouter le piment d’Espelette.

Verser 25 cl d’eau bouillante, laisser mijoter sur feu doux à couvert. Laisser cuire ainsi 1h en remuant de temps en temps. A mi-cuisson, verser 10 cl d’eau bouillante à nouveau.

Bien surveiller la cuisson, il doit toujours rester un peu de liquide dans le fond de la sauteuse.

GALETTES de COURGE SPAGHETTI au BACON

Publié le 13 novembre 2012 par Christelle

Halloween n’a pas été seulement la période des déguisements et des bonbons, c’était surtout pour notre petite famille celle où les citrouilles et autres potirons se retrouvent avec bonheur dans ma cuisine.

Evidement, il y a eu l’énorme citrouille en provenance directe du jardin de Papi et Mamie, creusée et illuminée le 31 octobre dernier. Un excellent prétexte pour servir une délicieuse soupe avec la chair récupérée.

Et nous nous sommes aussi régalés de butternut au petit goût de noisette, à utiliser en sucré ou en salé, et de rigolotes courges spaghettis en gratin, en bologanise, en carbonara … ou comme ici en galettes.

La cuisson de cette courge est ultra simple : Passer sous l’eau pour enlever éventuellement la terre restante, mettre dans un plat (parce que plus facile à sortir du four ainsi), enfourner et laisser cuire.

Facile non ?

La cuisson de la courge étant un peu longue, vous pouvez le faire à l’avance (le matin pour le soir par exemple), et là vous pouvez soit l’oublier pour finir de préparer le soir, soit l’ouvrir, en retirer la chair spaghetti, la mélanger aux autres ingrédients et cuire les galettes. La préparation « crue » peut attendre au frais, mais il est préférable de cuire ces galettes juste avant le repas, afin d’en garder le moelleux intérieur et le croustillant extérieur.

Ici j’ai cuit toute la courge, mais je n’en ai utilisé que la moitié pour mes galettes. Le reste a servi quelques jours plus tard pour confectionner un gratin de légumes.

Ce que j’ai aimé dans ces galettes, c’est que contrairement aux rostis de pommes de terre, pas de risque d’avoir un intérieur trop peu cuit, puisque la courge est déjà précuite. C’est aussi ce croustillant des galettes, délicieusement contrasté par le fondant incroyable de l’intérieur. A déguster bien chaud !

GALETTES de COURGE SPAGHETTI au BACON

— Version imprimable bientôt disponible —

Nombre De Personnes : 6

Préparation : 15 min / Cuisson : 1h + 20 min

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1 courge spaghetti • 2 oeufs • 75 g de farine • 150 g de chèvre frais • 50 g de bacon • sel, poivre, huile d’olive

RÉALISATION

Passer la courge sous l’eau, la poser dans un plat en enfourner pour 1h, th6, 180°C.

Laisser un peu refroidir, puis couper en deux,

en retirer le centre (pépins et filaments, plus foncés et plus humides que la chair de la courge).

En retirer la moitié de la pulpe à l’aide d’une fourchette (j’en ai obtenu 700g).

Y mélanger le chèvre frais, les oeufs battus, la farine, le bacon coupé en tout petits dès, un peu de sel (pas trop à cause du bacon et du fromage), et poivrer généreusement.

Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y déposer de petits tas de préparation,

faire cuire plusieurs minutes de chaque côté.

POULET CROUSTILLANT et SAUCE aux POIVRONS ROUGES et TOMATES SÉCHÉES

Publié le 6 novembre 2012 par Christelle

Voici une idée vraiment pas longue à préparer, une de celles que l’on garde et que l’on refait parce qu’elle aura toujours un goût de trop peu. Je l’ai piochée chez Isa, qui l’avait elle-même vue chez Nath.

Et comme Isa, je crois que je referai souvent, ce plat a eu un véritable succès ce jour-là. Le poulet était tendre dedans, légèrement parfumé grâce à la marinade, croustillant dehors grâce à la panure de chapelure et de corn flakes. Et cette sauce aux poivrons … quel délice, à déguster même seule, c’est une merveille !

Penser à préparer et découper vos légumes pendant que le poulet marine. Ainsi la préparation et la cuisson seront rapides et vous pourrez vous régaler sans attendre.

POULET CROUSTILLANT ET SAUCE AUX POIVRONS ROUGES ET TOMATES SÉCHÉES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 4 escalopes de poulet • 2 càs de miel • le jus d’un citron • de la chapelure • 2 gousses d’ail • 1 oignon • 150 ml de vin blanc • 200 ml de bouillon de volaille • 6 tomates séchées • 2 poivrons rouges • 2 càs de moutarde • 2 échalotes • 125 ml de crème liquide •un peu de beurre et d’huile • 1 oeuf battu avec 2 càs de lait • chapelure, 2 poignées de corn flakes nature (non sucrés) et farine pour la panure, sel, poivre

RÉALISATION

Une heure avant, faire mariner les escalopes de poulet dans le jus de citron mélangé au miel.

Egoutter le poulet, puis le paner : Préparer 3 assiettes creuses : dans l’une, mettre de la farine, dans une autre, la chapelure mélangée aux corn flakes écrasés, et dans la troisième, l’oeuf battu mélangé avec un peu de lait et un peu de sel. Enrober les escalopes dans la farine, puis les tremper dans l’oeuf, et enfin dans la chapelure.

Faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile, y faire cuire le poulet sur chaque face. Réserver dans une assiette, sous du papier alu, et dans le four allumé au minimum (50°C pour moi).

Dans la même poêle ou sauteuse, ajouter un peu d’huile et y faire sauter les poivrons coupés en lanières, ajouter l’ail pelé, dégermé et écrasé, l’oignon pelé et finement émincé, pendant 2 à 3 minutes. Ajouter les tomates séchées coupées en lanières, les échalotes pelées et émincées, et la moutarde. Déglacer au vin blanc et laisser réduire 2 minutes.

Ajouter alors le bouillon, porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter la crème et laisser frémir 5 minutes.

Sortir le poulet du four, le couper en larges lanières et servir avec les poivrons et leur sauce.

POULET BIRYANI au rice cooker

Publié le 17 octobre 2012 par Christelle

Vous avez un cuiseur à riz ? Et vous en faites quoi … du riz blanc ou parfois parfumé d’un bouillon ?

Bon et bien moi aussi, jusqu’à très récemment. Et puis en parcourant le magazine Saveurs de mars, ça a été comme une révélation, le cuiseur à riz est bien plus que cela, un véritable appareil de préparation culinaire. Pour preuve cette recette, entièrement préparée dans cette espèce de grosse cocotte. Qui en plus de cuire sans surveillance, garde au chaud jusqu’au moment de servir. Un vrai bonheur dans l’assiette avec un minimum d’effort !

Et si vous avez l’occasion de parcourant les articles du magazine, vous verrez que vous pouvez de cette même façon cuisiner lentilles, pommes de terre et même yaourts. Au final peu de matériel, peu de matière grasse, beaucoup d’épices (non piquantes !!) beaucoup de saveur et une cuisson parfaite sans surveillance … que demander de mieux ?

POULET BIRYANI au rice cooker

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min / Attente : 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 2 blancs de poulet • 1 yaourt nature (bulgare) • 200 g de riz basmati • du bouillon de légumes (1 cube et de l’eau bouillante) • 1 oignon • 2 gousses d’ail • 2 càs de lentilles corail • 1 capsule de safran • 1 càc de caradamome en poudre • 4 clous de girofle • 1 bâton de cannelle • 1 càc de graines de cumin • 1 cm de gingembre frais râpé • 30 g de beurre coupé en petits cubes • sel

RÉALISATION

Couper le poulet en petits cubes. Dans un plat creux (ou mieux dans un tuper), verser le yaourt, ajouter l’oignon haché, l’ail pelé, dégermé, haché, le safran, le gingembre râpé, le cumin, la cardamome, les clous de girofle, le bâton de cannelle et un peu de sel. Ajouter le poulet, mélanger, filmer (ou fermer la boîte et mélanger en secouant) et réserver au frais 1h.

Rincer le riz sous l’eau froide,

bien égoutter et verser sur le poulet mariné. Mélanger.

Déposer les dès de beurre dans la cuve du rice cooker. Verser le riz et le poulet dessus. Arroser de bouillon pour couvrir jusqu’à 1 cm en dessous des ingrédients.

Mettre en route le rice cooker … et laisser cuire.

Parsemer de coriandre fraiche au moment de servir si vous aimez.

SALADE CESAR

Publié le 16 septembre 2012 par Christelle

Une nouvelle salade, à déguster en fin de saison chaude, typiquement américaine tout comme la salade Cobb.

Celle-ci porte le nom d’un restaurateur italien Caesar Cardini, établi à Tijuana, qui en manque d’approvisionnements et de temps, créa cette salade sur le bord d’une table avec les moyens du bord. Aujourd’hui très célèbre aux Etats Unis et ailleurs, cette salade est souvent encore préparée à côté de la table.

(source : Wikipédia)

Super rapide à faire, un peu de découpe, un peu de cuisson pour les croutons et le poulet et c’est prêt !

SALADE CESAR

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 10 min / Cuisson : 15 min

Difficulté : Très Facile

Matériel à prévoir : petit mixeur

INGRÉDIENTS

• 2 salades sucrines • 100 g de pain • 1 gousse d’ail • 2 escalopes de poulet • 2 oeufs • 1 morceau de parmesan à râper • huile d’olive

Assaisonnement : • 1 gousse d’ail • 3 càs d’huile d’olive • 2 filets d’anchois • 1 citron

RÉALISATION

Allumer le four th6, 180°C.

Hacher une gousse d’ail pelée et dégermée. La mettre dans un bol avec 2 càs d’huile d’olive. Couper le pain en croutons. Les mettre dans un plat, ajouter l’huile aillée, mélanger afin que les croutons soient bien imprégnés. Les déposer sur une plaque de cuisson et enfourner pour 10 minutes en surveillant bien. Les croutons doivent dorer mais pas noircir. Laisser refroidir.

Faire cuire les oeufs 10 minutes dans une casserole d’eau. Les laisser refroidir puis les écaler.

Pendant la cuisson des croutons, déposer les filets de poulet dans une poêle anti-adhésive et les faire cuire plusieurs minutes sur chaque face. Ils doivent être bien cuits au milieu. Saler, poivrer.

Laisser refroidir puis couper en lanières pas trop épaisses.

Couper les sucrines en lamelles.

Dans un plat de service, déposer la sucrine, le poulet, les oeufs durs coupés en quatre.

Faire l’assaisonnement : Mixer ensemble une gousse d’ail pelée, dégermée et hachée, le jus d’un citron, l’huile d’olive et les anchois. Verser sur la salade, mélanger.

A l’aide d’un économe, râper dessus de larges copeaux de parmesan.

TAJINE D’AGNEAU AUX FÈVES ET AUX DATTES

Publié le 3 avril 2012 par Christelle

Je ne cuisine pas souvent l’agneau, sauf pour Pâques ! Donc là, puisque la saison approche, j’ai tenté cette recette trouvée dans le livre « Un plat c’est tout » et légèrement modifiée selon mes goûts. J’ai trouvé ce plat vraiment très goûteux, doucement épicé sans être piquant, aux saveurs sucré/salé très équilibrées qui se marient parfaitement avec ce genre de viande.

Je l’ai préparé la veille pour le repas du lendemain, ce qui a permis je pense à toutes les saveurs de se développer.

Un petit peu long à faire, surtout à cause des fèves que je tenais à peler (mais ça c’est vous qui voyez, si vous préférez les laisser entières ce sera moins long), mais ça valait vraiment le coup, un plat excellent, faisable à l’avance, très apprécié par tous mes loustics.

TAJINE D’AGNEAU AUX FÈVES ET AUX DATTES

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h40 / Attente : 2h (plus une nuit si vous préparez à l’avance)

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 1,4 kg d’épaule d’agneau (1 kg une fois désossé) • 2 càc de cannelle en poudre • 2càc de cumin en poudre • 1 pincée de piment de cayenne • 1 càc de curcuma • 1 pincée de filaments de safran • sel, poivre, huile d’olive • 2 gros oignons émincés • 3 gousses d’ail pelées et dégermées • 150 g de dattes dénoyautées • 200 g de fèves • quelques brins de coriandre • 50 cl de bouillon de légumes

RÉALISATION

Désosser l’épaule d’agneau et la couper en gros cubes. Mettre dans un grand saladier, ajouter la cannelle, le cumin, le piment, le curcuma, le safran, un peu de poivre. Mélanger, filmer et laisser mariner 2h.

Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une sauteuse. Y faire revenir la viande, en deux fois si besoin afin qu’elles soit bien dorée. Réserver. Dans la même sauteuse, remettre un peu d’huile, faire revenir les oignons émincés, l’ail écrasé, puis remettre la viande, ajouter le bouillon. Saler. Porter à ébullition, baisser le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 1h.

Ajouter les dattes dénoyautées, poursuivre la cuisson 20 minutes. Pendant ce temps, peler les fèves.

Les ajouter au tajine et laisser encore mijoter 20 minutes.

Avant de servir, parsemer de coriandre et servir avec du couscous.

CANARD À L’ORANGE

Publié le 29 décembre 2011 par Christelle

Je ne suis pas très « viande », mais le canard est ce que je préfère quand je sors de mes menus poisson … origine oblige sans doute, je suis née dans un pays où cette bestiole se retrouve sur les tables régulièrement, cuisinée sous toutes ses formes.
Et elle ne manque jamais un menu de fête chez moi.
Les découpes de bestioles c’est vraiment pas mon truc, on en met partout, elles se rebellent, s’éparpillent … donc là je ne me suis pas compliqué la vie, j’ai acheté des morceaux déjà découpés.

CANARD À L’ORANGE

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 30 min / Cuisson : 1h

Difficulté : Très Facile

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de canard • 1 oignon • 3 carottes • 1 càs de sucre • 1 càs de vinaigre balsamique • 5 oranges (dont une au moins non traitée), on prendra le zeste d’une orange, le jus de 2 d’autres, et les suprêmes des 3 dernières • 1 càc de fond de veau • 15 cl de vin blanc • 15 cl d’eau • sel, poivre

RÉALISATION

Mettre les cuisses de canard dans une sauteuse, et les faire revenir sur toutes les faces sans matière grasse. Pendant ce temps, peler et émincer l’oignon, peler les carottes et les couper en rondelles.
Lorsque le canard est bien doré, ajouter l’oignon et les carottes, laisser cuire 5 minutes jusqu’à ce que les oignons soient tendres, tout en remuant.

Prélever le zeste d’une orange (non traitée). Presser le jus de cette orange, plus d’une autre. Verser l’eau, le vin blanc, le jus de ces 2 oranges, dans lequel on aura délayé le fond de veau, ajouter le zeste, le sucre, le vinaigre balsamique. Mélanger et laisser cuire 1h environ, sur feu doux, à couvert, en retournant les cuisses de canard de temps en temps.

Peler les 3 oranges restantes à vif. En prélever les suprêmes, et les ajouter sur le canard, feu éteint. Remuer délicatement et servir aussitôt.

(recette publiée sur mon ancien blog en décembre 2010)