Légumes

CAPONATA

Publié le par Christelle

J’aime bien les plats de légumes, j’en confectionne souvent le soir. Pas de viande donc, mais je tiens à ce qu’ils aient du goût, à ce que l’on déguste chaque bouchées avec bonheur.

Ce plat sicilien est parfait pour cela, et bonus se prépare la veille et gagne à attendre afin que toutes les saveurs se marient à la perfection. 

Ne soyez pas effrayé par l’ail et les câpres, ni par le céleri. Tous les ingrédients sont parfaitement en accord, rien de piquant, rien d’amer. Bien au contraire, une véritable harmonie en bouche. Un grand bol de soleil en attendant qu’il se montre dans notre ciel, une merveille à table pour petits et grands.

A servir à température ambiante après une nuit au frais.

CAPONATA

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 + 30 min / Attente : 1 nuit

Difficulté : Très Facile

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INGRÉDIENTS
•  2 aubergines  • 1 càs de thym séché  • 1 oignon  • 4 brins de celeri branche  • 1 poivron rouge          • 5 gouses d’ail  • 1 boîte de tomates en dès (425 g)  • 1càs de vinaigre balsamique  • 2 càs de sucre     • 2 càc de câpres  • 150 g d’olives vertes  • huile d’olive, sel, poivre
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RÉALISATION
Allumer le four th6, 180°C.
Laver les aubergines, les couper en petits dès (1 cm),
les poser sur une plaque anti-adhésive. Saler, arroser d’huile d’olive, saupoudrer de thym séché et enfourner pour 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les aubergines doivent être dorées et avoir diminué de volume.
Pendant ce temps, préparer les autres légumes : peler et émincer l’oignon. Laver le poivron, l’épépiner et le couper en petits dès. Peler et dégermer l’ail. Laver et émincer les branches de celeri. Rincer les câpres et les olives sous l’eau froide.
Dans une sauteuse, faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est tendre, ajouter le céleri,
le poivron rouge, les aubergines, les tomates, l’ail écrasé, les olives, les câpres, mélanger. Finir en ajoutant le sucre, le vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre.
Bien mélanger, laisser cuire 30 minutes sur feu doux, à couvert. Vérifier l’assaisonnement en fin de cuisson et rectifier si besoin.
Laisser refroidir et réserver au frais une nuit. servir à température ambiante.

 

 

MILLEFEUILLES DE MINI-CRÊPES AU THYM, TOMATES ET MOZZARELLA

Publié le par Christelle

 

Ok je devrais plutôt les appeler quatre-feuille, vu qu’il n’y a que 4 couches de crêpes dans chaque. Mais un 4 feuille, ça fait plutôt nature, voire même trèfle porte-chance , non … 😉

Crêpes et tomates je remets ça, version davantage plat ou accompagnement cette fois-ci. Comme quoi on peut avec quelques ingrédients de base réaliser des plats tout à fait différents en saveurs, consistance et présentation. J’ai rajouté à cette pâte à crêpes classique un peu de cumin, de thym ainsi que de la purée de pomme de terre et de l’emmental râpé pour lui donner épaisseur et consistance, et un petit plus côté goût. Ce qui place ces crêpes quelque part entre les crêpes classiques et les blinis (mais ici pas de levure).

La sauce tomate doit être bien relevée, n’hésitez pas à augmenter un peu la quantité de cumin en poudre et à saler et poivrer généreusement.

Quelques précisions côté matériel : Chaque millefeuille est composé de 4 petites crêpes  de 8 cm de diamètre. J’ai utilisé une poêle à blinis dont les empreintes avaient également cette taille, et des cercles de 8 cm de diamètre et de 4,5 cm de haut dans lesquels j’ai fait gratiner mes millefeuilles.

A servir avec une salade verte pour un repas sur le pouce, ou en accompagnement d’une viande ou d’un poisson pour les plus gourmands.

 

MILLEFEUILLES DE MINI-CRÊPES AU THYM, TOMATES ET MOZZARELLA

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Cuisson : 20 min / Attente : 1h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

Pâte : • 130 g de farine  • 2 oeufs  • 30 cl de lait  • 30 g de beurre fondu  • 1 pincée de sel  • 1 pomme de terre (150g)  • 1 càc de cumin  • 1 càS de thym séché ou frais si vous en avez  • 30 g d’emmental râpé

Garniture : • une boîte de 220 g de poivrons pelés  • 1 boîte de 765 g de tomates entières pelées  • 1 gros oignon  • 2 gousses d’ail  • 1 càs de sucre  • 2 càc de cumin  • 10 cl de vin blanc  • sel, poivre, huile d’olive

125 g de mozzarella

 

RÉALISATION

Préparer la pâte : Peler la pomme de terre, la couper en gros cubes et la faire dans de l’eau salée (environ 15 minutes). Lorsqu’elle est cuite, égoutter et écraser finement à la fourchette.  Laisser refroidir.

Dans un grand saladier, mettre la farine, le sel, le cumin en poudre et le thym. au centre, verser peu à peu le lait et les oeufs battus, tout en fouettant pour bien incorporer le liquide aux poudres. Ajouter beurre fondu et pomme de terre refroidie, et enfin l’emmental râpé. Filmer, réserver au frais 1h.

 

Pendant ce temps, préparer la sauce tomate : Peler ail et oignon, dégermer l’ail. Hacher finement l’oignon, le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est translucide, ajouter l’ail haché, mélanger, laisser cuire 30 secondes, puis ajouter le vin blanc. Laisser un peu évaporer puis verser les tomates grossièrement écrasées au préalable, puis les poivrons coupés en petits cubes. Saler, poivrer, ajouter sure et cumin. Mélanger et laisser cuire à couvert et feu doux 30 minutes en remuant de temps en temps.

Après le temps de repos, mélanger la pâte à crêpes, puis faire chauffer la poêle à blinis légèrement huilée. Faire cuire les mini-crêpes quelques minutes sur la première face, 30 secondes sur la deuxième face. Attention en les retournant, elles doivent être assez cuites pour ne pas se casser, mais restent cependant un peu fragiles.

 

Montage et cuisson : Poser les 6 cercles sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Allumer le four position grill.

Dans chaque cercle poser alternativement 1 petite crêpe et un peu de sauce tomate, jusqu’à arriver en haut du cercle. En ce qui me concerne, j’ai mis 4 crêpes dans chaque cercle. Recouvrir la dernière crêpe d’une bonne càs de sauce tomate. Recouvrir avec de la mozzrella effilochée avec les mains.

Enfourner sous le grill pour 10 minutes, pas trop près du grill, en surveillant que le dessus ne brunisse pas trop.

Laisser refroidir 10 minutes, démouler en passant un couteau entre le millefeuille et le cercle, et servir.

 

Cette recette concourt également pour le Défi Galette du  » Journal des Femmes« .

PENNE COPPA TOMATES CONFITES ET PESTO

Publié le par Christelle

 

Pour ce plat de pâtes, je me suis inspirée d’une idée trouvée dans un magazine de cuisine (Cuisine Actuelle) du début de l’année. J’en ai modifié les proportions, un peu les ingrédients pour arriver exactement à ce que je voulais.
La cuisson des pennes se fait ici à la façon d’un risotto, en rajoutant petit à petit du bouillon, louche après louche, jusqu’à ce que les pâtes soient cuites mais encore fermes. Cela nécessite de rester dans les parages, pas trop loin de votre casserole, mais le résultat en vaut la peine, les pennes seront pleines de saveurs et parfaitement cuites. Choisissez un pesto peu salé, vous réajusterez l’assaisonnement à la fin de la cuisson, mieux vaut cela que se retrouver avec un plat trop salé et immangeable !

 

Un petit régal pas compliqué à faire, à accompagner d’une salade vertes, de quelques pousses d’épinards, comme vous aimez. Bonne dégustation !


PENNE COPPA TOMATES CONFITES ET PESTO

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 400 g de penne   • 1 L de bouillon de volaille   • 100 g de tranches fines de coppa   • 15 pétales de tomates confites à l’huile   • 2 grosses càs de pesto   • quelques feuilles de roquette ou de mesclum   • huile d’olive, sel, poivre   • 1 feuille de laurier   • un morceau de parmesan

 

 

RÉALISATION

Préparer le bouillon: porter 1L d’eau à ébullition et y faire dissoudre 1 ou 2 bouillons cubes, ajouter une feuille de laurier et laisser infuser 10 minutes. Retirer la feuille.


Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive, les pétales de tomates confites égouttées et coupées en lanières, les pâtes et faire revenir 5 minutes en remuant. Si les pâtes colorent un peu, ce n’est pas grave, elles cuiront quand même par la suite même si elles vous semblent plus sèches que les autres.


Verser peu à peu le bouillon chaud, louche par louche, en remuant. Rajouter du bouillon à chaque fois qu’il en reste quelques càs au fond de la sauteuse, et ce jusqu’à ce que les pâtes soient cuites mais encore fermes.
Faire revenir à sec les tranches de coppa coupées en larges lanières.

Les faire égoutter sur un papier absorbant.


Lorsque les pâtes sont cuites, qu’il reste très peu de liquide au fond, leur ajouter le pesto, bien mélanger. Goûter, ajuster l’assaisonnement en sel et poivre (en fonction de votre pesto). Verser dans un plat de service et juste avant de servir ajouter la coppa croustillante, quelques feuilles de mesclum ou de roquette et quelques copeaux de parmesan.

 

OMELETTE FINES HERBES TOMATES CERISES ET FÊTA

Publié le par Christelle

Je fais rarement des omelettes, je préfère garder les oeufs que j’ai au frais pour des gâteaux, ce qui je dois dire est souvent au menu sur ma table, gourmande comme je suis. Et pourtant, voilà, c’est justement parce que je n’en fais pas souvent, que j’aime me lancer ce genre de défi : Oui, mais en l’améliorant, en transformant une chose ou deux. Et lorsqu’en plus c’est coloré, plein de saveurs, relevé d’herbes du jardin finement ciselées, alors là c’est un grand OUI … le le gâteau prévu attendra bien demain que je refasse les courses.

J’ai trouvé cette idée dans le « Un plat c’est tout », mon livre de chevet du moment.
Le petit plus de cette omelette : une cuisson en deux temps, d’abord à la poêle, puis dans un second temps sous le grill pour bien cuire et dorer le dessus, pas de retournement acrobatique, ce qui évite aussi quelques catastrophes, non ?

OMELETTE FINES HERBES TOMATES CERISES ET FÊTA

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Nombre De Personnes : 4

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

• 5 oeufs   • 2 càs de basilic ciselé   • 2 càs de menthe ciselée   • 1 échalote   • huile d’olive, sel, poivre   • 50 g de fêta   • 200 g de tomates cerises

 

 

RÉALISATION

Casser les oeufs dans un saladier, y ajouter basilic et menthe ciselés, et fouetter à la fourchette. Saler, poivrer, ajouter 2 càs d’eau.
Peler et ciseler l’échalote, la faire revenir dans un peu d’huile dans une poêle pas trop grande.

Allumer le four position grill.
Lorsque l’échalote est translucide, ajouter les oeufs battus et laisser cuire environ 5 minutes en ramenant le mélanger vers le centre avec une spatule jusqu’à ce que l’omelette soit à moitié cuite.

Chemiser une plaque de cuisson avec du papier cuisson. Y faire glisser délicatement l’omelette. Recouvrir avec les tomates cerises coupées en deux, et la fêta émiettée. Enfourner sous le grill et laisser cuire 3 à 5 minutes en surveillant bien. Le dessus de l’omelette doit être pris et le fromage légèrement doré.

Faire glisser sur une assiette et servir aussitôt.

CRUMBLE SALÉ DE LÉGUMES

Publié le par Christelle

Les crumbles salés, j’en ai déjà essayé tout plein : courgettes, tomates, potiron … à chaque fois des goûts très différents et beaucoup de saveurs. Celui-ci est un plat de toute saison, très agréable au printemps et en été, à savourer tiède ou froid, qui regroupe plusieurs légumes : poireaux, carottes, potiron, et surtout qui surprend et émerveille par le craquant du crumble. Graines de courge, de potiron, flocons d’avoine, pignons … Et ce qui est bien c’est que vous pourrez ajuster ce mélange de graines selon vos goûts et vos envies : sésame, pavot, ou même mélange de graines tout prêts (vendus en magasin bio pour vos pains).

Vous pourrez aussi remplacer les lardons par du chorizo à cuire (coupé en fines tranches), ou encore du jambon fumé. 
Vous pourrez presque tout préparer à l’avance : Faire cuire les légumes en sauteuse et les réserver, faire la pâte à crumble et la réserver au frais (elle se congèle aussi très bien et permet d’improviser des crumbles de dernière minute), et ensuite de faire le montage dans votre plat à gratin au dernier moment, de l’enfourner et de le faire cuire. 
J’ai trouvé cette recette dans la rubrique « Les imprévus de Marie », sur le magazine Saveurs février 2010. 

CRUMBLE SALÉ DE LÉGUMES

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Nombre De Personnes : 8

Préparation : 20 min / Cuisson : 30 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

 • 800 g de potiron   • 3 carottes   • 3 blancs de poireaux   • 1 gros oignon   • 1 gousse d’ail   • 100 g de lardons

Miettes :   • 100 g de flocons d’avoine   • 100 g de beurre   • 100 g de farine   • 75 g de parmesan   • 100 g de graines (tournesol, courge, pignons, sésame, lin …)

 
 
RÉALISATION

Eplucher tous les légumes et les couper tous en petits cubes, ou les émincer finement.
Dans une sauteuse, mettre un peu d’huile d’olive et y faire revenir l’oignon émincé. Ajouter les lardons, puis les carottes, les poireaux et enfin le potiron.
Peler et dégermer l’ail. Le presser et le répartir sur les légumes. Laisser cuire 20 à 30 minutes à couvert, jusqu’à ce que tous les légumes soient tendres. Au besoin rajouter un peu d’eau en fin de cuisson pour que les légumes n’accrochent pas. Laisser complètement refroidir.
Préparer la pâte à crumble : dans le bol d’un robot pétrisseur, mettre tous les ingrédients et faire mélanger jusqu’à obtenir des miettes épaisses. Ne pas mélanger trop longtemps pour ne pas amalgamer la pâte, elle doit rester « émiettée ». Cette opération peut bien sûr se faire avec les mains. attention cependant à ne pas trop réchauffer les ingrédients (on peut utiliser des gants fins).

 
Allumer le four th7, 210°C. Bien beurrer un plat à gratin. Y répartir les légumes froids. Recouvrir avec la pâte à crumble


et enfourner pour 20 minutes.