SOUPE de PÊCHES BLANCHES

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J’ai longtemps eu un peu de mal avec les fruits, peu d’entre eux trouvaient grâce à mes yeux. La pêche était parmi les rares élues, peut être à cause de sa peau toute douce … à quoi tiennent les préférences d’un enfant …

Mon numéro deux est une version de moi petite bien plus affirmé. Très difficile de lui faire avaler ces choses sucrées venant directement de la nature.

Puis j’ai (un peu) grandi, et appris à apprécier fruits et légumes. Sans doute en grande partie grâce à la cuisine, cette façon de présenter, associer les aliments, une alchimie parfois qui en sublime les goûts et donne envie d’en découvrir  davantage.

Retour sur les pêches et cette idée que j’ai trouvé sur un magnifique blog en langue anglaise, superbement écrit par une jeune femme installée dans le Médoc, presque une voisine : Manger … 😉

Histoire de tester j’ai cuisiné pêches jaunes et pêches blanches, et ce sont bien ces dernières qui ont été le plus appréciées. J’ai diminué un peu la quantité de sucre pour coller un peu plus à mes goûts personnels. Nous avons dégusté cette soupe après une nuit au frais. Il en restait, et le lendemain, je l’ai trouvée encore meilleure, bien fraîche, et les pêches plus imprégnées de leur sirop, plus goûteuses. Pensez donc à la préparer 24h à l’avance, voire 48h. Choisissez un bon vin blanc mais non sucré. Pour peler les pêches : soit elles se pèlent toutes seules, soit il vous faudra les plonger 30 secondes dans de l’eau bouillante avant de les peler. Attention, dans ce cas là, couper en deux, dénoyauter, puis plonger dans l’eau bouillante, dans cet ordre, sinon vous risquez de vous retrouver avec de la « bouillie de pêche » au moment de dénoyauter. 😉

Le sirop est un délice. Il en restait, il a été intégré avec bonheur à nos yaourts et smoothies, remplaçant divinement le sucre ordinaire.

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SOUPE de PÊCHES BLANCHES

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Pour   6 personnes (deux demi-pêches par personne)

Préparation   10 min

Cuisson   5 min

Repos   12 à 48 h

 

 

 

INGRÉDIENTS

•  12 pêches blanches  •  1 citron non traité  •  250 g de sucre   •  250 ml de vin blanc   •  1 bâton de cannelle  •   1 gousse de vanille

 

RÉALISATION

Couper les pêches en deux, ôter les noyaux, puis les peler.

Si besoin, plonger les demi-pêches 30 secondes dans de l’eau bouillante afin de les peler plus facilement.

Dans une grande casserole, mélanger vin blanc et sucre, ajouter le bâton de cannelle et la gousse de vanille fendue et deux et dont on aura gratté les graines, le zeste et le jus du citron. Porter à ébullition.

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Y plonger les pêches, laisser cuire 3 minutes et arrêter le feu.

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Laisser complètement refroidir. Réfrigérer 1 nuit ou plus.

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TARTE FRANGIPANE POIRES et CHOCOLAT

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Sur un thème donné par numéro 3 : poire/chocolat pour un goûter au club journal, j’étais partie sur une frangipane tout chocolat. Et puis en cours de route, je me suis dit que si je voulais aussi quelque chose de joli il fallait séparer chocolat et crème d’amande. J’ai opté pour une fine couche de chocolat et une frangipane légère (crème au lieu de beurre).

Et voilà, finalement un gâteau que nous avons mangé en famille, le goûter en question ayant été annulé, pour le plus grand plaisir de la fratrie qui s’est régalé pour le goûter à la maison. 😉

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TARTE FRANGIPANE POIRES et CHOCOLAT

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Pour 8 personnes

Préparation 20 min

Cuisson 35 min

 

 

INGRÉDIENTS

Pâte : 200 g de farine  • 70 g de beurre mou  • 2 petits suisses nature (2×60 g)  • 2 càs de sucre  • 1 pincée de sel  • 1 càs de rhum

Garniture : • 6 poires Comice (selon la taille, elles doivent garnir le fond de tarte)  • 2 œufs  • 100 g de poudre d’amandes  •  80 g de sucre  • 100 g de crème liquide  • 100 g de chocolat noir  • 1 poignée d’amandes effilées  • 1 càs de rhum

 

RÉALISATION

Faire la pâte : Au robot, mélanger la farine, le beurre mou, le sucre, le sel jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Ajouter les petits suisses, le rhum et pétrir jusqu’à former une boule. Étaler au rouleau et en foncer un moule à tarte pas trop large (le mien faisait 24 cm de diamètre, un peu plus petit que les moules à tarte classiques). Réserver au frais.

Faire fondre le chocolat au bain-marie.

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la poudre d’amandes, la crème et le rhum.

Allumer le four th6, 180°C.

Étaler le chocolat fondu sur le fond de tarte, déposer dessus les poires pelées, épépinées et coupées en quartiers. Verser la préparation aux amandes dessus, saupoudrer d’amandes effilées et enfourner pour 35 minutes, le dessus doit être à peine doré.

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MOUSSE de FRAISES et RICOTTA au CITRON

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Les fraises sont encore là pour quelques jours. J’en ai profité pour emprunter cette superbe recette à Silviaa et pour régaler mes loulous. Ils ont adoré cette mousse, très fruitée et toute légère, délicatement parfumée de zeste de citron et très gourmande avec ses morceaux de fraises au fond.

Comme le dit Silviia, cette mousse peut être congelée puis décongelée quelques heures au réfrigérateur, ou bien dégustée 15 minutes après les avoir sorties du congélateur, ce sera alors une sorte de semifreddo.

 

MOUSSE de FRAISES et RICOTTA au CITRON

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Nombre De Personnes : 6

Préparation : 30 min / Pas de  Cuisson / Attente : 3h

Difficulté : Facile

 

 

INGRÉDIENTS

•  300 g de fraises gariguettes  •  250 g de ricotta   •  1 citron non traité  •  50 g de sucre glace  •  150 g de crème liquide entière   •  1 càc d’extrait de vanille  •  quelques fraises pour la déco

 

RÉALISATION

Quelques heures auparavant, entreposer un saladier à bords hauts et les batteurs de votre fouet au congélateur. 30 minutes avant, mettre la crème au congélateur.

Laver rapidement les fraises sous l’eau froide, puis les équeuter.

En réserver une douzaines. Les couper en petits cubes, parsemer de sucre glace, et réserver.

Couper les autres en morceaux (sauf celles réservées à la déco), et les mettre dans le mixeur. Les réduire en purée, et réserver.

Verser la ricotta dans un grand saladier, ajouter le sucre glace, le zeste de citron et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance crémeuse et lisse. Verser dessus la purée de fraises et mélanger.

Monter la crème en chantilly, et l’incorporer délicatement à la crème fraises/ricotta.

Montage : Tapisser le fond des verrines avec des morceaux de fraises réservées (en garder quelques uns pour poser sur la mousse si vous le souhaitez). Remplir les verrines avec la mousse. Réserver au frais 3h (ou une nuit). Décorer de morceaux de fraises restantes si vous le souhaitez.

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MOELLEUX aux FRAISES

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Puisque c’est la saison, je continue avec les fraises, et ces petits moelleux dont j’ai trouvé la recette chez Silvia (Savoirs et Saveurs).

D’habitude, je ne cuits pas les fraises, je trouve qu’elles perdent de leur tenue, moins joli, et un peu moins de goût. Mais là j’avais envie de tester ces biscuits tout tendres. Juste pour voir. Et nous n’avons pas été déçus … surtout qu’ils accompagnaient une mousse aux fraises, trouvée sur ce même et délicieux blog. Verdict : moelleux, tout doux, finalement très joli dedans comme dehors et le goût des fraises était bien là.

Vous devinerez facilement le thème imposé par mes loulous pour ce dimanche soir 😉

Ici j’ai un peu adapté la recette, remplacé la poudre de noisettes dont j’étais à court par de la poudre d’amandes, mais sans la torréfier, et j’ai doublé le temps de cuisson afin de l’adapter je pense à la taille de mes moules.

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MOELLEUX aux FRAISES

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Nombre De Moelleux : 13

Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min

Difficulté : Très Facile

 

Matériel : Moules à muffins en silicone

 

INGRÉDIENTS

• 4 œufs  • 100 g de sucre  • 100 g de poudre d’amandes  • 60 g de farine  • 100 g de beurre demi-sel   • 170 g de fraises + 7 pour la déco

 

RÉALISATION

Préchauffer le four th 6, 180°C. Mettre le beurre à fondre (dans le four par exemple).

Laver rapidement les fraises et les équeuter. Les découper en petits dès (sauf 7 qui serviront pour la déco)

Dans un saladier, fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange mousse légèrement. Ajouter les amandes en poudre, le beurre fondu et la farine. Incorporer ensuite à la spatule les dès de fraises.

Remplir des moules à muffins (presque jusqu’au bord pour moi), et poser dessus les fraises restantes coupées en deux.

Enfourner pour 18 à 20 minutes. Le dessus doit être doré.

Laisser refroidir sur une grille.

Un fois bien froids, vous pourrez saupoudrer de sucre glace si vous le souhaitez.

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CRÈMES BRÛLÉES

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Un classique que je ne fais pas souvent, mais qui remporte à chaque fois un franc succès. Une demande des enfants pour leur retour, et une recette très facile en fait. La caramélisation sur le dessus est la seule étape qui peut paraître un peu plus technique. Plusieurs possibilités : le passage sous la grill, ou bien le passage au chalumeau. J’ai opté pour la deuxième, avec un petit chalumeau de cuisine que l’on trouve partout maintenant.

Et pour réviser ce classique, je ne suis pas allée dans mes bouquins mais sur un très joli blog Objectif : Zéro Miette ! que j’ai découvert pour l’occasion, et dont je vais sans doute faire bon nombre de recettes. 😉

Pour varier les plaisirs, n’hésitez pas à ajouter un zeste de citron ou d’orange non traité(e) à votre préparation. Et comme d’habitude, ne jetez pas les blancs non utilisés, congelez les dans des moules à muffins, vous pourrez ensuite les démouler et les stocker au congélateur dans une poche plastique pour une utilisation future.

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CRÈMES BRÛLÉES

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Nombre De Personnes : 5

Préparation : 20 min / Cuisson : 1h15  min / Repos : 2h + 3h

Difficulté : Très Facile

 

 

INGRÉDIENTS

• 500 ml de crème entière  • 5 jaunes  • 70 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • cassonade pour la croûte caramélisée

 

RÉALISATION

Faire chauffer la moitié de la crème avec la gousse de vanille fendue et dont on aura gratté les graines. Laisser infuser à couvert.

Mélanger au fouet les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange de couleur très claire. Ajouter la moitié de crème froide, bien mélanger pour incorporer la crème infusée tiède, gousse comprise. Laisser complètement refroidir puis réserver au frais 2h.

Préchauffer le four à 95°C (100°C si vous n’avez pas un four précis à 5°C près).

Verser la préparation dans des moules à crèmes brûlée pas trop larges, et enfourner pour 1h15. Les crèmes doivent être encore légèrement tremblotantes.

Laisser refroidir puis réserver au frais 3h.

Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cassonade et brûler au chalumeau de cuisine jusqu’à former une croûte de sucre.

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