Confitures

CONFITURE de PASTÈQUE et CITRON

Publié le par Christelle

 

Le temps des confitures revient !! Que du bonheur, même pour quelqu’un comme moi qui n’a commencé à manger des fruits que contrainte et forcée. Mais rassurez-vous, j’ai appris à aimer, à apprécier, à savourer ces purs moments d’été.

Cette année, je n’ai fait que quelques pots de confiture de fraises encore, mais je compte bien faire des réserves pour les petits dejs de l’hiver avec les derniers abricots, bientôt avec les dernières cerises aussi.

Ici, une nouveauté pour moi, la pastèque en pots.

J’ai trouvé cette idée sur un C&V hors série gorgé de fruits. J’ai un peu modifié la recette pour obtenir non des morceaux de pastèque confits, mais une confiture avec de plus petits morceaux en prolongeant la cuisson et en mixant un peu le contenu de ma casserole.

La pastèque en elle-même a peu de goût, mais ici elle adoucit le citron et donne à cette confiture une fraicheur inattendue et très appréciable.

 

CONFITURE de PASTÈQUE et CITRON

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Nombre De Pots : 3

Préparation : 20 min / Cuisson :1h / Attente : 1 nuit

Difficulté : Très Facile

 

Matériel à prévoir : bassine à confiture, mixeur plongeant, pots à confiture, éventuellement entonnoir à confiture

 

INGRÉDIENTS

• 1,8 kg de pastèque (ce qui donnera à peu près 1 kg une fois l’écorce enlevée)  • 800 g de sucre         • 1 gousse de vanille  • 2 citrons non traités

 

RÉALISATION

Couper la pastèque en tranches épaisses, retirer l’écorce, ôter le maximum de pépins, et détailler la chair en petits cubes.

Laver les citrons sous l’eau froide. Les couper en petits cubes, ôter les pépins.

Mettre pastèque, citron, gousse de vanille fendue en deux et grattée dans une bassine à confiture avec 25 cl d’eau. Couvrir d’un papier sulfurisé et laisser mariner une nuit.

Le lendemain, ôter le papier et faire cuire 50 min à 1 h tout en remuant de temps en temps.

Pendant ce temps, stériliser les pots et leurs couvercles. Les réserver à l’envers sur un torchon propre.

Mixer grossièrement à l’aide d’un mixeur plongeant (attention aux projections brûlantes !!), puis mettre en pots. Fermer hermétiquement et les retourner jusqu’à complet refroidissement.

 

CONFITURE BETTERAVES MYRTILLES

Publié le par Christelle

Parmi les confitures que je fais, il y a les improbables, certains les appellent les Psychédéliques. Rien d’allucinogène dans ma cuisine, que l’on se rassure, ni dans mes préparations. Elles vous feront voir le monde différemment, mais ce sera du fait de leur couleur, leur texture, les ingrédients qui les composent sont étonnants et révèlent des saveurs insoupçonnées, inattendues, délicieuses.

Il y avait le confit sucré de carottes, la confiture potiron oranges, la gelée de pissenlits … et ces jours-ci j’ai testé la confiture de betteraves et myrtilles.

Les betteraves crues arrivaient directement du jardin familial, les myrtilles de chez ma nounou et avaient été congelées pour ressortir et parfumer quelques gâteaux, idéal pour cette confiture pour laquelle je me suis inspirée de la recette d’Annellenor, modifiée selon mon inspiration.

CONFITURE BETTERAVES MYRTILLES

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Nombre De Pots : 3

Préparation : 20 min / Cuisson : 15 + 50 min

Difficulté :  Très Facile

 

INGRÉDIENTS

• 700 g de betteraves crues  • 500 g de myrtilles surgelées  • 700 g de sucre  • 1 gousse de vanille  • le jus de 2 citrons  • 2 bandes zestes de citron non traité  • 20 cl d’eau

 

RÉALISATION

Peler les betteraves, les râper, les mettre dans une sauteuse avec 20 cl d’eau, faire chauffer doucement pour les attendrir, en remuant de temps en temps, pendant 15 minutes.

Hors du feu, ajouter les myrtilles encore surgelées,

le sucre, la gousse de vanille fendue en deux et grattée, le jus de citron et deux zestes prélevés à l’économe. Bien mélanger, et faire cuire à nouveau, en remuant de temps en temps, pendant 50 minutes. Surveiller la cuisson, la préparation doit contenir toujours beaucoup de liquide. Au besoin rajouter un peu d’eau en fin de cuisson.

Ebouillanter pots et couvercles. Remplir les pots de confiture encore bouillante, fermer hermétiquement, et laisser refroidir.

 

 

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– CONFITURE DE MÛRES –

Publié le par Christelle


Je reviens de vacances avec cette petite merveille, dix pots dans mes bagages et la recette de maman, conseils compris.

Recette familiale donc, mûres cueillies avant même le lever du soleil par mon papa, cuisson et photos de moi, sous la surveillance  de ma maman, le reste de la famille autour. Mais enfin Christelle pourquoi tu amènes les casseroles dehors, c’est dedans qu’on fait la confiture ! et arrêtes de tout peser, fait ça au jugé comme tu le sens !

Oui mais là j’explique : si je veux mettre cette divine confiture sur mon blog, un « au jugé comme tu le sens » ça va pas le faire !! Et pour les photos, la lumière du jour était nécessaire, d’où les transports de casseroles sous les yeux et les sourires des autres, qui ont découvert avec amusement donc les dessous d’une bloggueuse.

La préparation est un peu longue, différente de celles des autres confitures, plusieurs étapes, mais cette confiture est un petit trésor, je m’en régale depuis toute petite, pas de pépin du tout et dire que je n’en avais encore jamais fait !

NB : Pensez à ramasser une poignée de mûres rouges, elles contiennent plus de pectine, ce qui permettra à votre confiture d’avoir la bonne consistance, un peu prise, pas trop coulante.

 

CONFITURE DE MÛRES

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Nombre De Pots : 10

Préparation : 2 j / Cuisson : 2h + 15 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

• 2,5 kg de mûres   • 2,2 kg de sucre   • jus de 2 citrons  • 2 bandes zestes de citron non traités

 

RÉALISATION

Mettre les mûres dans une grande bassine d’eau froide pour les laver et enlever éventuellement les queues restantes.

Les égoutter dans une passoire.

Les mettre dans une large bassine à confiture, verser de l’eau jusqu’à 2 cm en-dessous des fruits (j’ai versé 1,4 L d’eau). Porter à ébullition, et laisser cuire 15 minutes.

Laisser refroidir, puis passer au moulin à légumes louche après louche pour éliminer les pépins et ne récupérer que la pulpe. On obtient environ 2,6 kg de pulpe.

Y ajouter le sucre, le jus et les zestes de citron, mélanger.

Couvrir d’un linge et laisser reposer une nuit.

Ebouillanter pots et couvercles.

Le lendemain, enlever le linge, bien mélanger et porter à ébullition. Laisser cuire environ 2h en remuant de temps en temps.

Vérifier la cuisson en posant une goutte de confiture sur une assiette froide. La confiture est prête si le liquide se fige rapidement en coulant.

Remplir les pots avec la confiture encore bouillante. Fermer hermétiquement, laisser refroidir.

 

 


– CONFITURE REINES-CLAUDES ET FIGUES SÈCHES DE CÉDRIC –

Publié le par Christelle

Ce que j’adore en ce moment : goûter chez des amis, piocher dans leurs recettes, et refaire chez moi pour faire goûter encore à d’autres copains, à mes loulous, diffuser via ce blog des idées qui ne sont même pas de moi, pas trouvées dans des bouquins, mieux en fait diffusées du bouche à oreille et très très largement approuvées par tous.

Celle-ci en est une, je la gardais en réserve depuis de nombreux mois, en attente de l’arrivée des reine-claudes. C’est chose faite, et je me suis jetée sur ces fruits pour cette confiture peu banale et absolument divine.

Voici donc la recette de Cédric …

CONFITURE  REINE-CLAUDES ET FIGUES SÈCHES

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Nombre De Pots : 3

Préparation : 30 minutes / Cuisson : 45 min / Attente : 12 h

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

• 200 g de figues sèches  • 4 càs de rhum   • 800 g de reine-claudes (une fois dénoyautées)  • 800 g de sucre

 

RÉALISATION

Couper les figues sèches en tout petits morceaux. Les mettre dans un bol avec le rhum et laisser mariner 12h, filmé.

Laver, dénoyauter et couper els reine-claudes en morceaux.

Les mettre dans une grande casserole ou une bassine à confiture avec les figues, le rhum, et le sucre. Mélanger.

Porter à ébullition et faire cuire 40 à 45 minutes, en mélangeant de temps en temps. Ecumer.

Ebouillanter 3 pots et leurs couvercles, les égoutter sur un torchon propre. Ebouillanter également la louche que vous utiliserez pour remplir les pots et l’entonnoir à confiture si vous en avez un. Remplir les pots de confiture encore bouillante. Fermer hermétiquement, laisser refroidir à l’envers.

– CONFITURE DE TOMATES NOIRES DE CRIMÉE-

Publié le par Christelle

 

Je reste dans les tomates, c’est un fruit que j’adore, mais en été seulement, le reste de l’année, j’ai un peu de mal. Le magazine Zeste n°2 a été une mine d’idées pour plusieurs de mes menus. Aujourd’hui, ce sera tomates version sucrée en confiture s’il vous plait. Nous l’avons dégustée au petit déjeuner, n°2 le difficile a adoré, mais aussi grande découverte sur une tranche de pain avec du fromage de brebis, et là ce fut une vrai délice et une heureuse alternative à la confiture de cerises noires.

A défaut de tomates noires de Crimée, vous pouvez bien-sûr utiliser toutes bonnes tomates d’été.

 

 

CONFITURE DE TOMATES NOIRES DE CRIMÉE

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Nombre De Pots : 2

Préparation : 20 minutes / Cuisson : 45 min

Difficulté :  Facile

 

INGRÉDIENTS

• 1,2 kg de tomates noires de Crimée  • poids en sucre des tomates pelées et épépinées (pour moi 650 g) • 2 gousses de vanille

 

RÉALISATION

Plonger les tomates dans un grand volume d’eau bouillante pendant 30 secondes. Les égoutter, puis les peler et les épépiner. Les couper en petits morceaux.

Peser la chair des tomates, mesurer le même poids en sucre (pour moi 650 g).

Mettre tomates et sucre dans une grande casserole à fond épais. Ajouter les gousses de vanille fendues en deux, et dont on aura gratté les graines.

Mélanger et faire cuire doucement pendant 45 minutes en remuant de temps en temps. La consistance va épaissir, la confiture est prête lorsqu’une goutte se fige lorsqu’elle est posée sur une assiette froide.

Ebouillanter 2 pots et leurs couvercles, remplir les pots avec la confiture encore bouillante. Fermer hermétiquement, retourner et laisser complètement refroidir.