SALADE DE POMMES DE TERRE ET SAUMON, SAUCE LÉGÈRE !
C’est décidé, quoi qu’il arrive, quelle que soit la pluie qui nous tombe dessus ces jours-ci, ce soir c’est les vacances ! ! Ok pas les vacances d’été, mais quand même, pas école, activités, sorties, tout ça, on va se laisser démoraliser par quelques gouttes d’eau quand même !
Alors on a décidé de se faire plaisir avec quelques salades mi-saison, réconfortantes et colorées. A chaque jour sa nouveauté et ses nouvelles saveurs. Celle-ci est l’une de celles qui a plus plu aux enfants.
Et perso, j’ai adoré l’assaisonnement. Pas de mayonnaise ici, mais une sauce réalisée à partir de yaourt bulgare, de moutarde et de citron. Bluffant, car délicieux, relevé juste ce qu’il faut, nappante aussi bien que le ferait une may … et nettement moins gras.
Donc tout bon pour cette grosse salade qui a fait l’unanimité chez mes 4 petits bonhommes, ce qui il faut l’avouer est plutôt rare. 
SALADE DE POMMES DE TERRE ET SAUMON
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Nombre De Personnes : 6
Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min / Attente : 1 h
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 1,5 kg de pommes de terre • 3 pavés de saumon (environ 400 g) • 2 oignons blancs • une dizaine de têtes d’asperges
Assaisonnement : • 1 yaourt nature bulgare (150 g) • 1 càs de moutarde • le jus d’un citron • 1 bonne càc de miel • peu de sel et de poivre • quelques brins d’aneth et de persil
RÉALISATION
Brosser les pommes de terre sous l’eau. Les faire cuire dans un grand volume d’eau salée pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, qui doit s’enfoncer facilement. Égoutter, laisser refroidir puis les peler.
Pendant la cuisson des pomme de terre, faire chauffer dans une autre casserole de l’au salée. Lorsqu’elle est à ébullition, y plonger les pavés de saumon préalablement lavés sous l’eau froide. Éteindre le feu, couvrir et laisser pocher 15 minutes. Égoutter le poisson, verser la moitié du jus de citron dessus et laisser refroidir.
Préparer l’assaisonnement : Mélanger au fouet le yaourt, la moutarde et le miel. Goutter, saler et poivrer selon les goûts.
Déposer les pommes de terre pelée dans un grand plat légèrement creux. Ajouter les oignons blancs émincés Verser l’assaisonnement dessus, mélanger délicatement. Ajouter le poisson refroidi découpé en gros morceaux avec les mains, puis les pointes d’asperges. Parsemer de persil et d’aneth ciselé.
Réserver au frais 1 h au moins avant de servir.
GASPACHO et CHIPS DE JAMBON
En entendant le nom de ce plat, mes petits bonhommes ont tout de suite sursauté : “Mais on connait ça”, et de réciter le texte d’une pub qui passe souvent à la télé ! Mais euh, enfants de la pub, va ! Et pourtant la télé n’est allumée que rarement chez nous. Bon alors pour leur montrer que c’était bien plus qu’un slogan, et que dans la réalité autre que celle du petit écran, il y avait surtout un mélange de légumes d’été, frais, regorgeant de saveurs plus ou moins pimentées, qui signifient une bonne fois pour toutes que le soleil est bien là.
J’ai peu pimenté mon gazpacho, pour éviter les grimaces des loustics, dosage donc du tabasco selon vos goûts et votre humeur. Et après avoir longtemps hésité, j’ai choisi de ne pas passer la préparation. Un gazpacho épais (non liquide comme dans la pub !), avec des morceaux finement mixés, plus de saveurs je trouve, plus de consistance en bouche.
Prévoyez de le préparer bien à l’avance (au minimum 12h, voire une journée et une nuit entières), afin d’obtenir un mélange dont tous les ingrédients auront eu suffisamment de temps pour se marier avec bonheur.
Ici, j’ai obtenu environ 1 litre de gazpacho, ce qui permet de remplir 8 à 10 verrines de taille moyenne.
Et pour titiller les papilles, le petit plus tout simple qui a beaucoup plus, de minces tranches de jambon de pays revenues sans matière grasse dans une poêle, juste avant de servir, et posées, croustillantes dans les verrines.
GASPACHO et CHIPS DE JAMBON DE PAYS
Nombre De Personnes : 8 à 10 (pour 1 L de gazpacho)
Préparation : 10 min / Cuisson : 5 min / Attente : 12h minimum
Difficulté : Très Facile
Matériel à prévoir : mixeur ou blender
INGRÉDIENTS
• 700 g de tomates bien mûres (6 grosses) • 2 poivrons rouges • 1 oignon blanc • 1/2 concombre non pelé • 50 g de pain rassis • 4 càs d’huile d’olive • 2 càs de vinaigre balsamique • sel, poivre, tabasco
• de grandes tranches de jambon de pays coupées en 4
RÉALISATION
Laver tomates, poivrons, concombre. Ôter les pédoncules des tomates, les pépins et parois blanches des poivrons. Couper les extrémités du concombre et ôter les pépins.
Mettre le tout dans un mixeur. Ajouter le pain coupé en petits morceaux, l’oignon pelé et coupé en quatre, l’huile et le vinaigre, un peu de sel et de poivre.
Mixer le tout finement pendant 2 minutes. Goûter, ajouter du tabasco selon vos goûts, et un peu d’eau si vous jugez la consistance trop épaisse.
Mettre dans un grand récipient fermé (une carafe fermée par exemple pour plus de facilité pour servir ensuite) et réserver au frais au moins 12h.
Juste avant de servir, faire revenir sans matière grasse de fines tranches de jambon de pays et les servir bien croustillantes avec le gaspacho.
FLAN DE COURGETTES ET SURIMI
Je suis une adepte des plats à préparer à l’avance, ou en partie à l’avance, pour se garder un maximum de temps à passer avec les enfants. En été c’est encore plus vrai, et encore plus facile, avec les terrines, les salades que l’on peut manger froides. Cette recette, vue chez Pascale, correspondait exactement à mes critères, et surtout ce fut un régal, dégusté à température ambiante après un petit passage au frais.
FLAN DE COURGETTES ET SURIMI
Nombre De Personnes : 8
Préparation : 10 min / Cuisson : 20 + 30 min
Difficulté : Très Facile
Matériel à prévoir : moule à cake
INGRÉDIENTS
• 2 courgettes • 250 g de bâtonnets de surimi • 6 oeufs • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 2 càs de crème épaisse • 1 càs de maïzena • sel, poivre, huile d’olive
RÉALISATION
Bien beurrer et fariner un moule à cake. Réserver au frais.
Laver les courgettes et en couper les extrémités. Les couper en rondelles ou en cubes. Peler et émincer finement l’oignon. Le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Lorsqu’il est tendre, ajouter les courgettes, râper un peu de muscade dessus, laisser cuire 2 minutes puis rajouter l’ail pelé, dégermé et haché. Laisser cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, les courgettes doivent être tendres, mais pas réduites en purée.
Préchauffer le four th7, 210°C. Poser un grand plat rempli d’eau dans le four, qui servira pour le bain-marie.
Dans un grand saladier, battre les oeufs avec la crème et la maïzena tamisée, ajouter les bâtonnets de surimi coupés en morceaux,
les courgettes tendres, saler, poivrer.
Verser le tout dans le moule, et déposer le moule dans le plat du bain-marie.
Cuire 30 minutes, le dessus doit être bien doré. Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche, sinon prolonger de 5 à 10 minutes.
Laisser complètement refroidir avant de démouler.
Réserver au frais jusqu’au moment de servir.
MAFALDINE À LA CHECCA DE GIADA
Certains me prennent pour une folle lorsque je raconte que je me suis abonnée à une chaine totalement dédiée à la cuisine sur le cable. Bon je ne suis pas devant ma télé 24h/24, mais je dois dire que je peux passer 2h complètes sans m’en rendre compte à regarder des gens cuisiner, à prendre des notes, souvent incomplètes tellement je me régale. Certaines émissions sont fabuleuses, parce que tout y parait facile ET que lorsqu’on se met aux fourneaux, c’est effectivement faisable et délicieux. C’est le cas entre autre pour les shows de Jamie Oliver, de Nigella Lawson, ou de Giada de Laurentiis.
L’une des recettes que cette dernière présentait justement il y a quelques semaines était d’une simplicité qui m’a littéralement interpellée. La sauce est plus rapide à faire que la cuisson des pâtes qu’elle accompagne. Alors j’ai foncé dans ma cuisine et j’ai tenté. Pas de cuisson pour la sauce, vous n’aurez besoin que d’un mixeur, et d’un grand faitout pour la cuisson des Mafaldine, ces pâtes tellement délicieuses à regarder, et idéales pour cette recette car elles accrochent parfaitement la sauce que vous allez préparer.
Les ingrédients de la sauce étant crus, il faut vraiment les choisir de bonne qualité : des tomates bien mûres et sucrées, de belles gousses d’ail (quantité à adapter en fonction de votre tolérance à cet ingrédient), du parmesan à râper (et non déjà râpé en sachet), de belles feuilles de basilic bien vert (en non déshydraté).
MAFALDINE À LA CHECCA, DE GIADA
Nombre De Personnes : 4
Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• Des mafaldine pour 4, ou d’autres pâtes (environ 250 g) • 50 g de parmesan à râper • 125 g de mozzarella • 150 g de pignons • 1 à 2 gousses d’ail • 20 tomates cerises de bonne qualité • 20 feuilles de basilic • 5 càs d’huile d’olive • 1 oignon nouveau • sel, poivre
RÉALISATION
Faire chauffer un grand volume d’eau salée et y plonger les pâtes. Faire cuire al dente, selon les indications du paquet (9 à 10 minutes).
Faire griller les pignons à sec et réserver.
Peler et dégermer l’ail si besoin. Peler l’oignon et ne garder que les parties blanche et vert clair. Laver les tomates cerises.
Mettre dans le bol du mixeur, les tomates, l’oignon, l’ail, les pignons, le basilic et 1 càs d’huile d’olive.
Mixer, rajouter le reste de l’huile petit à petit jusqu’à obtenir une consistance épaisse. Goûter, saler et poivrer à votre goût.
Réserver. Couper la mozzarella en petits cubes.
Egoutter les pâtes, en gardant un peu d’eau de cuisson. Mettre les pâtes dans un grand plat, ajouter la sauce sur les pâtes chaudes, un peu d’eau de cuisson si la sauce vous parait trop épaisse, ainsi que la mozzarella, qui va légèrement fondre dans les pâtes encore chaudes. Servir aussitôt.
GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU SAUMON ou comment transformer une simple purée en plat complet
“On” m’a réclamé il y a peu une purée faite avec de vraies pommes de terre. Bon chez moi il n’y a pas de préparation en flocons, je préfère la vraie, pas compliquée à faire et tellement meilleure. J’ai voulu modifier cette commande en la transformant en une sorte de gâteau salé et en ajoutant un petit quelque chose qui en ferait un plat complet. Le verdict ne s’est pas fait attendre, tout le monde s’est resservi, signe que cette transformation était une réussite. Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un joli livre plein d’idées pour cuisiner les pommes de terre (MaraboutChef, spécial pomme de terre), à laquelle j’ai dû apporter quelques modifications pour obtenir ce que je voulais.
Une petite touche de couleur supplémentaire aurait été la bienvenue, genre un peu de ciboulette ciselée, mais je n’en avais pas assez dans le jardin pour cela, ce sera pour la prochaine fois …
J’ai démoulé ce gâteau pour pouvoir prendre des photos, mais vous pouvez tout à fait le servir dans son moule. A savoir tout de même, le démoulage à chaud est assez périlleux, si vous tenez vraiment à présenter dans une assiette de service, mieux vaut attendre qu’il soit froid ou avoir un bon tour de main. C’est un gâteau qui se déguste aussi bien chaud que froid sans perdre de sa saveur.
Je tenterais bien également en versions individuelles, ça aussi ce sera pour une prochaine fois …
GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU SAUMON
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Nombre De Personnes : 8
Préparation : 15 min / Cuisson : 15 minutes + 1h
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
- SALADE DE LENTILLES, FÊVES ET DÈS D’AUBERGINE GRILLÉS -
Je replonge avec délice dans ce magazine dont ne sont parus que deux numéros encore … Zeste n°2. Bon non, je ne suis pas sponsorisée, je suis juste accro à ces photos, à ces recettes tellement tentantes, et facilement réalisables. Celle-ci, je l’ai un peu modifiée, adaptée à ma sauce, un peu moins de vert pour ne pas rebuter les loulous et c’est gagné, une jolie salade originale et un régal.
Pour une réalisation plus facile, choisissez les plus grosses possibles, la “décortication” sera moins longue, ou mieux encore, des fèves fraiches.
SALADE DE LENTILLES, FÊVES ET DÈS D‘AUBERGINE GRILLÉS
– Télécharger cette recette (format pdf) –
Nombre De Personnes : 6
Préparation : 15 minutes / Cuisson : 20 min
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
• 200 g de lentilles vertes • 1 oignon • 3 clous de girofle • 1 feuille de laurier, 1 branche de thym • 50 cl d’eau • 1 aubergine • 300 g de fèves surgelées • 1 oignon rouge • 50 g de fêta • 2 càs d’huile d’olive
Vinaigrette : • 3 càs d’huile d’olive • 1 càc de moutarde à l’ancienne • le jus d’un citron, sel, poivre
RÉALISATION
Allumer le four th6, 180°C.
Laver et couper l’aubergine en petits dès, mettre dans un saladier avec un peu de sel et 2 càs d’huile d’olive. Bien mélanger. Etaler sur une plaque anti-adhésive et enfourner pour 20 minutes environ, surveiller pour que les aubergines ne noircissent pas.
Mettre les lentilles dans une grande casserole avec l’oignon pelé et piqué des clous de girofle, le laurier et le thym. Couvrir avec 50 cl d’eau, laisser cuire 20 minutes. Egoutter, enlever l’oignon piqué de girofle, saler, laisser complètement refroidir.
Mettre les fèves surgelées dans une casserole d’eau, porter à ébullition 5 minutes, égoutter, laisser un peu refroidir puis peler les fèves.
Mélanger les lentilles, les fèves pelées, l’oignon rouge finement émincé, la fêta émiettée, les dès d’aubergine. Faire la vinaigrette : mélanger le jus de citron, le sel, la moutarde, l’huile d’olive, et un peu de poivre. Bien mélanger, assaisonner les légumes et servir frais.
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