COOKIES MERINGUÉS CHOCOLAT ET NOIX
Pas tout à fait des cookies car pas de farine dans les ingrédients. Des blancs d’oeufs, du chocolat, des noix, cela ressemble bien à des meringues chocolatées. Avec un petit plus, car le chocolat noir et les noix transforment ces biscuits en bien plus que de simples meringues. Croquants à l’extérieur, moelleux presque une mousse au chocolat dedans, et en même temps croquant grâce aux noix, ces petites choses sont une pure merveille, trouvée chez Carole. Vraiment simples et rapides à faire, n’hésitez pas à les essayer, à les faire avec vos enfants pour les occuper, le résultat est vraiment à tomber !
Remarque : 10 à 12 minutes de cuisson seulement. surveiller bien la cuisson à la fin des 10 minutes. Les cookies ne doivent pas changer de couleur. S’ils devennaient noirs sur les bords, ils seraient trop cuits et alors immangeables. Mieux vaut qu’ils soient à peine cuits, ainsi ils resteront bien moelleux dedans.
COOKIES MERINGUÉS CHOCOLAT ET NOIX
Nombre De Cookies : 16 environ
Préparation : 15 min / Cuisson : 10 à 12 min
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 2 blancs d’oeufs • 60 g de sucre • 150 g de chocolat noir • 80 g de cerneaux de noix • 1 càc d’extrait de vanille • 1 pincée de sel
RÉALISATION
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Laisser revenir à température ambiante.
Casser les noix, puis hacher grossièrement les cerneaux au couteau (sans les mixer, il doit rester de gros morceaux).
Préchauffer le four th6, 180°C.
Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
Lorsqu’ils sont fermes, ajouter le sucre et battre encore pendant une minute pour bien les serrer.
Ajouter alors le chocolat revenu à température ambiante (pas chaud surtout sous peine de voir retomber les blancs), mélanger délicatement à l’aide d’une spatule. Ajouter également les noix, mélanger délicatement.
Chemiser une plaque de papier cuisson, et déposer dessus des petites boules de pâte en les espaçant (elles vont légèrement s’étaler).
Enfourner pour 10 à 12 minutes en surveillant bien en fin de cuisson. Laisser refroidir sur une grille.
** D’autres recettes de cookies : **
CRÈMES MONT-BLANC
Je replonge chaque année avec délice dans les magazines de l’année précédente, soit en les classant, soit en les triant pour voir ce que je garde et ce que je donne …
Et à chaque fois, je découvre des recettes qui ne m’avaient pas spécialement accrochée l’année précédente. Comme celle-ci, tirée du Elle à table de décembre 2010. Recette de Noël donc, mais bon je ne sais pas vous, mais moi que ce soit des bûches, des crêpes ou tout autre spécialité ancrée sur un mois précis, et bien ça ne me dérange pas des masses. Au contraire en fait, j’adore vivre ainsi décalée, regarder le monde tourner dans un sens pendant que je vais dans un autre, ça donne un détachement que l’on n’a pas en temps normal, on voit tout bien plus clairement.
Bon trêve de philosophie, il s’agit ici de crèmes mont-blanc que l’on peut en fait servir durant tout l’hiver, pas forcément à limiter aux périodes festives de fin d’année. Je vous accorde que les marrons sont des fruits d’automne, mais la plupart du temps la crème de marron, vous la sortez de sa boîte, qui elle ne fleurit pas qu’en cette saison. bon d’accord en été la crème de marron passe un peu plus difficilement, même si d’après moi tout est question de dosage.
Avec ces proportions, j’ai garni 8 ramequins pas trop pleins, ce qui je pense est bien mieux que 6 trop pleins, on arrive ainsi à la fin de son dessert sans être écoeuré.
CRÈMES MONT-BLANC
Nombre De Portions : 8 ramequins
Préparation : 20 min / Cuisson : 10 min
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 400 g de crème de marron sucrée • 200 g de chocolat noir • 20 g de beurre • 20 cl d crème liquide légère • 20 cl de crème entière bien froide (35 % de matière grasse mini pour pouvoir être montée en chantilly) • 3 ou 4 petites meringues
RÉALISATION
Placer un récipient en verre à bords hauts et les fouets du batteur au congélateur pendant 1h.
Mélange 1 : Faire chauffer la crème liquide. Lorsqu’elle est frémissante, hors du feu ajouter le chocolat coupé en morceaux, le beurre, couvrir et laisser fondre 5 minutes, puis mélanger à la spatule. Laisser refroidir à température ambiante. Ajouter la moitié de la crème de marron.
Mélange 2 : Fouetter la crème entière en chantilly dans le récipient gardé au congélateur avec les fouets bien froids. Lorsqu’elle est bien ferme, en prélever la moitié et y ajouter le reste de la crème de marron, mélanger toujours au fouet.
Mélange 3 : Le reste de la crème chantilly.
Dans de jolis verres, déposer quelques morceaux de meringues grossièrement écrasés, un peu de chaque mélange en les intercalant.
Réserver au frais 2h. Juste avant de servir, déposer encore quelques morceaux de meringues sur les crèmes.
BÛCHE DE NOËL À L’ORANGE MERINGUÉE
Ce qui est bien avec les bûches de Noël, c’est qu’à partir une recette de base, celle du biscuit roulé, on peut imaginer des tas et des tas de recette, toutes fabuleuses pourvu que l’on marie avec goût textures et saveurs. Ici j’ai opté pour une crème à l’orange rapide et une meringue que j’ai passée au chalumeau pour lui donner couleur et consistance.A déguster aussitôt, ou mieux après quelques heures au frais (ce qui permet de la préparer la veille).
BÛCHE DE NOËL À L’ORANGE MERINGUÉE
Nombre De Personnes : 8
Préparation : 30 min / Cuisson : 10 min / Attente : 1 nuit
Difficulté : Facile
Matériel spécifique : 1 plaque de cuisson rectangulaire, 1 chalumeau de cuisine (ou un chalumeau trouvé dans votre garage,mais alors manié à l’extérieur et avec précaution !)
INGRÉDIENTS
Biscuit : • 4 oeufs • 50 g de maïzena • 50 g de farine • 100 g de sucre • 1 pincée de sel • 1 càs de vanille liquide Crème à l’orange : • 2 oeufs • 100 g de sucre • 2 oranges dont 1 non traitée • 30 g de maïzena
Meringue : • 2 blancs d’oeufs • 75 g de sucre
RÉALISATION
Préparer le biscuit : Mélanger longuement au fouet 1 oeuf entier, 3 jaunes d’oeufs et le sucre. Ajouter la farine, la maïzena.
Allumer le four th6, 180°C. Monter les 3 blancs restants avec 1 pincée de sel. Les incorporer délicatement au mélange précédent. Chemiser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Y étaler uniformément la préparation et enfourner pour 9 à 10 minutes.
Le dessus doit être bien doré.Une fois cuit, poser une feuille de papier sulfurisé sur le biscuit tiède et rouler le tout délicatement. Entourer d’un torchon propre et laisser refroidir 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la crème à l’orange : Dans une casserole à fond épais, mettre les 2 oeufs, le sucre, la maïzena, le zeste d’une orange et le jus de 2 oranges. Mélanger au fouet, puis faire chauffer sur feu doux tout en remuant sans cesse au fouet jusqu’à épaississement. Laisser refroidir (la crème va épaissir un peu).
Dérouler délicatement le biscuit en décollant les papiers sulfurisés, et déposer la crème refroidie, sans aller jusqu’aux côtés.
Enrouler à nouveau le biscuit ainsi garni, et réserver au frais.
Préparer la meringue : Battre les 2 blancs en neige. Lorsqu’ils commencent à monter, ajouter le sucre et battre pendant 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes et brillants. Déposer généreusement ces blancs sur le biscuit garni de crème à l’orange.
Brûler au chalumeau pour donner une jolie couleur dorée. Réserver une nuit au frais.
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