COOKIES AU CITRON
De petits biscuits, des cookies tout simples qui ont accompagné à merveilles les panna cotta réalisés avec des blancs d’oeufs que j’ai cuisiné il y a quelques jours.
Une recette déjà publiée sur mon ancien blog, tirée d’un livre plein de bonnes idées, faite et refaite de nombreuses fois depuis, car toujours autant appréciée. 
Remarque : Ne jettez pas les jaunes, congelez-les dans des moules à muffins, et ressortez-les pour des préparations ultérieures.
COOKIES AU CITRON
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Nombre De Personnes : 8 (24 cookies)
Préparation : 15 min / Cuisson : 12 min
Difficulté : Très Facile
• 2 jaunes d’oeufs • 100 g de sucre en poudre • 120 g de beurre • 240 g de farine • 1/2 sachet de levure chimique • 1 citron non traité
RÉALISATION
Allumer le four th6, 180°C. Faire fondre le beurre.
Fouetter les jaunes avec le sucre et le zeste du citron jusqu’à obtenir un appareil homogène et de couleur pâle.
Ajouter le beurre fondu, la farine, et la levure, bien mélanger.
Faire de petites boules de pâte de la taille d’une noix, les aplatir légèrement et les déposer sur une plaque anti-adhésive.
Enfourner pour 12 minutes. Les cookies ne doivent pas brunir. Presser le jus de citron.
Lorsque les cookies sont cuits, les sortir du four, et les badigeonner de jus de citron avec un pinceau alors qu’ils sont encore chauds. Laisser complètement refroidir.
GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU SAUMON ou comment transformer une simple purée en plat complet
“On” m’a réclamé il y a peu une purée faite avec de vraies pommes de terre. Bon chez moi il n’y a pas de préparation en flocons, je préfère la vraie, pas compliquée à faire et tellement meilleure. J’ai voulu modifier cette commande en la transformant en une sorte de gâteau salé et en ajoutant un petit quelque chose qui en ferait un plat complet. Le verdict ne s’est pas fait attendre, tout le monde s’est resservi, signe que cette transformation était une réussite. Je me suis inspirée d’une recette trouvée dans un joli livre plein d’idées pour cuisiner les pommes de terre (MaraboutChef, spécial pomme de terre), à laquelle j’ai dû apporter quelques modifications pour obtenir ce que je voulais.
Une petite touche de couleur supplémentaire aurait été la bienvenue, genre un peu de ciboulette ciselée, mais je n’en avais pas assez dans le jardin pour cela, ce sera pour la prochaine fois …
J’ai démoulé ce gâteau pour pouvoir prendre des photos, mais vous pouvez tout à fait le servir dans son moule. A savoir tout de même, le démoulage à chaud est assez périlleux, si vous tenez vraiment à présenter dans une assiette de service, mieux vaut attendre qu’il soit froid ou avoir un bon tour de main. C’est un gâteau qui se déguste aussi bien chaud que froid sans perdre de sa saveur.
Je tenterais bien également en versions individuelles, ça aussi ce sera pour une prochaine fois …
GÂTEAU DE POMMES DE TERRE AU SAUMON
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Nombre De Personnes : 8
Préparation : 15 min / Cuisson : 15 minutes + 1h
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
PANNA COTTA sans gélatine, sans agar agar
Je suis tombée sous le charme de ces panna cotta sans gélatine et sans agar agar, vus entre autre chez Philo. J’avais pourtant ces 2 ingrédients dans mes placards, c’est le genre de dessert facile dont je raffole, simple à faire. Pourvu que l’on s’y prenne le soir, on a une petit délice à déguster pour le lendemain midi.
Mais je voulais surtout tester cette version, pour comparer la texture et voir ce que cela pouvait donnait avec des blancs d’oeufs. Comme d’habitude, ceux-là venaient de mon congélateur, congelés dans des moules à muffins et revenus à température ambiante quelques heures avant.
Et bien je dois dire que de tous mes essais de panna cotta, celui-ci a été le plus réussi, le plus apprécié de tous ! De petites crèmes à peine prises, merveilleusement fondantes, très loin de cet aspect un peu gélatineux des panna cotta, parfois trop pris. Nous les avons savouré tout doucement pour apprécier chaque bouchée, à tester absolument !
Pour le coulis, j’ai opté pour un tout prêt, mais rien ne vous empêche d’acheter des framboises surgelées, et de les mixer une fois dégelées, d’ajouter un peu de sucre glace selon vos goûts, de filtrer ou pas pour éliminer les pépins …
PANNA COTTA À L’ANCIENNE
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Nombre De Personnes : 6
Préparation : 15 min / Cuisson : 45 min / Attente : 15 minutes + 2h (ou mieux une nuit)
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 40 cl de crème liquide légère • 20 cl de crème entière • 1 gousse de vanille • 7 blancs d’oeufs • 75 g de sucre • coulis de fruit maison ou pas (mangue, framboise …)
RÉALISATION
Préchauffer le four th4, 120°C.
Fendre la gousse de vanille en deux, en extraire les graines et les mettre avec la gousse dans une casserole avec le crèmes. Porter à ébullition. Eteindre le feu, couvrir et laisser infuser 15 minutes.
Verser le sucre dans les blancs. Battre au fouet électrique pendant une minute. Il ne s’agit pas ici de monter les blancs, mais simplement de bien mélanger les blancs et le sucre, le mélange va devenir blanc mousseux, mais ne pas prendre de volume et doit rester liquide.
Verser dessus petit à petit la crème tiédi dont on aura ôté la gousse de vanille, tout en continuant à mélanger au fouet.
Verser dans des ramequins. Les déposer dans un plat à gratin. Déposer le plat dans le four. Remplir le plat d’eau bouillante (attention à ne pas en verser dans les ramequins.
Faire cuire 45 à 50 minutes. Les crèmes doivent être prises mais encore tremblotantes sur le dessus.
Laisser refroidir 15 minutes dans le four éteint. Une fois refroidis, réserver au frais 2h au moins (1 nuit c’est mieux).
Au dernier moment, verser le coulis de fruits dessus et servir.
BROWNIES CHEESECAKE
Je suis tombée sur cette recette de Cécile il y a quelques jours et je n’ai pas pu attendre pour la tester et pour vous montrer le résultat. Des petits brownies individuels surmontés d’une couche cheese-cake légèrement salée qui relève divinement le goût du chocolat. Je l’ai testée sur mes collègues, je l’ai refaite chez moi, et je confirme, un vrai succès apprécié et dévoré par tous !
L’association de ces deux sortes de gâteaux est une petite merveille, j’avais déjà testé auparavant en version familiale, et cette nouvelle tentative est tout aussi fabuleuse, et bien plus jolie cuite dans des moules à muffins (ou de petits moules à briochettes si vous en avez).
BROWNIES CHEESECAKE
Nombre De Personnes : 12 brownies (taille muffins)
Préparation : 15 min / Cuisson : 25 min
Difficulté : Très Facile
PRÉPARATION
Partie cheese-cake : • 150 g de philadelphia • 40 g de sucre • 1 oeuf • 50 g de chocolat noir
Partie brownies : • 100 g de chocolat noir • 60 g de beurre • 2 oeufs • 100 g de sucre • 50 g de farine
RÉALISATION
Préchauffer le four th6,180°C.
Préparer la partie cheese-cake : Avec un couteau à dents, hacher grossièrement les 50g de chocolat.
Fouetter le philadelphia avec le sucre et l’oeuf. Ajouter le chocolat haché, réserver au frais.
Préparer la partie brownies : Faire fondre le chocolat avec le beurre. Laisser un peu refroidir, ajouter le sucre, la farine et les oeufs.
Verser l’appareil à brownies dans les moules à muffins jusqu’à mi-hauteur.
Verser dessus l’appareil à cheese-cake.
Enfourner pour 25 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
CAPONATA
J’aime bien les plats de légumes, j’en confectionne souvent le soir. Pas de viande donc, mais je tiens à ce qu’ils aient du goût, à ce que l’on déguste chaque bouchées avec bonheur.
Ce plat sicilien est parfait pour cela, et bonus se prépare la veille et gagne à attendre afin que toutes les saveurs se marient à la perfection.
Ne soyez pas effrayé par l’ail et les câpres, ni par le céleri. Tous les ingrédients sont parfaitement en accord, rien de piquant, rien d’amer. Bien au contraire, une véritable harmonie en bouche. Un grand bol de soleil en attendant qu’il se montre dans notre ciel, une merveille à table pour petits et grands.
A servir à température ambiante après une nuit au frais.
CAPONATA
Nombre De Personnes : 6
Préparation : 20 min / Cuisson : 30 + 30 min / Attente : 1 nuit
Difficulté : Très Facile
PAIN AU LAIT TOUT EN DOUCEUR, Méthode asiatique
C’est Carole qui le dit et qui a fait les recherches, moi je n’y connais pas grand chose en cuisine asiatique, je n’ai fait que craquer pour cette recette qu’elle a tenté, et moi après elle.
Et ce besoin de douceur dont on a besoin certains jours, je l’ai trouvé là ce jour-là. Un pain de mie, à peine sucré, dont on savoure chaque bouchée, pas étouffant, doux, tout doux et si bon que rajouter de la confiture dessus serait gâcher !
5 minutes de préparation la veille, une nuit au frais pour ce “tang zhong”, sorte de levain cuit, un peu de pétrissage le lendemain, et de levée, et vous obtiendrez pour le goûter une merveille de pain de mie. a tenter absolument pour la technique, pour la douceur de la mie et pour se régaler. Vous verrez, en quelques minutes, il ne restera que quelques miettes … et encore !
PAIN AU LAIT TOUT EN DOUCEUR
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Nombre De Personnes : 6 (1 pain de mie de la taille d’un moule à cake)
Préparation : 30 min / Cuisson : 30 min / Attente : 1 nuit + 1h + 45 min
Difficulté : Facile
INGRÉDIENTS
Tang Zhong : • 25 g de farine (T45 ou T55) • 125 g d’eau
• 350 g de farine (T45 ou T55) • 50 g de sucre • 1 càc de sel • 1 sachet de levure Briochin • 1 oeuf • 125 g de lait • 30 g de beurre mou • 100 g de Tang Zhong
• lait pour badigeonner
RÉALISATION
Préparer le Tang Zhong : Dans une casserole, mettre eau et farine, mélanger au fouet. Faire chauffer sur feu doux en fouettant sans cesse jusqu’à ce que la consistance devienne crémeuse (attention ça va assez vite). Transvaser dans un bol, laisser refroidir, filmer au contact et réserver au frais une nuit.
Le lendemain : Laisser revenir le Tang Zhong à température ambiante pendant 30 minutes. Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit à bonne température.
En prélever 100 g (jeter le reste), le mélanger à l’oeuf et au lait. Dans un grand récipient (pour moi le bol du robot Kitchenaid), verser la farine, le sucre et la levure.
Creuser un puits au centre, et y verser la préparation liquide précédente.
Commencer à pétrir au robot (ou à la main pour les plus courageux), ajouter le sel, pétrir encore 10 à 15 minutes.
Ajouter le beurre mou, et laisser pétrir encore 5 minutes.
Sortir le pâton avec les mains farinées (la pâte est un peu collante), en faire une boule, déposer dans le bol à nouveau, couvrir et laisser reposer 1h.
Sur un plan de travail bien fariné, abaisser la pâte pour en chasser l’air. La diviser en 4. Etaler chaque morceau en ovale, rabattre chaque côté pour former un rectangle. Abaisser au rouleau, rouler chaque rectangle en cylindre, plier délicatement en deux, et déposer dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé.
Couvrir d’un linge et laisser reposer 45 minutes.
Préchauffer le four th6, 180°C, avec un bol rempli d’eau à l’intérieur.
Badigeonner de lait et enfourner pour 30 minutes.
Laisser refroidir sur une grille.
PENNE RIGATE TOMATES ET GORGONZOLA
Les pâtes de dernière minute vous connaissez ? De celles qui s’imposent lorsque le temps manque pour préparer autre chose, lorsque l’envie de cuisiner se réduit au strict minimum …
Et puis en fin de compte devant son assiette de pâtes au beurre, on reste un peu sur sa faim tout de même, parce que finalement on aurait aimé un peu plus de goût.
Donc là je vous propose un plat de pâte improvisé il y a quelques jours avec le contenu du placard, tout de rouge vêtu, qui ne vous demandera pas beaucoup plus de temps et qui vous fera oublier définitivement ces bof pâtes beurrées, et qui vous donnera envie de vous lancer vous aussi dans des improvisations comme celle-ci. Parce que facile, parce que rapide et surtout parce que tellement bon !!
Vous pouvez bien-sûr utiliser les pâtes que vous voulez, mais moi je dis les penne ici c’est top, parce que la sauce accroche bien dans les rainures et même se cache à l’intérieur, donc une préférence de gourmande.
PENNE RIGATE TOMATES ET GORGONZOLA
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Nombre De Personnes : 6
Préparation : 10 min / Cuisson : 10 min
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• des pennes rigate pour 6 • 1 petite boîte de tomates concassées (425 ml) • 1 bocal de tomates séchées à l’huile (280 g) • 2 gousses d’ail • 1 petit oignon • 1/2 poivron rouge • 150 g de gorgonzola • poivre • quelques feuilles de basilic
RÉALISATION
Laver le poivron, L’épépiner et le couper en petits cubes. Réserver.
Peler et hacher finement l’oignon. Le faire revenir dans un peu de l’huile des tomates dans une sauteuse. Egoutter les tomates du bocal et les hacher finement avec l’ail pelé et dégermé. Les ajouter à l’oignon lorsqu’il est tendre. Faire cuire 2 minutes en remuant, puis ajouter les tomates concassées, et le gorgonzola en morceaux. Poivrer, laisser cuire 5 minutes sur feu doux en mélangeant le fromage à la sauce.
Faire cuire les pâtes al dente. Les égoutter, puis les ajouter à la sauce ainsi que les cubes de poivron. Bien mélanger. Déposer sur un plat de service, ajouter le basilic ciselé et servir aussitôt.
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