GALETTES de BOULGOUR à la TOMME de BREBIS
Voici une recette que j’ai testé il y a quelques temps en accompagnement d’un rôti de bœuf cuit lentement pendant plusieurs heures, en sauteuse dans du vin rouge. Un effet bœuf bourguignon, une viande qui se détache toute seule, un délice.
Donc pour lui faire honneur, de petites galettes de céréales, pleines de saveurs, et une sauce tomate absolument sublime grâce au gingembre qui sans être piquant, la rend fabuleuse.
Avec ces quantités, vous pourrez préparer une trentaine de galettes. S’il vous en reste dégustez les froides le lendemain, elles étaient encore meilleures après une nuit au frais. Donc, si vous avez peur de manquer de temps, n’hésitez pas à les préparer la veille, et à les servir à température ambiante le lendemain.
GALETTES de BOULGOUR à la TOMME de BREBIS
Nombre De Galettes : 30 environ
Préparation : 20 min / Cuisson : 20 + 15 min
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 200 g de boulgour • 200 g de farine • 2 œufs • 100 g de tomme de brebis • 1 oignon • 1 gousse d’ail • 1/2 botte de coriandre • huile d’olive, sel, poivre
Sauce tomate : • 1 boîte de 400 g de tomates concassées • 1/2 bouquet de persil • 1 oignon • 1 morceau de 2 cm de gingembre frais • huile d’olive, sel, poivre, sucre
RÉALISATION
Sauce tomate :
Peler oignon et ail. Dégermer l’ail, mixer ensemble ail, oignon, persil, et gingembre pelé et râpé. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole. Y faire revenir le hachis préparé précédemment pendant 1 minute puis ajouter les tomates, saler, poivrer, et ajouter un peu de sucre et un petit verre d’eau. Laisser cuire 20 à 30 minutes en remuant de temps en temps. Vérifier et rectifier l’assaisonnent en fin de cuisson.
Galettes :
Pendant ce temps, faire cuire le boulgour dans un grand volume d’eau selon les indications du paquet (compter 20 à 30 minutes).
Peler ail et oignon. Dégermer l’ail. Les mixer avec la coriandre.
Égoutter le boulgour, verser dans un grand saladier. Y ajouter la farine, les œufs battus, la tomme de brebis coupée en petits cubes, le hachis d’aromates, un peu de sel et d epoivre. Bien mélanger.
Allumer le four th6, 180°C.
Faire chauffer une grande poêle avec un peu d’huile d’olive. Verser dans la poêle de petites quantités de mélange à l’aide de 2 càs, aplatir légèrement, et laisser bien cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Déposer au fur et à mesure les galettes sur une plaque à pâtisserie et enfourner ensuite pour 15 minutes.
Servir tiède ou froid avec la sauce tomate.
Source : Saveurs 200, Avril 2013
SALADE d’AUBERGINES et TOMATES CONFITES
Je suis en train de passer en mode été, malgré les températures encore glaciales parfois le matin. Il y a quelques jours encore, je grattais le parebrise de la voiture, c’est à peine croyable en avril !
Mais rien n’empêchera le soleil de briller dans nos assiettes, c’est dit. Les tomates ne sont pas encore mûres vous me direz, et bien non s’adapte, on les fait confire pour en tirer le meilleur et les ajouter dans nos salades. Quant aux aubergines, bien grillées, je vous assure qu’elles donnaient envie d’installer une table dehors et de croire au soleil.
De plus je ne désespère pas de faire aimer ces légumes à mes petits bonhommes. D’ailleurs avec cette salade, je suis passée de 1 amateur à 2 et demi. Bon le demi a dû être fortement “convaincu” par une gentille menace à “pas d’œuf en chocolat avec ton dessert sinon”. Et il me reste numéro trois et son estomac sensible et minuscule à persuader, un de ces jours je trouverai des recettes qui lui feront apprécier ce légume injustement décrié.
Beau score quand même je crois, et les amateurs se sont resservis, moi y compris !
Astuce : Pour gagner du temps,
- confire les tomates la veille au soir et même les laisser dans le four éteint toute la nuit
- et si vous êtes vraiment en manque de temps, utiliser des tomates confites en bocal, vous économiserez alors ce temps de cuisson de 3h, et aurez seulement celui des aubergines (20 min environ)
- Ne jetez pas l’intérieur des aubergines qui ne sert pas pour cette recette, gardez le pour préparer un caviar d’aubergine !
SALADE d’AUBERGINES et TOMATES CONFITES
Nombre De Personnes : 4
Préparation : 20 min / Cuisson : 3h / Attente : 30 min
Difficulté : Facile
Matériel spécifique : une large poêle grill (pour de jolies marbrures sur les aubergines, sinon juste une grande poêle)
INGRÉDIENTS
• 2 aubergines • 3 tomates • huile d’olive, sucre, sel, poivre, herbes de provence, vinaigre balsamique • un petit bout de fêta • quelques tiges de coriandre • 1/2 oignon rouge
RÉALISATION
Allumer le four th4, 120°C. Laver les légumes. Couper chaque tomate en 8 quartiers, les déposer dans un plat sans qu’elles se chevauchent. Saupoudrer d’une càs de sucre, de sel et d’un peu de poivre. Enfourner pour 3 h.
Couper les aubergines en gros cubes de façon à obtenir de larges morceaux avec d’un côté la peau du légume, de l’autre 2 cm max de pulpe. Le reste (l’intérieur de l’aubergine) pourra servir à réaliser du caviar d’aubergine.
Dans un saladier, mélanger les morceaux d’aubergine et 3 càs d’huile d’olive et 1 càc d’herbes de provence. Laisser mariner 30 minutes.
Faire chauffer une large poêle, si possible une poêle grill. Huiler légèrement. Y déposer les morceaux d’aubergine sans qu’ils se chevauchent. Laisser cuire et griller en les retournant plusieurs fois jusqu’à ce que les légumes soient tendres et bien grillés.
En fin de cuisson, appuyer sur les aubergines avec le dos d’une fourchette afin de les aplatir un peu et de faciliter la cuisson.
(sur cette photo, la cuisson n’est pas terminée, les aubergines doivent être tendres et presque plates)
Laisser refroidir.
Peler et hacher finement le demi oignon rouge au couteau. Le mettre dans un grand plat, ajouter 2 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre, mélanger puis ajouter les aubergines.
Lorsque les tomates sont cuites et refroidies, les ajouter aux aubergines. Émietter dessus un peu de fêta, et saupoudrer de coriandre ciselée.
PISSALADIÈRE
J’ai instauré depuis quelques mois un rituel avec les enfants : Ils réfléchissent en groupe et choisissent leur menu du dimanche soir de leur retour. Toutes les deux semaines, la parole est à eux 
Les premières semaines, j’ai dû faire preuve de pas mal d’imagination pour adapter leurs choix à un menu qui gardait tout de même un semblant d’équilibre. Patates, gratins dauphinois, lasagnes et brownies revenaient immanquablement dans leur menu … des garçons c’est sûr !
Et puis, petit à petit ils se sont pris au jeu, et leurs choix se portent maintenant sur des recettes un peu moins basiques. Soupes de panais, curry et pissaladières sont venus compléter leurs envies … Pas trop compliqué encore pour moi, mais je dois dire que mon cœur de maman se réjouit de les voir me lancer des défis et surtout de voir leurs goûts s’enrichir chaque semaine.
Donc le défi de la semaine dernière était : Pissaladière, salade de légumes et salade de fruits frais … ça tombe bien, nous avons donc dégusté nos premières fraises de l’année !
Verdict ensuite de numéro 3 : Maman elle est aussi bonne que celle de Mémé. Un petit mot anodin pour lui, très touchant pour moi … leur arrière grand mère paternelle étant originaire de Menton.
Le lendemain, la pâte aura perdu de son croustillant, donc à déguster de préférence le jour même, tiède ou froid.
PISSALADIÈRE
Nombre De Personnes : 8
Préparation : 20 min / Cuisson : 25 min / Temps de repos : 2h ou une nuit
Difficulté : Facile
Matériel spécifique : Une plaque à pâtisserie, un robot pour râper les oignons
INGRÉDIENTS
Pâte : • 250 g de farine • 1 petite càc de levure de boulanger • 1 petite càc de sel • 2 càs d’huile d’olive • 15 cl d’eau
Garniture : • 1 kg d’oignons blancs • 2 grosses gousses d’ail • 8 anchois • quelques petites olives noires (si possible de Nice) • du thym séché • 1 càs de sucre • un peu d’eau • sel, poivre
RÉALISATION
Faire la pâte à l’avance (ou mieux une nuit, dans ce cas, la réserver au frais). Dans le robot pétrisseur (ou à la main), mélanger farine et levure, incorporer l’eau et la levure mélangées, et l’huile d’olive.
Bien pétrir, puis réserver 2h sous un linge dans un endroit chaud. Ou si vous la préparez la veille, réserver au frais, filmée, et sortir à température ambiante une heure avant de l’étaler.
Huiler une plaque à pâtisserie. Étaler la pâte avec les mains sur la plaque. Réserver.
Peler les oignons et l’ail. Râper les oignons (au robot ça va plus vite). Les faire revenir en remuant souvent dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter un fond de verre d’eau si besoin afin qu’ils n’attachent pas et ne brunissent pas. Saler, poivrer légèrement.
Au bout de 20 minutes environ, leur volume aura diminué de moitié. Ajouter 1 bonne càs de sucre, l’une des gousses d’ail pelé, dégermé et haché, mélanger et laisser cuire encore 5 à 10 minutes en remuant. Laisser complètement refroidir.
Allumer le four th6, 180°C.
Déposer uniformément la compotée d’oignons sur la totalité de la pâte. Peler et dégermer la seconde gousse d’ail, la couper en fines lamelles, et les répartir sur les oignons en les enfonçant un peu. Déposer enfin les anchois et les olives noires et saupoudrer de thym.
Enfourner pour 25 à 30 minutes, le dessus doit être bien doré.
A déguster tiède ou froid.
ÉCRASÉE de POMMES deTERRE et BROCOLIS, ÉCHALOTES et CITRON
Le brocolis est un légume que je sers souvent aux enfants, sûrement le moins difficile à leur faire manger de tous les choux, car celui qui sent le moins … le chou
Facile à réduire en purée, facile à cuire, tendre à souhait quand il cuit assez longtemps, je pourrais presque dire qu’ils adorent.
Ce jour-là, je voulais le servir un peu différemment, lui donner un petit goût en plus. Pari réussi. La texture et le visuel ont séduit, les saveurs étaient aussi au rendez-vous.
Une très agréable façon de servir une purée colorée !
ÉCRASÉE de POMMES de TERRE et BROCOLIS, ÉCHALOTES et CITRON
Nombre De Personnes : 4
Préparation : 15 min / Cuisson : 20 à 25 min
Difficulté : Très Facile
Matériel spécifique : Un presse purée ou “macheur”
INGRÉDIENTS
• 1 gros bouquet de brocolis (500g) • 3 grosses pommes de terre (500g) • 2 grosses échalotes • 1 citron non traité • beurre, huile d’olive • sel, poivre
RÉALISATION
Peler les pommes de terre et les couper en gros morceaux, les mettre dans un grand fait tout. Ajouter le brocolis en fleurettes, et une càc de gros sel. Remplir d’eau et laisser cuire 20 à 25 minutes après ébullition. Vérifier la cuisson et plantant la lame d’un couteau dans les pommes de terre. Elle doit s’enfoncer sans résistance.
Pendant ce temps, peler et émincer finement les échalotes.
Les faire revenir dans un peu de beurre et d’huile d’olive avec le zeste du citron. Lorsque les échalotes sont tendres, ajouter le jus de citron, mélanger, et réserver.
Égoutter les légumes, les déposer dans un grand plat avec les échalotes et écraser grossièrement. Saler et poivrer à convenance.
Servir chaud.
Source : Zeste, février Mars 2013
SALADE de POIS CHICHES et TOMATES
Une salde toute simple, prête en deux temps trois mouvements, peu d’ingrédients, dont plusieurs sont déjà présents dans vos placards. Légumes et légumineuses pour une petite explosion de saveurs, que demander de mieux ?
Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter un peu de fêta émiettée.
SALADE de POIS CHICHES et TOMATES
Nombre De personnes : 4
Préparation 10 min / Pas de cuisson
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 1 petite boîte de pois chiches (265 g une fois égouttés) • 10 grosses tomates cerises • 1/2 oignon rouge • 3 càs d’huile d’olive • 1 càs de vinaigre balsamique • 1/2 càc de cumin en poudre • 1/2 càc de coriandre en poudre • 4 tiges de coriandre fraîche • fleur de sel
RÉALISATION
Egoutter les pois chiches, les verser dans un plat creux. Laver et sécher les tomates cerises, les couper en deux et les ajouter. Peler l’oignon rouge et le couper en fines lamelles, ajouter dans la salade.
Faire l’assaisonnement : Mélanger l’huile, le vinaigre, le cumin et la coriandre. Verser sur la salade. Hacher au couteau la coriandre fraîche.
Au dernier moment, ajouter la coriandre ciselée et saupoudrer d’un peu de fleur de sel.
COURGETTES en ESCABÈCHE
Après ces fêtes bien gourmandes, j’aspire comme vous peut-être à apaiser mon estomac avec de bons légumes, mais sans passer à côté du goût.
Les courgettes cuites à l’eau, non merci ! Voilà pourquoi je vous propose aujourd’hui ces légumes préparés de telle sorte que les saveurs seront bel et bien au rendez-vous dans vos assiettes.
Cette idée, je l’ai trouvée dans un livre acheté le mois dernier et dans lequel je pioche maintenant régulièrement de quoi régaler ma petite famille.
Alors pour la petite histoire, l’escabèche est une façon de conserver les aliments, préalablement cuits puis marinés dans le vin et le vinaigre. Fabuleux en été, l’escabèche est aussi une excellente façon de présenter des légumes à température ambiante en hiver, en accompagnement d’une viande chaude, pour un repas léger.
Le thème Culino Versions de ce mois-ci étant “Cuisine Légère“, cette recette me semble tout à fait appropriée
COURGETTES en ESCABÈCHE
Nombre De Personnes : 4
Préparation : 15 min / Cuisson : 10 min
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 2 courgettes bien fermes (500 g environ) • 1 gros oignon • 2 gousses d’ail • 3 feuilles de laurier • 4 feuilles de sauge • 2 càs de sucre • 15 cl de vin blanc sec • 2 càs de vinaigre balsamique • sel, poivre, huile d’olive
RÉALISATION
Laver et sécher les courgettes, ôter les extrémités. Les couper en fines rondelles (2 mm).
Les faire revenir dans une grande poêle avec un peu d’huile d’olive, en remuant souvent, pendant environ 10 minutes. Elles doivent être cuites, mais ne pas s’écraser.
Réserver dans un plat creux.
Peler et émincer finement l’oignon, peler et dégermer l’ail. Rajouter un peu d’huile d’olive, y faire revenir l’oignon 5 minutes, puis rajouter l’ail haché et laisser cuire sur feu doux 2 minutes. Ajouter laurier, sauge, un peu de sel et de poivre du moulin, puis le vin blanc et le vinaigre. Mélanger et laisser frémir 5 minutes.
Verser cette marinade brûlante sur les courgettes. Laisser refroidir et servir à température ambiante.
GRATIN de PATATES DOUCES à la CORIANDRE et POULET aux CITRONS CONFITS
L’hiver est la saison où je fais le plus de gratins. Ce sont des plats réconfortants, que l’on peut préparer à l’avance, quitte à terminer la cuisson au four au dernier moment. Facile d’associer viande et légumes, ou de choisir seulement des légumes, c’est comme on le souhaite, et les possibilités d’association et de goûts sont infinies !
En voici un, dont j’avais vu l’idée dans un magazine Saveurs, qui a beaucoup plu. Par ses couleurs chaleureuses, par ses saveurs. Et pour une fois cette coriandre que j’adore et les petits bouts de citrons confits ont été aussi appréciés par les loulous, il faut dire que le tout se mariait à merveille avec le poulet et la purée de patates douces. Un gratin donc qui va devenir un classique.
Les citrons confits se trouvent facilement en supermarché. Mais si vous avez le temps, faites les vous-même, ils sont nettement meilleurs. Il vous faudra simplement 5 minutes pour les préparer, et 2 ou 3 jours d’attente au frais pour deux petits pots, qui vous serviront pour tous vos tajines et pour parfumer divinement vos plats et gratins. Un petit clic ICI pour retrouver la recette que j’avais déjà proposée il y a quelques années.
Et puisque voici mon premier billet de l’année, je vous souhaite à tous une merveilleuse année gourmande 2013 !
GRATIN DE PATATES DOUCES à la CORIANDRE et POULET aux CITRONS CONFITS
Nombre De Personnes : 6
Préparation : 30 min / Cuisson : 20 + 20 min
Difficulté : Très Facile
Matériel spécifique : Mixeur plongeant
INGRÉDIENTS
• 1,5 de patates douces • 700 g d’escalopes de poulet • 1 oignon • 2 échalotes • 1/2 citron confit ou 2 ou 3 rondelles si déjà découpé (si possible confit au sel) • 1 petit bouquet de coriandre fraîche • 60 g de beurre • 60 g d’emmental râpé • 50 g de chapelure • 1 càs de graines de coriandre • sel, poivre, huile d’olive
RÉALISATION
Peler les patates douces et les couper en gros cubes. Les mettre dans une large sauteuse avec 40 cl d’eau et un peu de sel. Laisser cuire à couvert environ 20 minutes. elles doivent être bien tendres.
Pendant ce temps, couper le poulet en fines lamelles, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive.. Lorsque le poulet commence à dorer, ajouter oignon et échalotes pelés et finement émincés.
Rajouter un peu d’huile si besoin. Saler poivrer, ajouter les graines de graines de coriandre, le citron confit coupé en tout petits cubes, et laisser cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Le poulet doit être bien doré et l’oignon tendre et légèrement coloré.
Allumer le four th6, 180°C.
Déposer poulet et oignon au fond d’un plat à gratin.
Egoutter les patates douces, les mixer avec le beurre dans leur sauteuse à l’aide d’un mixeur plongeant.
Ajouter la coriandre fraiche finement ciselée, mélanger. Recouvrir le poulet avec la purée de patates douces.
Saupoudrer de chapelure et d’emmental. Enfourner pour 20 minutes.
Source : Saveurs n°196, octobre, novembre 2012
TARTE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS
Les quiches en tout genre ont plutôt leur place sur mes tables d’été. Mais je dois dire que les dimanches en famille, je fais mon possible pour que la journée soit tranquille et sans stress. Et pour les repas aussi, préparation la veille, ou à terminer seulement le dimanche matin, devoirs terminés, et câlins avec les enfants, pour nous préparer à une semaine loin les uns des autres.Cette sublime tarte salée, trouvée chez Edda, sur son blog Un Déjeuner au Soleil, fait partie de ces recettes que j’adore, qui adoucissent une journée dont on sait qu’elle finira par un ciel tout gris.
Une tarte qui n’est pas sans rappeler la pissaladière, dans la façon de cuire les oignons, qui sont ici tendres et fondants. Des souvenirs de vacances lointaines, de soleil, de moments sur la plage …une tarte pour rêver en somme.
Verdict de mes goûteurs du sud bordelais (sud tout de même, et oui !) : Une pâte aussi à tomber, croustillante et très goûteuse, une garniture fabuleuse, fondante, délicatement parfumée à la cannelle, une pincée juste ce qu’il faut pour que ce soit un vrai bonheur pour les papilles.
TARTE AUX OIGNONS CARAMÉLISÉS
Nombre De Personnes : 6
Préparation : 20 min / Cuisson : 20 min (oignons) + 45 min (tarte) / Attente : 2h (ou une nuit) pour la pâte
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
Pâte : • 250 g de farine • 125 g de beurre froid en dès • 50 g d’eau • 1 jaune d’oeuf • 1 càc de sel
Garniture : • 800 g d’oignons jaunes • 250 g de lait entier • 250 g de crème épaisse • 100 g de comté • 2 oeufs entiers + 2 jaunes • 1 càs de sucre • huile d’olive et beurre • 1 pincée de cannelle, noix de muscade, sel et poivre
RÉALISATION
Préparer la pâte à l’avance : A la main ou dans le robot pétrisseur, mettre farine, sel, et beurre froid en dès. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance sableuse. Mélanger eau, oeufs et jaunes, sel. Verser dans le bol du robot et laisser pétrir jusqu’à obtenir une boule de pâte. Aplatir légèrement à la main, filmer et réserver au frais 2h (ou mieux une nuit).
Préparer la garniture :
Peler les oignons et les éminces. Les faire revenir dans un peu d’huile d’olive dans une grande sauteuse. Faire suer sur feu doux, ils vont devenir translucides et tendres, pendant quelques minutes.
Ajouter le sucre et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Hors du feu, ajouter une pincée de cannelle, et un peu de noix de muscade.
Mélanger les oeufs, la crème et le lait, un peu de sel et de poivre, et le comté râpé.
Préchauffer le four th5, 170°C.
Etaler la pâte brisée et la déposer dans un moule à tarte beurré. Bien faire adhérer la pâte aux parois, piquer le fond à la fourchette, et couvrir de billes de cuisson (ou tout autre moyen pour éviter qu’elle ne retombe sur les bords et ne gonfle.
Cuire 15 minutes.
Monter la température du four à 200°C. Garnir le fond de tarte avec les oignons caramélisés, verser dessus la préparation aux oeufs.
Enfourner pour 45 minutes.
Servir chaud ou froid.
La PANZANELLA de KATIE
Voici la deuxième recette que je teste parmi toutes celles du dernier livre de Katie Quinn Davies, “Quand Katie Cuisine”. Et ce n’st pas la dernière, j’en ai encore quelques unes à vous montrer, mais patience …
J’adore ce livre, il regorge d’idées originales et faisables (ce qui n’est pas le cas de tous les livres de cuisine !), et toujours extrêmement gourmandes. C’est aussi la deuxièreme recette de Panzanella que vous trouverez sur mon blog, la première étant légèrement plus simple et tirée d’un très beau livre aussi, celui-ci écrit par Jamie Oliver. 
Celle-ci a la particularité d’utiliser des tomates que l’on fait confire soi-même. Plus de temps donc (compter 2h à basse température, donc à préparer un peu avant, voir la veille), mais aussi plus de saveurs. Je suis complètement accro aux tomates confites, surtout à la fin de l’été, où les tomates que l’on trouve sur les étals commencent à ne plus avoir beaucoup de goût. Mais bon y a pas de secret, il faut du soleil pour faire mûrir ces petites choses …
Donc dès la fin de l’été, la plupart des tomates que j’achète finissent par faire un petit séjour dans mon four puis dans de jolies salades d’automne comme celle-ci.
Et pour rester dans l’explosion en bouche, choisissez une mozzarella d’excellente qualité, de la burrata, un peu plus chère mais crémeuse à souhait. Si n’en avez jamais mangé, c’est l’occasion, vous ne serez pas déçu !
La PANZANELLA de KATIE
Nombre De Personnes : 4
Préparation : 20 min / Cuisson : 2h + 20 min
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 8 tomates • 2 poivrons rouges • 6 petites tranches de pain de campagne de la veille • 200 g de mozzarella burrata • 1 poignée de feuilles de basilic • 1 càs de câpres rincés • huile d’olive • vinaigre balsamique • sel, poivre du moulin
RÉALISATION
La veille, ou quelques heures avant, faire confire les tomates :
Allumer le four th4, 130°C.
Les couper en quartiers de la même taille, les déposer sur une plaque de cuisson. Saupoudrer d’un peu de sel, de sucre et de poivre, arroser d’un peu d’huile d’olive et enfourner pour 2h. Surveiller pendant le dernière demi-heure afin que les tomates ne brunissent pas trop.
Lorsqu’il ne reste que 30 minutes de cuisson, couper le pain en gros croutons, arroser d’un filet d’huile d’olive, étaler sur une deuxième plaque, et enfourner pour 30 minutes. Il doit être légèrement doré.
Laisser refroidir tomates et pain grillé.
Laver les poivrons, les couper en deux, ôter le pédoncule et les graines. Les déposer sur une plaque, face bombée vers le haut. Enfourner sous le grill pour 20 minutes environ. Le dessus doit être noir cloqué.
Laisser un peu refroidir avant d’enfermer dans un sac plastique, et laisser alors complètement refroidir.
Lorsque les poivrons sont froids, enlever la peau, les couper en fines lamelles. Les déposer dans un grand plat, arroser d’une càs d’huile d’olive, mélanger. Ajouter les tomates, les câpres rincés sous l’eau froide.
Dans un bol, mélanger 3 càs d’huile d’olive, 1 càs de vinaigre balsamique, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger et verser sur le pain grillé réservé, remuer, puis déposer le tout sur les tomates et les poivrons. Déposer dessus la mozzarella déchirée et les feuilles de basilic . Saler et poivrer légèrement avant de servir.
GALETTES de COURGE SPAGHETTI au BACON
Halloween n’a pas été seulement la période des déguisements et des bonbons, c’était surtout pour notre petite famille celle où les citrouilles et autres potirons se retrouvent avec bonheur dans ma cuisine.
Evidement, il y a eu l’énorme citrouille en provenance directe du jardin de Papi et Mamie, creusée et illuminée le 31 octobre dernier. Un excellent prétexte pour servir une délicieuse soupe avec la chair récupérée.
Et nous nous sommes aussi régalés de butternut au petit goût de noisette, à utiliser en sucré ou en salé, et de rigolotes courges spaghettis en gratin, en bologanise, en carbonara … ou comme ici en galettes.
La cuisson de cette courge est ultra simple : Passer sous l’eau pour enlever éventuellement la terre restante, mettre dans un plat (parce que plus facile à sortir du four ainsi), enfourner et laisser cuire.
Facile non ?
La cuisson de la courge étant un peu longue, vous pouvez le faire à l’avance (le matin pour le soir par exemple), et là vous pouvez soit l’oublier pour finir de préparer le soir, soit l’ouvrir, en retirer la chair spaghetti, la mélanger aux autres ingrédients et cuire les galettes. La préparation “crue” peut attendre au frais, mais il est préférable de cuire ces galettes juste avant le repas, afin d’en garder le moelleux intérieur et le croustillant extérieur.
Ici j’ai cuit toute la courge, mais je n’en ai utilisé que la moitié pour mes galettes. Le reste a servi quelques jours plus tard pour confectionner un gratin de légumes.
Ce que j’ai aimé dans ces galettes, c’est que contrairement aux rostis de pommes de terre, pas de risque d’avoir un intérieur trop peu cuit, puisque la courge est déjà précuite. C’est aussi ce croustillant des galettes, délicieusement contrasté par le fondant incroyable de l’intérieur. A déguster bien chaud !
GALETTES de COURGE SPAGHETTI au BACON
– Version imprimable bientôt disponible –
Nombre De Personnes : 6
Préparation : 15 min / Cuisson : 1h + 20 min
Difficulté : Très Facile
INGRÉDIENTS
• 1 courge spaghetti • 2 oeufs • 75 g de farine • 150 g de chèvre frais • 50 g de bacon • sel, poivre, huile d’olive
RÉALISATION
Passer la courge sous l’eau, la poser dans un plat en enfourner pour 1h, th6, 180°C.
Laisser un peu refroidir, puis couper en deux,
en retirer le centre (pépins et filaments, plus foncés et plus humides que la chair de la courge).
En retirer la moitié de la pulpe à l’aide d’une fourchette (j’en ai obtenu 700g).
Y mélanger le chèvre frais, les oeufs battus, la farine, le bacon coupé en tout petits dès, un peu de sel (pas trop à cause du bacon et du fromage), et poivrer généreusement.
Faire chauffer un peu d’huile dans une poêle, y déposer de petits tas de préparation,
faire cuire plusieurs minutes de chaque côté.
Mes sites de cuisine préférés
-
interviews
Culino Versions
